A szállodai szolgáltatások javításának módjai. A vendéglátóhelyek szolgáltatási színvonalának javítása, fejlesztése Az étkezde ügyfélszolgálatának fejlesztésének módjai

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Azok a hallgatók, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik tanulmányaikban és munkájuk során használják fel a tudásbázist, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Hasonló dokumentumok

A közétkeztetési vállalkozásirányítás szervezeti felépítése. Az étteremben elkészítendő ételek és italok számának meghatározása. Menüterv készítése. Az alapanyagszükséglet, a létszám és a fogyasztók számának számítása.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.11.28


A félkész húskészítmények jellemzői; a rántott húsételek elkészítésének, tálalásának és díszítésének szabályai. Kereskedelmi tér felkészítése kiszolgálásra, étkészletek és evőeszközök választéka, terítés; menütípusok. Ügyfélszolgálat egy étteremben.

szakdolgozat, hozzáadva 2012.05.06


A svédasztalos kiszolgálás jellemzői, a szolgáltatás sajátosságai és előnyei. A Nika étterem szervezeti felépítése, bankett-büfé szervezése és lebonyolítása. Az étteremben a büfé elemzése, az ételválasztás szabadsága és a kellemes kommunikáció.

szakdolgozat, hozzáadva 2013.11.08


A halétterem jellemzői. Üzemi termelési tervezés. Gyártásszervezés, műhelyi munkahelyek, kisegítő szolgálatok munkája, karbantartás a vállalkozásnál, kereskedelmi tevékenység. Az ellátás racionális szervezése.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.06.24


A közétkeztetési vállalkozások szolgáltatási tevékenységének sajátossága, fejlődésük szakaszainak jellemzői. A vendéglátó egységek típusainak osztályozása. Ügyfélszolgálat és alkalmazottak munkaszervezése, az étterem népszerűsítésének eszközei.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.02.05


Komplex gasztronómiai és édesipari termékek és italok választékát kínáló közétkeztetési intézmény leírása. A "Piknik" kávézó marketing szolgáltatásának megszervezése. A vállalkozás piaci versenykörnyezetének elemzése.

gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2014.01.03


Jellemzők, osztályozás, választék, kémiai összetétel, a tápérték húsfélkész termékek és kulináris termékek. előállításukhoz szükséges alapanyagok. Marha-, sertéstestek kulináris darabolása és csontozása. A termékek minőségének, tárolási feltételeinek és feltételeinek értékelése.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.08.01


A vendéglátó egységek ügyfélszolgálatának megszervezésének fogalma, lényege. Kulináris termékek gyártása, tervezése. Vendégfogadás és terítés az ünnepre. Az ügyfélszolgálat megszervezésének elemzése a "Péntek" kávézó példáján.

szakdolgozat, hozzáadva: 2011.10.01

A termékeinek sikeres értékesítéséhez a szervezetnek meg kell különböztetnie a fogyasztókat, hogy azonosítsa azokat, akik potenciális fogyasztóivá válhatnak a szervezet termékeinek. A magánszemélyekre vonatkozó piacszegmentációs kritériumok a következők:

társadalmi összetartozás - munkavállalók, alkalmazottak, nyugdíjasok, iskolások, üzletemberek;

jövedelmi szintek - közepes, alacsony és magas.

Az étterem termékei elsősorban a dolgozók, közepes jövedelmű és felsőbb tanulók körében lesznek keresettek, az étterem pedig a környéken élő, belvárosba látogató családok körében lesz népszerű.

Válasszunk szegmenseket:

C1 - a közvetlen közelében található vállalkozások munkavállalói és alkalmazottai;

C2 - diákok, nyugdíjasok és iskolások;

C3 - üzletemberek és átlag feletti jövedelműek.

Krasznogorszk város lakosságának teljes száma 82 000.

1. táblázat - Fogyasztói csoportok mátrixa

Versenyképességi elemzést kell végezni.

Jelenleg számos versenytársa van a városban található Polenta étteremnek. Ezek olyan kávézók és éttermek, mint például:

• - "Il Patio"
• - "paprika"
• - "Róma anya"
• - "Rosso"

A "Polenta" étterem előnye a versenytársakkal szemben a helyiségek érdekes kialakítása, megfizethető árak, ügyesen elkészített ételekkel kombinálva, valamint magas szintű szolgáltatás.

2. táblázat – A versenytársak elemzése

Mivel a külső és belső környezet A vállalkozás tevékenysége és egyéb tényezők hatására bekövetkező változás esetén a változó környezetben fel kell ismerni a vállalkozás korlátait, erősségeit és gyengeségeit. A kapott eredmények alapján pedig a vállalatnak változtatnia kell a választott stratégián. A SWOT elemzés segít azonosítani és korrelálni a vállalkozás korlátait és lehetőségeit, erősségeit és gyengeségeit.

3. táblázat - SWOT elemzés

Tehát a táblázat azt mutatja, hogy ennek a projektnek a fő versenyelőnye a kényelmes elhelyezkedés, az alacsony árak, a széles választék, a kiváló minőségű termékek,

A tervezett vállalkozás fő célja a piaci penetráció, majd a piaci részesedés növelése. A vállalkozás fő stratégiája a magasabb minőségű és alacsonyabb áron történő termékek kínálatának átfogó stratégiája, valamint a termékpaletta bővítése. Ennek alapján a keresletbővítés stratégiáját választják marketingstratégiának az értékesítési volumen, az árpolitika és a verseny nem ártényezőinek ösztönzésével, pozitív étteremimázs kialakításával.

Az árazás a marketing céljai és stratégiája alapján, valamint a kereslet rugalmasságának figyelembevételével a „költség+profit” módszerrel történik, figyelembe véve a várható kereslet nagyságát és a versenytársak magatartását. A termékek árait a kereslet és a költségek szintje, valamint a cél profit alapján számítják ki.

Jelenleg a következő fő célokat tűztük ki magunk elé:

Maximális lehetséges profit

A munkavállalók ellátása és jóléte

Piaci pozíció

Maximális teljesítmény

Termékfejlesztés, termékgyártás és technológiák frissítése

További termelőegységek bevezetése

Nézzük meg közelebbről a fenti pontok mindegyikét:

• 1. A lehető legnagyobb nyereség a fő cél, amelyre a vállalkozást létrehozzák. A lehető legnagyobb alatt az összes termelési és emberi erőforrás teljes kihasználásával elért profitot értjük.
• 2. Munkavállalók felvételekor felelősséget vállalunk életszínvonalukért. Ennek megfelelően minél magasabb ez a szint, annál jelentősebbnek tűnik a szervezet. Ebből következően a vállalat érdeke, hogy dolgozóinak elsősorban versenyképes bért, valamint egyéb lehetséges juttatásokat biztosítson. A sikeres cég imázsa bizalmat ébreszt másokban, ami azt jelenti, hogy vágyni fognak egy étterembe vagy éppen egy ilyen céggel szerződést kötni.
• 3. A piaci pozíció a második legfontosabb cél. Ez magában foglalja a krasznogorszki közétkeztetési piac fő részesedésének meghódítását.
• 4. Egy vállalkozás nyeresége egyenesen arányos a termelékenységével, ezért csak maximális termelékenység mellett, és ráadásul az összes termelési erőforrás felhasználásával lehet maximális profitot elérni.
• 5. Csak új, modern technológiák bevezetésével, a termékek minőségének folyamatos javításával és a terméklista bővítésével lehet sikeres a vállalkozás. A cég ezt a szabályt szigorúan be kívánja tartani.

Khairedenova Aida, Kulshmanova Altynai

A társadalom fejlődése új szakaszban új követelményeket támaszt a szakemberképzéssel szemben. A végzősnek nemcsak elméleti ismereteket kell bemutatnia, hanem gyakorlati készségekkel is rendelkeznie kell a szakmai tevékenységekben, képes aktív és kreatív adatkezelésre. gazdasági feltételek. A probléma megoldásához járul hozzá az innovatív technológiákon alapuló új oktatási formák és módszerek bevezetése: a tanulók széles látókörét, a szakember kreatív személyiségét formálja, javítja a szakképzés minőségét.

Letöltés:

Előnézet:

A projekt célja:

1. a közétkeztetési intézményekben a szakképzés minőségének javítása a korszerű szolgáltatási technológiák tanulmányozása alapján a „Szakács, cukrász” szakon végzett szakképzés során;

2. elsajátítani a kutatási tevékenység készségeit a vendéglátóipari szolgáltatások modern technológiáinak tanulmányozásában a "szakács, cukrász" szakon végzett szakmai képzés során;

3. A közétkeztetésben dolgozók kreatív innovációs tevékenységének feltételeinek megteremtése hozzájárul a konszolidációhoz és a terjeszkedéshez.

vendégkör, az étlap eredeti és keresett ételekkel való gazdagítása, a vállalkozások bevételének, az intézmény versenyképességének és a szakács, cukrász szakma presztízsének növelése.

Projekt céljai:

1. új technológiák bevezetése a modern termelésben;

2. a szakmai ismeretek és készségek kreatív alkalmazásának képessége;

3. a szakmai közösségben való interakció képessége;

4. szakmai befolyásaik eredményeinek előrejelzésének képessége;

5. Növelje a vállalkozás nyereségét.

Projekt relevanciája:

A társadalom fejlődése új szakaszban új követelményeket támaszt a szakemberképzéssel szemben. A végzettnek nemcsak elméleti ismereteket kell bevezetnie, hanem gyakorlati ismeretekkel is rendelkeznie kell a szakmai tevékenységben, képes aktívan és kreatívan dolgozni ezekben a gazdasági körülmények között. A probléma megoldásához járul hozzá az innovatív technológiákon alapuló új oktatási formák és módszerek bevezetése: a tanulók széles látókörét, a szakember kreatív személyiségét formálja, javítja a szakképzés minőségét.

Várható eredmények:

1 . személyi számítógép használata szakácsok, cukrászok szakmai tevékenységében;

2 . a hallgatók szakmai érdeklődésének intenzitása és stabilitása;

3. a tanulók érdeklődésének növelése az elméleti képzés és a gyakorlati gyakorlatok órái iránt;

4. a tanulók és oktatók szellemi tevékenységének fejlesztése, a szakmai készségek szintjének emelése;

5. a munkaerőpiacon keresett szakember általános és szakmai kompetenciáinak kialakítása.

Terv

1. Bemutatkozás

2. Főtest

Modern szerviztechnológiák:

2.1. koncepciózus közétkeztetési vállalkozások létrehozása;

2.2. a virtuális éttermek hálózatának bővítése

2.3. főzés a látogatók jelenlétében;

2.4. étkeztetési szolgáltatások szervezése;

2.5. merchandising megvalósítása.

3. Következtetés

4. Felhasznált irodalom jegyzéke

Bevezetés

A közétkeztetés szférája egyre nagyobb szerepet játszik a modern társadalom és minden ember életében. Elmúltak már azok az idők, amikor a közétkeztetés fő feladata egyszerűen a lakosság táplálkozási igényeinek kielégítése volt, a legjobb ár-érték arányt biztosítva.

A vendéglátó-ipari szolgáltatások piacának folyamatos növekedése, az új koncepciók, szolgáltatási formák megjelenése és fejlődése szükségessé teszi a vállalkozási struktúra rugalmas megváltoztatását. Egy vendéglátó-ipari vállalkozás sikere attól függ, hogy a létesítmény milyen mértékben képes ügyfeleket vonzani és megtartani.

Napjainkban Oroszországban a közétkeztetés egészének fejlődésében olyan tendencia figyelhető meg, mint az egészséges táplálkozás iránti elkötelezettség.

A közétkeztetés jelenlegi fejlődési szakaszát a vállalkozások folyamatos átállása jellemzi a főzés ipari technológiájára. A közétkeztetés technológiai folyamatának főbb irányai, amelyek hozzájárulnak a magas minőség és élelmiszer-biztonság biztosításához:

Ipari módszerek bevezetése jó minőségű félkész termékek és kulináris termékek előállítására;

A legújabb fejlesztés technológiai berendezésekés modern módszerek nyersanyagok feldolgozása és ételkészítés;

Az összes munkafolyamat maximális gépesítése, beleértve a segédmunkákat is;

A vendéglátó egységek gyártási folyamatának végső célja a késztermékek értékesítése és fogyasztásuk megszervezése. Ezek a funkciók határozzák meg a karbantartási folyamatot.

Modern körülmények között a szakmai tevékenység legtökéletesebb formája a szakember átalakító, innovatív, kreatív tevékenysége. A termeléshez ma független, kezdeményező, vállalkozó szellemű szakemberekre van szükség, akik képesek profitot termelni, ötleteket javasolni és kidolgozni, nem szokványos megoldásokat találni és költséghatékony projekteket megvalósítani.

Fő rész

„Modern szolgáltatási technológiák”.

A közétkeztetési intézményekben a modern szolgáltatási technológiák fejlesztésének fő irányai:

- koncepciózus közétkeztetési vállalkozások létrehozása;

Virtuális éttermek hálózatának bővítése, interneten keresztüli rendelések fogadása és a fogyasztóhoz történő eljuttatása;

Főzés látogatók jelenlétében;

Catering szolgáltatások szervezése;

A merchandising megvalósítása.

fogalmi egy étterem, melynek belső terét nemzeti vagy egzotikus stílusban rendezték be, és az étlapon a konyhák és stílusok keveredhetnek. A konceptuális étterem ötlete magában foglalja egy bizonyos téma kiválasztását a vállalkozónak, amelynek megfelelően kialakítják az étlapot, kialakítják a belső teret, kiválasztják a berendezések, edények, készülékek, ételek, italok szállítóit. Témaként filmes, történelmi, irodalmi vagy egyéb cselekmény, legenda használható. A választott témához tartozik például egy kabaré étterem, egy taverna vagy egy klub létrehozása.

Városunk vállalkozói is törekednek a fejlett technológiák bevezetésére, így az utóbbi időben megjelentek"Kharabali" étterem-klub, ahol nem csak jó konyhára és borokra, hanem társasági életre is számíthatnak a vendégek. Egy bizonyos érvényességi idejű tagsági kártyák rendszerét tervezik, amelyek ingyenes belépést és egy vendég meghívást biztosítanak, valamint előnyt jelentenek az asztalrendelésben.Teaház "Tashkent".Az étterem étlapján az üzbég konyha ételei szerepelnek. A terem dísze dostarkhan (büfé nemzeti hideg előételekkel, plov). A vendégek külön svédasztalt kínálnak keleti édességekkel az üzbég teaszertartással kombinálva. A kínált ételek menüje eredeti: üzbég lagman és cheburek, manti, samsa és így tovább.

Cafe "Bahar". A terem belseje azerbajdzsáni stílusban készült, az étlapon nem kevésbé egzotikus ételek is szerepelnek, mint a „Lula-kebab”, „Saslik fiatal bárányhúsból”, sok fűszer, zöldség és fűszernövény.

Cafe "Rainbow", "Golden Horseshoe"az orosz konyha ételeit kínálja a látogatóknak: palacsintát, pitéket, galuskát, húsgombócot, halételeket stb.

virtuális Az étterem olyan étterem, amely az interneten keresztül fogadja a rendeléseket és szállítja ki a fogyasztóknak. Sok országban a számítógépen keresztüli kommunikáció az emberek életének szerves részévé vált. A modern szolgáltatási technológiák lehetővé teszik a potenciális fogyasztók számára az interneten keresztül, hogy belépjenek a megfelelő étterem oldalára, információkat kapjanak az ételekről, árakról, megtekintsék a csarnokot és az asztalok helyét a számítógép képernyőjén. Az internetes oldalak fő fogyasztója az étterem tervezett fogyasztója. Nemcsak megismerkedhet az információkkal, üzenetet küldhet és fogadhat, hanem beszélhet az étterem vezetőjével, sőt a beszélgetés pillanatában láthatja is. A fogyasztó nem csak asztalt foglalhat egy étteremben, hanem a számlaszám vagy bankkártya megadásával fizet is érte. A megrendeléssel kapcsolatos információkat az étteremvezető, a fizetésről a könyvelő kapja és erősíti meg. Az egész eljárás néhány percig tart. Az interneten keresztül felajánlhatja a látogatóknak, hogy asztalt foglaljanak a látogatók számára, vizuálisan mutassák be az étlapételeket, véleményt cseréljenek stb. A panorámafelvételi technológia lehetővé teszi a termek belső tereinek és az ételek hozzávalóinak részletesebb megismerését.

Az étteremvezető számára az elektronikus hálózat nemcsak új értékesítési piacot jelent, hanem a fogyasztók vonzásának eszközét is. Az online ebédrendelés és kiszállítás valósággá vált. Az étteremvezető kétirányú kommunikációt létesíthet a fogyasztóval, megtalálhatja a megfelelő beszállítót, megtekintheti az árakat.

Az elektronikus hálózatban számos internetes egyesület működik, amelyek az éttermekkel kapcsolatos tájékoztatásra szakosodtak. Az új technológiák lehetővé teszik a weboldal-fejlesztők számára, hogy minőségi dizájnt készítsenek. Az oldal tartalmazza az étterem nevét és címét, Rövid leírás fogalmak, menü, működési mód. Az oldalon további információk is találhatók: hogyan lehet eljutni az étterembe, van-e parkoló, milyen reklámkampányokat tartanak a következő napokban, milyen zenei program lesz este.

Az oldal egy eszköz arra, hogy nagyszámú fogyasztót vonzzon, és segítsen növelni a profitot egy vendéglátó egységben.

A közétkeztetésben a fogyasztók vonzását és az eladások növelését segítő modern szolgáltatási technológiák közé tartozikfőzés a látogatók jelenlétében. Ahhoz, hogy felkeltsük a vendégek figyelmét ezekre az ételekre, szükséges az étlapon a megfelelő leírás és fényképek megadása róluk, valamint a személyzet képzése. Tapasztalt szakácsok vesznek részt az ételek elkészítésében a látogatók előtt, akiknek nemcsak a mesterséget kell elsajátítaniuk, hanem kommunikálni is kell a vendégekkel.

A séf a hallban meleg étel elkészítésekor a pincér figyelemmel kíséri az étkezés menetét, harapnivalót, italt visz a vendégnek. Az étel elkészítésének szakaszában a vendég megfigyeli a szakács munkáját. A személyzet gesztusainak és mozdulatainak magabiztosnak kell lenniük. E mozgások természete öntudatlanul befolyásolja a látogatók állapotát, emeli a hangot. A személyes odafigyelés a vendég státuszát és az iránta való tiszteletet hangsúlyozza. Az étel elkészítésének és a vendégnek való felszolgálásnak a szakaszában megszilárdul a kapcsolat a vendég és a kísérők között. A jövőben a látogató vágya, hogy visszatérjen az étterembe.

A progresszív szolgáltatási technológiák felé az éttermi üzletágban

rendszer szerinti terepszolgálat megszervezését tartalmazza vendéglátás.

A "catering" kifejezés (az angol catering- vendéglátás, ceter- árut szállítani, fogyasztót kiszolgálni) a fogadás, az éttermen kívüli bankett, illetve a sportjátékok és egyéb nagy szórakoztató rendezvények lebonyolításához ételt, italt, edényt és mindent szállító munkavállaló vagy vállalkozás tevékenysége.

A következő típusú vendéglátás létezik:

Szobában;

Az étteremen kívül;

Társadalmi;

utazó;

Kiskereskedelem;

VIP vendéglátás.

A vendéglátóipar fejlődése és a fogyasztói igények növekedése azt jelenti, hogy ugyanaz a szolgáltató többféle szolgáltatási lehetőséget kínálhat.

Beltéri vendéglátássok közös vonása van az éttermi szolgáltatással. A szolgáltatások ügyfelének felszerelt helyiségeket kínálunk különféle rendezvények lebonyolítására. Ennek az étkeztetési típusnak az az előnye, hogy időt takarít meg egy szabadtéri rendezvény előkészítésére (szállítás, szükséges felszerelések, konyhai eszközök, leltár). Hátránya a lízing, biztosítás, rezsi és termelési költségek magas fizetési költségei.

Vendéglátás az étteremen kívüllegnépszerűbb az élelmiszeriparban. Igényeinek megfelelően szolgáltatást nyújt az ügyfél területén. Tipikus példa a vendéglátó éttermek tevékenysége fogadások, bankettek lebonyolítására a cég épületében, vidéki nyaralóban, lakásban stb. Az éttermen kívüli étkeztetés előnye a sok költség (helyiségbérlés, rezsi, fizetés segédprogramok, adók) lényegesen alacsonyabbak lehetnek, mint a benti vendéglátásnál. Hátránya a főtt ételek, kulináris és édesipari termékek, italok tárolására és kiszállítására szolgáló járművek és speciális berendezések magas költsége.

szociális étkeztetés- társasági rendezvény étkeztetési szolgáltatása. Ennek a típusnak az a sajátossága, hogy a főzési folyamat az ügyfél felügyelete alatt álló területén és berendezésein zajlik.

Előnyök - alacsony rezsi és nincs felszerelési költség.

Vendéglátás– félkész termékek szállítása építési és forgatási helyszínekre, olyan irodákba, ahol embercsoportok élelmezéséről van szó. Ez a fajta vendéglátás jelentős pénzügyi költségekkel jár.

A kész gasztronómiai termékek kiskereskedelme a vendéglátás egyik fajtája, ha vendéglátó cégek meleg ételt szállítanak házhoz. Egy másik példa erre a típusra az élelmiszerek (szendvicsek, fóliával vagy celofánnal bevont pékáruk), valamint az üdítőitalok árusítása sportversenyek, fesztiválok, nagyszámú karneválok alkalmával.

VIP - vendéglátás kijáratot, éttermi szolgáltatást nyújt magasan képzett szakács és pincér vonzásával. Az ügyfél telephelyén és felügyelete mellett az élelmiszer-feldolgozás és főzés teljes ciklusa zajlik. Ezek a személyek hosszú túrákra is elkísérhetik az ügyfelet.

Élelmiszer-szolgáltatás- közétkeztetési termékek és szolgáltatások értékesítését ösztönző tevékenységek. Ez az irány a fogyasztói preferenciák kialakításának egyik módszerének tekinthető.

Az eladások növelése érdekében a következő merchandising technikákat alkalmazzák:

Étel- és italtervezés;

Új szolgáltatási módszerek bevezetése;

Agitáció a teremben;

Meggyőző értékesítés;

Ajánlat az alternatív szolgáltatások kiválasztásában.

Az ételek és italok dizájnja esztétikus megjelenést biztosít a fogyasztóra gyakorolt ​​vizuális hatás és az eladásösztönzés érdekében.

A főbe kampánytechnikák a kereskedési térenételek fotóinak beillesztése, desszert- és salátabárok kihelyezése a legkiemelkedőbb helyre, kis borkiállítás szervezése, a vasárnapi villásreggeli menüjében egy pohár bor és pezsgő is szerepel. Ennek a technikának a használatakor egy magyarázattal ellátott kártyát kell feltenni az asztalra.

Az egyik legtöbb hatékony eszközök vanmeggyőző eladás.Amint a vendég leül az asztalhoz, a pincér megkínálhatja egy koktéllal - aperitiffel vagy jellegzetes harapnivalóval. A cégek tálcán kínálhatják az uzsonnamintákat, hogy kipróbálhassák különböző ételeket. A meggyőző eladás különösen népszerű egy bárban. A csapos bármilyen márkás koktélra felhívhatja a vendég figyelmét.

A meggyőző értékesítés a minőségi kiszolgálás egyik módszere, segít előre jelezni a vendégek vágyát és kellemesebbé tenni az étterem látogatását.

Javaslat alternatív termékek és szolgáltatások kiválasztásáraamiatt, hogy az étterembe olyan vendégek érkeznek, akik valamilyen juttatás iránt érdeklődnek. Ennek érdekében az étterem különféle méretű ételeket kínál a vendégeknek: steak, pizza, sütemény, a különböző jövedelmű fogyasztók igényeinek megfelelően. Az alternatív termék- és szolgáltatástípus kiválasztására vonatkozó javaslat elfogadása komplex reggeli, ebéd, vacsora kínálata a vendégek számára. Ugyanakkor a komplexumban szereplő egyes ételek ára alacsonyabb, mint egy külön megrendelés esetén.

Következtetés

A közétkeztetés, mint nemzetgazdasági ág különböző szervezeti és jogi formájú vállalkozások, állampolgárok-vállalkozók összessége, amelyet egyesít a feldolgozott alapanyagok és termékek jellege, a termelés megszervezése és a közszolgáltatás formája.

A közétkeztetés három egymással összefüggő funkciót lát el: a késztermékek előállítását, értékesítését és a fogyasztás megszervezését.

A közétkeztetési egységek első említése a 18. század elején jelent meg a szakirodalomban, amiből kitűnik, hogy primitív jellegűek, az ételek minősége alacsony, a kiszolgálás minősége pedig egyáltalán nem volt. A társadalom fejlődésével, az ember növekvő igényeivel a közétkeztetés szférája is átalakult. Nagyszámú vendéglátó egység jelent meg, javult a szolgáltatás minősége, ami ma már elengedhetetlen kelléke a sikeres munkavégzésnek.

Minden vállalkozásnak az Orosz Föderáció jogszabályaival összhangban kell végeznie tevékenységét, miközben rendelkezik a működéshez szükséges szabványos dokumentumokkal. Így a minőség műszaki vonatkozása biztosított. De nem kevésbé fontos a funkcionális szempont (a személyzet megjelenése, viselkedése, idegen szagok stb.), amelyen esetenként nagyobb mértékben múlik a vállalkozás sikere, a látogatók értékelése.

Munkánk során megbizonyosodtunk arról lényeges szerepet hozzáértő szervezet vendéglátóhelyeken játszik, látogatókat szolgál ki. Viszont sok összetevője van. Kezdve a felszolgálás rendjével és módszereivel, és befejezve a kiegészítő szolgáltatásokkal az étteremben. Az éles versennyel szemben folyamatosan új utakat kell keresni az ügyfelek vonzására és megtartására.

Felhasznált irodalom jegyzéke

1. Kondratiev K.P. Vendéglátó egységek szolgáltatásának megszervezése. - Ulan-Ude. Az ESGTU 2007 kiadója

2. Denisova N.I. Étterem belső. - M.: 2008.

3. Kalasnyikov A.Yu. Kávézók, bárok és éttermek: szervezés, gyakorlat. - M.: 2009.

4. Kalnitsky V.A. Az étterem séfje. - Novoszibirszk: 2009.

5. Fedotova I.I. Szabályozó dokumentumok az éttermi üzletről. Könyvtár. - M .: Éttermi lapok, 2009.

6. Shock T., Patti D. Marketing az éttermi üzletágban. M.: 2010

7. http:// www. kulina.ru

8.http6// www. povary.ru

9. http://vkus.by

10. http://www.horeca.ru

11. http:// www. 100menu.ru

12. http://www.aonb.ru/iatp/guide/library.html

13. "Táplálkozás és Társadalom" folyóiratok 2008. 2. szám, "Gastronom" 6. szám 2011, "Kulinarnye Vedomosti" 9. 2010. "Gasztronómiai Iskola" 2009. 5. szám, "Egészségügy" 2007. 7. szám, "Smak" " No. 4 2010, " Hostess " No. 8 No. 2010, "Hlebosol" No. 5 No. 2010, "Kharabalinsky Vesti" újság 2012. június 25-én.

Koncepcionális vendéglátó egységek Tervezés nemzeti vagy egzotikus stílusban; Konyhák és stílusok lehetséges keveréke; Egy adott téma kiválasztása; Filmes, történelmi, irodalmi cselekmény, legenda felhasználása.

Virtuális éttermek hálózatának bővítése Megrendelés elfogadása Interneten keresztül Megrendelés kiszállítása fogyasztóhoz Tájékoztatás beszerzése az ételekről, árakról, étterem belső teréről számítógép képernyőjén Egy étel elkészítésének folyamatának monitorozása monitoron keresztül

Ételfőzés látogató jelenlétében Az étterembe látogató Figyeli az étel elkészítését Eredmény - a kapcsolat erősítése a vendég és a kiszolgáló személyzet között Következmény - újra az étterembe A szakács Mesteren mesteri a mesterséget. kommunikálni a látogatóval

Catering - kihelyezett ügyfélszolgálat VIP típusok beltéren kiskereskedelem utazás c social ki az étteremből

Merchandising - eladásösztönző tevékenység Étel-ital dizájn Új szolgáltatási módszerek bemutatása Csarnokkampányok Meggyőző értékesítés Alternatív szolgáltatások választéka

Küldje el a jó munkát a tudásbázis egyszerű. Használja az alábbi űrlapot

Azok a hallgatók, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik tanulmányaikban és munkájuk során használják fel a tudásbázist, nagyon hálásak lesznek Önnek.

Hasonló dokumentumok

A közétkeztetési vállalkozások szolgáltatási tevékenységének sajátossága, fejlődésük szakaszainak jellemzői. A vendéglátó egységek típusainak osztályozása. Ügyfélszolgálat és alkalmazottak munkaszervezése, az étterem népszerűsítésének eszközei.

szakdolgozat, hozzáadva 2011.02.05


Catering szolgáltatások éttermek, bárok, kávézók, étkezdék és étkezdék számára. Kulináris termékek és édességek gyártásával és értékesítésével kapcsolatos szolgáltatások. Fogyasztásszervezési és karbantartási szolgáltatások. Szolgáltatási módok vendéglátó egységekben.

szakdolgozat, hozzáadva 2009.06.26


A minőség fogalma: történelem és modern valóság. A szervezet arculata: a kialakítás, karbantartás és használat főbb elméleti és gyakorlati vonatkozásai. Alapvető ajánlások a közétkeztetési szervezetek szolgáltatási színvonalának javítására.

szakdolgozat, hozzáadva: 2010.02.01


Kereskedelmi helyiségek, jellemzőik, felszereltségük. Az ügyfélszolgálat módszerei, formái és jellemzői. Saját gyártású és vásárolt áruk választéka. Reklámhordozók használata. Bankett szolgáltatás szervezése.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.08.03


A vendéglátás jellemzői a turisztikai ágazat vállalkozásainál. A kiszolgáló személyzet munkájának minőségének meghatározása. Az éttermi szolgáltatás fogalma és feladatai a szállodaiparban. Különleges szobaszerviz szabályzat.

szakdolgozat, hozzáadva 2015.07.22


A szolgáltatás fogalma és lényege. Szolgáltatásminőség modellje a szociális és kulturális szféra vállalkozásánál. A szolgáltatás minősége és az üzleti teljesítmény kapcsolata. Az áruk és szolgáltatások minőségének értékelési formái és módszerei. A szolgáltatás minőségének mutatói a vállalkozásnál.

szakdolgozat, hozzáadva 2014.06.14


A kereskedelmi szolgáltatások minőségének fogalma és mutatói. Az ügyfélszolgálati kultúra, mint a minőség egyik mutatója. A kereskedelmi szolgáltatások minőségének szabályozási támogatása. A kereskedelmi szolgáltatások minőségének elemzése az "Astor" kereskedelmi vállalkozásban.

szakdolgozat, hozzáadva 2013.05.25