Măsline uscate proprietăți utile. sâmburi de măsline (nuci de măsline)

Bucătăria mediteraneană folosește adesea măsline verzi și negre. Sunt bogate în vitamine și microelemente. Medicii și nutriționiștii recomandă utilizarea regulată a acestui produs. Beneficiile măslinelor sunt considerate neprețuite și aproape că nu există contraindicații pentru utilizarea lor.

Unde și cum cresc măslinele?

Cele mai mari plantații de plantații de măslini sunt situate în țările mediteraneene. Industria pentru producerea conservelor de fructe și ulei de măsline este dezvoltată în Spania, Italia, Grecia, sudul Franței, Turcia și Israel. Există plantații de măslini în America de Sud(Mexic, Peru) și în Asia (India, Irak). Câteodată Uniunea Sovietică cultura a fost cultivată în Crimeea, Georgia și Abhazia.

Măslinele sunt negre, iar măslinele sunt verzi

Măslinele și măslinele negre sunt fructele aceluiași copac. Se numește Oliva European. Recolta coaptă devine aproape neagră. Dacă te uiți bine la fructe, se va dovedi a fi o culoare maro închis sau violet bogat. Sâmburul din măsline nu este îndepărtat, deoarece în timpul procesării, pulpa unei măsline coapte își pierde capacitatea de a-și păstra forma. Fructele necoapte au o nuanță verde plăcută.

Soiuri de măsline: compoziție și conținut caloric

Conținutul caloric al măslinelor verzi este de 140 kcal, iar al măslinelor negre - 114 kcal. Primele sunt lideri în conținutul de proteine, grăsimi și fibre, dar conțin mai puțini carbohidrați.

Ambele soiuri sunt bogate în vitaminele A, C, E, K, PP și grupa B (B1, B2, B4, B5, B6 și B9). Au un conținut destul de mare de luteină, beta-caroten și zeaxantină.

Dintre mineralele din compoziția fructului se numără potasiu, cupru, sodiu, fier, magneziu, zinc, mangan, fosfor, seleniu și calciu. Măslinele aduc cel mai mare beneficiu, datorită conținutului ridicat de acizi grași. Printre acestea se numără omega-6 și omega-3, stearic, oleic, linoleic și palmitic.

Compoziția exactă a produsului depinde de tipul de arbore, de condițiile climatice de cultivare și de metoda de prelucrare. Fructele care au fost sărate, murate sau conservate sunt mai puțin utile decât cele proaspete.

măsline spaniole

Cea mai comună varietate în Spania este Picual. Este versatil, dar cel mai adesea folosit pentru a produce ulei. Copacii din acest soi sunt cultivați atât la munte, cât și la câmpie. Gustul și proprietățile fructelor în același timp diferă în funcție de condițiile de creștere.

Randamentul soiurilor de Ojiblanca și Casareña mărime mică măsline, a căror sâmbure se desparte ușor. Acest cele mai bune soiuri pentru conservare.

măsline italiene

Cel mai popular soi este Vittoria. Soiul se caracterizează prin fructe verzi mari, cu pulpă parfumată și suculentă. La recoltarea acestor măsline, nu se folosesc condimente.

Michio Le Olive este cultivat în Sicilia. Fructele au o nuanță de verde strălucitor și un gust fructat. Măslinele sunt culese din saramură, a cărei compoziție este ținută secretă.

măsline franțuzești

Livezile de măslini de lângă Nisa produc fructe mici, violet închis, cu pulpă untoasă și un gust savuros. Măslinele cultivate în Provence sunt ușor amare.

Soiul Nion se distinge printr-o dimensiune mică a fructelor, cu o culoare maro eterogenă și o ușoară amărăciune. Măslinele Picolini produc fructe verzi, crocante, cu un postgust sărat.

măsline israeliene

În Israel, se cultivă soiuri care sunt destinate fabricării uleiului. Cele mai frecvente sunt Barnea și Suri.

măsline grecești

În Grecia se cultivă diverse soiuri. Ei primesc adesea numele zonei în care cresc. Cele mai bune măsline grecești sunt Kalamata. Sunt de culoare neagră și au un gust acidulat. Nu mai puțin populare sunt măslinele din Halkidiki, care produc fructe verzi mari.

Proprietăți utile ale măslinelor

Măslinele au un efect benefic asupra organismului. Datorită conținutului ridicat de acizi grași, vitamine și minerale din ele, acestea sunt utilizate în tratamentul și prevenirea unui număr de boli:

1. Fosforul și calciul ajută la întărirea țesutului osos, ceea ce ajută la îmbunătățirea stării pacientului cu gută, artrită și artroză.
2. Vitaminele B și C reglează metabolismul. Măslinele aparțin alimente cu conținut scăzut de calorii. Sunt grozave pentru a vă ajuta să pierdeți în greutate.
3. Acizii grași ajută copiii să crească. Împreună cu fibrele și vitaminele B, C și E, accelerează metabolismul și scad nivelul zahărului din sânge.
4. Vitaminele C și E au un efect de întărire a sistemului imunitar, astfel că produsul este indicat pentru răceli și infecții virale.
5. Fibrele accelerează procesele digestive, îndepărtează tulburările tract gastrointestinal.
6. Măslinele negre conțin o cantitate mare de fier. Vitamina C ajută la absorbția acesteia. Utilizarea regulată a acestui produs ajută la creșterea hemoglobinei în anemie.
7. Potasiul, vitaminele PP și B6 normalizează tensiunea arterială, cresc elasticitatea vaselor de sânge și curăță sângele de plăcile de colesterol.
8. În cazul tulburărilor nevrotice, fructele îmbunătățesc alimentarea cu sânge a țesuturilor creierului, au un ușor efect calmant și întăresc sistemul nervos central.

Pentru bărbați

Pentru bărbați, măslinele sunt luate în considerare produs util. Zincul crește producția de testosteron, hormonul masculin. Vitamina B9 combate chelie neuniformă și stimulează apariția unui păr nou. B6 crește circulația sângelui.

Acizii grași curăță vasele de sânge și îmbunătățesc erecția.

Vitamina E este responsabilă pentru calitatea spermei. Previne distrugerea testosteronului de către insulină.

Pentru femei

Cel mai adesea, femeile folosesc măsline pentru pierderea în greutate, deoarece sunt alimente cu conținut scăzut de calorii. Grăsimile nesaturate, vitaminele A și E cresc fertilitatea femeii și cresc șansele de a concepe un copil.

Fosforul și calciul întăresc unghiile și îmbunătățesc sănătatea dentară. Vitaminele A și B reduc formarea ridurilor, oferă pielii o strălucire sănătoasă, iar părului - densitate și strălucire.

Seleniul împreună cu vitamina E reduc riscul de cancer.

În timpul sarcinii

Vitamina B6 promovează subțierea sângelui, întărește pereții vaselor de sânge și previne tromboza, care este importantă în timpul sarcinii. În același timp, numărul de produse folosite ar trebui limitat: 5-10 bucăți sunt suficiente. la fiecare 2-3 zile.

Când alăptează

Măslinele pot fi incluse în dieta unei femei la 1 lună după naștere. Deoarece fructele conțin o cantitate mare de grăsimi nesaturate, acestea ar trebui consumate până la 5 buc. într-o zi.

Utilizarea măslinelor

Fructele sunt utilizate pe scară largă în diverse industrii. La gătit, măslinele murate sau uscate sunt cel mai des folosite. Produsele finite diferă în calitate și categorie de preț.

Măslinele produc ulei, care este la mare căutare. Este hrănitor și benefic. Ei fac atât un produs rafinat, cât și prima presare, ceea ce vă permite să salvați totul caracteristici benefice măsline.

Măslinele sunt utilizate pe scară largă în cosmetologie. Ele fac parte din multe produse pentru piele și păr: șampoane, măști, balsamuri, creme și tonice de curățare.

Medicina tradițională folosește și rețete cu adaos de măsline. Pe baza lor, ei pregătesc remedii pentru multe boli.

În cosmetologie acasă

Acasă, puteți pregăti o mască pentru pielea uscată cu adaos de ulei de măsline. Restabilește echilibrul hidric al epidermei, îndepărtează ridurile fine și împrospătează pielea. Pentru a-l pregăti, trebuie să luați 5 ml de ulei de măsline extravirgin și 0,5 lingurițe. suc de lamaie proaspat stors. Se amestecă ingredientele și se aplică un strat subțire pe față. După 10 minute, amestecul poate fi spălat. dupa masca se recomanda aplicarea unei creme hranitoare.

Cu adaos de ulei de măsline se obține un exfoliant corporal excelent. Exfoliaza in profunzime celulele moarte ale pielii si are efect anticelulitic. Pentru a pregăti produsul, trebuie să amestecați sare de mare măcinată fin, ulei de măsline și sucul de la o lămâie într-un raport de 1:1:1. Înainte de a utiliza scrubul, se recomandă aburirea corpului într-o baie fierbinte. Produsul este frecat în piele cu mișcări ușoare de masaj. Apoi se spală cu apă caldă.

Pentru intarirea parului si stimularea cresterii acestuia, foloseste o masca cu ulei si mustar. Pentru a pregăti produsul 2 linguri. l. Uleiul de măsline nerafinat este încălzit într-o baie de apă la + 40 ° C. Apoi amestecat cu 1 lingura. l. pudră de muștar și 1 lingură. l. maioneză cu conținut scăzut de grăsimi. Masca se distribuie cu grija pe toata suprafata parului, capul se inveleste cu folie de plastic si se tine 10-15 minute.

În timpul procedurii, este posibilă o ușoară furnicături sau furnicături ale pielii. Aceasta este considerată norma - așa afectează muștarul epiderma, stimulând creșterea foliculilor de păr. În cazul unei iritații severe, se recomandă spălarea amestecului. După procedură, masca este spălată cu apă caldă folosind șampon.

În medicina populară

Medicina tradițională folosește ulei de măsline, fructe proaspete și frunze în scopuri terapeutice.

Cu o tuse uscata puternica se iau 30 ml ulei de masline virgin, 10 g miere naturala si 1 galbenus de ou. Componentele se amestecă până la omogenizare cu un tel sau mixer. Amestecul se consumă de două ori pe zi pentru 0,5 linguri. l. într-o săptămână.

Pentru tratamentul și prevenirea hipertensiunii arteriale și a aterosclerozei, se toarnă 40 g de frunze uscate de măslin în 1 litru de apă clocotită. Insista timp de 3 ore. Se consumă 20 ml de trei ori pe zi cu 20 de minute înainte de masă.

Pentru a elimina un abces sau o mică eroziune ulceroasă, 5 fructe proaspete sunt măcinate până la o stare de pastă. Adăugați 1 linguriță. 9% oțet. Amestecul se aplică o dată pe zi pe zona cu formarea.

Cu umflare, preparați 1 lingură. l. frunze de măslin zdrobite la 250 ml apă. Decoctul se ia de 3 ori pe zi înainte de mese. Tratamentul este oprit după recuperarea completă.

produs în gătit

Utilizarea măslinelor în gătit este aproape nelimitată. Se adaugă la pizza, salate, paste. Fructul este adesea folosit ca ingredient în supe, pesto și focaccia. Pentru picantă se folosește o cantitate mică de măsline la prepararea preparatelor din carne și pește, înăbușite sau coapte.

Se obișnuiește să se decoreze felurile de mâncare ale mesei festive cu măsline întregi sau tocate: sandvișuri, bucăți de carne sau legume. Fructele se servesc si ca gustare sub forma uscata sau murata.

Sunt folosite ca decor și diverse shake-uri alcoolice. Dacă mănânci alcool cu ​​măsline, atunci poți reduce intoxicația organismului și sindromul de mahmureală.

salată grecească

Pentru a face un clasic salată grecească trebuie să luați următoarele ingrediente:

• 200 g masline;
• 100 g frunze de salata verde;
• 1/2 cap de ceapa rosie;
• 150 g branza feta;
• 2 castraveți;
• 4 roșii;
• ulei de masline, sare, piper si oregano dupa gust.

Brânza și legumele sunt tăiate în cuburi, ceapa - în jumătate de rondele. Pentru dressing, amestecați ulei, sare, piper și oregano uscat. Combinați toate ingredientele. Se intinde pe un pat de frunze de salata verde.

Plăcintă cu brânză cu măsline

Pentru test, pregătiți următoarele produse:

• 400 g faina;
• 100 ml apă;
• 300 g unt;
• sare şi piper

Pentru umplere:

• 6 oua;
• 100 g unt;
• 200 ml lapte;
• 200 g brânză de vaci;
• 300 g brânză tare;
• 300 g măsline.

Untul se unge cu faina si sare. Apoi se toarnă apă. Se frământă un aluat tare, care se întinde și se întinde într-o formă. În mai multe locuri, baza este străpunsă cu o furculiță.

Brânza se freacă pe răzătoarea grosieră. Împărțiți-l în 2 părți. Prima jumatate se toarna pe aluat, urmata de 150 g masline. Laptele și brânza de vaci se amestecă cu ouă până se omogenizează. Se toarnă masa într-o matriță. Măslinele se pun din nou deasupra și se stropesc cu brânză rămasă. Se coace 30 de minute la temperatura de +180°C.

sos de măsline

Pentru gătit veți avea nevoie de:

• 20 buc. fructe verzi;
• 4 linguri. l. otet de vin;
• 30 g busuioc proaspăt;
• 8 art. l. ulei de masline;
• putina sare;
• 2 lingurite muştar.

Scoateți sâmburele din măsline. Pune toate ingredientele într-un bol blender și amestecă până se omogenizează. Utilizați ca sos pentru salată.

măsline conservate

Beneficiile măslinelor conservate în borcane sunt mai puține decât fructele proaspete. Dar dacă conservanții și coloranții nu sunt utilizați în producție, atunci vitaminele și microelementele din ele sunt conservate la maximum.

La vânzare, se găsesc adesea fructe murate cu sâmburi negre. În această fabricație, sunt utilizați aditivi nocivi. În primul rând, fructele sunt înmuiate în sodă acustică timp de 6-7 zile. Apoi este colorat cu gluconat feros, care conferă produsului finit o culoare neagră stabilă.

Daune și contraindicații ale măslinelor

Măslinele negre în formă conservată pot fi dăunătoare dacă culoarea lor nu este naturală și fructele sunt colorate artificial în fabrică. Componentele utilizate pot provoca o reacție alergică la consumator. Iar tratamentul pe termen lung cu aceste substanțe reduce foarte mult conținutul de substanțe utile din măsline. În plus, soluția salină în care sunt depozitate produsele poate provoca reacții la nivelul rinichilor și ficatului.

Utilizați produse conservate atunci când transportați un copil ar trebui să aveți grijă. Prea multă sare în saramură poate provoca umflături. Dacă sunteți predispus la aceasta, ar trebui să încetați să utilizați produse în al treilea trimestru.

Deoarece măslinele sunt alimente coleretice, nu sunt recomandate pentru colecistită, pancreatită și formarea de calculi în vezica biliarași canalele sale.

Măslinele au ocupat mult timp locul de mândrie în bucătăriile naționale ale multor popoare ale lumii. La noi, măslinele au apărut relativ recent, deci în jur proprietăți diverse controversa lor nu se potolește. Au un gust picant interesant, greu de descris chiar și pentru un degustator experimentat: conțin simultan amărăciune și dulceață, note acre și sărate. Misterul acestui produs i-a împărțit de mult timp pe toți iubitorii de mâncare în mari cunoscători ai măslinelor și uratorii lor înfocați.

Și mai mult interes pentru combustibili pentru acest produs este întrebarea la care puțini oameni pot răspunde: „Măsline - ce este? Este un fruct, sau o legumă sau o boabe? Răspunsurile la această întrebare sunt la fel de controversate ca și gustul produsului. Unii susțin că este o boabă sau un fruct, deoarece are un os și crește pe arbuști sau copaci. Alții susțin că este un fruct sau o legumă pentru că necesită o prelucrare suplimentară, după care își capătă gustul unic.

Pentru a afla ce sunt măslinele, trebuie să vă amintiți cursul școlar de botanică. În botanică, nu există fructe de pădure, legume sau fructe - acesta este doar un nume de consumator pentru fructele plantelor cu flori, care sunt destinate împrăștierii semințelor. Există fructe suculente (fructe de pădure, drupe) și uscate (cutii, nuci, păstăi, achene, boabe). Măslinele, din punct de vedere botanic, sunt drupe, nu fructe de pădure, fructe sau legume.

Măsline vs Măsline: Care este diferența?

Pe piața internă, consumatorii cunosc nu fructe proaspete de măslini, ci produse conservate cu fructe negre sau verzi. Acesta este motivul pentru care există un mit printre cumpărătorii obișnuiți neinițiați care explică de ce măslinele sunt negre și măslinele sunt verzi. În opinia lor, diferența dintre măsline și măsline negre este că sunt fructele diferitelor tipuri de copaci. Dar nu este.

De fapt, cuvintele „măsline” și „măsline” sunt sinonime în limba rusă. Pentru a vă asigura că nu există nicio diferență între măsline și măsline, este suficient să aflați cărei familii aparțin arborii pe care cresc. Măslinele, sunt măsline, cresc pe arbori din genul măslinilor, din familia măslinilor. Cuvântul „măslin” are rădăcini est-europene. În restul lumii, fructele acestor copaci sunt cunoscute sub numele de măsline.

Este probabil ca această confuzie cu numele fructelor măslinilor să fi apărut din cauza actualului GOST pentru măsline. GOST R 55464-2013 în rusă se numește „Măsline sau măsline negre în umplutură. Specificații". În același timp, în traducerea în engleză, numele GOST și măsline și măsline sună la fel - măsline (măsline), totuși, ajustate pentru culoare. Poate de aceea în Rusia fructele verzi ale măslinilor sunt numite măsline, iar măslinele negre sunt numite măsline.

Ceea ce determină culoarea măslinelor

Diferența de culoare a fructelor apare în timpul procesării lor înainte de conservare. Fructele măslinului pentru conservare sunt culese încă verzi. Pentru a le păstra verzi, este nevoie de câteva săptămâni pentru a înmuia măslinele în saramură. Pentru a reduce timpul de recoltare a măslinelor, acest proces este accelerat: acestea sunt saturate cu oxigen. Acest proces se numește oxidare. După aceea, măslinele capătă o culoare neagră, pentru a stabiliza care se folosește un conservant - gluconat feros. După o astfel de prelucrare, producătorii primesc măsline negre oxidate, care sunt conservate.

După ce ne-am dat seama cu ce sunt vopsite măslinele negre, întrebarea este destul de logică: „Există măsline negre adevărate?” Culoarea măslinelor netratate depinde de gradul lor de maturitate:

• Măslinele galben-verzui, gălbui, albe sunt culese chiar la începutul coacerii lor. Sunt inerent imaturi;
• roz, roșu, maro, maro, culoarea castanului fructelor indică maturitatea lor parțială. Aceste măsline sunt culese mai târziu decât măslinele verzi, dar mai devreme decât cele coapte;
• culoarea inchisa a maslinelor este un semn al maturitatii lor si poate avea diverse nuante: rosu-negru, violet-negru, castan inchis, violet. Dar nu există măsline negru ca jet pe copaci.

Principala diferență dintre măslinele autocoapte este că acestea sunt întotdeauna vândute cu sâmbure. Acest lucru se datorează faptului că este imposibil să îndepărtați piatra din pulpa lor matură fără a deteriora pulpa în sine.

Cum cresc măslinele

Măslinele cresc pe arbuști sau copaci de măslini veșnic verzi. În botanică se disting până la 60 de specii de măslini, dar doar jumătate dintre ei au importanță industrială.

Principala specie industrială de măslini este măslinul european (măslin), dintre care o plantă poate produce până la 30 kg de fructe pe sezon. Plantele acestei specii sunt rezistente la temperaturi ridicate, iar soiurile de munte au rezistență la îngheț.

Copacii acestei specii sunt acoperiți cu scoarță gri uscată și tare. Pe ramurile lor strâmbe cresc frunze aspre gri-verde. Frunzele măslinului nu cad în sezonul rece: se schimbă treptat pe copac.

Măslinii înfloresc în aprilie-iulie. Cum înfloresc măslinele? Florile arborilor de ulei sunt colectate în panicule, care constau din 10-40 de flori albe parfumate. După înflorirea pe o ramură a unui măslin, apar fructe asemănătoare celor mici. Măslinul este o drupă de formă ovală de până la 4 cm lungime și până la 2 cm în diametru.Culoarea și greutatea fructului depind de varietatea și gradul de maturitate al acestuia. Culoarea fructelor poate varia de la verde deschis la violet închis. Pulpa este elastică, uleioasă, pielea este densă, cu o suprafață ceară. Pentru prima dată, măslinii încep să dea roade după 20 de ani, rodind o dată la doi ani.

Măslinele se recoltează la 4-5 luni după înflorirea pomilor. Măslinele se coc între noiembrie și ianuarie. Dar timpul de recoltare depinde adesea nu de momentul în care măslinele se coc, ci de varietatea și metoda de recoltare și prelucrare a măslinelor. Dacă sunt folosite la conservare sau la fabricarea untului verde, se recoltează cu 1-2 luni înainte de a se coace.

Fructele verzi sunt de obicei culese manual deoarece nu cad singure de pe tulpină. Măslinele coapte sunt adesea scuturate de pe o plasă pre-întinsă sub copaci. Odată recoltate, măslinele sunt trimise la procesare cât mai curând posibil. Orice întârziere în acest proces afectează negativ calitatea produsului final.

Unde cresc maslinele

Astăzi se cultivă măslini:

• în țările mediteraneene (în Spania, Italia, Grecia, Franța, Turcia);
• în țările din Maghreb (în Tunisia, Maroc, Algeria, Libia);
• pe Coasta Mării Negre(în Crimeea, în Bulgaria, Georgia, în Abhazia);
• în țările din Asia Mică și Orientul Mijlociu (în Israel, Iran, Turkmenistan, Azerbaidjan);
• în nordul Indiei;
• in Australia;
• în Mexic și Peru.

Cultivarea măslinilor în aceste țări este realizată atât de mari producători, cât și de mici ferme.

În Rusia, măslinii nu sunt cultivați la scară industrială, dar mici plantații de măslini cresc pe coasta Mării Negre a Teritoriului Krasnodar.

Prin metoda de selecție au fost crescute până la 250 de soiuri ale unei specii cultivate, măslinul european. Fructele diferitelor sale soiuri diferă ca culoare, dimensiune, gust și conținut de ulei în ele. Soiurile de măsline sunt:

• cantine, care conțin multă pulpă, deci sunt folosite pentru decapare, conservare și alte metode de recoltare;
• semințele oleaginoase, care conțin foarte multe uleiuri, deci sunt folosite pentru a face ulei de măsline;
• universal.

Pe rafturile moderne puteți găsi multe soiuri de măsline cu o varietate de origini. La scară industrială, măslinele sunt cultivate în Spania, Italia, Grecia, Franța, Turcia, Cipru, Tunisia, Maroc, Israel.

măsline spaniole

Spania este lider în producția de măsline și produse de măsline în Europa și în lume. Aproximativ 50% din toate măslinele exportate la nivel mondial provin de la producători spanioli.

Cel mai popular soi cultivat în Spania este Picual, care se traduce prin „mamelon”. Aceasta este o varietate versatilă de măsline, dar mai des este folosită pentru a face unt. Măslini din acest soi sunt cultivați la munte și la câmpie, în timp ce fructele cultivate în diferite zone diferă semnificativ ca gust.

Soiurile Ojiblanca și Casareña sunt renumite pentru fructele lor mici și negre, cu pulpă moale și suculentă, de care sâmburele este ușor de separat. Acestea sunt cele mai bune măsline pentru conservare.

În Italia, măslinele sunt unul dintre ingredientele principale în multe feluri de mâncare. Cea mai populară măsline verde gigant italiană de masă din lume este soiul Vittoria. Măslinele din acest soi au pulpa suculentă, cărnoasă, aromată. Pentru prepararea lor nu se folosesc aditivi alimentari.

Pe insula sudică a Italiei, Sicilia, se cultivă binecunoscuta varietate de măsline verzi strălucitori Michio Le Olive, care este renumită pentru gustul său fructat cu un postgust proaspăt. Pentru a-și păstra culoarea, aceste măsline siciliene sunt păstrate într-o saramură specială, a cărei rețetă este ținută secretă și transmisă din generație în generație.

măsline grecești

Peste o sută de soiuri diferite de măsline sunt cultivate în Grecia. Adesea măslinele grecești sunt numite după zona în care cresc măslinii din acest soi.

Cele mai bune măsline grecești sunt fructele soiului Kalamata, care și-a primit numele de la orașul cu același nume din sudul Greciei, lângă care sunt cultivate. Măslinele coapte din acest soi sunt de mărime medie, de culoare violet-negru. Au pulpa suculenta, cu gust tartru si aroma pronuntata.

Halkidiki este o varietate de măsline verzi mari cultivate în nordul Greciei. Datorita dimensiunilor mari, aceste fructe sunt folosite pentru umplutura cu umpluturi (boia, ceapa, cornisini, migdale, branza).

Cele mai numeroase plantații de măslini din Grecia sunt situate pe insula Creta, unde se cultivă soiul de semințe oleaginoase Koroneiki. Randamentul acestor măsline cretane pe an depășește producția totală de fructe de măsline în restul Greciei. Din aceste măsline se face un ulei de măsline parfumat.

măsline franțuzești

Măslinele se numesc Nisa, culese în plantațiile de măslini care cresc lângă Nisa. Acestea sunt fructe de dimensiuni mici, mov sau negre, au pulpa uleioasă cu un gust plăcut și delicat.

Măslinele negre franțuzești mici din Provence au o ușoară amărăciune acidulată. Măslinele din soiul Nion sunt rotunde, mici, de culoare roșu-brun și, de asemenea, ușor amare. Soiul francez Picolini este reprezentat de fructe verzi, crocante, cu gust proaspat, sarat.

Marea majoritate a soiurilor de măsline franțuzești sunt universale și sunt folosite la fabricarea uleiului și la gătit, în formă conservată sau murată, sub formă de paste, pateuri, sosuri. Sunt folosite pentru a face produse cosmetice.

măsline israeliene

În Israel, se cultivă în principal soiuri de măsline purtătoare de ulei, astfel încât producția de măsline din această țară are ca scop producerea uleiului.

Unul dintre soiurile populare israeliene este Suri. Se crede că adevărata patrie a acestui soi este orașul libanez Sur (Tyre). Aceste măsline parfumate produc un ulei verde picant, cu note de piper. Uleiul de suri israelian este foarte potrivit pentru gătit bucătăria evreiască.

O altă varietate populară de măsline cultivate în Israel și folosite pentru a face ulei de măsline este Barnea. Din ele se presează ulei cu o aromă delicată de fân proaspăt și note fructate. Uleiul de măsline verde israelian are o proprietate foarte benefică pentru copii - aportul său zilnic pe stomacul gol este eficient împotriva viermilor.

Compoziția chimică a măslinelor

Fructele arborilor de ulei conțin proteine, grăsimi, carbohidrați (), care sunt energie și material plastic pentru corpul uman. Raportul B:W:Y la 100 de grame de măsline diferă de gradul lor de maturitate și varietate: la necoapte fructe mici continutul lor este mai mic decat la cele mari coapte.

Gustul măslinelor proaspete este amar-acru sau amar, deci nu se consumă crude. Pentru consumator, conținutul nutrițional nu este în măsline crude, ci cantitatea conținută în produsul finit. Având în vedere că măslinele intră mai des pe piața internă sub formă de conserve, mai jos sunt date despre valoare nutritionalași compoziția chimică a produsului conservat.

Valoarea nutritivă

Nume	Conținut în 100 g, grame
	0,7-0,9
	10,7-15,2
	4,6-6,8

Măslinele sunt o sursă de grăsimi vegetale. Un fapt remarcabil este că, având un conținut ridicat de grăsimi în măsline, acestea nu sunt dăunătoare: mai mult de 90% din grăsimile din pulpa fructelor conțin mono- și polinesaturate. acid gras. Particularitatea acizilor grași nesaturați este că în corpul uman nu sunt sintetizați singuri și practic nu sunt depuși (acumulați). Pentru funcționarea normală a corpului uman este important consumul zilnic de alimente bogate în astfel de acizi grași.

Carbohidratii de masline sunt compusi in proportie de 50-85% din fibre alimentare nedigerabile (), astfel incat acesti carbohidrati nu reprezinta o sarcina energetica a organismului. În plus, indicele glicemic al măslinelor este scăzut și este de doar 15 unități la 100 g, ceea ce le permite să fie consumate de diabetici.

Pulpa măslinelor conține fenoli (oleocanthal), care au proprietăți antioxidante puternice. Aceste substanțe sunt distruse rapid în timpul gătirii măslinelor, dar se păstrează în primul ulei presat la rece.

Pulpa fructului măslinului este bogată în vitamine și minerale. Aceste substanțe, spre deosebire de proteine, grăsimi și carbohidrați, nu conțin calorii, ci sunt substanțe biologic active care afectează multe procese din corpul uman.

Compoziția de vitamine și minerale a pulpei de măsline

Nume	Conținut în 100 g, miligrame
	0,12
	0,02
	0,01
	6,6
	0,24
	1,5
	2,8
	750,0-1550,0
	74,0
	36,0
	8,0
	4,0
	0,23
	3,3
	0,22
	0,01

Compoziția chimică a măslinelor depinde de soiul lor, de locul de creștere, de momentul recoltării, de metoda de prelucrare.

Peste 2 milioane de tone de ulei de măsline sunt produse anual în lume. Este folosit în multe bucătării din lume, dar pentru țara noastră, uleiul de măsline este încă clasificat drept exotic.

Beneficiile și daunele uleiului depind de mulți factori:

• soiurile de măsline și unde sunt cultivate;
• metoda de colectare a acestora (manual sau mecanic);
• ce măsline fac ulei (verde sau negru);
• cum se face uleiul (prima sau a doua presare, rece sau fierbinte);
• conditiile si perioada de depozitare.

Cum se face uleiul de măsline

Uleiul de măsline este făcut din măsline de diferite grade de maturitate. Cel mai adesea, acestea sunt măsline coapte, dar unele soiuri de măsline sunt cultivate pentru presare într-o formă necoaptă, de exemplu, uleiul verde israelian Barnea.

Procesul de fabricare a uleiului din măsline constă în mai multe etape succesive:

• sortarea fructelor;
• curățarea lor de frunze și tulpini;
• se spală la cald;
• prima extracție a uleiului;
• zdrobirea pulpei și a oaselor;
• a doua extracție a uleiului.

Majoritatea producătorilor de ulei încearcă să creeze un ciclu complet de producție: de la cultivarea unei culturi până la producerea uleiului. Este de remarcat faptul că producția de produse din măsline este practic fără deșeuri: biogazul este obținut din turte de ulei de măsline, iar combustibilul brichetat ecologic este obținut din sâmburi de măsline.

Tipuri de ulei de măsline

În funcție de metoda de colectare, extracție și tratare termică sau chimică, uleiurile de măsline se împart în mai multe tipuri.

extra virgin (extra virgin)

Acest ulei nefiltrat se obține prin prima presare la rece. În procesul de fabricare, nu se folosesc tratamente termice sau substanțe chimice. Într-un studiu de laborator, uleiul ar trebui să conțină mai puțin de 1% acizi. Un astfel de produs conține toate vitaminele și grăsimile esențiale care se găsesc în fructele în sine, precum și oleocanthal.

Fecioară (fecioară)

Acest ulei este fabricat în același mod ca și uleiul extravirgin, astfel încât conținutul de substanțe utile din el este păstrat. Diferența dintre uleiul virgin este un conținut mai mare de acid permis în el - până la 3,3%. Datorită acestei acidități, uleiul virgin are un gust mai blând.

Măsline rafinate

Se obține prin rafinare din ulei, care are o aciditate de peste 3,3%. Gustul uleiului rafinat este neutru, nici nu are o aroma deosebita. Acesta este un produs care conține aproape doar grăsimi și nu are acele substanțe utile pentru care uleiul de măsline este atât de faimos.

măsline pură

Un astfel de produs se obține prin amestecarea uleiurilor virgine și rafinate pentru a îmbunătăți gustul și aroma acestora din urmă. În consecință, proprietățile benefice ale acestui ulei sunt ceva între uleiul virgin și un produs rafinat.

Ușoare și extra-ușoare

În procesul de fabricare a acestor uleiuri se folosesc diverse tehnologii (separare, dezodorizare, albire, tratamente termice și chimice), rezultând un produs cu o compoziție de grăsime „ușoară” și, în același timp, cu un conținut redus de toate celelalte substanțe. .

Uleiurile extravirgine și virgine conțin mulți nutrienți și sunt cele mai scumpe, în timp ce uleiurile rafinate și ușoare sunt cele mai ieftine.

Pe lângă cost și utilitate, alegerea uleiului de măsline este influențată de scopul său:

• uleiurile nerafinate nu sunt potrivite pentru prăjit, deoarece în timpul tratamentului termic formează substanțe cancerigene;
• mărcile rafinate de uleiuri nu sunt potrivite pentru sosirea salatelor, deoarece le lipsește aroma și aroma așteptate de măsline.

Cum se recoltează măslinele

Măslinele se consumă fierte. Sunt preparate pentru consum în diferite moduri:

• uscat;
• uscat;
• sare (metoda de sărare uscată);
• marinat;
• conservate.

Cum să eliminați amărăciunea din măsline

Măslinele pentru conservare după recoltare sunt spălate și scufundate în butoaie cu saramură timp de câteva luni. Datorită fermentației acestei saramuri, măslinele își pierd amărăciunea, devin moi și dulci. După aceea, fructele sunt sortate, tulpinile și frunzele sunt îndepărtate, sortate după mărime.

Calibru măsline

Pe un borcan de măsline conservate trebuie indicat calibrul acestora. Aceasta depinde de valoarea lor. Pentru a informa consumatorul despre mărimea măslinelor din bancă, folosesc conventii- două numere printr-o fracție. Aceste cifre înseamnă numărul minim și maxim de măsline de acest calibru în 1 kg. În consecință, cu cât numerele indicate în fracție sunt mai mici, cu atât calibrul măslinelor este mai mare. Există patru categorii de calibrare:

1. Uriași, sau regale - măsline de dimensiuni deosebit de mari (70/90, 91/100, 101/110).
2. Mare (111/120, 121/140, 141/160).
3. Mediu (161/180, 181/200, 201/230, 231/260).
4. Mic (261/290, 291/320, 321/350, 351/380).

Astfel, știind câte grame sunt în borcan și calibrul măslinelor, puteți afla câte fructe sunt în borcan.

Cum se scot sâmburele din măsline

Măslinele pot fi conservate fără sâmburi sau fără sâmburi. Cum se scot sâmburii din măsline? Oasele sunt îndepărtate folosind un aparat special cu cuțite. Toate aceste procese din marile industrii sunt realizate pe linii automate.

Măslinele verzi sunt adesea umplute. Ca umpluturi pot fi folosite capere, cornibii, ardei, usturoi, ceapa si tot felul de alte ingrediente. Acest proces este efectuat manual.

Caracteristici benefice

Produsele din măsline, datorită cantității mari de acizi grași esențiali, vitamine și minerale pe care le conțin, au multe efecte benefice asupra diferitelor organe și sisteme ale corpului uman atunci când sunt ingerate. Proprietățile benefice ale măslinelor și uleiului de măsline fac posibilă includerea lor în meniurile dietei terapeutice, precum și în dieta zilnică pentru diferite patologii ale organelor interne. Pot fi consumate cu sau fără os. Este greu de răspuns care măsline sunt mai utile: cu sau fără sâmbure, pentru că acţionează asupra organismului în moduri diferite.

Pentru sistemul cardiovascular

Măslinele sunt lider în rândul alimentelor care sunt bune pentru sistemul cardiovascular. Acizii grași polinesaturați, care sunt conținuti în cantități mari în ei, fiind absorbiți în sângele uman din intestin, își arată proprietățile benefice:

• acțiune antiaterosclerotică (se leagă în sânge, previne formarea și reduce plăcile aterosclerotice existente);
• crește elasticitatea vaselor de sânge (datorită refacerii endoteliului vascular deteriorat);
• reduce permeabilitatea vasculară (prin întărirea legăturilor dintre celulele pereților vasculari);
• reduce vâscozitatea sângelui, reducând astfel riscul de tromboză patologică;
• ajuta la reducerea tensiune arteriala.

Indicațiile pentru utilizarea regulată a produselor de măsline în bolile inimii și ale vaselor de sânge sunt:

• ateroscleroza;
• boală arterială coronariană;
• aritmii;
• hipertensiune arteriala;
• distonie neurocirculatoare;
• varice;
• tromboză și tromboflebită;
• trombofilie;
• stări post-infarct și post-accident vascular cerebral;
• angiopatie.

Beneficiile fructelor de măslini și ale uleiului de măsline pentru inimă sunt dovedite de studii științifice. După examinări clinice în masă ale rezidenților țărilor europene, au descoperit că rezidenții din Marea Mediterană suferă mai puțin boala coronariană ateroscleroza cardiacă și vasculară decât rezidenții din interiorul continentului.

Pentru sistemul digestiv

Care sunt beneficiile măslinelor pentru tractul gastrointestinal? Acizii grași polinesaturați și vitaminele produselor din măsline au un efect pozitiv asupra sistemului digestiv:

• stimulează producția de sucuri digestive și;
• vindeca defectele membranelor mucoase;
• reface celulele hepatice;
• au un efect coleretic;
• previne formarea de pietre în căile biliare;
• normalizează peristaltismul (mișcările de translație) ale intestinului;
• elimina toxinele din intestine;
• restabilirea microflorei intestinale;
• ajuta la hemoroizi.

Măslinele afectează scaunul unei persoane, dar este greu de spus fără echivoc dacă măslinele se întăresc sau slăbesc, deoarece efectul utilizării lor depinde de prezența unei pietre în ele.

Pulpa de măsline, care conține multă grăsime, contribuie la excreția accelerată a conținutului intestinal. Prin urmare, cu aportul zilnic de măsline din alimente în cantități mici, acestea au efect laxativ și previn constipația.

Și sămânța oleaginoasă, care conține o mulțime de taninuri, fixează, de aceea este utilă pentru tulburările digestive asociate cu diareea. Fibra nedigerabilă, datorită structurii sale spongioase, este capabilă să adsorbe pe ea însăși zgura și substanțele toxice și să le îndepărteze din organism, astfel că cărbunele activat poate fi înlocuit cu măsline.

Pentru sistemul genito-urinar

Produsele de măsline pot reduce tendința de a forma calculi în urolitiază. Consumul regulat de ulei de măsline ajută la eliminarea pietrelor la rinichi.

Includerea produselor din măsline în dieta zilnică este bună pentru sănătatea femeilor Sistem reproductiv, deoarece acizii grași sunt incluși în metabolismul grăsimilor și contribuie la normalizarea sintezei hormonilor sexuali feminini. Pentru bărbați, măslinele sunt utile pentru capacitatea lor de a crește potența și de a îmbunătăți calitatea spermei.

Pentru tulburări metabolice

Se pot folosi produse de măsline Diabet. Ele normalizează nivelul de colesterol din sânge în diabetul de tip 2, prevenind astfel dezvoltarea macro- și microangiopatiilor diabetice.

Uleiul de măsline este util pentru gută, deoarece ajută la dizolvarea sărurilor de acid uric care se depun în articulații și a pietrelor la rinichi de acid uric.

Pentru boli neurologice

Acizii grași și conținutul în produsele de măsline normalizează funcționarea centrală sistem nervos, crește capacitatea de lucru, îmbunătățește memoria. Oamenii de știință au demonstrat că utilizarea zilnică a uleiului de măsline îmbunătățește starea pacienților cu scleroză multiplă și boala Alzheimer, restabilește funcțiile cognitive ale creierului după accident vascular cerebral.

Cu inflamație

Produsele de măsline blochează sinteza prostaglandinelor - substanțe care provoacă reacții inflamatorii în corpul uman. Oleocantalul, găsit neschimbat în uleiul de măsline extravirgin, are proprietăți antiinflamatoare, mimând acțiunea antiinflamatoarelor nesteroidiene (AINS). Acest lucru vă permite să includeți măsline și produse din acestea în alimentația medicală pentru artrită, artroză, osteocondroză și spondiloză.

Pentru corpul celor care slabesc

Proprietățile utile ale măslinelor și ale produselor lor sunt utilizate cu succes în diverse diete. Cu toate acestea, ar trebui incluse în meniul dietei în doze, deoarece au o valoare energetică ridicată. De exemplu, este permisă alternarea măslinelor negre cu cele verzi, dar nu mai mult de 4 bucăți pe zi. Beneficiul lor pentru pierderea în greutate constă în efectul complex al substanțelor conținute de măsline asupra organismului uman:

• legarea grăsimilor „dăunătoare” și a colesterolului în intestine și sânge;
• saturația organismului cu acizi grași esențiali;
• acțiune antianemică;
• crește elasticitatea vaselor de sânge și a pielii;
• îmbunătățirea stării pielii și a anexelor acesteia (păr, unghii);
• normalizarea scaunului;
• îmbunătățirea stării de spirit.

De ce oamenii care slăbesc tânjesc atât de mult la măsline? Ce lipsește din corpul lor? Măslinele sunt bogate în săruri de sodiu, așa că dorința de a se ospăta cu ele apare atunci când este deficitară. Această dorință este valabilă mai ales la persoanele care țin dietă. Pentru a satisface dorința de a mânca măsline, nu ar trebui să le includeți în alimentație sub formă de conserve, murate și sărate. Această gătire face măslinele foarte sărate și se știe că rețin lichidul în organism. Este mai bine să acordați preferință măslinelor uscate, uscate sau uleiului de măsline.

împotriva cancerului

Potrivit statisticilor medicale, femeile din țările mediteraneene suferă de cancer de sân de câteva ori mai rar decât femeile europene care trăiesc în alte zone. Ipoteza că motivul pentru aceasta este o cantitate mare de măsline și ulei de măsline în dietă a fost confirmată în studii la scară largă efectuate în Spania din 2003 până în 2009. Scopul cercetării a fost de a demonstra efectul anticancer al grăsimilor de măsline.

Medicii spanioli au examinat aproximativ patru mii de femei care au urmat diferite diete:

1. Primul grup de femei a urmat multă vreme dieta mediteraneană cu ulei de măsline.
2. A doua este dieta mediteraneană cu alune.
3. Al treilea este dietele sărace în grăsimi.
4. Al patrulea grup a fost un grup de control și nu a prevăzut o schimbare a dietei.

În cursul examinărilor medicale ale femeilor care au participat la acest experiment, s-a constatat că femeile din primul grup aveau aproape 70% mai puține șanse de a dezvolta cancer de sân decât femeile din celelalte trei grupuri.

Pentru femeile însărcinate și mamele care alăptează

Organismul mamei experimentează o nevoie crescută de nutrienți, vitamine și minerale, în special de cele esențiale (esențiale), pentru a le furniza bebelușului în cantități suficiente. Dacă există o deficiență a unor astfel de substanțe, acestea încep să „spălă” din organele unei femei însărcinate sau ale unei mame care alăptează, ceea ce duce la o întrerupere a funcționării lor. Cu o deficiență continuă de nutrienți în viitor, deficiența acestora apare și la copil.

Substanțele de măsline au un efect benefic asupra organismului unei femei în timpul sarcinii și în timpul alaptarea. Beneficiile lor sunt incontestabile atât pentru corpul feminin, cât și pentru dezvoltarea armonioasă a copilului. Măslinele, în special coapte pe cont propriu, sunt o sursă de fier, prin urmare împiedică dezvoltarea anemiei la femeile însărcinate. Grăsimi sănătoase uleiul de măsline îmbunătățește starea placentei și a colului uterin înainte de naștere.

Consumul regulat de măsline (cu excepția celor conservate) și ulei de măsline ajută femeile însărcinate și mamele care alăptează, fără a-și compromite propria sănătate, să ofere organismului bebelușului lor substanțele de care are nevoie pentru creștere și dezvoltare armonioasă.

Pentru copii

Măslinele sunt utile în copilărie, dar ele trebuie introduse în alimentația copiilor cu multă atenție. De la ce vârstă este mai bine să faceți acest lucru depinde de starea sistemului digestiv al copilului. Avand in vedere ca in tara noastra maslinele sunt comercializate sub forma de conserve, copiii peste 3 ani pot incepe sa introduca aceste produse in meniu.

Este mai bine să începeți cu măsline coapte, care sunt vândute în borcane de sticlă, dar nu mai mult de 1 bucată pe zi. În același timp, compoziția produsului nu trebuie să conțină conservanți, în special gluconat feros. Acest conservant poate provoca alergii.

Pentru animale

De asemenea, sunt utile uleiurile de măsline pentru animalele de companie (câini și pisici): îmbunătățesc digestia, fac blana netedă și strălucitoare. Prin urmare, nu este deloc surprinzător de ce câinii și pisicile iubesc mâncarea aromată cu ulei de măsline.

Dar uneori se întâmplă și ca animalele să fie „trase” să mănânce măsline de pe masa proprietarului sau să bea saramură în care se aflau. Proprietarii au întrebări destul de naturale: „Sunt dăunătoare animalelor? Se poate da un câine sau o pisică?

Nu se știe cu siguranță de ce pisicile iubesc măslinele. Probabil că simt instinctiv utilitatea acestui fruct. Măslinele proaspete, uscate sau uscate pot fi date animalelor, dar într-o formă limitată. În ceea ce privește măslinele conservate, nu este recomandat să le oferi animalelor de companie, deoarece conțin multă sare și conservanți.

Beneficiile oaselor

Mulți iubitori de măsline se întreabă dacă este posibil să mănânci sâmburi de măsline? La ce sunt bune sâmburii de măsline?

Sâmburii de măsline se dizolvă în stomac, învăluind pereții acestuia, ceea ce este util pentru eroziuni și ulcere ale mucoasei gastrice. Pentru ca efectul lor anti-ulcer să se manifeste, este suficient să înghiți 4-5 semințe pe stomacul gol.

Înghițirea sâmburilor întregi de măsline este adesea dificilă și uneori periculoasă (unele soiuri de măsline au sâmburi mari și ascuțiți). Pentru a nu vă dăuna sănătății, pentru tratamentul ulcerului de stomac, este mai bine să măcinați oasele și să le mâncați sub formă de pulbere.

Sâmburele de măsline sunt utile ca absorbanți după abuzul de alcool. Osul este parțial digerat în stomac, învelindu-și membrana mucoasă, iar restul se dizolvă în intestin, absorbind substanțele toxice pe sine.

Pentru față și corp

Bogat compoziție chimică ulei de masline, are un efect cosmetic bun, imbunatatind starea pielii si a anexelor acesteia (par, unghii). Pe baza acesteia, se realizează o varietate de produse cosmetice de casă pentru femei (creme, unguente și balsamuri de corp, măști de față și de păr, băi de unghii). Este inclus și în cosmeticele industriale.

Cosmeticele pe bază de ea sunt recomandate pentru utilizare în fiecare zi, deoarece practic nu au contraindicații. Dar înainte de a le folosi, în special cu pielea problematică, este necesar să se efectueze teste de alergie cutanată. Pentru a face acest lucru, se aplică puțini bani la îndoirea articulației cotului și după 30 de minute se uită la reacția pielii în acest loc. Un test de alergie poate fi considerat negativ dacă nu există senzație de arsură, mâncărime, roșeață sau iritație la locul aplicării.

Restricții și contraindicații de utilizare

Măslinele conservate, ca orice alte alimente conservate, sunt saturate cu marinată sărată, așa că nu este recomandat să le consumi zilnic. Acest lucru este valabil mai ales pentru măslinele negre oxidate, care conțin gluconat feros ca conservant. O cutie de măsline negre oxidate conține peste 20 mg de gluconat feros la maximum doza zilnica pentru un adult, 10 mg, deci poate provoca intoxicații alimentare. Acest conservant face din măsline un produs alergen.

• copii;
• femeile însărcinate, în special în stadiile incipiente;
• femeile cu HB (alăptează);
• cu gastrită hiperaciditate;
• cu pancreatită și colecistită în faza acută;
• cu boli biliare;
• cu pietre la rinichi;
• cu cistita.

Contraindicațiile pentru utilizarea măslinelor conservate sunt, de asemenea, intoleranța individuală și alergiile.

Cum se utilizează

Măslinele oxidate conservate sunt gustoase, dar nu pot fi un produs medicinal: trebuie considerate doar ca o delicatesă care ar trebui inclusă în dietă doar ocazional.

Câte măsline poți mânca și care? Pentru ca măslinele să-și arate Proprietăți de vindecare integral, trebuie consumate zilnic sub formă uscată, uscată, murată în cantitate de 5-7 bucăți pe zi.

Fructele pot fi înlocuite cu ulei de măsline. Se preferă utilizarea zilnică de către adulți în scopuri medicinale a uleiului vegetal nerafinat de înaltă calitate, cel mai bine - extravirgin sau virgin, câte 1-3 linguri fiecare. Trebuie amintit că 1 lingură de ulei de măsline conține 200-220 kcal.

Cum să alegi uleiul de măsline

Recent, antreprenorii chinezi au început să producă ulei de măsline din fructe cumpărate în vrac de la fermierii de măsline. Transportul măslinelor proaspete afectează negativ calitatea uleiului din acestea, așa că este mai bine să refuzați o astfel de achiziție.

Pe piața actuală, conform Universității din California, aproximativ 80% din uleiul de măsline vândut este contrafăcut. Contrafacerile au adesea sticle și etichete similare cu originalul, așa că este foarte ușor să greșești. Cum să distingem uleiul de măsline fals de cel real?

Pentru a vă proteja atunci când cumpărați acest produs valoros, trebuie să urmați reguli simple:

1. Este indicat să cumpărați un produs din magazine specializate sau de marcă, ceea ce este mai bine decât să îl cumpărați de pe internet sau de pe piață.
2. Este mai bine să preferați uleiul de mărci cunoscute.
3. Înainte de a cumpăra, trebuie să studiați pe Internet (de preferință pe site-ul producătorului) modul în care ambalajul și eticheta originală diferă și care este valoarea sa estimată de piață.
4. Inspectați cu atenție ambalajul și eticheta de pe recipientul de produs selectat pentru conformitate cu originalul.
5. Eticheta trebuie să conțină informații în limba rusă despre producător, tipul și metoda de extracție a uleiului, condițiile de depozitare, volumul recipientului, data de expirare.
6. Prețul produsului original nu ar trebui să difere semnificativ de prețul mediu pe piață.
7. Nu cumpărați ulei de măsline expirat. Nu numai că va fi amar, dar poate provoca și toxiinfecții alimentare.

Ajunși acasă, ar trebui să pui recipientul cu ulei în frigider. La temperaturi scăzute, uleiul de măsline natural devine tulbure și în el apar fulgi. La temperatura camerei uleiul devine din nou limpede, iar fulgii se dizolvă.

Cum să alegi măslinele

Cel mai bine este să cumpărați măsline în regiunile în care sunt cultivate. De acolo puteți cumpăra cele mai delicioase și sănătoase fructe care sunt greu de găsit la noi.

Costul măslinelor recoltate depinde de mulți factori:

• unde și cum cresc copacii;
• cum se recoltează recolta;
• calibru;
• modul de preparare (sărat, murat, conservat);
• prezența unui os (cu sau fără pietre);
• fructe intacte (intregi sau tăiate);
• tip de umplutură.

Pentru ca măslinele achiziționate să fie gustoase și sănătoase, trebuie să le poți alege. Astăzi, aceste fructe pot fi achiziționate la greutate (în butoaie sau recipiente de polimer) și ambalate individual (în conserve sau ambalate în vid). Care sunt mai utile?

Achiziție în vrac

Când cumpărați măsline în greutate, trebuie să acordați atenție:

1. Recipient cu măsline. Recipientul trebuie să fie din plastic și să aibă un capac. Dacă măslinele sunt vândute dintr-un recipient de tablă deschis, o astfel de achiziție trebuie aruncată. Când sunt deschise, recipientele de tablă oxidează rapid și eliberează substanțe toxice în produs.
2. Eticheta. Eticheta trebuie să fie la dispoziția cumpărătorului astfel încât să poată citi informațiile producătorului și să clarifice data de fabricație și data de expirare a produsului.
3. temperatura si conditiile de depozitare. Depozitarea măslinelor murate fără saramură este inacceptabilă. Fructele trebuie să fie complet acoperite cu el. Temperatura de depozitare a unui recipient deschis cu măsline murate în saramură nu trebuie să depășească +6°C.
4. Culoare saramură. Saramura nu trebuie să fie tulbure și întunecată Este de dorit ca saramura să fie acoperită cu un strat de ulei de măsline deasupra, care împiedică să se strice.
5. Un fel de măsline. Fructele mototolite, deteriorate și zbârcite printre cele proaspete nu ar trebui să apară. Dacă există, aceasta indică faptul că vânzătorul a amestecat restul nevândut al produsului cu cel proaspăt.
6. Gust de fructe. Încearcă o piatră. Carnea sa trebuie să fie moale și bine separată de os. Mirosul și gustul străin nu trebuie simțit.
7. Acordați atenție modului și modului în care fructele sunt scoase din saramură și ce dispozitive sunt folosite pentru aceasta. Siguranța produsului lansat depinde de puritatea acestor dispozitive.

Dar, oricât de atent și atent este cumpărătorul, el nu este imun la vânzătorii fără scrupule. Pentru a evita frauda și falsificarea, trebuie să achiziționați măsline în ambalaje individuale.

Achiziționarea ambalajelor individuale

Care sunt pachetele individuale? Cum să alegi măslinele conservate? Pe rafturile magazinelor, consumatorului i se oferă măsline în tipuri diferite ambalare: în sticlă, cutii și ambalaje sub vid. Care sunt mai bune? Alegând dintre opțiunile propuse, este mai bine să acordați preferință măslinelor în vid sau într-un borcan de sticlă. Astfel, puteți vedea cum arată drupele, ce culoare și dimensiune au fructele.

Eticheta trebuie să indice cât cântărește produsul fără ambalaj (greutate netă). Asigurați-vă că acordați atenție termenului de valabilitate al măslinelor. Fructele expirate pot provoca intoxicații alimentare sau intoxicații cu săruri ale metalelor grele.

Cum se păstrează produsul

Măslinele conservate într-un recipient ermetic se păstrează timp de 3 ani. După deschiderea ambalajului original, termenul de valabilitate este mult redus. Cât timp sunt păstrate măslinele conservate deschise depinde de materialul din care este fabricat recipientul.

Este strict interzisă păstrarea măslinelor într-o cutie de conserve deschisă. Suprafața interioară a acestui recipient nu este proiectată pentru contactul cu aerul, prin urmare se oxidează rapid. Produsele de oxidare toxice trec în saramură și din aceasta în măsline. Utilizarea unor astfel de măsline este plină de intoxicații alimentare severe și intoxicații. Cum să păstrezi măslinele deschise dintr-o cutie, astfel încât să nu provoace otrăvire? Imediat după deschiderea unei cutii de măsline, produsul trebuie transferat într-un recipient din sticlă sau ceramică.

Cum se păstrează măslinele deschise? Într-un recipient din sticlă sau polimer, măslinele conservate deschise în saramură pot fi păstrate până la 3 zile.

Se întâmplă ca după deschiderea măslinelor conservate, saramura să fie scursă, iar întregul produs să nu fie folosit. Cum să salvezi restul măslinelor fără saramură? Este posibil să le înghețe? Este imposibil să păstrați măsline fără saramură: produsul se întâlnește rapid, își pierde umiditatea și se micșorează. Înghețarea măslinelor fără saramură sau cu ea nu ar trebui să fie. Măslinele congelate după decongelare devin foarte moi și fără gust.

Utilizați în gătit

Ca gustare separată se folosesc măsline întregi cu sâmburi sau măsline umplute. Măslinele tăiate și fără sâmburi sunt folosite pentru a decora feluri de mâncare, adăugate la salate, supe, caserole, tocanite. Se zdrobesc și se transformă în pastă de măsline. Datorită gustului lor picant, măslinele adaugă băuturi note picante.

Uleiul de măsline este folosit în gătit pentru a prepara salate, pentru a face sosuri și marinate și pentru a coace. Poți să prăjești în ulei de măsline? Doar uleiul de măsline rafinat este potrivit pentru prăjit. Uleiurile extravirgine se consumă doar crude.

Măslinele se consumă crude?

Măslinele crude au un gust amar, așa că nu se obișnuiește să le consumi crude. Peste tot, cu excepția patriei lor - Grecia. De exemplu, într-una dintre regiunile grecești centrale ale Magnesiei, măslinele coapte sunt consumate fără niciun tratament prealabil. Aceasta este o varietate locală specială de măsline mari de cireșe închise la culoare, cu coajă ușor de curățat și pulpă moale și uleioasă suculentă. Aceste măsline au o aromă acidulată, dulce-amăruie, cu un postgust savuros.

Dar această utilizare a măslinelor în alimente este o excepție de la regulă. Majoritatea măslinelor în gătit sunt folosite în formă procesată. În scopuri culinare, acestea sunt uscate, uscate, sărate, murate, conservate.

Cu ce ​​merg maslinele?

Gustul specific al fructelor măslinului se potrivește bine cu:

• ierburi condimentate;
• lămâie
• usturoi și ceapă murate;
• legume (castraveți, roșii, ardei);
• verdeaţă;
• nuci;
• brânzeturi murate;
• peşte;
• fructe de mare;
• carne slabă;
• băuturi alcoolice (vin, lichior).

Măslinele negre sunt mai potrivite pentru preparatele din carne, iar măslinele verzi sunt mai potrivite pentru pește și fructe de mare.

Cu ce ​​mănâncă măslinele?

Oameni diferiți au preferințe de gust diferite. Foarte des depind de caracteristici bucataria nationala. În Grecia, ei preferă să mănânce măsline cu feta, brânză, roșii,. În Spania, măslinele sunt de obicei servite cu ardei dulci, mâncăruri din carne și fructe de mare. În Italia, măslinele sunt adăugate la pizza, lasagna, mâncate cu mozzarella și roșii.

Dar, după cum se spune: „Nu există niciun prieten pentru gust și culoare!”. Unde să adaugi, cu ce și cum să mănânci măsline, fiecare este liber să aleagă la discreția sa. Principalul lucru este că a fost delicios!

În țările mediteraneene, uleiul de măsline aromat este folosit ca sos pentru salată. Cum se face uleiul de măsline cu aromă de casă? Pentru a face acest lucru, timp de 15-20 de zile, se insistă asupra uleiului de măsline ușor sau rafinat:

• condimente (, coriandru, cuișoare,);
• ierburi (cimbru, busuioc, maghiran, rozmarin, oregano);
• coaja și fructele citricelor;
• legume (usturoi, hrean, boia);
• fructe de padure uscate.

ÎN anul trecut in tarile europene mediteraneene a devenit la moda decorarea mesei cu masline, care sunt vopsite cu coloranti alimentari naturali in culorile rosu, portocaliu, smarald.

Uneori se întâmplă să ai nevoie de măsline fără sâmburi pentru a găti un fel de mâncare, dar în frigider există doar fructe cu sâmburi. Pentru a obține sâmburi din măsline acasă, puteți folosi o mașină pentru a îndepărta sâmburele de cireșe.

Mai este un secret pentru a sâmbura măslinele: cu o lamă largă a unui cuțit, apăsați ușor măslinele pe suprafața de lucru. Dacă măslinele sunt coapte, atunci osul din ea va începe să se miște. După aceea, poate fi îndepărtat cu ușurință cu o pensetă.

Pentru a prelungi perioada de valabilitate a măslinelor din conserve deschise, trebuie să scurgeți saramura și să turnați restul produsului cu ulei de măsline. Puteți păstra aceste conserve timp de până la 2 luni.

În istoria omenirii, ramura măslinului a fost întotdeauna considerată un simbol al păcii între multe popoare.

Grecia este considerată locul de naștere al măslinului. În mitologia greacă veche, există un mit despre apariția măslinului. Potrivit acestui mit, odată a existat o dispută între zeița înțelepciunii, meșteșugurilor și cunoașterii, Athena Pallas, și conducătorul mărilor și oceanelor, Poseidon, cu privire la stăpânirea Atticii. Concurând unul cu celălalt, Poseidon i-a prezentat oamenilor din această regiune ca un dar cu o sursă de apă de mare, iar Atena, înfigând o suliță în pământ, a prezentat un măslin. Judecătorii au recunoscut-o pe Athena ca fiind câștigătoarea disputei, deoarece au considerat darul ei mai util și i-au oferit acest pământ sub protecție. Oamenii din Attica, în semn de recunoștință pentru un dar atât de generos, au numit orașul Atena în cinstea ei.

olimpici Grecia antică au primit o coroană țesută din ramuri de măslin dacă câștigau Jocurile. Imaginea sa poate fi găsită pe vaze și amfore grecești antice, de unde cultura de cult a acestei plante a trecut la Roma Antică. Au apărut și primele descrieri și caracteristici ale măslinilor și ale fructelor lor în literatură.

Dar nu numai grecii și romanii venerau măslinii. Există, de asemenea, referiri la acest copac în Biblie: în timpul Potopului, acel pământ era în apropiere, Noe a fost anunțat de un porumbel care i-a adus o ramură de măslin. Și Fecioara Maria a fost înștiințată că va naște pe Mântuitorul neamului omenesc, de către un înger care i-a adus o ramură de măslin.

În Orientul Mijlociu, măslinul era considerat un simbol al iubirii și pasiunii, unde există o legendă despre aspectul măslinului. Odată, prințesa Maslina s-a îndrăgostit de un cioban pe nume Olivo, dar dragostea ei nu a fost reciprocă. Apoi Măslinul s-a supărat și l-a ucis pe cioban într-o noapte întunecată. La locul morții sale a crescut un copac cu frunze înguste și fructe mici, acre. Acest pom în cinstea păstorului se numea măslin, iar fructele care se coaceau pe el sunt măsline sau măsline.

Măslinul din țările musulmane este considerat Arborele Vieții și simbolul Profetului.

Ramura de măslin este astăzi un simbol al păcii și este prezentă pe stemele multor țări: Italia, Cipru, Serbia, Portugalia, Franța, Zair. Ramura albă de măslin este prezentată pe emblema Națiunilor Unite (ONU).

Aceste fapte interesante mărturisesc importanța și reverența acestei plante în multe țări ale lumii.

Ieșire

Timp de multe secole, măslinele și uleiul de măsline au stat la baza economiei multor țări. Astăzi nu și-au pierdut popularitatea. Sunt apreciate nu numai pentru gustul lor, ci și pentru utilitatea lor, conținutul scăzut de calorii și o cantitate mare de grasimi sanatoase, fibre și fier. Știind cât de utile sunt măslinele, devine clar de ce vrei să le mănânci.

Măslinele proaspete nu sunt comestibile până când nu sunt supuse unei anumite gătiri. Se consumă sărate, murate sau conservate. Măslinele verzi sunt umplute cu o varietate de umpluturi, de la ceapă și usturoi până la brânză albastră gourmet. Uleiul de măsline este la fel de popular în gătit.

Proprietățile utile ale măslinelor și uleiului din acestea sunt utilizate cu succes în nutriția clinică pentru diabet, gută, boli cardiovasculare, boli ale tractului gastrointestinal, urolitiază și tulburări sexuale. Chiar și sâmburele din fructul măslinului este utilă.

În ciuda tuturor proprietăților utile, măslinele au o serie de limitări atunci când sunt consumate. Pentru ca aceste fructe să nu dăuneze sănătății, trebuie să știi cât de mult și cum să mănânci corect măsline pentru o anumită boală. Înainte de a le lua ca agent preventiv sau terapeutic, trebuie să vă adresați medicului dumneavoastră.

Surse

1. Jigarevici I. A. – Cultura măslinelor. - M.: Selhozgiz, 1955. - 246 p.
2. Petyaev S.I. - Maslina. – M.: Pishchepromizdat, 1951. – 58 p.
Vă vom fi recunoscători dacă utilizați butoanele:

În urmă cu mai bine de 20 de ani, măslinele conservate au apărut pe rafturile magazinelor noastre și au câștigat imediat popularitate în rândul consumatorilor. Mulți nu știu că măslinele negre și cele verzi sunt fructele aceluiași arbore - măslinele europene (sau măslinele), culese și conservate în diferite stadii de maturitate. Numai în Rusia, măslinele mature care capătă o culoare neagră după conservare sunt numite măsline; peste tot în lume, fructele de orice culoare sunt numite măsline.

Pentru conserve se folosesc soiuri universale și de masă, conținutul de grăsimi vegetale în care este mai mic decât cel al soiurilor de semințe oleaginoase, din care sunt foarte utile.

Proprietățile utile ale fructelor măslinului practic nu depind de gradul lor de maturitate. Pulpa lor este bogată în ulei, care conține o mulțime de acizi grași aparținând grupelor omega-6 și omega-9. De asemenea, măslinele conțin steroli vegetali, vitamine B, acid ascorbic și tocoferol. Toate aceste substanțe au un efect benefic asupra stării sistemului cardiovascular.

Fitosterolii reduc absorbția grăsimilor în intestine, acizii grași nesaturați și vitamina E sunt implicați în metabolismul grăsimilor. Astfel, complexul acestor substanțe conținut în fructele măslinului stimulează metabolismul grăsimilor și ajută la reducerea nivelului sanguin.

Pulpa măslinelor conține destul de mult, ceea ce le face utile pentru sistemul digestiv. Conținutul caloric al măslinelor depinde de gradul de maturitate, în 100 g de conserve verzi sunt aproximativ 160 kcal, iar în aceeași cantitate de cele negre - aproximativ 130-150 kcal.

Unele studii au arătat că fitosterolii au proprietăți anticancerigene, astfel încât consumul regulat de măsline și ulei din acestea este util pentru prevenirea cancerului.

Care măsline sunt mai sănătoase?

Înainte de a cumpăra măsline conservate, trebuie să vă asigurați că este un produs proaspăt și de înaltă calitate.

Astăzi la vânzare puteți găsi mai mult de o duzină diferite feluri măsline conservate, se recoltează cu și fără sâmburi, umplute cu boia de ardei, hamsii și alte umpluturi. Cu o asemenea abundență, nu este ușor să ne dăm seama care măsline sunt cele mai utile și dacă există o diferență între fructele negre și cele verzi. Se pare că beneficiile măslinelor depind direct de modul în care sunt conservate.

Măsline negre (măsline negre)

Pentru început, aș dori să mă ocup de măslinele negre, pe care de obicei le numim măsline negre. Faptul este că fructele care sunt pe deplin coapte pe un copac nu au niciodată o culoare neagră atât de bogată așa cum le vedem în borcane. Culoarea lor poate fi maro, maro, violet închis, dar nu complet negru. Măslinele negre de cărbune dobândesc în procesul de conservare.

Aceste măsline negre pot fi produse la orice nivel de maturitate, motiv pentru care mulți cultivatori folosesc măsline verzi fără a aștepta ca acestea să se coacă. Se pun într-o soluție de sodă caustică, unde se saturează cu oxigen, apoi se înmoaie în apă timp de câteva zile, după care culoarea neagră rezultată a măslinelor se fixează cu gluconat feros. Această metodă de producție este cea mai rapidă și mai ieftină, dar produsul finit este de proastă calitate. Măslinele necoapte se îndepărtează foarte ușor de sâmbure, fructele coapte sunt prea moi pentru asta. De aceea, măslinele negre fără sâmburi în cutii de fier, care au un preț relativ mic, sunt cel mai probabil produsul obținut prin metoda de mai sus.

Măsline verzi și coapte

Măslinele verzi cu sâmburi sunt considerate mai sănătoase.

Există o altă modalitate de conservare a măslinelor, care nu folosește substanțe chimice și păstrează mai bine proprietățile benefice ale produsului. Dar, desigur, necesită mult mai mult timp și costuri. Atât fructele verzi, cât și cele coapte sunt conservate în acest fel. Se pun în recipiente (este mai bine dacă sunt butoaie de lemn) și se toarnă cu o soluție de 5% sare de masă obișnuită. Pentru a activa procesul de fermentație, în soluție se adaugă zahăr sau unele culturi de lactobacili. Procesul de fermentare durează cel puțin o lună și jumătate, după care măslinele sunt spălate apă curată, stivuite în borcane de sticlă, umplute cu ser fiziologic 7% și sterilizate.

măsline umplute

De obicei se umplu maslinele verzi, din care se scoate mai usor sambucul, eliberand astfel spatiu pentru umplutura. Nu veți găsi măsline umplute în magazine, deoarece sunt mai largi și mai fragile. Cu toate acestea, produsele care umplu fructele măslinului pot fi de proastă calitate. Producătorii fără scrupule pot folosi pește stricat, nuci, fructe etc. De exemplu, atunci când cumpărăm măsline cu pește roșu, noi, din păcate, nu putem fi siguri de prospețimea acestuia, iar gustul măslinelor și a saramurului sărat în care sunt depozitate pot fi cu succes. masca gustul fructelor de mare de proastă calitate.

Având în vedere toate cele de mai sus, putem concluziona că nu toate măslinele sunt la fel de utile. Cele mai valoroase pentru noi sunt măslinele verzi neumplute. Dacă doriți cu adevărat să încercați măsline umplute, atunci este mai bine să alegeți un produs cu lămâie și alte legume sau fructe. Cel mai puțin util și poate chiar dăunător produs este măslinele negre ca cărbune din cutiile de fier.

Daune ale măslinelor conservate

Intoleranța individuală la acest produs este extrem de rară.

Măslinele conservate trebuie folosite cu prudență la persoanele care suferă de hipertensiune arterială și boli de rinichi, deoarece conțin o cantitate foarte mare de sodiu.

Nu ar trebui să cumpărați măsline ieftine, un preț scăzut indică o calitate scăzută a produsului, fructele pot fi curățate prost după procesarea chimică și conținutul de substanțe chimice din ele poate depăși rata admisă. De asemenea, nu consumați acest produs dacă conține arome, conservanți și alți aditivi similari. Când cumpărați măsline în borcane de sticlă, trebuie să acordați atenție datei de expirare și etanșeității ambalajului. Produsul expirat sau depozitat necorespunzător poate duce la otrăviri grave.

Channel One, programul „Expertiza lucrurilor. Departamentul Control Calitate”, număr cu tema „Conserve de măsline”:

RIA Novosti, programul „Mâncare proaspătă”, ediție cu tema „Cum să alegi măslinele și măslinele negre”:

Măslinele au devenit recent un invitat frecvent pe masa rușilor. Au reușit să câștige atât suporteri înfocați, cât și adversari. Aceștia din urmă spun că la măslinele conservate se adaugă coloranți dăunători, iar măslinele verzi pot fi consumate, dar nici acestea sunt de puțin folos.

Măslinele conservate aduc beneficii sau dăunează organismului, precum și modul în care măslinele și măslinele diferă de fapt - acest lucru va fi discutat în acest articol.

In contact cu

colegi de clasa

Pentru a afla cât de utile sunt măslinele, ar trebui să le cunoașteți compoziția, care este un adevărat depozit de substanțe utile. Nu e de mirare că acest produs este recomandat ca profilactic pentru absolut toți oamenii.

Compoziţie

Compoziția chimică a măslinelor include multe substanțe utile. În primul rând, conținutul de grăsimi este izbitor - 23,9%. 100 de grame de măsline proaspete conțin 39,8% din valoarea zilnică (VD) a aportului de grăsimi.

• 15,1 g acid oleic;
• 3,6 g linolenic.

Alți acizi sunt prezenți în cantități mici. Acidul oleic este un acid gras mononesaturat și joacă un rol important în metabolismul grăsimilor.

Carbohidrați în măsline 19 g (9% DV). Dintre acestea, 4 g sunt fibre, care nu sunt digerate în intestin, dar îi stimulează peristaltismul și normalizează microflora intestinală. 4 g de fibre acoperă necesarul zilnic de ea cu 20%.

Există foarte puține proteine ​​- 1,6 g sau 2,1% DV.

Dintre vitamine, măslinele conțin cea mai mare vitamina E, care este foarte importantă pentru menținerea sănătății reproducerii atât la femei, cât și la bărbați. Conținutul său este de 5 mg la 100 g de măsline sau 33,3% din DV.

Măsline de maturitate variată

Există, de asemenea, cantități semnificative de vitamina A și provitamina ei - caroten (3,7%, respectiv 4% DV). Destul de vitamina PP (1% DV), iar restul - foarte puțin.

Din minerale mulți:

• sodiu (350 mg, 26,9% DV);
• calciu (70 mg, 7% DV);
• magneziu (25 mg, 6,3%).

Există potasiu (95 mg, 3,8% DV) și fosfor (20 mg, 2,5% DV), fier (0,5 mg, 5% DV).

Dintre oligoelemente, notăm:

• cupru (0,2 mg, 10% DV);
• zinc (0,2 mg, 2% DV);
• seleniu (0,9 mcg, 4,5% DV).

Calorii 100 grame

Conținut caloric de 100 de grame de măsline - 296 kcal (17,6% DV). Această valoare este medie. Conținutul de calorii al măslinelor se modifică pe măsură ce fructele se coace. Aflați câte calorii în măsline, aveți nevoie și doriți să pierdeți în greutate deoarece valoarea energetică lor foarte ridicate.

Puțin mai puține calorii în măslinele fără sâmburi. Valoarea lor energetică este de 140-175 kilocalorii la 100 de grame. Dar pentru acele măsline care au fost murate cu un os, este puțin mai mare. La urma urmei, fructele coapte sunt murate cu el natural, iar cele conservate fără el capătă artificial culoarea închisă. Este dificil să îndepărtați oasele din fructele coapte fără a încălca integritatea fătului, motiv pentru care nu sunt scoase.

Proprietăți utile pentru femei

Există beneficii pentru măslinele conservate?

Beneficiile măslinelor conservate sunt aceleași cu cele ale măslinelor proaspete. Este pur și simplu imposibil să le mănânci proaspete fără a fi înmuiate luni de zile din cauza amărăciunii lor inerente. Și procedura similară conservată a fost accelerată. Pentru a face acest lucru, sunt tratați cu sodă caustică, iar dacă doresc să capete o culoare închisă, se trece oxigen.

În acest din urmă caz, culoarea este fixată cu gluconat de fier. Soda caustică este neutralizată în timpul decaparii. Conținutul de substanțe utile va scădea ușor. Cantitatea de sodiu crește, ceea ce este deja destul de mult în măsline. Prin urmare, pacienții hipertensivi nu ar trebui să se sprijine în mod deosebit pe ei.

Acidul oleic îmbunătățește, de asemenea, compoziția lipidică a celulelor sanguine, întărește vasele de sânge, inima, scade aciditatea sucului gastric și normalizează funcția intestinală. Ea se manifestă proprietăți medicinale cu gastrită, osteocondroză, ateroscleroză, tromboză, artrită.

Acidul oleic nu este doar pentru care sunt utile măslinele conservate, care conțin tocoferol, fier, calciu și magneziu, zinc și cupru.

Persoanele cu ficatul sau stomacul bolnav ar trebui să prefere măslinele verzi sau măslinele cu sâmbure, care nu conțin gluconat feros. Deși în cantitatea care este conținută în 50 g de măsline, este benefic - stimulează hematopoieza, crește nivelul de hemoglobină. boabe de cereale, legume proaspete, gălbenușul de ou încetinește absorbția gluconatului de fier.

Cum și unde cresc?

Aproape toți cei care au fost în Marea Mediterană, Crimeea sau Abhazia știu cum și unde cresc măslinele. Măslinii cresc acum peste tot în climatele tropicale și subtropicale: în Asia de Est și în Australia, în Peru, Azerbaidjan și Turkmenistan, Iran și Mexic. Măslinul este un copac uimitor care trăiește până la 2000 de ani.

Potrivit credințelor, măslina este nemuritoare, așa că fructele sale îi fac pe oameni rezistenți și rezistenți.

Oamenii o cunosc de 5,5 mii de ani. Acest lucru este dovedit de pietrele pentru stoarcerea uleiului și vasele pentru acesta în straturile arheologice din acele vremuri. Porumbelul i-a adus lui Noe ramura de măslin. Celălalt a fost dat de Atena orașului care îi poartă numele din antichitate până în zilele noastre. A fost adusă și de porumbel Mariei în Evanghelii.

Acesta este un copac puternic, cu un trunchi gros și o coroană luxuriantă. Măslinele înfloresc în aprilie-iulie cu panicule de 10-45 de flori albe parfumate. Recoltați de la începutul toamnei până în ianuarie. Măslinele sunt luate imediat la procesare, pentru a nu-și pierde prezentarea.

Măslin

Este un fruct, legume sau fructe de pădure?

Măslinele de fapt nu sunt fructe, deși cresc pe un copac sau arbust, nu o legumă, deși sunt murate în același mod, nu o boabă, deși sunt asemănătoare. În limbajul științific, astfel de fructe sunt numite drupe, care includ:

• prune;
• piersici;
• cireșe;
• caise;
• toate celelalte fructe cu o singură sâmbure.

Este posibil să mănânci în timpul sarcinii?

Este posibil și chiar necesar ca femeile însărcinate să mănânce măsline cu moderație, dacă nu există contraindicații. Utilitatea măslinelor pentru viitoarele mămici este că îmbunătățesc metabolismul grăsimilor. Acidul oleic este un material de construcție pentru membranele celulare, așa că un făt în creștere are nevoie de mult din el.

În primul trimestru de sarcină, măslinele trebuie evitate, iar după aceasta - pentru sănătate.

Ce culoare este mai bună - negru sau verde?

Dezbaterea despre care măsline sunt mai utile - negre sau verzi, nu s-a potolit de când au început să fie importate masiv în țara noastră. Diferențele dintre ele sunt mult mai puține decât asemănările.

Luați în considerare beneficiile măslinelor verzi. Au ceva mai multe grăsimi decât cele negre, precum și vitamina E, de 4 ori mai mult potasiu și de 3 ori mai mult magneziu. Această compoziție determină proprietățile medicinale ale măslinelor și, de asemenea, ajută la combaterea surmenajului. Beneficiile lor sunt vizibile și a doua zi dimineață după o sărbătoare furtunoasă, măslinele verzi vor reveni rapid la normal.

Să aflăm acum care sunt beneficiile măslinelor negre. Au mai puține calorii, dar mai mult calciu, fier și zinc decât verdețurile.

Prin urmare, beneficiile măslinelor negre sunt incontestabile pentru anemie, slăbiciune și disfuncție sexuală.

Atât măslinele, cât și măslinele cresc pe același copac și numai în Rusia se disting. Când sunt întrebați ce culoare au măslinele, ei vor spune cu încredere că sunt verzi. Desigur, pentru că cele negre se numesc măsline, iar cele verzi se numesc măsline.

În restul lumii, ambele se numesc măsline.

Ei spun că GOST-urile sunt de vină pentru asta. Când primele loturi de măsline conservate au ajuns în Rusia, cineva a notat fructele verzi ca măsline, iar fructele negre ca măsline. Acesta părea să fie începutul divizării.

Ramura cu masline coapte

Contraindicatii

În ciuda abundenței de proprietăți utile, există contraindicații pentru utilizarea măslinelor. Aceasta este o alergie la ei, din fericire, ceea ce este destul de rar. Trebuie să fii foarte atent cu ei și cu pacienții cu pancreatită și colecistită. Consumul lor ar trebui să fie strict limitat, iar în cazul unei exacerbări, acesta trebuie eliminat complet. Cu gastrită cu aciditate ridicată, pietre la rinichi și cistită, consumul unei cantități mari de măsline poate fi, de asemenea, dăunător. Prima dată, un copil ar trebui să primească una sau două măsline pentru a se asigura că nu există alergii și intoleranțe individuale.

Video util

Tot ce trebuie să știi despre măsline:

Concluzie

1. Măslinele și uleiul de măsline, atunci când sunt folosite cu moderație, ajută la menținerea tinereții pielii, părului și unghiilor, cresc imunitatea, protejează împotriva cancerului și salvează de anemie.
2. Sunt utile si viitoarelor mamici din al doilea trimestru de sarcina.
3. Atenție la măsline murate, în special vopsite cu sâmburi negru, cu ulcere, colecistită și cistită.
4. Măslinele îmbunătățesc sănătatea reproductivă atât a femeilor, cât și a bărbaților.

In contact cu

Beneficiile măslinelor pentru organism sunt abundente fitonutrienți bogat în vitamina E, antioxidanți anticancerigen și beneficii cardiovasculare. Dar asta nu este tot.

Beneficiile măslinelor pentru corpul uman

1. Beneficiile măslinelor pentru organismul uman oferă tone de antioxidanți

S-a dovedit că oxidarea din organism este asociată cu progresia și creșterea multor boli, cum ar fi bolile de inimă și cancerul. Măslinele sunt alimente foarte oxidante, care furnizează în principal polifenoli, care sunt antioxidanți care au dovedit efecte antitumorale, antidiabetice, anti-îmbătrânire și neuroprotectoare.

Beneficiile măslinelor pentru corpul uman ajută chiar la creșterea nivelului glutation în sânge, care este unul dintre cei mai importanți nutrienți antioxidanti ai organismului datorită capacității sale de a recicla antioxidanții. Beneficiile antioxidanților, precum cele găsite în măsline, transcend aproape fiecare sistem din organism și pot fi un factor major în prevenirea și tratamentul bolilor.

2. Scade colesterolul si hipertensiunea arteriala

Deoarece măslinele sunt o sursă bună de grăsimi bune, ele nu dăunează arterelor ca alte grăsimi. Proprietăți utile ale măslinelor tensiune de sange scazutași ajută la control scade colesterolul.
Studiile arată o reducere semnificativă a tensiunii arteriale și a inflamației cardiovasculare generale după consumul de măsline, ulei de măsline și alte alimente din dieta mediteraneană.

3. Beneficiile măslinelor pentru organism reduce durerea

Inflamația stă la baza bolilor, durerii și rănilor în organism. medicamente antiinflamatoare nesteroidiene, analgezicele sunt eficiente în controlul durerii, dar dăunează unui număr de alte sisteme ale corpului. Măslinele sunt ibuprofen natural. Ele blochează creșterea enzimelor care creează inflamație și astfel ameliorează și reduc durerea. Inflamația joacă, de asemenea, un rol important în bolile cardiovasculare.

4. Tratamentul și prevenirea cancerului

În regiunea mediteraneană, incidența cancerului este semnificativ mai mică decât în ​​țările europene și asiatice. Compușii fenolici din măsline au demonstrat potențial antitumoral, în special în sân, colon și stomac. Dovezi promițătoare ale beneficiilor măslinelor pentru organism în prevenirea cancerului. La fel ca majoritatea tratamentelor alimentare pentru cancer, perspectivele sunt promițătoare, dar sunt necesare mai multe cercetări.

5. Îmbunătățește sănătatea inimii

Beneficiile măslinelor pentru organism au tot ce ai nevoie pentru o inimă și un sistem cardiovascular sănătos: antioxidanți, capacități antiinflamatorii, grasimi sanatoase, precum și o cantitate mare de cupru și vitamina E, ambele fiind importante pentru sănătatea optimă a inimii.

O dietă care conține măsline nu numai că poate trata simptomele bolilor cardiovasculare, dar s-a demonstrat că reduce semnificativ riscul de complicații legate de inimă, chiar și la persoanele cu predispoziție genetică la hipertensiune arterială și probleme cardiace. Consumul de măsline poate preveni, de asemenea boala ischemica inimile.

6. Funcționează ca un probiotic natural

Compușii fenolici din măsline pot crește bifidobacteriile bune care produc vitamine și substanțe chimice antibacteriene în organism. În acest fel, măslinele îmbunătățesc sănătatea intestinului și îmbunătățesc funcția microbiomului.

7. Reducerea riscului de diabet și obezitate

Deoarece măslinele sunt bogate în grăsimi mononesaturate, acestea reduce riscul de diabet 2 tipul și obezitatea la înlocuirea produselor care conțin alte grăsimi mai dăunătoare. Antioxidanții găsiți în măsline ajută, de asemenea, la suprimarea daunelor cauzate de stresul oxidativ asociat diabetului, care produce măsline instrument eficient tratamentul hiperglicemiei și complicațiilor diabetului.

8. Ajuta la combaterea infectiilor

Multe studii arată cât de eficiente sunt măslinele în combaterea anumitor infecții microbiene, virale și fungice. Fructele de măslin și extractul de frunze de măslin au fost folosite în această calitate în medicina populară.

9. Prevenirea osteoporozei

Polifenolii de măsline sunt de ajutor în prevenirea pierderii osoase. Multe studii au demonstrat eficacitatea acestor compuși în formarea și întreținerea țesutului osos. Datorită fitonutrienților, măslinele ar trebui adăugate în dieta ta când tratamentul osteoporozei.

Beneficiile măslinelor pentru organism față de uleiul de măsline

Diferența dintre fructe și ulei constă în preparare și prelucrare. Ambele au argumente pro și contra, dar atunci când sunt consumate în porțiile recomandate, beneficiile pentru sănătate ale măslinelor și ale uleiului de măsline sunt incredibile.
Masline:

• 25% grăsime
• Sodiu mai mare:
• Măslinele au fibre vitamina E, vitamina A și surse bune de cupru și calciu
• Conținut benefic de polifenoli

Ulei de masline:

• Aproape 100% grăsime
• Sodiu scăzut: aproape 0
• Polifenoli benefici conservați în ulei de măsline

Beneficiile nutriționale ale măslinelor pentru corpul uman

Măsline, una dintre Top 10 alimente biblice, sunt o opțiune de gustare cu conținut scăzut de calorii și o opțiune excelentă pentru o varietate de feluri de mâncare, cum ar fi salate, paste și pizza. Deși există multe soiuri de măsline, majoritatea au un profil nutrițional similar.

Măslinele medii cântăresc aproximativ 4 grame, așa că următoarele informații nutriționale se aplică pentru o porție de aproximativ 40 de măsline.
100 de grame de măsline verzi, conservate sau murate, au (în valori zilnice recomandate):

• 145 de calorii
• 3,8 g carbohidrați
• 1 g proteine
• 15,3 grame de grăsime
• 3,3 grame de fibre
• 1,556 miligrame de sodiu (65%)
• 3,8 miligrame de vitamina E (19%)
• 393 UI vitamina A (8%)
• 0,1 miligrame de cupru (6%)
• 52 miligrame de calciu (5%)
• 0,5 miligrame de fier (3%)
• 11 miligrame de magneziu (3%)

Probleme cu sodiul
Măslinele conțin o cantitate destul de mare de sodiu. Cu o porție atât de mare (100 de grame), conținutul de sodiu este ridicat (1556 miligrame la 100 de grame sau 65 la sută din DV). Dar cu moderație, măslinele nu vor aduce decât beneficii organismului tău. Este important să se controleze conținutul și aportul de sodiu.
Grăsimi din măsline
Deși conținutul de grăsime al măslinelor este, de asemenea, mare, este în primul rând o grăsime bună. Măslinele furnizează acizi grași mononesaturați și, mai precis, acidul oleic, care a fost asociat cu o serie de beneficii pentru sănătate, cum ar fi reducerea inflamației și combaterea bolilor de inimă. Grăsimile găsite în măsline și dieta mediteraneană sunt un înlocuitor excelent pentru grăsimile nesănătoase.

Fapte interesante despre măsline

Cunoscute în principal pentru uleiul lor, măslinele sunt savurate în toată lumea. Originare din zonele mediteraneene din Asia, Europa și Africa, măslinele oferă beneficii indispensabile pentru sănătate.
Măslinele sunt componenta principală în nutriție dieta mediteraneana care pune în prim-plan grăsimile bune și încurajează uleiul de măsline ca sursă primară de grăsimi alimentare. Dieta nu încurajează reducerea grăsimilor, ci mai degrabă înlocuiește grăsimile nesănătoase cu altele sănătoase, precum grăsimile mononesaturate care se găsesc în măsline.
Este măslina un fruct sau o legumă?
Dacă cineva ar întreba dacă măslinele sunt fructe sau legume, probabil că majoritatea oamenilor nu ar ști răspunsul. Conținutul lor ridicat de grăsimi le face un fruct ciudat, dar sunt strâns legate de piersici, mango și chiar migdale.
Iată câteva fapte mai interesante despre măsline:

• Măslinul crește scurt și gros și ajunge de obicei la 15 metri înălțime.
• Măslinele au fost culese acum între 6.000 și 8.000 de ani în regiunea mediteraneană de est.
• Ramura de măslin a fost mult timp un simbol al păcii și al victoriei.
• În arta creștină timpurie, Ramul de Măslin apare cu un porumbel, simbolizând pacea și Duhul Sfânt în Evanghelii. În mitologia greacă antică, Atena a concurat cu Poseidon pentru a conduce Atena. Atena a câștigat după plantarea primului măslin, deoarece curtea zeilor și zeițelor a decis că este cel mai bun cadou.
• Măslinele se recoltează din octombrie până în ianuarie. Fructele de măsline nu trebuie consumate din copac, deoarece sunt tari și amare.

Achizitionarea si prepararea maslinelor

Multe magazine alimentare oferă acum opțiuni de măsline pe care le puteți găsi în borcanele tradiționale. Unele măsline sunt fără sâmburi, altele sunt umplute cu piper, usturoi sau brânză. Unele măsline populare includ măslinele kalamata, care sunt vindecate în saramură cu oțet de vin roșu. Măslinele verzi sunt culese mai devreme și, prin urmare, au cel mai mare conținut de polifenoli. Sunt folosite în martini și vin în multe soiuri delicioase, umplute.

Fructele de măsline cu cel mai mare conținut de fenol includ Cornicabra, Coratina, Moraiolo și Koroneiki. Măslinele negre au cel mai mare conținut de ulei. dar cele mai scăzute niveluri fenolice.
Clasificări de măsline

• Măsline verzi: Recoltate în octombrie, în primele etape de maturitate.
• Măsline roz: Puțin mai suculente, sunt de culoare roz sau maro și sunt culese în noiembrie înainte de a ajunge la maturitatea deplină.
• Măsline negre: Recoltate în decembrie la maturitate deplină, sunt netede, cu coajă neagră și o nuanță neagră roșiatică adâncă.
• Măsline negre zdrobite: A nu se confunda cu măslinele uscate, acestea sunt fructe complet coapte culese în ianuarie.

Măslinele pot fi adăugate ca ingredient savuros la multe feluri de mâncare. Cel mai bun lucru la măsline este că sunt foarte ușor de inclus în orice fel de mâncare, deoarece se potrivesc bine cu multe arome și texturi.

Efecte secundare potențiale ale măslinelor

Alergia la măsline există, dar este foarte rară. Dacă ești îngrijorat, consumă măsline cu moderație. În plus, măslinele conțin metale grele, dar nivelurile lor sunt în general sub limitele legale și, prin urmare, sunt sigure.
Acrilamida este prezentă în unele măsline negre conservate (niveluri mai mari decât altele). Un numar mare de acrilamida este asociată cu un risc mai mare de cancer și ar trebui limitată.
Dacă sunt disponibile informații, atunci este important să monitorizați nivelul de sodiu, unele măsline au niveluri ridicate de sodiu.

Mâncare pentru măsline

• Beneficiile pentru sănătate ale măslinelor sunt pline de fitonutrienți care oferă antioxidanți, scad colesterolul și hipertensiunea arterială, reduc durerea, previn cancerul, susțin sănătatea inimii, funcționează ca un probiotic natural, scad riscul de diabet, ajută la eliminarea infecțiilor și previne osteoporoza.
• Diferența dintre fructe și ulei constă în preparare și prelucrare. Măslinele au mai mult sodiu și mai puține grăsimi, în timp ce uleiul de măsline are polifenolii mai benefici care sunt stocați în uleiul de măsline extravirgin.
• Măslinele sunt bogate în sodiu, consumați-le cu moderație.
• Măslinele sunt de fapt un fruct.