Matamis mula sa Azerbaijan. Pambansang lutuin ng Azerbaijan at ang mga sikat na recipe nito

Ang lutuing Azerbaijani ay itinuturing na isa sa pinaka sinaunang sa mundo. Ang lutuin ng Azerbaijan, na may napakaraming mga tradisyon na karaniwan sa lahat ng mga taong Caucasian, sa parehong oras ay pinagsasama ang ilang mga tampok na nagbibigay ito ng isang natatanging lasa.

Mga tampok ng lutuing Azerbaijani

• Sa lahat ng kasaganaan ng iba't ibang uri ng karne na magagamit, mas gusto ng mga Azerbaijani na gumamit ng tupa para sa pagluluto ng mga pangunahing pagkain (halimbawa, pilaf).
• Ang kanais-nais na maaraw na klima ng Azerbaijan ay nakaapekto rin sa lutuin ng mga lokal na tao: ang mga gulay, prutas at berry (peras, plum, cherry plum, talong, kamatis, pipino, quince, citrus fruit) ay malawakang ginagamit sa pagluluto.
• Ang pagka-orihinal ng lutuing Azerbaijani ay nasa mga uri ng pagkaing ginagamit ng mga lokal na tao: mga hukay, kaldero, saj kawali, mga tasa ng pera at iba pa.
• Ang mga pagkaing Azerbaijani ay may maanghang, maanghang na lasa, at ang kanilang mga delicacy ay tunay na matamis.
• Kabilang sa mga tradisyonal na recipe ng Azerbaijani cuisine, hindi ka makakahanap ng mga pagkaing may baboy o mga recipe mga inuming nakalalasing, dahil ang lutuin ng bansang ito ay higit na naiimpluwensyahan ng Islam.

Mga sikat na Azerbaijani dish

Imposibleng pag-usapan ang tungkol sa lutuin ng Azerbaijan nang hindi binabanggit ang sikat na plov nito. Ito ay pinaniniwalaan na ito ay ang Azerbaijanis na nagluluto ng pilaf sa Caucasus pinakamahusay sa lahat. Karaniwan silang gumagamit ng tupa, ngunit ang mga pagkakaiba-iba sa karne ng baka at kahit na isda ay posible. Ang Azerbaijani pilaf ay may lasa ng pinaghalong pampalasa mula sa safron, cloves, cinnamon, cilantro at ground peppers. Ayon sa mga sinaunang tradisyon ng Azerbaijani, ang bahagi ng bigas ng pilaf ay inihahain nang hiwalay mula sa pagpuno ng karne at mga halamang gamot.

Ang pangalawang pinakasikat na Azerbaijani dish ay itinuturing na kebab- tinadtad na mga cutlet ng karne na binigkis sa manipis na kahoy na skewer at niluto sa bukas na apoy. Gayundin, hindi maisip ng mga Azerbaijanis ang isang kapistahan sa tag-araw na walang barbecue - sila ay mga tunay na masters sa paghahanda ng iba't ibang mga marinade.

Habang nasa Azerbaijan, sulit na subukan ang isa pang tradisyonal na ulam - dolma. Ito ay isang uri ng analogue ng mga rolyo ng repolyo ng Russia, mas maliit lamang. Ang pagpuno ay maaaring alinman sa karne o isda o gulay, at ang mga dahon ng ubas o halaman ng kwins ay ginagamit sa halip na mga dahon ng repolyo.

Ang isang mahalagang bahagi ng Azerbaijani national dish ay matamis at panghimagas, na maaaring nahahati sa tatlong grupo depende sa paraan ng paghahanda: mga produkto ng kuwarta, mga karamelo at matamis. Upang pagyamanin ang lasa ng mga dessert, gumagamit ang mga Azerbaijani chef ng sesame seeds, cardamom, luya, iba't ibang uri ng mani, at poppy seeds. Ang pinakasikat na matamis na Azerbaijani ay baklava, na gawa sa kuwarta, pulot, asukal, karamelo at mani.

Maraming mga lutuing Asyano at Caucasian ang mayroon sa kanilang arsenal tulad ng isang delicacy bilang sorbet. Sa Azerbaijan, hindi ito tinatawag na tamis, ngunit isang malambot na inumin batay sa mga berry at prutas na may idinagdag na asukal, na kadalasang inihahain kasama ng pilaf at iba pang pangunahing pagkain. Isa pang sikat pambansang inumin Ang Azerbaijan ay doshab, na katulad ng matamis na katas ng prutas.

Ang pangunahing inumin sa Azerbaijan ay itim na tsaa. Ito ay malakas na niluluto at pagkatapos ay lasing mula sa mga espesyal na maliit na hugis peras na pitsel na tinatawag na "ormud".

Ang mga tao sa Azerbaijan ay gustung-gusto at alam kung paano magluto, at samakatuwid, upang makatanggap ng mga bisita. Gustung-gusto ng mga Azerbaijani ang mahabang kapistahan, kung saan maaari kang makatikim ng maraming tradisyonal na pagkain. Kung ikaw ay sapat na mapalad na bumisita sa Azerbaijan, huwag maghanap ng isang cafe kung saan maaari kang kumain - mas mahusay na bisitahin ang mga lokal: pagkatapos lamang matikman ang mga lutong bahay na pagkain, magagawa mong pahalagahan ang mga tradisyon sa pagluluto ng bansang ito.

Well, hindi lahat ng ulat ay nagpapakita lamang ng mga tanawin?! Dapat mayroong isang lugar para sa mga gastronomic na post ... at higit pa dahil ang pagkain ay isang kulto sa Azerbaijan. Lahat, ganap na lahat ng niluto sa bansang ito ay hindi kapani-paniwalang masarap, kasiya-siya at labis! Ngunit magsisimula ako sa matamis.

Ang tsaa ay lasing mula sa isang baso na tipikal para sa rehiyong ito - armudy (armud - peras), ang tsaa ay hindi lumalamig, at ang mga gilid ay hindi mainit, napaka-maginhawa! Bukod dito, ang dami ng armuda ay sapat, hindi katulad ng Turkey, kung saan ito ay medyo maliit. Ang tsaa ay lasing na kadalasang itim, kung minsan ay may pagdaragdag ng mga halamang gamot o puro herbal, nagsusulat alexcheban .

Ang Sheker-pendir, parvarda, nut gozinaki, kints nogul, goz pasta, atbp. ay inihanda mula sa mga matamis na gatas sa Azerbaijan. Sa mga "matamis" na matamis, ang paghanga ng Turkish para sa shell ng Nogul, tagapuno ng fig, sherbet, feshmek, atbp.

Sa Azerbaijan, ang pinakakaraniwang inumin ay sherbet. Gumawa ng sorbet gamit ang asukal, lemon, saffron, mint at basil seeds, at iba't ibang prutas. Makakatanggap ang Azerbaijan ng pangunahing tsaa na may mga inumin, karamihan ay itim. Ito ay isang mahabang tradisyon sa Azerbaijan na ang tsaa ay inihahain sa mga bisita kaagad pagkatapos ng kanilang pagdating. Ang bentahe ng tradisyon na ito ay ang pag-inom ng tsaa sa isang masikip na kumpanya ay dapat na isang kasiyahan. Ang tsaa sa Azerbaijan ay isang simbolo ng mainit na mabuting pakikitungo.

Ang green tea ay hindi masyadong sikat, ngunit sa halip ay naging trend ng fashion kamakailan. Ang tsaa, siyempre, walang asukal. Sa tsaa, palaging mayroong kasaganaan ng mga matamis sa mesa:

Ang Azerbaijan ay isang landlocked na bansa sa Gitnang Silangan sa pagitan ng Dagat Caspian at ng Caucasus. Mula noon, parami nang parami ang mga turista sa bansa. Lalo na sa hilaga ng Azerbaijan ay sulit ang paglalakbay.

Marahil ay hindi pa ako nakakain ng mga kakaibang uri ng jam kahit saan gaya ng, halimbawa, watermelon jam, jam mula sa mga batang walnut, mula sa puting dogwood, mula sa paradise apples.

Hindi ako makapaniwala sa huli sa mahabang panahon, at napagtanto ko na ang mga ito ay mga mansanas lamang pagkatapos kong maramdaman ang mga buto sa aking dila, ngunit mukhang isang cherry. Ang huling tatlong uri ng jam ay ang visiting card ng rehiyon ng Gabala ng bansa.

Nariyan ang Baku, ang kabisera ng bansa. Ang hindi alam ng marami, samantala, nag-aalok ng iba't ibang mga modernong gusali. Halimbawa, ang Flame Towers ay isang maliwanag na high-rise complex na binubuo ng tatlong tower na kahawig ng isang siga. Ang Baku, na may populasyon na higit sa dalawang milyong tao, ay ang pinakamatao at pinakamalaking lungsod sa bansa at sa buong Caucasus.

Ang lungsod sa baybayin ng Dagat Caspian ay isang sangang-daan ng transportasyon pati na rin ang sentrong pang-ekonomiya at kultura na may ilang mga unibersidad, unibersidad, mga institusyong pananaliksik, mga sinehan at mga museo. Ang Place Fontaine ay tahanan ng maraming club, bar, restaurant at café. Ang Heydar Aliyev Center ay nakikilala sa pamamagitan ng hubog na hugis nito. Ito ay ganap na nakabalot sa mga matutulis na sulok at gilid. Pinangalanan pagkatapos dating pangulo Azerbaijan Heydar Aliyev. Alam ng disenyo ang medyo matibay at prangka na hitsura ng Baku.

Baklava

Mahigpit kong iniuugnay ang baklava sa Azerbaijan, ang bawat rehiyon ay may sariling katangian.
Nagustuhan ko ang baklava higit sa lahat - "uchgulag", na nangangahulugang treushnik, isang matamis na sarap ng rehiyon ng Gabala ng bansa.

Ito ay inilaan upang simbolo ng pagpapanibago at paggawa ng makabago ng lipunang Azerbaijani. Ang makasaysayang lumang lungsod ng Baku ay matatagpuan sa gitna ng kabisera at isang kuta. Maraming palasyo, moske at kuta ang napanatili. Maraming maliliit na mosque ang nakatago sa mga bahay ng lumang lungsod at kadalasang hindi naiiba sa ibang mga gusali. Ang mga pamilihan sa kabisera ay sulit na bisitahin.

Ang Baku ay talagang isa sa mga pinakakahanga-hangang lugar sa Azerbaijan. Bilang karagdagan sa makasaysayang lumang bayan at iba't ibang mga sinaunang gusali, sulit ding bisitahin ang mga pamilihan sa kabisera. Ang mga artisan market, textile market at prutas at gulay ay nag-aalok ng malawak na hanay ng mga produkto, mula sa isda hanggang sa oriental na pampalasa hanggang sa mga karpet ng Azerbaijani.

Halva

Ang ulam na ito ay ganap na nagbago ng aking mga ideya tungkol sa halva, tatalakayin ko ito nang mas detalyado. Ito ay isang ganap na naiibang ulam, naiiba mula sa kulay-abo na masa ng basura ng buto, na ibinebenta dito ... Sa pinakaunang gabi, napansin ko ang Sheki halva, ang pinakamahusay at pinaka-espesyal na halva sa Azerbaijan.

Ang lutuing Azerbaijani ay natatangi. Ang mga pangunahing produkto ay bigas at gulay, maraming pampalasa at karne tulad ng tupa, baka, manok at laro. Ang pambansang ulam ng bansa ay Pilaf, isang bilog na ulam ng kanin na may tupa at patatas, pampalasa, pasas, sibuyas, karot o halaman ng kwins.

Ang alok ng Azerbaijani sweets ay mahusay. Ang halva at baklava sweets, na binubuo ng sugar dough, dough, nuts at butter, ay makukuha sa maraming uri. Ang isa pang atraksyon ng Azerbaijan ay ang Maiden Tower o Giz Galasi. Ang isang sinaunang tore ay matatagpuan sa lumang lungsod ng Baku.

Saan ka man pumunta sa bansa, siguraduhing mag-order ng Sheki halva, malamang na ang lasa nito ay mapapasyal ka mismo sa Sheki.

Ang halva ay isang oriental na dessert na gawa sa asukal, mani o buto; ang salita ay ginagamit upang ilarawan ang ilang uri ng kendi. Ang isang uri ng halvah ay batay sa ground oilseeds. Ang isa pang uri ay batay sa harina ng trigo o mga gulay.

Ang nangingibabaw na relihiyon ay Shiite Islam. 85% ng Muslim Azerbaijanis ay sumunod sa mga Shiites at 15% sa pananampalatayang Sunni. Ang mga Kristiyano ay medyo maliit na minorya sa bansa. Maraming mga moske sa Azerbaijan tulad ng Bibi Heybat Mosque dahil sa karamihan ng populasyon ng Muslim. Ang Ramana Castle ay ang pagkasira ng isang altar sa Ramana sa Abseron peninsula sa Azerbaijan. Ang kastilyo ay matatagpuan sa isang natural na mabatong promontory. Ang panahon ng pagtatayo ay tinutukoy ng estilo.

Davit Garedsha, ang pinakamatandang Kristiyanong monasteryo sa Georgia mula sa kalagitnaan ng ikaanim na siglo. Ang mga pinakalumang silid ay mga bakanteng kweba. Sa Georgia, direkta sa hangganan ng Azerbaijani ay ang rehiyon ng Kakheti. Dito makikita mo ang monastery complex na Davit Garedsha, ang pinakamatandang Kristiyanong monasteryo sa Georgia mula sa kalagitnaan ng ikaanim na siglo. Landscape na may mababang nilalaman ng tubig, sa silangan ang tanawin ay nagiging semi-desert zone. Ang Azerbaijan ay may bahagi sa Caspian Caucasus. Sa timog ng bansa ay ang Lesser Caucasus.

Sheki halva.

Ang halva na ito ay maaari lamang matikman sa Azerbaijan. Ang mahirap na trabaho at mga kondisyon sa pagluluto ay naglilimita sa kakayahang magluto sa bahay. Samakatuwid, bumili lamang kami ng handa. Gayunpaman, ang delicacy na ito, kasama ang iba pang pambansang pagkain, ay inihanda para sa holiday ng Navruz (ang sinaunang holiday ng Bagong Taon, ipinagdiriwang noong Marso).

Berlin - Ang mga espesyalista mula sa limang kontinente ay matatagpuan sa pinaka magkakaibang gourmet mile sa mundo. Naghihintay na matikman at mabili ng mga bisita ang mga pagkain at inumin sa istilo ng bansa mula sa buong mundo. Sa unang pagkakataon, makakatikim ang mga bisita ng pinakamagagandang produkto ng kakaw mula sa Central African Gabon, Lichtensteiner Bueretaller at mga sariwang kinna, isang lokal na mandarin pie mula sa rehiyon ng Punjab ng Pakistan. Ipinagdiriwang ng 25th Anniversary Fair ang Norway gamit ang isang authentic lang grill. Ang alak ay nilinang sa Argentina mula pa noong kalagitnaan ng siglo, at ang lalawigan ng Mendoza ay ang pinakamalaki at pinakatanyag na lugar ng pagtatanim sa gitnang kanluran ng bansa.

Mayroong maraming mga recipe para sa Sheki halva sa Internet, ngunit ang tunay na Sheki halva ay maaari lamang tangkilikin sa lungsod ng parehong pangalan. Ang katotohanan ay ang lihim ng paggawa nito ay kilala sa mga kung kanino ang paghahanda ng halva ay naging negosyo ng pamilya sa loob ng 200 taon. Tinatawag sila ng mga tao na "halvachi".

Hindi nila ibinubunyag ang recipe sa sinuman, samakatuwid, walang sinuman ang makakaalam kung paano maghurno ng hugis-paris na rishta, kung gaano karaming mga tinadtad na mani ang idaragdag sa kuwarta, kung paano gumawa ng matamis na syrup. Mag-ingat, sa tag-araw, dahil sa mataas na nilalaman ng langis at harina ng bigas, ang halva ay mas mabilis na nasisira. Isa na lang ang natitira - pumunta at subukan ang isang piraso nang personal.

Nag-aalok ang Armenia sa mga bisita nito ng espesyal na alak ng granada. Naiiba ito sa iba pang mga fruit wine na walang karagdagang asukal na kailangang idagdag para sa proseso ng pagbuburo. Ang iba't ibang granada ay ginagamit, ang natural na nilalaman ng asukal na kung saan ay sapat para sa pagbuburo. Ang mga paghahalo sa iba pang uri ng granada ay gumagawa ng semi-dry na alak ng granada na nakakatikim din ng mga kaibigan ng mga klasikong alak. Kasama sa alok ang Armenian cognac, pati na rin ang mga alak at sparkling na alak.

Pinagsasama ng spit group ang kangaroo, steak at crocodile fillet. Sa kauna-unahang pagkakataon, inihain at inihain ang crocodile chili sa Germany. Ang "Crocco Burger" ay dapat kumbinsihin ang mga nag-aalinlangan sa kalidad ng karne na ito. Inirerekomenda para sa panunaw ang ginger alcohol, na ginawa mula sa mga premium na ugat ng luya mula sa Queensland. Nag-aalok ang Belarus ng halos hindi kapani-paniwalang seleksyon ng iba't ibang vodka. Magagamit sa mga lasa tulad ng luya, paminta, o kahit na mga bulaklak ng birch, ang malinaw na liqueur na ito ay tradisyonal na inihahain kasama ng mga masasarap na pagkain. Ang isa sa kanila ay isang kultong Ruso, ang pinakamataas na kalidad ng vodka, na walang asukal, walang pulot, walang prutas, walang mga halamang gamot.

Sinusubukan ang halva na ito pabalik sa Baku, wala akong ideya kung paano nabuo ang ganoong lasa, malambot at malutong sa parehong oras. Gayunpaman, nagkaroon ako ng isang kamangha-manghang pagkakataon na makita ang banal ng mga banal sa Sheki - isang pagawaan para sa paggawa ng halva.

Ito si Mammad Saleh, ang may-ari ng isang maliit na pagawaan para sa paggawa ng Sheki halva, siya ay isang master sa ikatlong henerasyon, ang kanyang ama, lolo, lolo sa tuhod ay "halvachs".

Nakatanggap ito ng ilang internasyonal na parangal at itinuturing ng mga eksperto bilang isa sa mga pinakamarangal na vodka. Ang mga tsokolate at truffle mula sa Belgium ay isang matamis na tukso na mahirap labanan. Ang Bulgaria ay sorpresa sa mga bisita sa iba't ibang uri ng tradisyonal na maanghang na mga pagkaing karne na may lasa na dilaw at puting keso, ayon sa orihinal na mga recipe ng Bulgarian, pula at puting alak, pulot at mga langis ng rosas.

Nagtatampok ang Estonia ng elk meat at iba pang ligaw na pagkain tulad ng wild boar at bear meat, pati na rin ang mga wild berry na pagkain tulad ng cranberry at frost juice, cranberry jam at blueberries. Sa antas ng komunidad ng France, ang mga bisita ay aalok ng malawak na hanay ng iba't ibang mga rehiyon ng Grand Country. Ang alak, sausage, keso at talaba ay nag-aalok sa mga bisita ng buong spectrum ng espesyal na French delight.

At ngayon tungkol sa proseso ng paghahanda ng obra maestra ng confectionery na ito.

Ihanda muna ang kuwarta batay sa harina ng bigas, sa tulong ng mga espesyal na lalagyan, ibinubuhos sila sa isang mainit na kawali sa ilang mga layer, na bumubuo ng isang grid. Ang grid na ito ay tinatawag na rishta, 1 rishta ay handa nang alisin sa kawali sa loob ng 1 minuto.

Sa kauna-unahang pagkakataon, ang Gabon, isa sa mga bansang may pinakamayaman sa mapagkukunan sa Africa, ay magtatanghal sa International Green Week. Gamit ang mga sariwang prutas at gulay, pati na rin ang kape at tsokolate para sa pagtikim at pamimili, nais ng bansang Central Africa na kumbinsihin ang mga customer sa Europa sa mga delicacy nito.

Ang tradisyon ng alak sa Georgia ay bumalik sa ilang libong taon. Ang bansa ng Transcaucasia ay may paborableng klimatiko at geological na kondisyon para sa pagtatanim ng ubas at lalo na kilala sa mga red wine nito, na maaaring matikman at mabili sa Green Week. Ang maanghang na sarsa ay may maanghang na maanghang na lasa at sumasama sa karne at isda. Ang fruit beer ay ginawa ayon sa mga sinaunang recipe at tradisyon sa malalaking palayok na luad. Ang Greece ay kinakatawan sa Hall 18 ng munisipalidad ng Lagadas, Macedonia. Ang munisipyong ito ng rehiyon sa paligid ng Thessaloniki ay nagpapanatili ng distrito ng Steglitz-Sehlendorf, ang nag-iisang Greek partner na komunidad ng Berlin at mga distrito nito.

Pagkatapos ang ulam mismo ay nabuo - 6 na layer ng rice rishta ay inilalagay sa ibaba, pagkatapos ay isang espesyal na pinaghalong nut ay ibinuhos at 4 pang mga layer ng rice rishta ay inilalagay sa itaas:

Ang isang espesyal na jam ay ginawa mula sa safron, na ginagamit upang palamutihan ang halva sa itaas, na inilalapat ito sa ibabaw na may isang balahibo ng gansa:

Ito ay isang halva ng kasal:

Pagkatapos ang halva ay inihurnong sa isang kawali sa loob ng 30-40 minuto:

Pagkatapos nito, sagana itong ibinuhos ng isang espesyal na syrup batay sa asukal o, sa isang mas mahal na bersyon, batay sa pulot:

Kinabukasan, ang halva ay nababad:

Pagkatapos ito ay pinutol, tinimbang at nakabalot sa mga kahon bawat kilo. Anong mga kaliskis at anong disenyo ng mga kahon! Oo, hindi kailanman maikukumpara ang makabagong pag-imprenta sa pagiging tunay ng probinsiya:

Ito ay nananatiling kaunti upang inggit sa mga batang Sheki na ito, na mayroong hindi kapani-paniwalang natural na dessert araw-araw:

Maligayang pag-inom ng tsaa sa lahat!

Masasabi nating may kumpiyansa: lahat ng inihanda sa Azerbaijan ay hindi kapani-paniwalang masarap at kasiya-siya. Ngunit mas gusto kong tandaan ang mga pambansang matamis.

Azerbaijani sweets sa festive table

Mayroong higit sa 30 mga uri ng matamis. At ito ay mga panghimagas ng harina lamang, hindi binibilang ang karamelo at mga matamis. Sa bawat rehiyon ng rehiyon, ang mga maybahay ay may sariling mga gawi sa pagluluto, ngunit gayon pa man, ang mga tradisyonal na Azerbaijani sweets - shekerbura, baklava, sheker-churek, shor gogal, kurabye, kyata, mutaki - ay pantay na masarap para sa lahat.

Ang Baklava ay isang tradisyonal na oriental sweet na may kasaysayan ng higit sa limang daang taon. Ito ay isang multi-layered na dessert, na ginawa mula sa pinakamanipis na layer ng kuwarta na may pinakapinong pagpuno ng nut, na ibinabad sa syrup batay sa rosas na tubig, asukal o pulot.

Shor gogal

Ang pagpuno para sa bilog na pie na ito ay maaaring maalat. Kasabay nito, ang mga naturang Azerbaijani delicacy ay palaging hinahain ng matamis na tsaa.

Nagluluto lebadura kuwarta nagsisimula sa singaw. Upang gawin ito, i-dissolve ang 30 g ng live na lebadura sa 500 ML ng gatas, at magdagdag ng kaunting harina. Pagkatapos ng 30 minuto, magdagdag ng 100 g ng mantikilya, 6 na itlog at isang pakurot ng asin sa masa na nabuo. Masahin ang kuwarta at hayaan itong tumaas sa isang mainit na lugar sa loob ng 1 oras.

Ihanda ang pagpuno mula sa tinunaw na mantikilya (50 g), harina at maanghang na pampalasa (isang kutsarita bawat isa). Ang cumin, anise, cinnamon, turmeric ay tradisyonal na ginagamit.

Hatiin ang kuwarta sa 10-12 piraso. Pagulungin ang bawat isa sa kanila nang manipis, itabi ang halili. Lubricate ang mga layer nang generously na may mantikilya (kakailanganin mo ang tungkol sa 1 kg sa kabuuan). Ang nagresultang puff layer ay pinutol sa mga piraso ng 6 cm, at pagkatapos ay sa mga parisukat. Ilagay ang pagpuno sa gitna, i-twist ito sa isang spiral, kurutin ang mga gilid at bumuo ng isang bilog na tinapay. Itaas ang itlog at budburan ng sesame seeds o poppy seeds.

Ang Azerbaijani sweets shor gogal ay inihurnong sa loob ng 40 minuto sa temperatura na 180 degrees. Magandang Appetit!

Azerbaijani sweets: mga recipe ng baklava

Mayroong ilang mga do-it-yourself na paghahanda ng baklava sa bahay. Ngunit ang base nito ay puff pastry, nuts at honey. Sa tradisyonal na baklava, ang lahat ng mga layer ay ginawa sa pamamagitan ng kamay. Ngunit kapag nagluluto sa bahay, kung minsan ay ginagamit ang handa na puff pastry.

Ayon sa tradisyonal na recipe, ang mga Azerbaijani sweets (baklava) ay ginawa mula sa harina, gatas, itlog, at kulay-gatas, tuyong lebadura, asukal at pampalasa. Ang mga naturang sangkap ay kakailanganin para sa pagsubok. Para sa pagpuno, kailangan mong maghanda ng 500 g mga walnut, hazelnuts, almonds at minatamis na prutas, 1 kg ng asukal at pampalasa (cardamom, coriander). Ibabad ang baklava na may ghee at syrup mula sa tubig na may pulot (kaparehong halaga ng pulot bawat 400 ML ng tubig).

Una, ang kuwarta ay minasa mula sa 800 g ng harina kasama ang pagdaragdag ng 250 g ng mantikilya, 2 itlog at 300 ML ng gatas, lebadura (1 kutsara), cardamom (5 butil ng lupa), kulay-gatas at asukal (3 kutsara bawat isa) . Dapat itong malambot, nababanat, hindi malagkit sa iyong mga kamay. Itabi ang kuwarta upang hayaan itong tumaas sa loob ng 1.5 oras.

Maghanda ng mga mani. Ang mga almond at hazelnut ay tuyo sa oven sa temperatura na 100 degrees at binalatan. Gilingin ang lahat ng mga mani at minatamis na prutas sa isang blender hanggang sa pinong mumo. Pagsamahin sa asukal at cardamom.

Hatiin ang kuwarta sa kalahati. Pagkatapos ang una ay madalas na nahahati sa isa pang 17 "koloboks", at ang pangalawa - sa 2 malalaking bola. Takpan ang kuwarta gamit ang foil upang hindi ito matuyo. Ngayon ay halili na bumuo ng mga layer ng baklava. Ang mga malalaking bola ay inilalabas para sa ibaba at itaas ng dessert, at sa loob ay magkakaroon ng 17 manipis na layer, na may linya na may pagpuno ng nut-sugar.

Maghurno ng baklava sa 180 degrees para sa halos isang oras. Pagkatapos ng unang 15 minuto, gupitin ang pinatuyong kuwarta sa mga diamante at ibuhos ang dessert na may tinunaw na mantikilya (250 g). Pagkatapos ng 25 minuto, ulitin ang pamamaraan. Sa pinakadulo ng pagluluto, ibuhos ang baklava na may honey syrup. Magandang Appetit!

Sa pagdaan sa mga lumang postkard noong isang araw, nakatagpo ako ng mga hanay ng mga postkard na binibili ng aking ina. Ang mga postkard na ito ay naglalaman ng mga recipe iba't ibang ulam, dahil noon ay walang Internet at ang mga recipe ay ipinasa mula sa bibig hanggang sa bibig, o mga aklat na may mga recipe ay binili, ngunit walang maraming tulad ko sa naaalala ko. Gusto kong simulan na ipakilala sa iyo ang mga nilalaman ng mga postkard na ito. Hindi marami sa kanila, ngunit may mga kawili-wili.

Ngayon ay titingnan natin mga recipe para sa matamis na pagkain ng Azerbaijani cuisine 1984 release, presyo 51 kopecks. (Mga larawang na-scan ko mula sa mga postkard)

1. ALMOND TUBES.

Para sa 1 kg ng mga produkto.
Premium na harina - 400 g.
kulay-gatas - 200 g.
mantikilya - 120 g.
mga almendras - 200 g.
butil na asukal - 1 tbsp.
pulbos na asukal - 1 tbsp. kutsara
cognac - 1 kutsarita
cardamom - 1 kutsarita
asin sa panlasa

Mash ang mantikilya at ihalo sa kulay-gatas. Magdagdag ng harina sa inihandang masa at masahin ang kuwarta.

Gilingin ang mga almendras sa isang gilingan ng karne, ihalo sa asukal, cardamom at cognac.

Hatiin ang natapos na kuwarta sa maliliit na piraso, na pinagsama sa isang laso upang ang isang dulo ay bahagyang mas malawak kaysa sa isa.

Lagyan ng kaunting palaman ang malawak na dulo ng kuwarta at i-roll up. Itaas ang pula ng itlog at maghurno sa isang oven sa temperatura na 160-170 degrees, 20-30 minuto.
Budburan ang tuktok ng tubo na may pulbos na asukal.

2. ORDUBAD ROLL.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina - 400 gr
Maasim na cream - 150 gr
Mantikilya - 100g
Mga nogales - 200g
Asukal - 1 tasa
Honey - 1 tbsp. kutsara
Isang pula ng itlog
Cinnamon ½ kutsarita, asin sa panlasa.

Cream butter sa loob ng 15 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng kulay-gatas at ihalo. Magdagdag ng harina at masahin ang kuwarta. Ilagay ito sa mesa at masahin ng isa pang 5-7 minuto.

Banayad na iprito ang mga peeled nuts sa isang kawali, pagkatapos ay i-chop sa isang gilingan ng karne at ihalo sa asukal, pulot at kanela.

Hatiin ang kuwarta sa mga bahagi ng 300 g bawat isa at igulong sa isang bilog na 5 mm ang kapal. Ilagay ang pagpuno sa isang pantay na layer sa gitna at i-roll up ang kuwarta sa anyo ng isang roll. Grasa na may pula ng itlog sa itaas at maghurno sa isang baking sheet sa temperatura ng 190-200 degrees para sa 30-35 minuto.

3. Badam Puri

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina - 400 gr
Maasim na cream - 200 gr
Mga Almendras - 200g
May pulbos na asukal - 1 tbsp. kutsara
Mantikilya - 60 gr
Asukal - 1 tasa
Durog na cardamom - 1/3 kutsarita
asin sa panlasa.

Ihanda muna natin ang pagpuno. Gilingin ang mga peeled almond sa isang gilingan ng karne at ihalo sa asukal.

Durugin ang mga buto ng cardamom sa isang mortar, idagdag sa pagpuno at ihalo nang mabuti.

Masahin ang kuwarta mula sa harina at kulay-gatas. Ilagay ito sa mesa at hatiin sa mga piraso na tumitimbang ng 300 gr. Hugis ang bawat isa sa isang tinapay, gumulong sa isang bilog na 2 mm ang kapal, lagyan ng langis at igulong sa isang tubo, na pinutol sa maliliit na piraso. Gumawa muli ng isang tinapay at igulong sa kapal na 5-6 mm. Pagkatapos ay ilagay ang pagpuno sa gitna ng bilog, yumuko sa gitna at ikonekta ang mga gilid ng kuwarta.
Maghurno sa isang baking sheet sa temperatura na 170-180 degrees para sa 25-30 minuto.

4. CUBE NG TYKHMASY.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina - 650 gr
Ghee - 60g
Cream margarine - 200 gr
Gatas - 1 baso
Mga itlog - 2 mga PC.
Asukal - 1 tasa
Saffron - 1/10 kutsarita
Pinindot na lebadura - 1 kutsarita
Mga pampalasa (nutmeg), asin sa panlasa.

Ibuhos ang gatas na diluted na may kalahating tubig sa isang kasirola. Magdagdag ng lebadura na diluted sa mainit na gatas, itlog, pinalambot na creamy margarine, asin. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Pagkatapos, habang patuloy na hinahalo, unti-unting ibuhos ang harina. Ilagay ang kuwarta sa isang mainit na lugar sa loob ng 40 minuto.
Ihanda ang pagpuno nang hiwalay. Upang gawin ito, paghaluin ang harina, asukal, pampalasa, ghee (mula sa kabuuang halaga na ibinigay para sa recipe) hanggang sa mabuo ang isang homogenous at crumbly mass.

Pagulungin ang kuwarta sa isang kapal na 1.5 - 2 mm, igulong sa isang roll at gupitin sa mga piraso. Ilagay ang pagpuno sa gitna ng bawat isa at gumawa ng mga buns (tykhmasy). Ilagay ang tykhmasy sa isang greased sheet, magsipilyo ng isang itlog na may safron infusion sa itaas at ilagay sa isang mainit na lugar para sa 20-25 minuto.

Maghurno sa temperatura na 160-180 degrees para sa 35-40 minuto.

5. Baklava BAKU.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina -250g
Ghee - 130g
kulay-gatas - 1 tbsp. kutsara
Itlog - 1 pc.
Asukal na buhangin - 300 gr
Lebadura - 10 gr
Hazelnuts o peeled almonds - 250 gr
Cardamom - ½ kutsarita
Saffron - 0.5 gr.

Dilute ang lebadura na may maligamgam na tubig, magdagdag ng harina, kulay-gatas, itlog, mantikilya, asin. Masahin ang kuwarta, igulong ito sa isang layer na 0.5 mm ang kapal.

Ikalat ang kuwarta sa isang oiled baking sheet. Itaas na may isang pagpuno ng mga mani na may halong asukal, at isara na may pangalawang layer ng kuwarta. Kaya gumawa ng ilang mga layer.

Pagkatapos nito, gupitin ang baklava sa mga rhombus na 10 * 4 cm ang laki. Lubricate ang tuktok na layer na may yolk na may halong saffron infusion. Maglagay ng kalahating walnut sa gitna ng bawat brilyante.
Maghurno sa temperatura na 80-200 degrees para sa 35-40 minuto.

Pagkatapos ay pahiran ang baklava sa itaas ng syrup o pulot at ibalik ito sa oven sa loob ng 5 minuto.

6. PAKHLAVA WITH nuts.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina -400g
Ghee - 150g
Pula ng itlog - 1/2 pc.
Asukal - 1 tasa
Lebadura - 1 kutsarita
Almendras - 150 gr
Cardamom - 1/3 kutsarita
Honey - 2 tbsp. mga kutsara
Asin sa panlasa.

Ibuhos ang tubig sa isang kasirola, palabnawin ang lebadura dito at ihalo.
Pagkatapos, patuloy na pukawin, ibuhos ang harina at masahin ang kuwarta. Ilagay ito sa mesa at iwanan ng 30 minuto upang magkasya.

Ipasa ang mga peeled almond sa pamamagitan ng isang gilingan ng karne. Pagkatapos ay ilagay sa isang kasirola at ihalo sa asukal at cardamom.

Pagulungin ang kuwarta sa isang layer na 2 mm ang kapal, ilagay sa isang baking sheet, pre-oiled. Itaas ang natunaw na mantikilya, takpan ng isa pang layer ng kuwarta, na pinahiran din ng mantikilya. Paghalili ng isang layer ng pagpuno sa bawat dalawang layer ng kuwarta.
I-brush ang baklava sa itaas na may pula ng itlog at gupitin sa anyo ng mga rhombus na tumitimbang ng 80-100 gramo.

Maghurno sa isang oven sa temperatura na 170-180 degrees, 30-35 minuto.
Itaas ang natapos na baklava na may langis at pagkatapos ay may pulot.

7. NAN AZERBAIJAN.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina - 300 gr
Mantikilya - 150 gr
May pulbos na asukal - 100g
Mga pasas - 80 gr
Mga minatamis na prutas - 50 gr
Mga itlog - 3 mga PC
Mga Hazelnut - 50 gr
Asukal - 1 tasa
Molasses - 1 tbsp. kutsara
Saffron - 0.1 gr
Ammonium - 1 oras. Kutsara (maaaring palitan ng baking soda)

Gumiling sa isang kasirola mantikilya, magdagdag ng powdered sugar at durugin muli hanggang makinis. Sa isa pang kasirola, talunin ang mga pre-chilled na protina hanggang sa magkaroon ng malambot at matatag na foam.

Malinis na mani. Durugin ang mga butil sa maliliit na piraso na may sukat na 2-3 mm.
Ilagay ang mantikilya na may halong asukal, whipped proteins, yolks, saffron, raisins, candied fruits cut into small pieces, durog na mani at soda sa isang kasirola. Paghaluin ang lahat nang lubusan. Pagkatapos ay idagdag ang harina sa maliliit na bahagi at ihalo muli.

I-dissolve ang asukal sa isang hiwalay na kasirola at ilagay sa apoy. Pagkatapos kumulo ang syrup, idagdag sa daloy. Ang halo ay unti-unting pinakuluan sa temperatura na 115-120 degrees. Pagkatapos ay palamig ng kaunti ang masa, magdagdag ng pangkulay ng pagkain at itumba hanggang sa mabuo ang fondant.

Hatiin ang natapos na kuwarta sa mga bahagi. Hugis ang bawat isa sa isang tinapay na may diameter na 30-35 mm at ilagay sa mga sheet na natatakpan ng pergamino.

Maghurno sa temperatura na 180-200 degrees para sa 20-25 minuto.

Pahiran ng fondant ang natapos na nan.

8. SHOR-KOGAL.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Ang harina ng pinakamataas na grado -700g
Ghee - 300g
Itlog - 1 pc.
Pinindot na lebadura - 10 gr
Paminta - 1/3 kutsarita
Saffron - 0.1g
Poppy, nutmeg, cinnamon - 1/2 kutsarita bawat isa
Asin sa panlasa.

Salain ang harina at magreserba ng 1/10 para sa pagpuno. Magdagdag ng tubig, lebadura, asin sa natitirang harina at masahin ang isang matigas na kuwarta, kung saan ibuhos ang pagbubuhos ng safron. Paghaluin ang harina na natitira para sa pagpuno na may tinunaw na mantikilya, paminta, asin, nutmeg at kanela.

Gupitin ang kuwarta sa mga piraso, gumulong sa mga bilog, magsipilyo ng langis. Pagkatapos ay balutin sa anyo ng isang roll, na kung saan ay baluktot sa isang tourniquet at durog sa isang cake.

Ilagay ang palaman sa gitna ng cake, grasa ang tuktok ng pinalo na itlog kasama ang pagdaragdag ng safron, budburan ng mga buto ng poppy.

Maghurno sa isang oven sa temperatura na 230-240 degrees, 25-30 minuto.

9. FYASALI.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina - 800 g
Ghee - 100g
Asukal - 50 gr
Lebadura - 20 gr
Asin sa panlasa.

Salain ang harina, at pagdaragdag ng lebadura, tubig at asin, masahin ang isang matigas na kuwarta. Ilagay ito sa isang mainit na lugar para sa 1.5 - 2 oras upang makabuo. Pagkatapos ay masahin, hatiin sa mga piraso ng 100 g at igulong ang kapal na 0.5 mm.

Grasa ang kuwarta sa itaas, tiklupin sa 5-6 na mga layer, gupitin sa mga parihaba, gumulong sa isang roll at pindutin ang mga ito nang patayo gamit ang iyong palad upang ang isang bilog na cake (fasali) ay nabuo na may diameter na 10-12 cm, isang kapal ng 1.5-2 cm.

Iprito ang cake sa magkabilang panig sa isang kawali sa mantika.
Budburan ang tuktok na may pulbos na asukal.

10. KURABIE BAKU.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Ang harina ng pinakamataas na grado -600g
mantikilya - 350g
Asukal - 30 gr
Ang puti ng isang itlog.
Apple o apricot puree
Asin sa panlasa.

I-cream ang mantikilya nang lubusan na may asukal, unti-unting pagdaragdag ng puti ng itlog at sinala na harina. Paghaluin ang lahat ng ito.

Pagkatapos ay ilagay ang kuwarta sa isang pastry bag na may isang may ngipin na tubo at i-squeeze ito sa isang dry baking sheet sa anyo ng isang camomile, sa gitna kung saan ilagay ang preheated puree.

Ang Kurabye ay inihurnong sa temperatura na 250 degrees sa loob ng 10 minuto.

11. CAKE "GYZ GALASY".

Para sa 1 kg. mga produkto:

Ang harina ng pinakamataas na grado -300g
mantikilya - 200g
Asukal - 300 gr
Yolk ng isang itlog.
kulay-gatas - 125 gr
Puti ng itlog - 2 mga PC
Mga mani - 70 gr
Vanilla powder - 1/3 kutsarita
Condensed milk - 80 gr
Kakaw - 1 tbsp. kutsara
Pag-inom ng soda - 1/3 kutsarita
Asin sa panlasa.

Paghaluin ang mantikilya, asukal, soda at asin hanggang sa makinis, pagkatapos ay idagdag ang harina at ihalo muli. Pagulungin ang kuwarta sa kapal na 6-8 mm at gupitin ang isang bilog na cake. Grasa ang mga gilid ng cake ng isang itlog, at gumawa ng isang hangganan sa paligid nito mula sa parehong kuwarta.

Maghurno sa isang oven sa isang baking sheet sa temperatura na 250 degrees para sa 10-13 minuto.
Pagkatapos ay ilagay ang "Gyz Galasy" turret, na dati nang inihanda mula sa fudge, sa mga cake, palamutihan ang ibabaw na may whipped cream (meringue).

Ihanda ang cream ng protina tulad nito: talunin ang mga protina hanggang sa tumaas ang volume ng 4-5 beses. Kapag ang masa ay naging malago, magdagdag ng vanilla powder at asukal.

12. MARAL GEL CAKE.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina -150g
Patatas na almirol - 1 tbsp. kutsara
Asukal - 1 tasa
Mga itlog - 5 mga PC.
Vanilla essence - ½ kutsarita
Mumo ng biskwit - 20 gr
Asin sa panlasa.

Para sa cream:

May pulbos na asukal - 100 gr
Condensed milk - 80 g

Para sa chocolate buttercream:

Asukal - 20 gr
Mantikilya - 20 gr
Cognac -0.2 g,
Vanilla powder - ¼ kutsarita
Cocoa - ½ kutsarita
Condensed milk - 10 gr

Maghanda ng masa ng biskwit, kung saan ang asukal ay halo-halong may isang itlog at pinainit sa 45-50 degrees. Itumba ang pinaghalong para sa 25-30 minuto. Pagkatapos ay magdagdag ng harina at almirol at masahin ang kuwarta. Ilagay ang kuwarta sa isang baking sheet na natatakpan ng parchment paper at maghurno sa oven sa temperatura na 200-220 degrees sa loob ng 60 minuto.

Gupitin ang natapos na biskwit sa mga layer, grasa ng butter cream at ibabad sa syrup.
Palamutihan ang ibabaw na may cream at pre-prepared forms ng protein cream (meringue) at chocolate figures.

Ihanda ang syrup tulad nito: paghaluin ang 100g ng asukal ½ kutsarita ng essence at 1st. isang kutsarang puno ng cognac
Para sa cream: Init ang mga itlog, asukal at condensed milk sa 40 degrees at talunin. Pagkatapos ay palamig ang masa.

Sa mantikilya, natunaw sa pagkakapare-pareho ng makapal na kulay-gatas, magdagdag ng pinalo na mga itlog, asukal at condensed milk at talunin muli hanggang sa mabuo ang isang malambot na masa.

Para sa chocolate cream: talunin ang asukal na may condensed milk at butter. Magdagdag ng cocoa, vanilla at cognac sa whipped cream.

13. SHAMAKHI MUTAKHI.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina -500g
Asukal - 100 GR
Mga itlog - 2 mga PC.
Mantikilya - 100 gr.
Gatas - 1 baso
May pulbos na asukal - 100 gr
Apricot jam - 150 gr
Lebadura - 10 gr
Vanillin - 1/3 kutsarita
Asin sa panlasa.

Lebadura, diluted sa isang maliit na halaga ng mainit-init na gatas, ihalo sa harina at asin. Masahin ang kuwarta at iwanan ito sa isang mainit na lugar para sa 1-1.5 na oras upang tumaas.

Pakuluan ang apricot jam na may asukal sa isang siksik na pare-pareho at cool.

Pagulungin ang kuwarta sa isang layer na 4-5 mm ang kapal, i-brush ang tinunaw na mantikilya at gupitin sa mga tatsulok. Ilagay ang pagpuno sa bawat isa at balutin ito ng isang tubo.

Maghurno sa oven sa temperatura na 190-200 degrees para sa 10-15 minuto.

Budburan ang mga natapos na produkto na may pulbos na asukal.

14. LENKARAN KULCHA.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Premium na harina -650g
Lebadura - 10 gr
Asukal - 60 gr
Mga itlog - 1 pc.
Natunaw na mantikilya - 150 gr.
May pulbos na asukal - 100 gr
kulay-gatas - 30 gr
Saffron - 0.1 gr
Poppy - 1 kutsarita
Asin sa panlasa. Pagsamahin ang sifted na harina na may lebadura na diluted sa maligamgam na tubig at ilagay ang kuwarta sa loob ng 2.5 - 3 oras.

Pagkatapos ay magdagdag ng langis, itlog, safron infusion, asin sa kuwarta. Paghaluin ang lahat nang lubusan.

Hatiin ang kuwarta sa mga piraso na tumitimbang ng 100 g at bigyan sila ng isang bilog na hugis. Itaas ang itlog, iwiwisik ang mga buto ng poppy at ilagay sa isang mainit na lugar upang ang kuwarta ay lumabas.

Maghurno ng kulcha sa oven sa temperatura na 170-180 degrees sa loob ng 25-30 minuto.

15. SHAKER CHUREK.

Para sa 1 kg. mga produkto:

Ang harina ng pinakamataas na grado -600g
Vanilla essence - ¼ kutsarita
Mga itlog - 1 pc.
Natunaw na mantikilya - 250 gr.
May pulbos na asukal - 300 gr
Asin sa panlasa.

Salain ang harina, gumawa ng funnel sa gitna at ilagay ang tinunaw na mantikilya, pulbos na asukal, vanilla essence, asin dito. Paghaluin ang lahat nang lubusan hanggang sa mabuo ang isang matigas na masa. Bigyan ito ng hugis ng itlog.

Lubricate ang churek shaker na may pula ng itlog at maghurno sa oven sa t 180-200 degrees para sa 25-30 minuto.

P.S. Naubusan ng mga postkard ang paketeng iyon. Wala akong binago sa recipe, huwag kalimutan na ito ay isang 1984 na edisyon. Baka may gumagamit ng mga ganyang recipe, baka may mag-take note at subukang lutuin, matutuwa ako. Pagkatapos ay ibahagi kung paano mo ginawa.

Magandang Appetit!!!

Ang lutuing Azerbaijani ay isa sa mga pinaka orihinal at natatanging lutuin sa mundo. Sa kabila ng katotohanan na ang buhay ng mga Azerbaijani ay napakalapit na konektado sa buhay ng mga kalapit na tao (Armenians, Georgians, Turks, Persians, Lezgins), ang pambansang lutuin ng Azerbaijan ay pinamamahalaang pa ring mapanatili ang pagka-orihinal at maliwanag na kulay nito, na umaakit sa atensyon ng milyun-milyong ng mga tao mula sa buong mundo.

Sisimulan namin ang paglalarawan ng lutuing Azerbaijani na may mga lokal na gastronomic na bawal - baboy at alkohol, na hindi kinakatawan sa anumang paraan sa mga recipe ng mga tradisyonal na pagkain, dahil halos ang buong populasyon ng Azerbaijan ay isinasaalang-alang ang kanilang sarili na mga Muslim. Kung hindi, walang mga paghihigpit, kaya ang bawat isa sa atin ay tiyak na makakahanap ng isang bagay na mahalaga, pampagana at masarap para sa ating sarili dito.

Ang mga pagkaing karne ng lutuing Azerbaijani ay inihanda pangunahin mula sa tupa. Ang manok, isda at karne ng baka ay matatagpuan din dito, ngunit mas madalas kaysa sa tupa. Kasabay nito, ang karamihan sa mga pinggan ay may napakalinaw na maanghang na lasa, dahil lubos na iginagalang ng mga Azerbaijani ang mga maanghang na halamang gamot at pampalasa. Basil, saffron, cilantro, turmeric, iba't ibang peppers, sumac, haras, cumin, cumin - lahat ng ito at marami pang iba ay idinagdag sa halos bawat ulam ng karne (hindi sa parehong oras, siyempre) at bumubuo ng isang tunay na mahiwagang lasa at aroma. Ito ay totoo lalo na sa safron, na isang mahalagang bahagi ng mga pagkaing tulad ng pilaf (ang pangunahing ulam ng lutuing Azerbaijani), at sumakh, na idinagdag sa lahat ng dako at saanman (kung saan ang pangunahing sangkap ay karne).

Ang mga gulay at prutas ay ginagamit bilang pagkain dito kahit man lang, kung hindi man mas madalas, kaysa sa karne at cereal (lalo na sa panahon). Ngunit ang mga sabaw... tradisyonal na mga recipe Mayroong humigit-kumulang dalawang dosenang sopas sa Azerbaijan, na medyo maganda para sa pambansang lutuin ng isang bansa. Sa aming lugar, halimbawa, napakaraming mga tradisyonal na sopas ang madaling hindi makolekta (ibig sabihin, lutuing Ruso), kahit na medyo marami kang bungkalin sa mga archive.

Ang pambansang lutuing Azerbaijani ay mayaman sa mga recipe ng pagluluto sa hurno - parehong matamis at malasang, malamig na pampagana, ilang uri ng tinapay at kahit na mga pagkaing vegetarian (kahit na hindi marami) ay inihanda dito. Sa pangkalahatan, kung gusto mong mas makilala ang pambansang lutuin ng Azerbaijan, huwag mag-atubiling magpatuloy. Ito'y magiging kaaya-aya! Well, tutulungan ka namin dito.

Sa koleksyong ito, nakolekta namin para sa iyo pinakamahusay na mga recipe mga pagkain ng pambansang lutuing Azerbaijani na may sunud-sunod na mga larawan at detalyadong mga tagubilin isinagawa ng aming mga may-akda. Maligayang pagdating sa culinary world ng Azerbaijan!

Ang Novruz holiday ay papalapit na, na minamahal sa Azerbaijan mula bata hanggang matanda. Binabati ng mga maybahay ang tagsibol na may pinakamasarap na pambansang matamis, at ang mga paghahanda para sa holiday ay nagsisimula ng ilang linggo nang maaga. Dinadala namin sa iyong pansin ang isang listahan ng mga pinakasikat na produkto ng harina na tiyak na nasa bawat talahanayan ng holiday. Shakerbura. Ang masarap na delicacy na ito ay ginawa mula sa yeast dough na pinalamanan ng mga hazelnut at asukal. Ang pangalan ay nagmula sa Turkic na "Sheker-borek", na nangangahulugang "matamis na pie". Ang hugis ng shakerbura ay kahawig ng buwan, pinalamutian ito ng isang pattern sa anyo ng mga tainga ng trigo gamit ang isang espesyal na tool ng maggash.

Baklava. Ang pangalan ng baklava ay nauugnay sa hitsura nito - mga rhombus, mga simbolo ng apoy, na tinatawag na "pakhla" sa mga palamuting karpet ng Azerbaijani. Ang Baklava ay niluto sa bawat rehiyon ng Azerbaijan ayon sa sarili nitong recipe at samakatuwid mayroong iba't ibang mga variant nito: Baku, Nakhchivan, Ganja, Sheki, Guba, atbp. Bilang karagdagan, ang baklava ay may iba't ibang mga pagpuno - walnut, almonds, hazelnuts at mani.

Nagsasalita si Shor. Ang Shor gogal ay isang bilog, maliwanag na dilaw na tinapay na kahawig ng araw. Ang Gogal ay inihurnong may masarap na pagpuno na binubuo ng iba't ibang oriental na pampalasa. Ang maalat na crumbly pastry na ito ay tradisyonal na kinakain kasama ng matamis na tsaa.

Mutaki. Ang mga cookies na ito ay hugis tulad ng mga ordinaryong bagel, ngunit may isang napaka-espesyal na lasa. At lahat ito ay tungkol sa kumbinasyon ng natatanging crumbly dough na may oriental filling. Sa pamamagitan ng paraan, sa Baku ang mga tubo na ito ay niluto na may pagpuno ng nut, at sa Shamakhi - na may jam ng aprikot.

Kurabie Baku. Ang "Kurabie Baku" ay isang tanyag na cookie sa USSR, at mula noon ang recipe nito ay hindi gaanong nagbago. Ang pangunahing bagay kapag nagbe-bake ng cookies ay hindi labis na ilantad ang mga ito sa oven, sila ay magiging tuyo. Ang tamang kurabie ay golden yellow ang kulay.

Badambur. Ang Badambura ay kahawig ng isang pie na may mga mani, ngunit ng isang napakagandang puff na hugis, na sinabugan ng pulbos na asukal. Ito ay isang napaka-malambot, malambot na pastry, na may lasa ng nutty at isang di malilimutang tala ng cardamom.

Kyata Baku. Ang lutuing Azerbaijani ay may ilang uri ng kata, bukod sa mga ito ang pinakasikat ay ang Baku, Karabakh at Nakhchivan. Nag-iiba sila sa kanilang recipe, mga hugis at malambot na pagpuno, na literal na natutunaw sa iyong bibig.

Shaker check. Sinasakop ng mga biskwit ng Sheker churek ang isa sa mga lugar ng karangalan sa lutuing Azerbaijani. Madaling ihanda, napakasarap at malambot na cookies ay hindi maaaring makatulong ngunit magustuhan ito. Sa kabila ng katotohanan na ang sheker churek sa Azerbaijani ay nangangahulugang "matamis na tinapay" - hindi ito tinapay, ngunit napakasarap, madurog, na may aroma ng tinunaw na mantikilya at napakadaling maghanda ng mga cookies.

Cookies "Fruits of Azerbaijan" Ito marahil ang pinakamaliwanag na cookie na inihurnong ng Azerbaijani housewives. Inihanda ang mga ito sa anyo ng mga mansanas, peras, mga milokoton, pangkulay sa bawat "prutas" na may natural na mga tina sa dilaw-pulang kulay.

Si Kyoke Nakhchivan Kyoke ay masarap na pie, na inihahanda para sa Novruz holiday sa Nakhchivan. Ito ay hindi matamis sa lahat, ang pagpuno ay mukhang karne, ngunit sa katunayan ito ay isang sibuyas na niluto gamit ang isang espesyal na teknolohiya.