Nap amar ce să faci. Nap pentru bunăstare și succes

„Nu preferați napii?
Disprețuiți napii?
Și pe bună dreptate, pentru că toate legumele noastre, cu excepția mazării de zahăr de la Yaroslavl, sunt dureros de neaventurate. Și în această Olanda dificilă, sunt acum luate în considerare peste 60 de soiuri de napi; sunt mici ca merele de paradis. Farmecul, nu un nap, iar pentru mine semnificația istorică este încă importantă, pentru că domnul Tessing a respectat excelent această varietate de legume nobile.

„Martyn Lukici Dyakonov
poveste istorică din vremea lui Petru cel Mare”
op.N.V. Producător de păpuși, 1857

Mă întreb dacă domnul păpuși a trebuit să viziteze personal Olanda?
Sau ideea a 60 de soiuri de nap olandez nu este altceva decât fantezia autorului?

Exact ce este o fantezie.

Chiar în acele vremuri pe care scriitorul acum puțin cunoscut Kukolnik le-a descris în eseul său, un subiect al coroanei olandeze, marchizul Cornelius de Bruyn, a venit în Rusia.
De Bruyn ne-a lăsat note foarte interesante despre cunoștința sa cu Rusia secolului al XVIII-lea: „Călătorie prin Moscovia”.
În anii șaptezeci ai secolului al XIX-lea, au fost traduse în rusă și publicate la tipografia Smirdin. Și în 1989 au fost republicate în colecția „Rusia secolului al XVIII-lea prin ochii străinilor”.

Și iată ce scrie marchizul nostru despre șederea sa în Arhangelsk:

„În această casă ne aduceau dimineața mai multe tipuri de napi de diverse culori, de o frumusețe uimitoare. Erau mov, ca prunele noastre, gri, albe și gălbui, toate acoperite cu vene roșiatice, asemănătoare cu cinabru sau cea mai bună gumă roșie. , în aparență la fel de plăcută și de culoarea unei garoafe.Am scris câteva dintre aceste fructe pe hârtie cu vopsele de apă și, de asemenea, am trimis câteva fructe în Olanda într-o cutie plină cu nisip uscat, unui prieten de-al meu, un vânător de lucruri atât de curioase.

Se pare că în timpul lui Petru cel Mare, napii ruși nu erau în niciun caz plictisiți și monotoni. De vreme ce călătorul olandez a fost uimit de diversitatea sa. Și aventurozitatea ei, da.
Abundența de napi în Rusia a paralizat invazia cartofilor, este greu de argumentat cu asta. Țăranii, care s-au răzvrătit în anii 40 împotriva introducerii totale a cartofilor, au avut pentru ce să lupte. Napul este unul dintre pilonii vechii bucatarii rusesti, unul dintre produsele sale de baza.
Dar nu poți face chipsuri cu aromă de crab din el, e adevărat.

Iubesc foarte mult napul. Îl plantez în grădina mea, îmi fac provizii pentru iarnă. Framant linistit repnin, iarna gatesc supa de varza de napi de la repnina.
Iar vara, în Postul Adormirii, în timp ce napii sunt tineri și zemoși, gătesc cu ea închisoarea Postului Mare. Sau gatesc tocanita de legume, din napi, morcovi si tot felul de verdeturi.
Întotdeauna folosesc napi la murături, unde alți concetățeni preferă cartofii.
Se dovedește un fel de rebeliune a mea individuală de cartofi, opoziția individului față de societatea mâncătorilor de cartofi.

Napul meu crește diferit, dar cel mai bun și dovedit de-a lungul anilor este soiul Petrovsky. Este cel mai nepretențios, cel mai versatil și cel mai ușor.
Iată-l pe cel din fotografie - este napul lui Peter.
Frumusețe, nu?

Articolul vă va spune cât de util este napul și vă va oferi mai multe rețete pentru prepararea acestuia.

Napul este un produs alimentar primordial rusesc și popular, care se remarcă nu numai prin sațietate, ci și prin gustul plăcut. Din păcate, napii nu sunt atât de des prezenți pe mesele moderne și puțini oameni știu că există mai multe soiuri și varietăți ale acestei culturi rădăcinoase, care este extrem de utilă pentru om.

INTERESANT: Napul este o „rudă îndepărtată” a varzei, iar înainte să apară cartofii pe mese, oamenii mâncau în principal napi.

Beneficii nap:

• Această legumă rădăcină este încărcată cu vitamine și minerale.
• Napul este considerat unic deoarece conține o substanță precum „glucorafanina” – are capacitatea de a inhiba celulele canceroase și este capabil să lupte Diabet.
• Napul conține o cantitate record de vitamina C, care îmbunătățește sistemul imunitar uman.
• Vitaminele B din napi ajută o persoană să îmbunătățească metabolismul, să întărească toate sistemele corpului.
• Napul conține și vitamina A, care are un efect pozitiv asupra vederii, stării părului uman, a pielii și a unghiilor.
• Napii pot fi consumați atât cruzi, cât și fierți (aburiți, fierți, copți).
• Napul este ingredientul principal pentru prepararea infuziilor și compreselor medicinale.
• Mâncând napi în mod regulat, ai grijă de organele digestive, restabilind funcția intestinală și îmbunătățind funcția stomacului.
• Napul este un aliment dietetic și, prin urmare, combate bine problemele greutate excesiva.
• Rădăcinile ajută la îmbunătățirea tuturor proceselor metabolice din organism.
• Sucul proaspăt de rădăcină are câteva proprietăți unice: liniştitor (relaxează mușchii și sistemul nervos), expectorant (ajută la combaterea flegmei și elimină ușor mucusul din bronhii), calmante (ameliorează durerile articulare, durerile inflamatorii), diuretic (ajută la eliminarea excesului de apă din organism).
• Ca comprese, se folosesc suc proaspăt de nap și terci din rădăcini fierte.
• Napul este folosit în tratamentul răcelilor sezoniere și al bolilor virale.
• Puteți folosi în tratament nu numai rădăcină, ci și frunze de nap, din care se pot face decocturi antiinflamatorii.

Cum și cât să gătești napi gata și să îndepărtezi amărăciunea?

Dacă decideți să gătiți napi pentru prima dată, ar trebui să cunoașteți caracteristicile gătirii acestuia, deoarece astfel de reguli vă vor ajuta să faceți rădăcină moale, gustoasă și să preveniți amărăciunea în preparatele gata preparate. Timpul și metoda de fierbere a napilor depind de rețeta pe care o urmați.

Cum se prepară napi pentru gătit:

• Clătiți bine rădăcinile cu apă curentă, spălând toate resturile de pământ și murdărie.
• Scoateți pețiolul și frunzele (dacă există)
• Curatati pielea de nap

Gătitul napii într-o cratiță:

• Turnați apă într-o oală și așteptați să fiarbă.
• Înmuiați napul decojit în apă clocotită
• Fierbeți rădăcina (tăiată mare în mai multe bucăți)
• Timp de gătire - 25 de minute
• Dacă tăiați napul mărunt, timpul de gătire este de 15 minute
• Pregătirea culturii de rădăcină este verificată prin străpungerea acesteia cu un cuțit sau o furculiță.

Gătitul napii într-un aragaz lent (aburi):

• Turnați apă în vasul multicooker (până la jumătate)
• Tăiați napul decojit în mai multe bucăți
• Înmuiați bucățile de rădăcină în apă clocotită
• Țineți napa în modul „Gătit” sau „Aburire” - 20 de minute
• Puteți adăuga condimente după gust, dacă doriți.

IMPORTANT: Unele soiuri de napi pot avea amărăciune, care se manifestă la gătit. Acest lucru strică foarte mult gustul în timpul gătitului, de exemplu, supe. Se crede că amărăciunea poate fi îndepărtată din rădăcină prin opărirea mai întâi a napului cu apă clocotită înainte de gătire timp de 5-10 minute.

Nap fiert: cât de ușor este de gătit?

Salata de napi cu morcovi si mere: reteta

Diversifică-ți dieta zilnică salata proaspata nu din varză și legume, ci din napi. Reteta pentru acest fel de mancare este foarte simpla, poate fi usor clasificata ca preparate de zi cu zi, extrem de sanatoase si hranitoare pentru oameni. O salată pe bază de napi proaspeți îți va lua un minim de timp să o prepari (nu mai mult de 5 minute). Felul de mâncare are un gust foarte suculent și proaspăt, nu există nici o claritate în el.

Ce ai nevoie pentru salata:

• Ridiche - 2 rădăcinoase mărime mică(verificați în prealabil suculitatea fructelor).
• Morcov - 1 sau 2 buc. (în funcție de preferințele dvs., nu puteți adăuga).
• Măr verde sau acru - 1 BUC. (mare)
• otet - 1 lingura (puteți folosi vin, măr sau orice altul).
• unt - 1 lingura (puteți folosi floarea soarelui, semințe de in, susan: orice este).
• Condimente și orice aditivi după gust
• Suc de lămâie - 1/2 linguriță

Cum se face:

• Napii decojiti trebuie rasi grosier, la fel se procedeaza cu morcovii si mere.
• Pune toate ingredientele într-un bol mare
• Stropiți salata cu suc și oțet
• Adăugați condimentele și uleiul preferat, amestecați totul bine cu o lingură și serviți salata.

Salata de napi cu morcovi si usturoi: reteta

Aceasta salata are un gust placut picant datorita adaosului de usturoi si lejeritate, deoarece este formata din ingrediente simple si dietetice.

Ce trebuie sa ai:

• Ridiche - 2 legume rădăcinoase mici
• Morcov - 2 buc. (dimensiune medie, optional)
• Usturoi - câțiva dinți la alegere
• maioneza usoara - câteva linguri. (dietetice sau fără grăsimi).
• Suc de lămâie - 1-2 lingurite (nu puteți adăuga sau înlocui cu oțet).
• Condimente sau sare după bunul plac(puteți adăuga oricare).

Cum să gătească:

• Toate legumele trebuie curățate în prealabil, dacă sunt deteriorate, sunt tăiate.
• Napii și morcovii se freacă pe răzătoarea grosieră și se toarnă într-un bol de salată (castron).
• Usturoiul se trece printr-un zdrobit sau se freacă pe răzătoarea fină, adăugat într-un bol de salată.
• Totul este aromat cu suc, condimente sau sare (folositi ce va place).
• Umpleți cu câteva linguri. maioneza (in cazurile in care nu mananci maioneza, o poti inlocui cu smantana).

Cum se prepară supă piure de napi?

Supa piure este un preparat cu o textură plăcută și gust blând. Poti face supa piure din ingrediente simple, incantandu-i pe cei dragi cu o reteta neobisnuita.

De ce ai nevoie:

• Ridiche- 1 legumă rădăcină mică
• Morcov- 1 BUC. (mic)
• Bec- 1 BUC. (mic)
• Zucchini - 500 g (poate fi înlocuit cu dovlecel)
• Cartofi - 2-3 buc. (nu mare)
• Lapte (2,5-3,2%)- 250-300 ml. (orice)
• Apă- 150-200 ml. (consultați consistența supei)
• Sare si condimente - conform preferintelor tale

Cum se face:

• Pentru un astfel de fel de mâncare, cel mai bine este să folosiți o varietate dulce de napi. Dacă ți-e teamă că rădăcina va da amărăciune, opărește-o în prealabil cu apă clocotită înainte de a o găti.
• Toate ingredientele trebuie tăiate cubulețe și fierte (cantitatea de apă și lapte este indicată în rețetă).
• Fierbeți toate ingredientele până se înmoaie (puteți afla nivelul de pregătire străpungându-l cu o furculiță sau un cuțit).
• La final, totul trebuie măcinat cu un blender până la o consistență uniformă și abia apoi adăugați condimentele preferate după gusturile dvs.

Napi la abur: rețetă într-un aragaz lent

Cu siguranță ați auzit o astfel de vorbă ca „mai ușor decât un nap aburit”. Nu a apărut în zadar, deoarece este cu adevărat incredibil de ușor să aburiți această legumă rădăcină, mai ales folosind echipamente și aparate moderne de bucătărie.

Cum se face:

• Fiecare aragaz este echipat cu un capac suplimentar cu orificii sau o plasă pentru gătirea la abur.
• Napii trebuie spălați și curățați de coajă, tăiați în cuburi, așezați pe o grătar.
• Turnați apă în vasul multicooker și porniți modul „Steamer”.
• Dupa ce a fiert apa se tine napul la abur exact 2 minute, se presara sare si condimente la servire.

Terci cu napi într-un aragaz lent: cum să gătești?

Ce trebuie sa ai:

• apa - 300-350 ml. (poate fi inlocuit cu lapte)
• Ridiche - 300-350 g (neapărat soi dulce)
• orez - 100-120 g (bob lung, dar nu fiert la abur)
• unt - 1-2 t.l. (puteți folosi oricare)
• Condimente sau zahăr - opțional

Cum se sudează:

• Napii proaspeți trebuie curățați și tăiați în bucăți mici.
• După aceea, rădăcinile trebuie ținute într-o tigaie sub un capac închis în ulei timp de câteva minute (până la 10 minute).
• După o astfel de stingere, rădăcina ar trebui să devină moale și să poată fi zdrobită cu ușurință.
• Se toarnă piureul de nap înăbușit într-o cratiță, se toarnă orez și se toarnă apă, terciul este gătit până când orezul este gata și se pot adăuga orice condimente sărate sau dulci dacă se dorește.
• Puteți servi acest terci cu o bucată de unt.

IMPORTANT: Puteți găti astfel de terci cu napi în apă sau lapte.

Nap copt la cuptor cu brânză: cum se gătește?

De ce ai nevoie:

• Ridiche - 1 legumă rădăcină (dimensiune medie)
• bulion - 1 cană (puteți folosi orice: legume, carne, pui).
• brânză grasă - 50 g (rusă 45-50% va fi bine)
• Cremă - 100-120 ml. (grasimi 25-35%)
• Smântână - 100 g (grase 25-30%)
• făină - 1-2 lingurite
• Orice condimente după gust

Gatit:

• Napii trebuie mai întâi fierți în apă ușor sărată până când se înmoaie. Pentru a face acest lucru, napii decojiti trebuie tăiați în felii mici.
• Aranjați feliile de napi într-o tavă de copt și acoperiți generos cu brânză.
• Pe aragaz, gătiți umplutura din bulion și smântâna cu făină, amestecați bine cu un tel pentru o stare omogenă.
• Adăugați la o astfel de umplutură (deja ușor răcită) unt si smantana, aromatiza napii cu umplutura gata.
• Trimiteți forma la cuptor și păstrați vasul acolo până se formează o crustă aurie (suficient pentru aproximativ 20-25 de minute la temperaturi medii de 160-180 de grade).

Cum se face dulceata de napi?

IMPORTANT: Există o părere că dulceața de napi nu este doar preparat delicios dar si foarte util.

Cum se prepară:

• Rădăcina ar trebui să fie decojită
• Tăiați napul în mai multe bucăți
• Pulpa de nap trebuie să fie înmuiată (folosește mai întâi sărată la rece, apoi apa fierbinte Acest lucru va ajuta la eliminarea amărăciunii.
• Apoi, feliile de napi trebuie turnate într-un bol și acoperite cu un amestec de apă și miere (1 până la 4). Atenție la faptul că lichidul acoperă complet napul.
• După aceea, puneți acest recipient (cu sirop de miere) pe foc și gătiți, înșurubându-l la o stare slabă.
• Aduceți napul la fiert de trei ori
• Apoi scurgeți siropul și transferați bucățile de rădăcină într-o altă cratiță.
• Se toarnă napul cu miere astfel încât să acopere rădăcina cu 3-4 degete.
• Aduceți gemul la fierbere și apoi puteți păstra piesa de prelucrat.
• Se pun felii de nap cu miere în borcane, fiecare strat, adormind cu condimente picante (de exemplu: cuișoare, vanilie, nucșoară, scorțișoară sau ghimbir).

Cum să gătești garnitura de napi?

Ce trebuie sa ai:

• Ridiche - pulpă la 1 kg.
• unt - 50-60 g.
• zahăr - 0,5-1 linguriță
• sare - câteva ciupituri

Cum să gătească:

• Clătiți napul sub jet de apă
• Scoateți pielea de nap
• Tăiați napul în felii
• Turnați feliile într-o cratiță și umpleți-le cu apă
• Se aduce la fierbere
• Adăugați puțină sare și zahăr
• Gatiti pana se inmoaie
• Scurgeți apa, stropiți cu condimente (ierburi, condimente)
• Se serveste ca garnitura (se potriveste bine cu carnea)

Tocană de legume cu napi: Rețetă

Ce va fi necesar:

• Pulpa de nap - 400-500 g (de preferință dulce)
• Cartofi - 1 kg. (orice varietate: alb, galben, roz)
• Varză - 400-500 g (cap alb, tocat grosier)
• bec - 1-2 buc. (mic)
• Tomate (sau pasta de tomate) - mai multe fructe (sau mai multe linguri).
• Morcov - 1-2 buc. (mediu)
• O mână de căței de usturoi - de preferinta
• Carne (porc sau vita) - 400 g (puteți face tocană slabă).
• Condimente (dafin, ierburi uscate sau amestecuri de ardei)

Cum să gătească:

• Napii trebuie curățați și tăiați în prealabil felii, apoi opărțiți cu apă clocotită.
• Legumele la tocană pot fi într-un aragaz lent sau într-o cratiță. Dacă gătiți o tocană cu carne, aceasta trebuie tăiată cubulețe și prăjită puțin în ulei.
• După aceea, carnea se toarnă într-o cratiță, se adaugă legume (de preferință tocate în mod egal).
• Se toarnă pasta de roșii și apă (puteți folosi bulion), se pun condimente.
• Vasul trebuie fiert timp de aproximativ 40-60 de minute.

Cum să gătești napi prăjiți?

Ce va fi necesar:

• Ridiche - 1 rădăcină de cap
• bec - 1 cap mare
• Condimente după gust
• O bucată de unt

Cum să gătească:

• Napii trebuie spălați și curățați
• Trebuie tăiat în bucăți mici.
• Turnați feliile de napi într-o cratiță și acoperiți cu apă
• Se fierb napii dupa ce a fiert apa aproximativ 3-4 minute.
• Apoi scurgeți apa
• Încinge uleiul și aruncă napul în tigaie
• Asezonați rădăcinile cu condimente după cum doriți
• Se prăjește până când se rumenesc și devin aurii

Cum să gătești napi umpluți?

De ce ai nevoie:

• Ridiche - câteva rădăcinoase mici
• Carne tocată sau pui 200-300 g (din orice carne).
• bec - 1 cap (mic)
• Condimente la alegere
• Brânză tare, grasă - 50 g. (oricare)
• Usturoi - 1-2 cuișoare

Cum să gătească:

• Capetele de dovleac trebuie spălate și curățate
• Îndoiți capetele înăuntru cratita mare si umple cu apa
• Apa trebuie să fie bine sărată.
• Se fierb capetele timp de 15-20 de minute la foc moderat
• După aceea, se răcește puțin napul.
• Scoateți mijlocul (pulpa) napului cu o lingură
• Se toacă ceapa, se amestecă cu carnea și se condimentează
• Umplem napii cu carne tocată și acoperim cu o bucată de brânză
• Pune napii pe o tava de copt si dai la cuptor
• Cuptorul de cap ar trebui să fie aproximativ o jumătate de oră la temperaturi de 180-190 de grade.

Cum să gătești nap cu pui într-o oală? Cum să gătești napi cu carne?

Ce trebuie sa ai:

• Pui (carne din orice parte, puteți folosi orice altă carne) - 600-700 g (este bine sa folosesti fileuri).
• Ridiche - 200-250 g pulpă de rădăcină
• Ardei dulce - 1 BUC.
• bec - 1 cap (mic)
• Pasta de tomate - 1-2 linguri (nu poate fi adăugat)
• smantana grasa - 200-250 l. (25-30%)
• Usturoi - 1-2 cuișoare (după preferințele dvs. de gust)
• Condimente după dorință

Cum să gătească:

• Tăiați napul și ardeiul în felii (de aceeași dimensiune), tăiați grosier ceapa.
• Tăiați pieptul sau carnea de pui în cuburi proporțional cu legumele.
• Puneți legumele într-o tigaie încinsă cu ulei și prăjiți câteva minute (ar trebui să apară prima crustă aurie - aceasta este 5-6 minute).
• După aceea, adăugați carnea în tigaie și treceți-o împreună cu restul ingredientelor timp de 3-5 minute.
• Turnați toate ingredientele în oale, umpleți-le cu apă (ar trebui să acopere legumele și carnea).
• Puneți deasupra pastă de roșii și o lingură de smântână, condimente și puțin usturoi zdrobit.
• La cuptor, tineti vasele la o temperatura de 200-220 de grade timp de 20 de minute, apoi 10-15 minute, coborand nivelul la 50-60 de grade.

Cum să gătești mâncăruri de napi pentru copii?

Piure de napi:

• Un mic cap de nap trebuie spălat și curățat
• Tăiați napul în felii și fierbeți în apă cu sare
• Timp de gătire - 20-25 de minute
• Scurgeți apa și turnați bucățile de nap într-un pahar de blender
• Puneți napii (aceasta va dura aproximativ 2 minute)
• Asezonați piureul finit cu unt

Supa de nap:

• Napii trebuie spălați și curățați
• Napii tăiați mărunt
• Se opărește napul cu apă clocotită, se lasă să stea câteva minute (în apă clocotită).
• După aceea, trimiteți napul în tigaie (cu apă clocotită sau bulion)
• Adăugați morcovi ras, ceapa tocată (puteți dovlecel, conopidă, brocoli).
• Se sare si se condimenteaza supa dupa gust.

IMPORTANT: Napii trebuie gătiți pentru copii prin fierbere la abur, în mai multe aragazuri, coacere sau fierbere.

Video: „10 proprietăți vindecătoare unice ale napii Trei moduri de a găti napi la abur 7 rețete de napi”

Bunicul a plantat un nap. » Cine dintre noi nu-și amintește aceste cuvinte dintr-un basm vechi pentru copii? Între timp, cu siguranță, mulți, în special în rândul tinerilor cetățeni, nu numai că nu cunosc gustul acestui dar pământesc, dar au și o idee slabă despre cum arată.
Dar în Rusia, până pe vremea Ecaterinei a II-a (când cartofii au fost aduși în Rusia), napii erau unul dintre principalele produse alimentare de pe mesele strămoșilor noștri.

Această rădăcină nu are doar o culoare galbenă (cu toate acestea, există varietăți de alte culori), ci și, în ceea ce privește conținutul de diverse minerale și vitamine, este cu adevărat o comoară „de aur”. După cantitatea de fosfor, napul este înaintea ridichei și ridichii. De asemenea, conține potasiu, calciu, magneziu, fier, sodiu, sulf, o cantitate mică de mangan și iod. Include un întreg set de necesare corpul uman săruri minerale, care îi conferă proprietăți curative. Sărurile de sulf, de exemplu, purifică și dezinfectează sângele, descompun pietrele din rinichi și vezică. Au un efect benefic în infecții, boli de piele și bronșită. Napii au magneziu. Prin urmare, napul este o proprietate preventivă împotriva cancerului. Magneziul, de altfel, ajută țesutul osos să acumuleze calciu, care este foarte important pentru dezvoltarea și întărirea scheletului, în special în organismul în curs de dezvoltare al copiilor și adolescenților. Iar pentru persoanele în vârstă, ale căror oase încep să slăbească, acest factor este de mare importanță.

Napiul conține, de asemenea, urme de arsenic și săruri de rubidiu, iar acesta (precum și sfecla) este o plantă furajeră unică care conține aceste două elemente benefice împreună. Aceste săruri îi conferă napului proprietățile sale de prevenire împotriva leprei. De asemenea, ele previn tuberculoza. Prezența rubidiului în plantele legumicole crește semnificativ proprietățile lor curative. Legea biologică generală folosită în homeopatie prevede că otrava în doze mici poate acționa ca un medicament. Deși arsenul în formă pură este o otravă mortală, cu toate acestea, sărurile sale conținute în napi sunt bine absorbite de corpul uman și contribuie la întărirea acestuia.

Napul este renumit pentru efectele sale analgezice, de vindecare a rănilor, diuretice, antiseptice și antiinflamatorii. Are proprietăți bactericide bune și, prin urmare, în ciuda faptului că napii conțin amidon și zaharoză, această legumă practic nu se deteriorează din cauza expunerii la bacteriile atmosferice și putrefactive. Datorită acestui lucru, dezinfectează stomacul, întărește vederea și funcția sexuală, dizolvă acidul uric, neutralizează aciditatea sângelui și ajută la întărirea oaselor, dinților, părului și unghiilor. Napul confera elasticitate tesuturilor musculare si este un bun profilactic impotriva bolilor de piele. Persoanele cu acnee pe față, precum și eczeme, li se recomandă să mănânce cel puțin un nap în fiecare zi, ceea ce va asigura necesarul organismului de săruri cu sulf și va ajuta să scape de astfel de afecțiuni. Mâncarea gătită cu napi, datorită proprietăților bactericide ale acestei plante, durează mult mai mult.

Napul nostru auriu este, de asemenea, bogat în caroten, vitaminele B (B1, B2), C, conține o cantitate mică de vitamina PP, ulei esențial de muștar și alte substanțe. Apropo, deficiența de vitamina B este unul dintre factorii de declanșare a îmbătrânirii premature, a albirii și a căderii părului. Vitaminele conținute de napi contribuie la creșterea apărării organismului, previn apariția bolilor infecțioase, deoarece aceste boli cu febră mare apar adesea din cauza deficienței de vitamina C. În ceea ce privește concentrația de vitamina C în rădăcinile de nap, această legumă este cu încredere înaintea tuturor tipurilor de rădăcinoase, inclusiv morcovii și sfecla. De aceea napul este un bun medicament preventiv și terapeutic pentru răceli. Napii cruzi sunt ușor amari. Dar amărăciunea poate fi eliminată dacă fructele sunt opărite cu apă clocotită înainte de utilizare.

De asemenea, este util să mănânci napi fierți pentru infecțiile respiratorii acute, în plus, întărește vederea. În gripa și bolile virale ale plămânilor, este util să se ofere pacientului o băutură făcută din napi. Pentru a face acest lucru, legumele sunt tăiate în bucăți mici, 100 g dintre ele se toarnă în 1 litru de lapte sau apă, se fierbe, se adaugă puțin zahăr și se beau câteva linguri pe zi. De asemenea, puteți face sirop direct din sucul de napi. „Capacul” napului este tăiat, se face o adâncitură în mijlocul culturii de rădăcină, se toarnă zahăr granulat în ea. După un timp, zahărul absoarbe sucul și se transformă într-un sirop gros. Copiilor le place acest sirop și îi ajută foarte mult. Sau alt mod. Treceți napul printr-un storcător, adăugați zahăr (1:1) în sucul rezultat, puneți pe foc mic și, amestecând cu o lingură, aduceți sucul la o îngroșare medie. Este util copiilor, si adultilor care sufera de inmuierea oaselor si a dintilor, sa bea 1/2 cana suc de nap de 2-3 ori pe zi cu adaos de 1 lingura de miere.

Napul este un excelent expectorant și este foarte util pentru tuse, în special cele uscate, dureri de gât, astm și tuse convulsivă. În aceste cazuri, este bine să bei suc încălzit de napi proaspeți (1-2 linguri de 3-4 ori pe zi), adăugând miere după gust și, de asemenea, să mănânci napi fierți și aburiți. Pentru astm, laringită acută, însoțită de o tuse puternică și răgușeală a vocii, se prepară următorul medicament: 2 linguri de rădăcină de nap tocată se toarnă cu un pahar de apă clocotită, se fierb timp de 15 minute, se filtrează și se ia 1/4 cană. De 4 ori pe zi sau un pahar noaptea. Clătiți gura cu un decoct cald de napi pentru durerile de dinți și faringe pentru durerile de gât. De asemenea, este foarte util pentru îndepărtarea crăpăturilor din piele, cu scabie și gută.

Napul sub orice formă întărește rezistența organismului la multe boli, calmează durerile articulare, previne anemia (anemia), scade tensiunea arterială, întărește uterul și sistemul reproducător. Cu guta, napii sunt fierti, frecati si aplicati pe punctele dureroase. În caz de degerături, ștergeți napii proaspeți, amestecați ternul cu grăsime de gâscă (2: 1) și frecați locurile degerate. Cu inflamații pe piele, tumori, abcese, furuncule, degerături ale diferitelor părți ale corpului, pasta de napi ajută. Se prepară astfel: rădăcină se fierbe, se taie în bucăți mici, se frământă, se aplică pe zonele afectate și se fixează cu un bandaj. Aceeași pastă se aplică în spatele auricularelor atunci când apare un flux și o durere acută de dinți. Compresele de napi sau cataplasmele descompun furunculele și reduc umflarea.

Datorită conținutului scăzut de substanțe precum amidon (8%), grăsimi (8%), zaharuri (7,5%) și proteine ​​(2%), napul nu contribuie la obezitatea umană, ci potolește bine foamea și oferă organismului puterea necesară, contribuie la întărire sistem nervos si memorie. Este util pentru persoanele supraponderale. Dar napii cruzi trebuie mestecați cu mare atenție pentru a nu solicita stomacul, deoarece zahărul conținut în el, chiar și în cantitate mică, poate provoca fermentația.
De asemenea, trebuie amintit că în cazul ulcerelor peptice ale stomacului și duodenului, precum și cu gastrită acută, enterocolită, colecistită și hepatită, nu se recomandă consumul de napi cruzi. Unii experți consideră, de asemenea, că napul este contraindicat la pacienții cu diabet. Dar există și un punct de vedere opus asupra acestei probleme. Adepții săi cred că, în ciuda zahărului conținut de napi, este util pentru pacienții cu diabet să îl consume. Și este deosebit de util să bei suc de nap. Să adăugăm că unanimitatea de opinii pe această temă nu a fost încă atinsă.

Poseda proprietăți utileși lăstari tineri subțiri de napi, care conțin cantități semnificative de oligoelemente de fier, calciu și sulf. Mai mult, ele conțin mai mult calciu decât laptele de vacă. Folosirea varfurilor tinere de nap în alimente provoacă o reacție diuretică în organism. De asemenea, este util să mănânci, ca o rădăcină, pentru anemie, artrită, boli oculare, pentru prevenirea afecțiunilor ficatului, vezicii biliare și a căilor, boli infecțioase și de piele, precum și pentru prevenirea apariției acneei și abceselor pe pielea.

Storcatoarele moderne vă permit să obțineți suc din napi. Are efect laxativ, crește potența sexuală, distruge mulți microbi și viruși patogeni. Acest suc este util de băut în infecții virale respiratorii acute, dureri în gât, tuse uscată, în tratamentul anginei și astmului, cu retenție urinară. Sucul de nap se bea cu laringita acuta (1 lingura de 3-4 ori pe zi). Cu o tuse puternică se adaugă miere în suc și se mai beau 1-2 linguri de 3-4 ori pe zi. Pentru a îmbunătăți nutriția și Proprietăți de vindecare suc de nap, este mai bine să adăugați sucuri de varză, ardei dulce, spanac, pătrunjel. Și un amestec de sucuri din napi, morcovi, țelină și lămâie este foarte util de băut cu pneumonie.

Așadar, având proprietăți nutriționale valoroase, napii ne ajută să evităm sau să vindecăm multe boli, precum și să ne redresăm după oboseala fizică generală și să slăbim. Strămoșii noștri au tratat această cultură cu mare respect. Prin urmare, chiar dacă te consideri o persoană sănătoasă, vă recomandăm să mâncați napi cât mai des. Atunci îi vei simți proprietățile miraculoase pe tot parcursul anului.

Nap umplut copt la cuptor
Nap-500 g, brânză-200 g, mărar (verde proaspătă) - 30 g. pătrunjel sau țelină (verde proaspătă) - 30 g. smântână -100 g.

Spălați napii, curățați-i de coajă (foarte subțire!), faceți o depresiune în mijloc - o cană, umpleți-o cu umplutură. Se pune napul umplut pe o tava unsa cu unt, se toarna peste smantana si se coace in cuptorul incalzit la 200°C pentru 25-30 de minute. Se serveste fierbinte.

Umplutură pentru napi: se rade brânza pe răzătoarea grosieră, se clătește verdeața și se toacă mărunt. Se amestecă totul, adăugând smântână. Brânza poate fi folosită în loc de brânză pentru umplutură.

Napi în smântână I
Nap - 1 kg, ulei - 3 linguri. l. făină - 2 lingurițe 1 pahar de lapte, smântână - 3 linguri. l. sare si patrunjel dupa gust.

Curățați napii, clătiți, tăiați cubulețe, puneți într-un castron, adăugați 1/2 cană de apă, 1 lingură. o lingură de unt, puțină sare, se pune pe foc și se aduce la fierbere, apoi se fierbe în continuare la fierbere scăzută timp de 10-15 minute. În același timp, trebuie să pregătiți sosul de lapte. Adăugați smântână la sosul de lapte finit, amestecați, turnați napi peste el și continuați să gătiți la foc mic pentru încă 15-20 de minute. Serviți ca fel de mâncare independentă sau garnitură cu friptură de rață, friptură de porc sau miel, stropiți cu pătrunjel.

Un nap atât de mare
Acest nap este delicios.
Și toată creasta este de trei sazhens,
Și peste - arshin!

N. A. Nekrasov

Asigurați-vă că includeți preparate cu napi în meniu, pentru că (repet) conține toate minerale, necesare organismului uman, uleiuri esențiale, proteine, carbohidrați, vitamine B1, B2, PP, C, caroten. Am citat deja datele profesorului Kiskin că există de multe ori mai multă vitamina C în napi decât în ​​portocale, lămâi, varză etc. Trebuie să știți că există mai multă vitamina C în frunzele de napi decât în ​​rădăcinile. Inainte de a prepara salatele din frunze de nap, acestea sunt prealbite in apa clocotita (1-2 minute) pentru a scapa de amaraciune. După aceea, pregătiți o salată cu smântână sau ulei vegetal.

Napii pot fi uscați. Înainte de uscare, cel mai bine este să-l tăiați în tăiței și să-l presărați într-un strat subțire pe lenjerie sau placaj și să uscați la aer, amestecând de mai multe ori pe zi. Pune legumele uscate pe o tavă de copt sau doar pe o foaie de metal, acoperită în prealabil cu hârtie curată, cu un strat de 1 - 2 cm și se da la cuptor sau cuptor la o temperatură de 50 - 60 ° C pentru 5 - 6 ore. , amestecați de mai multe ori. La începutul uscării, ușile trebuie să fie întredeschise timp de 10 - 15 minute. Napii pot fi uscați fierți.

Restaurantele din Moscova pregăteau aproximativ 40 de feluri de mâncare cu napi. Acum în cărțile de bucate nu puteți găsi mai mult de 25 de rețete. În alimentație, napii se folosesc atât cruzi, cât și fierți, fierți („Easier than aburied napi”), înăbușiți. Desigur, cel mai util nap natural, crud. Se poate tăia felii subțiri sau se da pe răzătoare grosieră și se condimentează cu smântână, maioneză, ulei vegetal. Napul merge bine cu alte legume. Se curata, se spala, se freaca pe razatoarea grosiera si se aseaza pe un vas, se adauga usturoiul tocat, varza proaspata tocata, iar apoi se adauga sfecla rasa pe razatoarea grosiera. Sfecla se presară ușor cu piper negru măcinat, se pune din nou un strat de napi și se toarnă cu ulei vegetal.

salate cu cruditati

1. Tocați mărunt un nap mediu și o ceapă, adăugați o linguriță de chimen, 1 - 2 linguri. linguri de suc acru, păstrați acest amestec timp de 2 ore și amestecați cu 2 linguri înainte de servire. linguri de miere.

2. Rade napi în proporții egale cu morcovi, toacă mai multe verdețuri. Dressing: ulei vegetal sau smantana.

O astfel de mâncare este acceptată de raw foodists. În loc de napi, puteți lua ridichi sau napi.

Salata de napi cu fructe de padure

2 - 3 napi, 1/2 cană coacăze sau merișoare, zahăr sau miere.
Napii spălați și decojiți se dau pe răzătoare sau se taie fâșii, se amestecă cu piure de pădure și se condimentează cu miere sau zahăr.

Salată de nap proaspăt

Napii se curăță, se taie fâșii subțiri, se condimentează cu smântână sau ulei vegetal, sare, piper, se așează într-o tobogană, se ornează cu felii de ou fiert, salată verde tocată mărunt.

Masa de sandvici cu nap

2 napi de mărime medie, 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1 brânză procesată, 1 lingură. o lingură de ierburi tocate.
Pe felii de pâine se așează napii curățați, spălați și tăiați în felii subțiri, iar deasupra puneți umplutura (o linguriță înmuiată în apă). Pentru a o pregăti, adăugați brânză procesată, ierburi la unt sau margarină, amestecați bine și bateți astfel încât să obțineți o masă omogenă fără cocoloașe.
Sandvișurile pot fi decorate cu mere sau fructe de pădure proaspete sau conservate, nuci tocate.

Tocană de napi

Rădăcinoasele se fierb 5 - 10 minute, se taie cubulețe, se prăjesc în ulei, se transferă într-o tigaie sau oală, se adaugă zahăr, sosul alb și se înăbușă.
Pentru 4 portii: 800 g napi, 4 linguri. linguri de unt sau margarină 4/5 cană sos alb 3/4 linguri. linguri de zahăr.

Piure de napi

Rădăcinile se fierb, se șterg, se adaugă margarină, lapte sau smântână, biscuiți măcinați, ouă. Se amestecă totul, se întinde într-o tavă, se unge cu smântână și se coace la cuptor.
Pentru 4 porții luați 1 kg de nap, 4 linguri. linguri de margarina, un pahar si jumatate de lapte, un pahar de biscuiti macinati, doua oua, 4 lingurite de smantana.

Napi înăbușiți cu mere și stafide

Tăiați rădăcinile în felii, adăugați grăsime și fierbeți până la jumătate. Apoi bucăți de mere, stafide bine spălate, zahăr sunt adăugate la nap și aduse la dispoziție.
Pentru 4 portii: 600 g napi, 2 linguri. linguri de unt sau margarină, 1 - 2 mere, 2 - 3 linguri. linguri de stafide, st. o lingură de zahăr.

Napi cu sos

4 napi, 4 ouă, 2 linguri. linguri de zahăr, „/ 2 căni de smântână sau lapte.
Napii curatati si spalati taiati in felii de 0,5 cm grosime, se fierb in apa fara sare, se pun intr-o strecuratoare.
Sos. Se macină gălbenușurile cu zahăr, se adaugă smântână sau lapte și se fierbe până se îngroașă pe baie de apă, apoi se bat amestecul și se adaugă proteinele. Serviți napii cu acest sos ca preparat independent sau ca garnitură pentru carnea fiartă.

Nap umplut

8 napi, 1/2 cana branza rasa, - 30 g unt, 1/2 cana smantana, 1 ceapa, 1 ou, 1 legatura de patrunjel, ulei de prajit.

Curățați napul de coajă și cu un cuțit faceți o incizie circulară (în partea de sus) până la jumătate din grosimea fructului. Puneți napul într-o cratiță, turnați apă rece astfel incat sa o acopere doar si se gateste pana se inmoaie. În timp ce se gătesc napii, pregătiți carnea tocată: sortați orezul, clătiți, lăsați apa să se scurgă și să se usuce. Se toacă mărunt ceapa decojită, se prăjește în ulei într-o tigaie sau o cratiță adâncă, se adaugă orezul și, amestecând, se prăjește totul împreună timp de 10 minute. Turnați 1-1,5 căni de bulion de napi, acoperiți tigaia cu un capac, aduceți orezul la pregătire. Adăugați oul fiert tare tocat, pătrunjelul tocat mărunt la orezul fiert și amestecați bine. Scoateți napul din tigaie, răciți, îndepărtați miezul cu o lingură, lăsând pereții subțiri. Umpleți napii cu carne tocată, stropiți cu brânză rasă, stropiți cu ulei vegetal și coaceți la cuptor.
Se serveste cu smantana sau cu sos de smantana.

Nap umplut cu gris

Curățați napii de mărime medie de pe piele, turnați apă clocotită timp de 3-5 minute pentru a elimina amărăciunea. Se pune in apa fierbinte cu sare si se fierbe. Se toarnă în lapte clocotit griş, sare si zahar. Amestecând, gătiți până se îngroașă. Scoateți cu grijă pulpa de nap cu o lingură, frecați-o printr-o sită, amestecați cu terci și asezonați cu unt. Umpleți napii cu această umplutură, stropiți cu ulei, stropiți cu brânză rasă, puneți pe o tavă unsă, coaceți la cuptor. Se serveste cu smantana sau cu sos de smantana.
Pentru 2 napi de marime medie: 100 g terci, 20 g unt, 30 g branza, zahar, sare dupa gust.

Nap umplut cu legume

Se fierbe napul decojit până se fierbe pe jumătate, se scoate o parte din pulpă astfel încât napul să ia forma unei cani. Se toacă mărunt pulpa îndepărtată, se fierbe până se înmoaie, se adaugă ceapa rumenită, morcovii, se pune un ou fiert tocat mărunt. Umpleți napii cu carne tocată, stropiți cu brânză, stropiți cu ulei și coaceți.
Separat serviți sosul de smântână.
Pentru sos se prăjește făina cu aceeași cantitate de ulei, se diluează cu bulion de legume și smântână, se fierbe 5 minute, sare, strecoară.
Pentru 400 g de nap: 1 ou, 1 - 2 cepe, morcovi, 20 g unt, 20 g branza.
Pentru sos: o lingura de faina, o jumatate de pahar de bulion de legume, un pahar de smantana.

Napi cu mazăre verde

Napii se curata de coaja, se taie felii grosime de aproximativ un centimetru si se fierb. În cercurile finite, faceți adâncituri cu o lingură ascuțită, puneți într-o tavă, turnați peste unt topit, stropiți cu brânză rasă și coaceți la cuptor. Inainte de servire se pune pe cercuri de napi o lingura de mazare verde din conserva, preamestecata cu sos de lapte.
Pentru sos se prajeste usor faina cu unt, se dilueaza cu lapte fierbinte. Gatiti, amestecand continuu, timp de 10 minute, asezonati cu sare dupa gust.
Serviți ornat cu verdeață.
Pentru 400 g nap: 150 g mazăre verde, 50 g brânză, 50 g unt, pătrunjel.

Napi cu carne tocată dulce

6 rap, 1 lingura. o lingura de unt, 2/3 cana lapte, 1/3 paine lunga, 2 - 3 bucati de zahar, nucsoara, 1/2 cana stafide, 1 galbenus, biscuiti macinati, sos de lapte, sare.
Se spală napii decojiti, se fierb până se înmoaie, se taie blaturile, se selectează cu grijă miezul cu o lingură, se pisează cu unt, se pune pâine rasă, sare, zahăr, nucșoară, stafide și gălbenuș de ou. Se amestecă, se umple fiecare nap cu amestecul, se acoperă cu un blat tăiat, se stropește cu pesmet, se da la cuptor și se coace. Stropiți cu sos de lapte când serviți.

Cioda de napi

În casele țărănești, napii erau o parte indispensabilă a tocanei. Din păcate, rețetele pentru astfel de tocane nu au ajuns până la noi. Un cunoscut specialist în domeniul nutriției raționale, V.S. Mikhailov, sfătuiește să se pregătească tocană de napi după cum urmează: se rade napul pe răzătoarea grosieră, se toarnă apă clocotită cu sare, se adaugă ceapa tocată și se aduce amestecul la fiert. Puteți umple tocană de napi cu orice produse lactate.

Altă cale. Cartofii, tăiați în cercuri subțiri, se aruncă în apă clocotită cu sare, se pun la fiert și se fierb 5 minute, apoi se adaugă napi tocați, se pun din nou la fiert și se insistă fără încălzire 10-15 minute.

V. S. Mikhailov recomandă un decoct de napi atât pentru copii, cât și pentru adulți. Napii mărunțiți se toarnă cu apă clocotită (5 părți apă pe parte de nap), se aduce la fierbere și bulionul se separă imediat. Se adauga sare dupa gust si se serveste fierbinte, iar napul ramas dupa prepararea bulionului poate fi asezonat cu smantana, legume sau unt.

O alta reteta de supa

2 napi cu blaturi, 2 linguri. linguri de orz perlat, 1 morcov, 1 litru de apă, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, sare.
Separați napul de blaturi, spălați și tocați blaturile. Napi curățați și morcovi tăiați fâșii. Spălați orzul perlat și înmuiați timp de 1 - 2 ore, apoi turnați apă, aduceți la fiert, adăugați napi, morcovi, blaturi de napi, sare, aduceți din nou la fiert și insistați. capac închis fără încălzire timp de 15 - 20 de minute. Se serveste cu ulei vegetal.

Supă de varză țărănească

2 napi, 1/2 swede, 1/2 cana muraturi de varza, 1 ceapa, 1/2 radacina de patrunjel, 1 catel de usturoi, 1/2 lingura. linguri mărar tocat mărunt, 1 lingură. o lingură de smântână.
Napii curatati si spalati si rutabaga se toaca marunt si se pun in apa clocotita impreuna cu saramura de varza, se adauga ceapa rumenita si radacina de patrunjel si se calesc pana cand legumele sunt moi. Înainte de sfârșitul gătitului, adăugați usturoiul ras.
Când serviți, turnați peste smântână, stropiți cu ierburi. Plăcintele pot fi servite separat.
Dacă este posibil, înlocuiți apa cu bulion sau kvas.

cotlet de napi

500 g napi, 200 g pâine de grâu sau 150 - 200 g biscuiți, 1/2 cană lapte, 3 linguri. linguri de ulei vegetal, untură sau margarină, 2 ouă, 2 cepe, 1 - 2 linguri. linguri de faina sau pesmet, sare. Opțional: 2 linguri. linguri de smantana sau ceapa prajita.
Curățați napii, gătiți până se înmoaie, zdrobiți cu un zdrobit de lemn sau frecați printr-o sită. Se adauga paine de grau maruntita sau biscuiti macinati, se lasa la macerat, se adauga lapte fierbinte, se amesteca, se raceste putin, se adauga ouale, faina, ulei vegetal, untura sau margarina, ceapa prajita in ulei vegetal, sare.
Din masa preparată se formează cotlet, se rulează în făină sau pesmet și se prăjesc în ulei vegetal, untură sau margarină. Nu puteți prăji cotlet, ci tocanați în smântână sau coaceți la cuptor. Serviți cu smântână sau acoperit cu prăjit ceapa(sau usturoi zdrobit).

Pâine cu napi (bucătărie finlandeză)

750 g nap, 0,5 l apa, 500 g faina de orz, 2 lingurite sare, margarina sau ghee pentru ungere. Curățați napii, tăiați felii și fierbeți până se înmoaie în apă la foc mic, astfel încât aproape toată apa să fiarbă și să rămână un bulion gros. Apoi zdrobiți napul într-un piure, amestecați cu bulionul și răciți. Adăugați făină în piure, sare, frământați până la consistența unui aluat destul de abrupt. Întindeți aluatul într-un strat și formați 2 prăjituri. Se înțeapă peste tot cu o furculiță și se coace timp de 30 de minute. in cuptorul incalzit la 250°C. Se scoate din cuptor, se acopera cu un prosop de in si se lasa putin sa se raceasca. Se serveste cald..

Plăcinte cu napi (bucătărie finlandeză)

1 kg nap, 500 g pâine de secara, 300 g carne afumată, piper măcinat, sare.
Tăiați napul decojit fâșii și lăsați peste noapte în apă rece cu sare. Întindeți aluatul de secară în straturi subțiri și abrupte. In mijlocul unei astfel de “clatite” se pune napi inmuiati, carne afumata tocata marunt si piper. Sigilați marginile și coaceți plăcintele la cuptorul mic (la 170°C) timp de 40 de minute. Se serveste fierbinte, unse cu unt.

Chiflă cu napi (bucătărie finlandeză)

4 napi mari, 500 g aluat de secară nedospită, 150 g carne de porc, 1 cană ciuperci sărate, ghee pentru uns.
Spălați ciupercile. Tăiați napul decojit fâșii. Intindem aluatul intr-un strat rotund, punem napi peste el, presaram sare si punem deasupra ciuperci inmuiate tocate marunt. Tăiați carnea de porc felii, puneți un strat subțire pe napii cu ciuperci, apoi puneți din nou un strat de napi și tot așa până s-au folosit toate produsele. Deasupra mai punem un strat de aluat, ciupim marginile si dam prajitura la cuptorul incins la 180°C. Dupa copt, stam putin sub un prosop de in pentru a transpira.

Cvas de nap

Napii se spala, se curata de coaja, se pun intr-o oala de fonta si se dau la cuptor la abur. A doua zi, diluați napul aburit cu rece apa fiarta, se adauga putina drojdie, se pune la loc caldut. După apariția spumei, kvasul este gata.

Proprietarul trebuie să știe că...

* Nu păstrați napi fierți mai mult de 3 ore, deoarece după această perioadă, vitamina C este aproape complet distrusă în ea.

* Napii cruzi sunt amari; prin urmare (pentru a elimina amărăciunea), se stropește în prealabil cu apă clocotită înainte de tocănire sau coacere.

* Napii se pun la fiert in apa cu sare (1 lingurita la 1 litru de apa).

* În timpul tratamentului termic, napul capătă un miros specific, prin urmare, într-un set de legume pentru supe, care au o aromă delicată, îl pun într-o cantitate strict limitată.

* Inainte de braconaj, napii se pun la fiert in apa clocotita cu sare timp de 5 minute. pentru a elimina amărăciunea.

* Rădăcinile de nap sunt bine conservate toată iarna în nisip.

Napul poate fi numit pe bună dreptate progenitorul culturilor de legume cultivate în Rusia. Este greu de spus când a apărut, dar cred că nu ne vom înșela foarte mult dacă începem să îi căutăm urmele în perioada apariției agriculturii.

Napul a fost mult timp considerat o legumă nativă rusă. Cel mai probabil, prioritatea rușilor asupra acesteia se datorează în principal importanței enorme pe care a jucat-o acest produs în alimentația populației. Rusia antică. Grecii antici cunoșteau napii din cele mai vechi timpuri, dar îl prețuiau mult mai puțin decât, de exemplu, frunzele de sfeclă. Iar când se făceau jertfe în temple pentru zeul Apollo, sfecla era purtată pe un platou de argint, iar napii pe un platou de cositor.

Vechii perși considerau napii ca fiind hrana sclavilor. Egiptenii au hrănit cu napi constructorilor de piramide, în timp ce romanii au excelat în cultivarea de napi uriași. Alte exemplare au ajuns la o greutate mică.

Înainte de apariția cartofilor, napii erau oaspeți frecvent pe mesele popoarelor europene. Nepretenția acestei culturi i-a permis să se mute departe în nordul Europei. Se știe, de exemplu, că în trecut țăranii suedezi și norvegieni au donat bisericii o zecime din recolta lor de napi.

Cu toate acestea, nicio națiune nu a apreciat napii la fel de mult ca rușii. Până în secolul al XVII-lea, a jucat în Rusia același rol ca și cartoful acum. Napii au fost semănați peste tot, chiar și în Valaam și Insulele Solovetsky. Zonele în care au căzut aceste culturi au fost numite repisches din cele mai vechi timpuri. Ele sunt adesea menționate în cronicile și anale istorice, actele de vânzare.

După cum am menționat deja, napul este o cultură foarte nepretențioasă și productivă. Cu această ocazie, oamenii au pus laolaltă următoarea zicală: „Fisicituri în pământ și turte din pământ”.

Napul are o capacitate excelentă de depozitare pe termen lung, așa că napul nu a părăsit masa unui rus aproape tot timpul anului. Mai mult, atât locuitorii bogați, cât și cei săraci, de exemplu, principatul Moscovei, au inclus zilnic meniul ei.

Proverbele au supraviețuit până în zilele noastre: „Mai ușor decât un nap aburit”, „Mai ieftin decât un nap aburit”. Ei își au originea tocmai în acele vremuri străvechi, când napii, împreună cu pâinea și cerealele, erau un aliment de bază și erau destul de ieftini.

Încă de când cartoful a ocupat ferm un loc dominant în câmpurile Rusiei, și asta pe la mijlocul secolului al XIX-lea, napii au părăsit treptat masa noastră.

În mod surprinzător, adevărul este că produsul primordial rusesc, care a hrănit întreaga populație a țării timp de sute de ani, a fost înregistrat de contemporanii noștri ca exotic. Orice copil de astăzi poate distinge o banană de o portocală, dar nu știe cum arată un nap, un basm despre care bunica lui îi spune în fiecare zi. Și nu orice bunică modernă a trebuit să țină în mâini acest „tort de pământ”.

Nici în sala de mese, nici în cafenea, nici în restaurant nu vei putea gusta preparate cu napi. Chiar și în setul modern al tuturor rețetelor pentru întreprinderi Catering, care cuprinde peste 1100 de preparate și produse, napii sunt reprezentați de o singură rețetă.

Proprietăți utile ale napului

Și nu este deloc „patriotismul dospit” care ne face să scriem aceste rânduri. Faptul este că napul are multe proprietăți foarte utile. De exemplu, conține până la 9% zahăr. În romanul „Eve” V. Belov menționează o delicatesă a satului - napii uscați. Cu siguranță nici copiii moderni nu ar refuza acest fel de mâncare și mulți l-ar prefera chiar și dulciurilor. Gustul napului uscat este apropiat de fructele uscate, dar le depășește pe multe dintre ele prin aroma sa specifică.

Napul a fost principalul profilactic care a salvat mulți copii țărani de boli precum rahitismul, oasele fragile, sângele rău etc. O legumă rară poate fi comparată cu napii (frunzele sale) din punct de vedere al conținutului de calciu. De aceea, sucul de frunze de nap este recomandat acelor persoane care au nevoie de calciu. În Anglia, de exemplu, un amestec de sucuri din frunze de nap, morcovi și păpădie este considerat cel mai instrument eficient pentru a întări dinții și toate țesuturile osoase ale corpului.

Frunzele de nap și potasiul nu sunt lipsite. Sucul lor, amestecat cu suc de telina si morcov, ajuta la reducerea aciditatii organismului.

Napul și frunzele sale conțin și vitaminele C, PP, provitamina A (în soiurile galbene). În acest sens, napii au reprezentat întotdeauna o sursă importantă de vitamine, în special pentru rezidenți regiunile nordicețară.

ÎN Medicina traditionala Decocturile de nap au fost folosite ca expectorant și diuretic eficient. De asemenea, se credea că sunt bune pentru tuse în bronșita cronică.

Pulpa de nap fiartă era folosită ca cataplasme pentru bolile de gută la nivelul articulațiilor, iar băile se făceau din decocturi lichide concentrate.

Iată ce a scris V.A. în urmă cu mai bine de 200 de ani despre proprietățile vindecătoare ale napului. Levshin: „Rădăcina de nap este răcoritoare, deschide uterul și este destul de hrănitoare. Sucul de napi proaspeți, ras, stors și fiert cu zahăr, este un remediu sigur pentru scorbutul în gură; untând-o pe gingiile umflate și care sângerează, le vindecă în două zile. Din bolile toracice și tuse, se prepară un suc puternic vindecător din napi, după cum urmează: mai mulți napi proaspeți trebuie tăiați în felii, iar într-o oală nouă simplă, de lut, făcând o rețea de așchii, puneți pe acest strat de felii de napi. si se presara cu zahar fin. Deasupra acestui strat se blochează cu mai multe așchii, se pun mai multe felii de nap, se presară și zahăr și se continuă așa până se umple oala. Apoi, punând capacul, acoperiți cusătura și puneți-o în alcool fără cuptor pentru noapte. Sucul se va aduna în fundul oalei, care trebuie luat în jumătate de linguriță dimineața și seara.

Sucul unui nap lung slăbește, calmează neliniștea din măruntaie și durerile animalelor.

Numai acest lucru este suficient pentru a înțelege ce produs valoros neglijăm.

Proprietățile culinare ale napului

Proprietățile culinare ale napului sunt de asemenea grozave. Este un produs versatil și foarte tehnologic. Poate fi fiert, copt, umplut etc.

În trecut, un fel de mâncare obișnuit, mai ales printre nordicii ruși, era tocanita de napi, așa-numita „repitsa”.

Napul este un produs foarte suculent, poate chiar cel mai suculent dintre toți ceilalți tuberculi. Această proprietate a ei a fost mult timp observată de oameni și folosită pe scară largă în scopuri culinare.

„Napul este fiert „până la imposibil”, a scris D.V. Kanshin, și se înmoaie și se amestecă cu ceea ce se fierbe, de aceea trebuie să i se acorde mai ales un loc cu carne înăbușită, cu rață înăbușită etc., mai mult, absoarbe sucul acestor cărni și servește, ca să spunem așa, ca un corector pentru utilizarea excesivă a acestora, deoarece într-o formă puternic fiartă este ușor de digerat.

Astăzi, chiar și pentru mulți bucătari, această afirmație sună ca o revelație. Între timp, napii chiar au capacitatea de a înmuia cu sucul lor produsul cu care este aburit, prăjit sau înăbușit. Dar, în același timp, ea însăși absoarbe sucul și aroma altor produse. Napul se potrivește bine cu carnea afumată și sărată.

Încă o dată trebuie să ne întrebăm de înțelepciunea strămoșilor noștri. Intr-adevar, in lipsa frigiderelor, carnea afumata si sarata era folosita in scris in cantitati mult mai mari decat proaspata suculenta. Sarea deshidratează puternic carnea, iar aici sunt de folos napii suculenți.

Unele gospodine, desigur, cele care s-au ocupat de napi, cred că preparatele preparate din acesta sunt puțin amare. Adevărat, nu împărtășim această opinie, deoarece atribuim gustul specific al napului meritelor sale, și nu deficiențelor sale.

Dar pentru cei care au o părere diferită, le sugerăm să folosească sfaturile pe care le-am adunat din cărțile vechi de bucate. Și constă în următoarele. Pentru a elimina amărăciunea de la nap, se recomandă spălarea acestuia, apoi fierberea timp de câteva minute și apoi curățarea de coajă.

Bucătăria populară cu adevărat rusă știe multe dintre cele mai multe feluri de mâncare diferite din nap. Acestea sunt aperitive, și primele feluri și o serie nesfârșită de feluri secundare independente, garnituri și chiar deserturi. Toate acestea, de regulă, sunt ușor de pregătit și nu necesită mult timp pentru aceasta.

kalynskitchen.com

Ingrediente

• 500 g nap;
• 1 lingura ulei de masline + putin pentru uns
• ½ linguriță de cimbru uscat;
• Sarat la gust;
• câteva fire de pătrunjel.

Gătitul

Napii se curăță, se taie în bucăți mici și se pun într-un bol. Combinați uleiul, oțetul, cimbru, sare și piper. Se toarnă amestecul peste legume și se amestecă.

Ungem o tavă de copt cu ulei și punem napii într-un singur strat. Se coace la 230°C timp de 25 de minute. Apoi întoarceți feliile de nap și mai coaceți încă 10 minute. Napul trebuie să se înmoaie și să se rumenească.

Se condimenteaza cu sare si piper si se presara patrunjel tocat marunt inainte de servire.

eatingwell.com

Ingrediente

• 450 g carne de vită;
• 1 ceapă;
• 250 g de șampioane;
• 2 linguri ulei de masline;
• câteva crengute de rozmarin;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 2 linguri de faina;
• 1 lingura pasta de rosii;
• 120 ml vin roșu sec;
• 300 g nap;
• 1 morcov;
• 900 ml supa de vita.

Gătitul

Tăiați carnea în bucăți mari, ceapa în cuburi mici și ciupercile în sferturi. Într-o tigaie, cratiță sau ceaun, încălziți uleiul la foc mediu. Pune acolo carnea de vită, ceapa și ciupercile.

Adăugați rozmarin tocat mărunt, sare și piper. Se prăjește, amestecând, aproximativ 8 minute, până când carnea se rumenește pe toate părțile.

Adăugați făina și pasta de roșii și gătiți timp de un minut, amestecând. Se toarnă vinul și se mai fierbe încă un minut. Se pun napii si morcovii, curatati de coaja si taiati bucatele mari. Adăugați bulion.

Aduceți conținutul oalei la fierbere, acoperiți cu un capac și reduceți focul. Se fierbe, amestecând din când în când, timp de aproximativ 30 de minute. Carnea și legumele trebuie să devină moi, iar bulionul să se îngroașe puțin.

russianfood.com

Ingrediente

• 2 napi medii;
• Sarat la gust;
• 100 g de șampioane;
• ½ ceapă;
• 1 morcov;
• ½ ardei gras;
• 1 lingura de ulei vegetal;
• piper negru măcinat - după gust;
• coriandru măcinat - după gust;
• 50 ml smântână groasă;
• 50 g branza.

Gătitul

Se pun napii intr-o cratita, se acopera cu apa rece si se sare bine. Aduceți apa la fiert și gătiți legumele timp de 20-30 de minute până când se înmoaie.

Când napul s-a răcit, se decojește de coajă, se taie vârfurile și se îndepărtează pulpa cu o lingură. Tăiați ciupercile în felii subțiri, iar ceapa, morcovii și ardeii în cuburi mici.

Prăjiți ciupercile într-o tigaie cu ulei încins până se rumenesc. Adăugați ceapa și morcovii și căleți 5 minute. Adăugați piper și gătiți încă 5 minute.

Adăugați sare, piper, coriandru și smântână la umplutură. Se amestecă și se fierbe acoperit încă aproximativ 5 minute. Adăugați jumătate din brânză rasă și amestecați.

Puneți napii într-o tavă de copt și umpleți-i cu umplutură. Turnați aproximativ 1 cm de apă în formă. Se presară legumele cu brânză rămasă și se coace 15-20 minute la 180°C.

bonappetit.com

Ingrediente

• 3 linguri de ulei de măsline;
• 4 pulpe de pui cu piele;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1 ceapă;
• 1 para;
• 200 g nap;
• 4 catei de usturoi;
• 120 ml vin alb sec;
• câteva crengute de cimbru.

Gătitul

Încinge 1 lingură de ulei într-o tigaie la foc mediu. Asezonați pulpele de pui cu sare și piper și puneți pielea în jos în tigaie. Gatiti 10-12 minute, fara a se intoarce, pana cand pielea devine maro aurie si crocanta.

Între timp, tăiați ceapa fâșii subțiri, iar pera și napul decojite cubulețe mici. Transferați puiul pe o farfurie. Încălziți uleiul rămas în aceeași tigaie.

turniptheoven.com

Ingrediente

• 2 linguri ulei de masline + putin pentru garnitura
• 1 ceapă;
• 2 catei de usturoi;
• 680 g nap;
• 220 g mere dulci-acrișoare (cel mai bine sunt merele Granny Smith) + puțin pentru decor;
• 2 linguri zahar brun;
• 1½ linguriță sare;
• ¾ lingurita piper negru macinat;
• ¾ lingurita de scortisoara macinata + putina pentru garnitura
• 950 ml sau bulion de legume;
• 3 linguri smântână groasă + suplimentar pentru garnitură

Gătitul

Încinge uleiul într-o cratiță sau o cratiță mare la foc mediu. Se adauga ceapa taiata cubulete si usturoiul tocat si se calesc, amestecand, timp de aproximativ 5 minute.

Curățați napii și merele și tăiați-le în bucăți mici. Pune-le la legume, adaugă zahăr, sare, piper, scorțișoară și gătește câteva minute.

Se toarnă bulionul și se aduce la fierbere. Reduceți focul, acoperiți puțin oala sau tocanita cu un capac și gătiți aproximativ 20 de minute. Napii și merele trebuie să fie moi.

Se ia de pe foc si se pasa supa. Adăugați smântână și amestecați bine. Se împarte supa în boluri, se ornează cu smântână, unt și bucăți mici de mere și se stropește cu scorțișoară.

Ingrediente

• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• 1½ litru de apă;
• 300 g cartofi;
• 300 g nap;
• 3-4 linguri de orez;
• Sarat la gust;
• 1-2 foi de dafin uscate;
• câteva crenguțe de mărar;
• câteva fire de pătrunjel.

Gătitul

Tăiați ceapa și morcovul în cuburi mici și puneți-le într-o tigaie cu ulei încins. Se prăjește, amestecând, până se rumenesc.

Fierbe apa intr-o cratita. Curățați cartofii și napii și tăiați-i cubulețe mici. Se pun in apa clocotita, se adauga orez si sare, se acopera si se lasa la foc mediu 5 minute.

Se aruncă zazharka și pătrunjelul în tigaie și se fierb legumele. La sfârșit, adăugați verdeață tocată în supă.

iamcook.ru

Ingrediente

• 50 g stafide;
• 200 g nap;
• 150 g morcovi;
• 200 g mere dulci-acrișoare;
• suc de lamaie - dupa gust;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• 1-2 linguri de ulei vegetal.

Gătitul

Înmuiați stafidele în apă clocotită timp de 15 minute. Napi decojiti, morcovi și merele tăiate cubulețe. Napii și morcovii se pot răzui pentru.

Peste ingrediente se toarnă sucul de lămâie. Nu numai că va da salatei o acrișoare picantă, dar va împiedica și merele să se rumenească.

Scurgeți lichidul din stafide și uscați fructele uscate cu un prosop de hârtie. Adăugați stafidele, sare, piper și ulei în salată și amestecați.

gastronomie.ru

Ingrediente

• 500 g nap;
• Sarat la gust;
• 6 linguri de ulei vegetal;
• 500 g sfeclă mică;
• 200 g caju, alune sau migdale;
• mai multe fire de patrunjel;
• 1-2 catei de usturoi;
• 1 lingura otet balsamic;
• piper negru măcinat - după gust;
• ½ buchet salata verde sau rucola

Gătitul

Tăiați napul decojit în cuburi mici. Scufundați-le într-o oală cu apă clocotită cu sare pentru câteva minute. Se scurge napul într-o strecurătoare și se usucă.

Se incinge jumatate din ulei intr-o tigaie, se pun napii si se prajesc aproximativ 5 minute. Se fierbe sfecla, se raceste, se curata de coaja si se taie felii subtiri.

Prăjiți ușor nucile și tocați-le grosier cu un cuțit. Amesteca patrunjelul si usturoiul tocate marunt, uleiul, otetul, piperul si sarea.

Pune verdeata pe un vas de servire, intinde deasupra sfecla si napii. Stropiți dressingul peste legume și presărați cu nuci.

marthastewart.com

Ingrediente

• 450 g cartofi;
• 250 g nap;
• Sarat la gust;
• piper negru măcinat - după gust;
• câteva linguri de ulei vegetal.

Gătitul

Curățați cartofii și napii și dați pe răzătoare grosieră. Stoarceți bine legumele pentru a elimina excesul de lichid. Adăugați sare și piper și amestecați. Puteți adăuga alte condimente după gustul dvs.

Încinge uleiul într-o tigaie la foc mediu. Modelați amestecul de legume în pâine și puneți-l în tigaie. Se prăjește pe fiecare parte aproximativ 10 minute. Dacă clătitele cu cartofi încep să ardă, reduceți focul.

Transferați clătitele finite pe un prosop de hârtie pentru a scurge grăsimea. Stropiți-le cu sare înainte de servire.

russianfood.com

Ingrediente

• 250 g varză;
• ½ legătură de mărar;
• ½ legătură de pătrunjel;
• Sarat la gust;
• 250 g nap;
• 200 g morcovi;
• 2-3 linguri de ulei vegetal;
• 1 lingura granulata - optional.

Gătitul

Se toaca marunt varza, se toaca mararul si patrunjelul. Sarați varza și verdeața și amintiți-vă cu mâinile. Deci salata va fi mai suculenta.

Răziți napii și morcovii curățați pe o răzătoare coreeană pentru morcovi. Adăugați în varză napii, morcovii, uleiul, muștarul și sare și amestecați.

Ingrediente

• 2 oua;
• 150 g nap;
• 150 g castraveți;
• 1 catel de usturoi;
• Sarat la gust;
• 1-2 linguri de maioneza sau smantana.

Gătitul

Ingrediente

• 100 g stafide;
• 200 g nap;
• 200 g mere dulci;
• scorțișoară măcinată - după gust;
• nucșoară măcinată - după gust;
• cuișoare măcinate - după gust;
• 160 ml apă;
• 2 linguri de ulei vegetal sau 40 g de unt;
• 2 stele de anason stelat uscat;
• miere sau zahăr - opțional.

Gătitul

Înmuiați stafidele în apă clocotită timp de 10-15 minute. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se usucă. Curățați napii și merele și tăiați-le în bucăți mici.

Pune ingredientele pregătite într-un bol. Adăugați scorțișoară, nucșoară și cuișoare și amestecați. Poti folosi si alte condimente dupa gustul tau.

Împărțiți amestecul între două vase de copt. Turnați în fiecare dintre ele 80 ml de apă și o lingură de ulei. În loc de ulei vegetal, poți pune deasupra o bucată de unt. Pune deasupra un anason stelat.

Închideți vasele cu capace și puneți la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru aproximativ 40 de minute. Verificați starea de pregătire a napului cu o scobitoare: legumele trebuie să devină moi. Dacă preparatul nu ți se pare prea dulce, adaugă miere sau zahăr înainte de servire.

Au fost vremuri când în Rusia se găteau tocane și cereale din napi, se fierbeau la abur, se făceau cvas și unt, se coaceau plăcinte cu el, se umplu cu ea gâște și rațe, napi fermentați și sărați pentru iarnă, mâncau rădăcini crude și frunze tinere precum salata verde. .

Au fost vremuri când în Rusia se găteau tocane și cereale din napi, se fierbeau la abur, se făceau cvas și unt, se coaceau plăcinte cu el, se umplu cu ea gâște și rațe, napi fermentați și sărați pentru iarnă, mâncau rădăcini crude și frunze tinere precum salata verde. .

1. Salata de napi si/sau guli-rabe.

Se spală napii, și/sau guli-rabe, morcovii (1 fiecare), se curăță și se dau pe răzătoare grosieră. tăiate în bucăți mici ceapa verde, patrunjel, coriandru (1-2 linguri fiecare). Amesteca totul, sare, asezoneaza cu ulei vegetal sau maioneza.

2. Supă de brusture.

Până în secolul al XIX-lea, cuvântul „ciorbă” practic nu a apărut în gătit, dar tocanele ocupau un loc demn în bucătăria rusă. Ciua era orice fel de mâncare, cea mai mare parte fiind ocupată de lichid - kvas, lapte, carne, pește, ciuperci sau bulion de legume. Legumele adăugate la tocană trebuie doar să pornească și în niciun caz să nu întrerupă gustul componentei principale a tocanei.

Turnați 1,5 litri de apă rece într-o cratiță mare, sare și aduceți la fiert. Tăiați ceapa, tăiați napul în cuburi. Când apa fierbe, adăugați legumele în oală și gătiți până când napii pot fi străpunși ușor cu un cuțit. Cu 10 minute înainte de pregătire, adăugați în tocană ienibahar, căței și usturoi tocat mărunt. Cu 2-3 minute înainte de sfârșitul gătitului, se adaugă mărar și pătrunjel tocat, se toarnă tocana pe farfurii și se servește imediat.

Ingrediente: apă - 1,5 l, nap - 5-6 buc., ceapă - 1 buc., mazăre ienibahar - 2 buc., cuișoare - 2 buc., boabe de piper negru - 4 buc., foi de dafin - 2 buc., pătrunjel - 1 lingură . lingură, mărar - 1 lingură. lingura, usturoi - 2 catei.

3. Nap sau nap - un fel de mâncare de nap ras cu cereale.

Rețeta lui V. I. Dal: „Napul fiert sau aburit se frământă, se amestecă cu malț, uneori cu fulgi de ovăz, se toarnă cu apă și se pune sub capac într-un cuptor rusesc răcoros pentru a lâncezi.”

Malțul este un produs al germinării artificiale a cerealelor culturi de cerealeîn principal boabe de orz. Făină de ovăz - făină din boabe de ovăz sau orz, care sunt preaburite, uscate, prăjite, decojite și mărunțite.

4. Nap modern cu mei la oală.

Napii mei, curați, tăiați cubulețe. Amestecați cu mei, puneți într-o oală, sare și zahăr după gust, adăugați untul. Umpleți cu apă clocotită sau lapte fierbinte. Inchidem capacul si la cuptorul preincalzit la regim moderat, cand lichidul se absoarbe, oprim aragazul si mai lasam sa mai lanseze jumatate de ora.

5. Nap umplut cu ciuperci.

Rețeta V.A. Levshina, „Bucătăria rusă”, 1816: „Coaceți napii în cenuşă fierbinte, curățați pielea de pe ea și scobiți mijlocul fiecăruia. Ciuperci porcini fierte tocate mărunt, se asezonează nucşoară, ștergeți cu unt și umpluți napi. Se umezește cu lapte de mac, se pune într-o tigaie și, acoperit, se coace la cuptor.

6. Napi umpluti – o reteta moderna.

Curățați napii, sare și fierbeți până se înmoaie. Scurgeți, tăiați 1 cm din vârful napului și scoateți pulpa cu o linguriță, având grijă să nu deteriorați marginile.

Se fierbe tare un ou și se toacă. Se fierb ciupercile, se toaca marunt si se prajesc cu ceapa pana se rumenesc. Amestecați cu ou și verdeața tocată mărunt, umpleți napii, închideți cu blatul tăiat. Puneți napul într-o tavă de copt, adăugați 1-2 cm de apă și coaceți la cuptor până se înmoaie.

Ingrediente: napi - 6 buc., ciuperci albe - 300 g, ceapa - 50 g, unt - 50 g, ou - 1 buc., patrunjel sau marar - 10 g, sare, piper - dupa gust.

Puteți umple napii cu carne, legume și chiar fructe.

7. Gratin de napi.

Spălați și curățați napul, feliați subțiri. Tocați mărunt usturoiul. Răziți brânza pe o răzătoare grosieră.

Topiți untul într-o tigaie la foc mic. Întindem un strat de napi, pe el - un strat de brânză, un strat de verdeață. Se toarnă o cantitate mică de smântână și bulion, sare și piper, se adaugă usturoi. Continuați să alternați straturile până când rămâneți fără ingrediente. Între timp, conținutul tigaii va începe să fiarbă încet.

Dam tava la cuptor, preincalzita la 180 de grade, si coacem aproximativ 20 de minute pana se rumeneste. Se serveste fierbinte.

Ingrediente: nap - 4 buc., usturoi - 4 căței, brânză - 100 g, unt - 4 linguri. linguri, bulion de pui - 100 ml, smantana - 100 ml, ierburi, sare, piper - dupa gust

8. Napi prăjiți.

Napii se prajesc intr-o tigaie in ulei precum cartofii. Se adauga ciuperci si ceapa pentru un gust bogat. Ciupercile sunt prefierte, răcite, tăiate fâșii. Napi tăiați cubulețe. Prăjiți napii până când sunt moale și aurii, adăugați ceapa, apoi după un minut ciupercile. Toată sare și piper după gust. Servit fierbinte.

9. Piure de napi.

Napii se toacă mărunt, se pun într-o cratiță, se toarnă cu apă, se sare, se fierb până se înmoaie. Se scurge bulionul, se adauga untul si laptele caldut, se bat cu mixerul.

10. Pui/rata umplute cu napi.

Bucățile de nap se prăjesc într-o tigaie în ulei, sare și piper. Umpleți pui/rata cu napi. Coaceți în cuptor până când este gata.

11. Napi confiați.

Puneți felii subțiri de nap în straturi într-un borcan. Ungeți fiecare strat cu miere. Pune borcanul într-un loc răcoros pentru o zi, apoi pune-l la frigider.

12. Chips de nap.

Rădăcinile trebuie decojite, tăiate în felii subțiri și uscate timp de 1-2 zile, depozitate într-o pungă de hârtie. Desigur, napul are un gust puțin ca chipsurile de cartofi, dar există mult mai multe beneficii din el și nu este mai dificil să ucizi un vierme cu el. Încerc să-l usuc la cuptor.

13. Nap sărat.

Rețeta lui N.P. Osipov, „O bătrână gospodină, menajeră și bucătăreasă rusă”, 1790: „curăți pielea de napi, fărâmiți-o în pufuri subțiri, puneți acest strat într-o cadă, stropiți cu sare și semințe de chimen și continuați până la cadă. e plin. Apoi adăugați suficientă apă pentru a acoperi stratul superior. Deasupra se pun frunze de varza si, acoperind cu o carpa curata, se pune un cerc, apoi o piatra si se pune in pivnita.

Astfel de napi erau asezonați cu diverse prime feluri, precum murăturile.

14. Nap murat.

La fermentare, sucul este separat de celulele de nap datorită sării, precum și muștarului și Uleiuri esentiale, în legătură cu care, napul murat are un gust unic. Datorită conținutului de ulei de muștar, napii au un gust și un miros atât de ascuțit.

Spălați bine napii și morcovii sub apă rece, tăiați cozile. Curățați morcovii, nu curățați napii. Dacă napul este foarte mare, tăiați-l în jumătate sau în 4 bucăți. Pregătiți saramură prin fierbere apă cu sare. Lăsați saramura să se răcească. Puneți napii și morcovii pe mai multe rânduri într-un butoi sau alt recipient, între care puneți ardeiul iute roșu. Turnați conținutul butoiului cu saramura pregătită, astfel încât să acopere complet napii și morcovii. Dacă napul plutește, puneți o încărcătură deasupra. Puneți butoiul într-un loc întunecat și răcoros. După 45 de zile, napii murați sunt gata de mâncare. Napii trebuie depozitați în saramură, dar pot fi transferați într-un recipient sau borcane mai mici prin adăugarea de saramură. Inainte de utilizare se spala napii, se curata de coaja si se taie impreuna cu morcovii.

Ingrediente: napi și morcovi în cantități egale, ardei iute roșu - după gust. Saramură - pentru 1 litru de apă 60 g sare.

Și totuși, puteți încerca să coaceți napi în folie pe cărbuni. Dacă cartofii sunt copți 20-30 de minute, atunci napul este probabil puțin mai lung. publicat

„Nu preferați napii?
Disprețuiți napii?
Și pe bună dreptate, pentru că toate legumele noastre, cu excepția mazării de zahăr de la Yaroslavl, sunt dureros de neaventurate. Și în această Olanda dificilă, sunt acum luate în considerare peste 60 de soiuri de napi; sunt mici ca merele de paradis. Farmecul, nu un nap, iar pentru mine semnificația istorică este încă importantă, pentru că domnul Tessing a respectat excelent această varietate de legume nobile.

„Martyn Lukici Dyakonov
poveste istorică din vremea lui Petru cel Mare”
op.N.V. Producător de păpuși, 1857

Mă întreb dacă domnul păpuși a trebuit să viziteze personal Olanda?
Sau ideea a 60 de soiuri de nap olandez nu este altceva decât fantezia autorului?

Exact ce este o fantezie.

Chiar în acele vremuri pe care scriitorul acum puțin cunoscut Kukolnik le-a descris în eseul său, un subiect al coroanei olandeze, marchizul Cornelius de Bruyn, a venit în Rusia.
De Bruyn ne-a lăsat note foarte interesante despre cunoștința sa cu Rusia secolului al XVIII-lea: „Călătorie prin Moscovia”.
În anii șaptezeci ai secolului al XIX-lea, au fost traduse în rusă și publicate la tipografia Smirdin. Și în 1989 au fost republicate în colecția „Rusia secolului al XVIII-lea prin ochii străinilor”.

Și iată ce scrie marchizul nostru despre șederea sa în Arhangelsk:

„În această casă ne aduceau dimineața mai multe tipuri de napi de diverse culori, de o frumusețe uimitoare. Erau mov, ca prunele noastre, gri, albe și gălbui, toate acoperite cu vene roșiatice, asemănătoare cu cinabru sau cea mai bună gumă roșie. , în aparență la fel de plăcută și de culoarea unei garoafe.Am scris câteva dintre aceste fructe pe hârtie cu vopsele de apă și, de asemenea, am trimis câteva fructe în Olanda într-o cutie plină cu nisip uscat, unui prieten de-al meu, un vânător de lucruri atât de curioase.

Se pare că în timpul lui Petru cel Mare, napii ruși nu erau în niciun caz plictisiți și monotoni. De vreme ce călătorul olandez a fost uimit de diversitatea sa. Și aventurozitatea ei, da.
Abundența de napi în Rusia a paralizat invazia cartofilor, este greu de argumentat cu asta. Țăranii, care s-au răzvrătit în anii 40 împotriva introducerii totale a cartofilor, au avut pentru ce să lupte. Napul este unul dintre pilonii vechii bucatarii rusesti, unul dintre produsele sale de baza.
Dar nu poți face chipsuri cu aromă de crab din el, e adevărat.

Iubesc foarte mult napul. Îl plantez în grădina mea, îmi fac provizii pentru iarnă. Framant linistit repnin, iarna gatesc supa de varza de napi de la repnina.
Iar vara, în Postul Adormirii, în timp ce napii sunt tineri și zemoși, gătesc cu ea închisoarea Postului Mare. Sau gatesc tocanita de legume, din napi, morcovi si tot felul de verdeturi.
Întotdeauna folosesc napi la murături, unde alți concetățeni preferă cartofii.
Se dovedește un fel de rebeliune a mea individuală de cartofi, opoziția individului față de societatea mâncătorilor de cartofi.

Napul meu crește diferit, dar cel mai bun și dovedit de-a lungul anilor este soiul Petrovsky. Este cel mai nepretențios, cel mai versatil și cel mai ușor.
Iată-l pe cel din fotografie - este napul lui Peter.
Frumusețe, nu?

De ce ai nevoie pentru supa de miel
Miel (mușchi) - 500 de grame
Nap - 500 de grame
Morcovi și cartofi - 2-3 bucăți
Roșii - 3 bucăți
Ceapă - 3-4 bucăți
Ardei roșu - 1 bucată
Piper bulgăresc - 1 bucată
Frunza de dafin - dupa gust
Piper negru - 1 linguriță
Zarchava - la vârful unui cuțit

Cum să gătești supa de napi
1. Se pune mielul intr-o cratita, se adauga apa, se pune la fiert.
2. Curățați și tăiați napul în cuburi.
3. Curățați morcovii și tăiați-i în cercuri.
4. Puneți napii și morcovii la miel.
5. Curățați și tăiați ceapa.
6. Curățați și tăiați ardeii dulci.
7. Tăiați roșiile în cuburi.
8. Arca, ardei gras si pune rosiile intr-un bol.
9. Sarați supa și adăugați condimente.
10. Fierbeți supa 1 oră la foc mic, acoperită cu un capac.
11. Curățați și tăiați cartofii, adăugați în supă.
12. Zarchava adauga dupa gust.
13. Gatiti supa 15 minute sub capac.
14. Scoateți mielul, tocați și reveniți la supă.

Cum să gătești un nap delicios pentru un copil

Produse
Nap - 1 kilogram
Prune uscate - 200 de grame
Lapte 2,5% - 1,5 căni
Zahăr - 30 de grame
Unt - 30 de grame
Făină - 30 de grame

Cum să gătești napi cu prune uscate pentru copii
1. Clătiți un kilogram de napi, îndepărtați cozile și curățați și tăiați în bucăți mici.
2. Îndoiți rădăcinile într-o cratiță, turnați apă clocotită și lăsați să stea 5 minute. Napii prelucrați în acest fel nu vor fi amari.
3. Se pune oala cu napi la foc moderat, se fierbe pana se inmoaie si se scurge intr-o strecuratoare.
4. Spălați 200 de grame de prune uscate și îndepărtați semințele.
5. Prăjiți într-o cratiță cu pereți gros 30 de grame de făină cu 30 de grame de unt.
6. Se toarnă 1,5 căni de lapte în făină, se amestecă repede cu o lopată de lemn și se lasă să fiarbă.
7. Puneți ușor napi fierți, prunele uscate în lapte, adăugați 30 de grame de zahăr granulat, lăsați din nou să fiarbă și fierbeți încă 5 minute.

Se serveste fierbinte cu prune uscate.