Trebuie să deschideți shawarma. Cum să deschizi un stand de shawarma

Un plan de afaceri shawarma cu calcule este de interes pentru mulți oameni întreprinzători. Acest lucru nu este surprinzător, deoarece acest tip de fast-food este destul de popular astăzi. Pentru a vă deschide propriul stand cu shawarma, nu aveți nevoie de un capital inițial mare, dar se achită suficient de repede și începe să aducă un profit stabil. Să ne dăm seama cum să deschidem shawarma de la zero.

Lansarea chioșcului pentru shawarma are loc în etape:

• înregistrare IP,
• obținerea permiselor și certificatelor corespunzătoare,
• încheierea de contracte,
• închirierea sau cumpărarea unui stand,
• achiziționarea de echipamente,
• recrutare,
• achizitionarea produselor
• desfasurarea activitatilor promotionale.

În primul rând, va trebui să faci plan de afaceri detaliat pentru un stand shawarma.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide o shawarma

Pentru un stand shawarma obișnuit, este suficient să vă înregistrați ca antreprenor individual. Această acțiune va deveni simultan și un permis de vânzare a băuturilor. După înregistrare și înscriere în registru, urmatoarele documente:

• permisiunea de a opera,
• permisiunea bazată pe starea sanitară și epidemiologică a unui anumit cort shawarma,
• încheierea Rospotrebnadzor și anexa la acesta,
• program de control al producției,
• contracte cu centrul de dezinfectie, spalatorie, utilitati,
• certificate de conformitate a produselor fabricate.

Toate aceste documente dau dreptul la activitate juridică. Va trebui să respectați regulile și reglementările legate de produsele de catering. În caz contrar, în timpul inspecției obiectului de către autoritățile de reglementare, proprietarul poate fi amendat, iar standul poate fi închis.

Alegeți o locație punct

Alegerea locației standului afectează dacă afacerea cu shawarma va fi profitabilă sau nu. Puterea de cumpărare și traficul au un impact direct asupra perioadei de amortizare și a profitabilității.

Următoarele locuri sunt considerate cele mai de succes:

• intersecții de străzi aglomerate
• împrejurimile instituțiilor de învățământ, piețelor sau stadioanelor,
• centre de cumparaturi.

Întotdeauna sunt mulți oameni la intersecții. De obicei, se grăbesc, nu toată lumea are suficient timp să mănânce, iar un chioșc shawarma în apropiere poate exacerba foamea. Atunci o persoană pur și simplu nu poate trece.

În pauze, mulți școlari și elevi își doresc să mănânce rapid, iar mâncarea din cantină nu este la fel de gustoasă ca în cel mai apropiat chioșc. Este mult trafic în centrele comerciale, așa că cineva între procesul de cumpărare va dori cu siguranță să se bucure de shawarma delicioasă.

Taraba este compactă, așa că puteți alege orice loc pentru locația sa. Nu uitați că afacerea shawarma are mulți concurenți. Aceasta înseamnă că multe site-uri profitabile pot fi deja ocupate. Va trebui să te gândești cu atenție și să analizezi toate locurile din oraș sau să le oferi clienților ceva ce alte magazine de shawarma nu au.

Decorarea standului

Încăperea pentru gătit fast-food este de obicei un cort transparent sau o tarabă. Ar trebui să arate plăcut din punct de vedere estetic și să vă facă să doriți să cumpărați mâncare în acest loc special. Chioșcul shawarma include următoarele modele:

• ventilare,
• dozator de apa,
• toaletă (ideal).

Camera poate fi staționară sau mobilă. Shawarma pe roți este convenabil deoarece este ușor de transportat în locuri aglomerate atunci când sărbătorim anumite evenimente.

Stationarele sunt echipate mai bine. În acest caz, poți fie să deschizi pur și simplu un stand de shawarma, fie să așezi mese și scaune în jurul lui, astfel încât clienții să poată mânca ceva în condiții confortabile.

Ce echipament este necesar pentru shawarma

Planul de afaceri pentru o tarabă de shawarma trebuie să includă și achiziționarea de echipamente. Puteți economisi pe el, dar atunci calitatea mâncării gătite va avea de suferit. Dacă există puține resurse financiare, atunci echipamentele de înaltă calitate sunt cumpărate de mână sau sunt achiziționate produse originale interne sau chinezești.

Setul minim de echipamente și costul acestuia:

După ce toate costurile s-au plătit, puteți achiziționa articole mai bune sau puteți completa sortimentul existent cu echipamente pentru prepararea unor fast-food-uri noi.

Recrutare

A vinde shawarma ca afacere implică prezența angajaților. Pentru gătit fast-food sunt de obicei suficienti doi bucătari, care vor lucra în ture. Ei trebuie să îndeplinească simultan atribuțiile de casier. Dacă afluxul de cumpărători este prea mare, atunci va trebui să cauți un asistent.

La început, proprietarul afacerii va fi managerul. De asemenea, puteți face calcule contabile pe cont propriu sau puteți contacta o companie care oferă personal.

Înainte de a deschide un magazin de shawarma, ar trebui să adoptați o abordare responsabilă în alegerea unui bucătar. Popularitatea punctului de vânzare depinde de cât de gustos va găti și de cât de respectuos tratează clienții. Cerințele standard pentru personal arată astfel:

• carte medicala,
• experiență de muncă,
• onestitate,
• politeţe,
• curăţenie,
• toleranta la stres,
• diligenta.

Program de lucru standard - 2/2 pentru 10-12 ore pe zi. Cu un astfel de program, o afacere cu shawarma gata făcută aduce beneficii maxime.

De unde să cumpărați ingrediente pentru shawarma

Ceea ce ai nevoie pentru a deschide o shawarma, și a atras mulți clienți, sunt produse de calitate pentru prepararea fast-food-ului. În fiecare oraș există furnizori specializați în livrarea de ingrediente către magazinele de catering.

Trebuie să încercați să alegeți compania cea mai conștiincioasă și la prețuri atractive. Dacă comandați constant produse într-un singur loc, atunci mai devreme sau mai târziu puteți obține o reducere. Este mai bine să mai aveți câțiva furnizori la îndemână pentru circumstanțe neprevăzute.

Este recomandat să cumpărați produse des și în loturi mici. Ingredientele proaspete au un efect pozitiv asupra gustului shawarmei. De asemenea, economisește spațiu de stocare. Înainte de a deschide shawarma, trebuie să țineți cont de acest punct în planul dvs. de afaceri.

Cum se diversifică sortimentul

De obicei, tarabele shawarma nu se limitează la a oferi un singur tip de produs. De asemenea, vând produse conexe care măresc profiturile. De obicei asta:

• sucuri răcite,
• limonadă,
• ceai si cafea,
• Hot dog,
• pizza,
• plăcinte etc.

Apa carbogazoasa si sucurile racite sunt oferite in pachete mici de pana la 1 litru. Pentru a face ceai și cafea în tarabă, va trebui să încheiați un acord cu o firmă locală pentru furnizarea apei. Băuturile sunt preparate din pungi de unică folosință.

Pe lângă shawarma, bucătarul poate pregăti sandvișuri, hot-dogi și alte fast-food-uri. Produsele semifabricate convenționale, preparate numai prin încălzire în cuptorul cu microunde, sunt stocate direct la producția lor.

A face shawarma în moduri neobișnuite prezintă un interes suplimentar pentru cumpărători. În loc de pâine pita, puteți folosi o tortilla sau pita. Rețetele împrumutate din bucătăriile diferitelor popoare ale lumii vor deveni parte dintr-un sortiment divers. Fajita și burrito din Mexic vor dori cu siguranță să încerce fiecare client măcar o dată.

Marketing competent

Shawarma ca afacere necesită cunoștințe și aplicarea trucurilor de marketing. Abordarea corectă va face punctul popular și vizibil în rândul concurenților existenți sau potențiali.

Cum să deschideți o shawarma de la zero, astfel încât să înceapă imediat să atragă un flux mare de clienți:

• luați în considerare cu atenție designul standului,
• alege numai produse proaspete și naturale,
• nu economisiți pe publicitate,
• organizeaza promotii.

Demonstrația de gătit deschide apetitul. Imaginați-vă cum va afecta clienții oportunitatea de a vedea cum bucătarul prăjește carne parfumată și o învelește împreună cu legume strălucitoare și sos în pâine pita subțire.

Nu încercați să gătiți shawarma din produse expirate. Vorba în gură funcționează bine în multe orașe. Un client care a mâncat mâncare de proastă calitate nu se va întoarce niciodată la această tarabă și, odată cu el, puteți pierde potențiali cumpărători în fața cunoscuților săi.

Semnul de la tarabă ar trebui să fie luminos, iar meniul ar trebui să fie accesibil și prezentat în cea mai înțeleasă formă. Puteți să tipăriți fluturași și să le distribuiți în apropierea punctului sau să le împrăștiați în cutiile poștale ale caselor din apropiere.

Publicitatea în rețelele de socializare este și ea eficientă, având în vedere că sunt folosite de majoritatea potențialilor cumpărători – școlari și elevi. Promoțiile sunt făcute pentru clienții obișnuiți. Pentru ei, cât costă shawarma va depinde de cantitatea de fast-food cumpărată.

Cât costă deschiderea unui shawarma

Planul de afaceri shawarma presupune disponibilitatea calculelor de cost pentru deschiderea unui punct. Un exemplu de listă arată astfel:

Cel mai mare element de cost din listă, inclus în lista de cât costă deschiderea unui shawarma, este achiziționarea de echipament, dar este necesar o singură dată. De asemenea, odată ce trebuie să cheltuiți bani pe documente. Articolele rămase trebuie plătite fie o dată la câteva zile (achiziționarea produselor), fie lunar. Publicitatea este optionala.

Rentabilitatea shawarmei

O tarabă de shawarma poate funcționa nu mai mult de 12 ore pe zi. În medie, costul produsului finit fluctuează în jurul a 150 de ruble. Dacă vindeți aproximativ 7 produse pe oră, atunci într-o zi veniturile vor fi de 12.600 de ruble și 378.000 de ruble pe lună. Din această sumă se scad cheltuielile lunare și se obține un venit lunar net de aproximativ 100.000 de ruble.

Pe baza faptului că 240.000 de ruble au fost cheltuite pentru deschiderea standului, afacerea se amortizează în trei luni.

Factori de risc

Înainte de a deschide o afacere cu shawarma, trebuie să studiați informații despre posibilele dificultăți pe care le puteți întâmpina în acest proces.

1. Nivel mare de concurență.
2. Dificultăți în recrutare.
3. Răspunderea pentru vânzarea produselor defecte.
4. Creșterea prețurilor de către furnizori.

- aceasta este hrana pentru oamenii saraci, asa ca costul unui produs nu ar trebui sa fie mare. Pentru a reduce costurile, trebuie să vă gândiți corect la întregul proces de lucru.

Bucătarul trebuie să fie responsabil. Dacă cumpărătorul este otrăvit din cauza aderării necorespunzătoare la procesul tehnologic, proprietarul va fi responsabil pentru consecințe.

Dacă planul de afaceri pentru a deschide o shawarma a ajutat cu succes, atunci în câțiva ani puteți obține câteva puncte și puteți deveni proprietarul unei întregi rețele.

Cu fiecare nouă descoperire, costurile sunt reduse pe măsură ce experiența se va acumula.

deschide shawarma sarcina nu este ușoară, este nevoie de multă forță, dar nimeni nu a spus că va fi ușor. Documentația este cea mai importantă:

1. Permisiuni.
2. Acte de comert de la serviciile sanitar-epidemiologice si de pompieri.
3. Un document care confirmă sortimentul.
4. Certificate de calitate a produsului.

Pentru a deschide o shawarma, achiziționați un pavilion sau altă structură, dar pentru aceasta, contactați autoritățile locale pentru recomandări adecvate. Elaborați un concept de meniu, apoi va fi clar ce fel de gradienți și cât este necesar pentru funcționarea normală. Cumpărați materii prime deja murate, dar păstrați-o mult timp, se va deteriora, mai ales vara, pregătiți imediat un fel de mâncare din ea. Dacă știți care este cifra de afaceri, atunci va fi mai ușor să aranjați proviziile. Cel mai bine este să-l cumpărați și să-l murați singur, dar nu pe toate odată, pe părți, în funcție de numărul de clienți. Există diferite structuri în care se vinde alimente.

Avantajele tarabelor în comerț:

• Cladire decomandata.
• Arenda teren de la administratie.
• Verificarea va fi abia după un an, sau dacă a venit o plângere împotriva ta.
• Dacă înregistrați o tarabă pe roți, acesta este un vehicul.

Decideți unde va fi vândut produsul. Alegerea greșită a locației va duce la prăbușire. Înainte de a încheia contractul, cereți să vedeți contractul cu autoritățile orașului.

Costul echipamentului depinde de țara de fabricație, echipamentul străin este mai scump, al nostru este mult mai puțin. După ce a fost de acord cu furnizorii, după ce a primit toate permisele, amenajarea unui stand - recrutați muncitori. Verificați munca bucătarului, încercați preparatele și abia apoi, faceți o descoperire, invitați clienții.

Despre ce este articolul:

De ce ai nevoie pentru a deschide o shawarma

Pentru a începe să vindeți shawarma, sunt necesare finanțe. Pentru a înțelege dacă ar trebui să iei un împrumut și de cât capital ai nevoie, calculează aproximativ pe hârtie de cât și de ce ai nevoie. Nimeni nu poate răspunde cu exactitate câți bani va fi nevoie pentru a deschide o shawarma, pentru că totul depinde de orașul de vânzare, de concurență, de unde vei plasa vânzări și de mulți alți factori.

Se pot primi bani pentru a deschide o tarabă cu shawarma:

• Luați un împrumut bancar. Cand semnezi contractul citeste-l cu mare atentie, daca cunosti un avocat, suna-l cu tine.
• Investiție. Găsirea unui investitor care să investească nu este ușoară. Un partener de afaceri excelent.
• Un ajutor de stat.

Dumneavoastră, în calitate de proprietar, trebuie să înțelegeți ce va fi amplasat în taraba sau chioșc, cum va funcționa bucătăria, cum funcționează echipamentul, să observați munca vânzătorilor și a bucătarului, dacă fac totul bine, dacă încalcă proces tehnologic, indiferent dacă respectă măsurile de siguranță. Pentru un om de afaceri începător, este important să înțeleagă ce fel de design va fi. Cel mai bine este să alegeți un loc unde există multe instituții de învățământ, centre de afaceri.

Când vă gândiți să deschideți o shawarma, asigurați-vă că puteți, de exemplu, să puneți mese vara, lângă taraba pentru comoditate vara, iar dacă lucrați iarna, camera ar trebui să fie pregătită pentru asta.

Componentă mai importantă pentru orice afacere - clienți noi. Shawarma este mâncarea pe care oamenii o cumpără cel mai adesea pentru o gustare sau pentru a se ospăta. O opțiune bună ar fi să faci un site web pentru produsele tale, astfel încât clienții tăi să poată afla despre el, să se familiarizeze cu gama. Nu ai nevoie de mult personal, vor fi de ajuns câțiva bucătari și un contabil.

• Pentru funcționare normală, achiziționați echipamente:
• Gratar pe care se prajeste carnea.
• Frigider pentru depozitarea alimentelor.
• Suprafata de lucru pentru vanzator;
• Chiuveta cu chiuveta.
• Casă de marcat.
• Cuptor cu microunde.
• Dulapuri pentru depozitarea stocurilor.

Conectați-vă sediul comercial la alimentare cu energie electrică și apă.

Cum se deschide shawarma

Mananci shawarma, dar nu iti place unde se prepara, in ce conditii si unde se vinde? Există o singură cale de ieșire - începeți singuri să gătiți shawarma. Astfel vei putea controla întregul proces, vei monitoriza calitatea produselor, vei selecta o echipă de bucătari, vei avea încredere în produsele pe care le vinzi.

Vrei să vinzi shawarma? Acest produs este gustos dacă este preparat din ingrediente proaspete în echipamente noi și în spații care respectă reglementările de siguranță. Pentru a deschide shawarma, întocmește un plan brut pentru implementarea proiectului tău. Ai o înțelegere clară a locului în care vei produce produsul, cine vor fi clienții tăi.

Pentru a vă identifica concurenții, puteți pur și simplu să vă plimbați în apropierea stațiilor de metrou și să vedeți cum este pregătit. Acolo nu se face întotdeauna bine și cu încălcarea tuturor normelor posibile. Shawarma sau shawarma este un produs căutat care a venit la noi din Orientul Mijlociu. Destul de discret, carnea de vită cu legume, rulată într-o pâine, a început să fie la cerere. Secretul succesului este gustos, confortabil și posibil de mâncat din mers.

Pentru fel de mâncare, alegeți doar pâine pita proaspătă. Dacă nu e proaspătă, nu mai e bună. Va exploda și va izbucni. Apropo, pentru a rămâne mai mult timp, după cum s-a dovedit, trebuie să fie înghețat! Inainte de a gati, scoate-l din congelator si pune-l la frigider sa se dezghete acolo. Sosul are mult sens. Desigur, se folosește maioneză sau ketchup. Dar dacă ai timp, fă-ți singuri sosuri.

Pentru gătit, se folosesc 2 sosuri - usturoi alb ca zăpada și stacojiu picant. Înveliți corect umplutura, apoi shawarma nu se va destrăma! Se intinde frunza de pita, se umezeste putin cu putina apa si zeama de lamaie. La mijloc se unge cu sos alb ca zapada, se pune legumele deasupra. Se toarnă peste sos și se întinde carnea. Acoperiți totul cu ketchup. La început, suprapuneți umplutura cu margini scurte, apoi rulați-o ca pe o rolă. Dacă shawarma s-a răcit, atunci nu o încălziți, va curge și se va desprinde. Se incinge intr-o tigaie fara ulei.

Deschide shawarma, dacă chiar vrei să faci o afacere pe asta și să faci profit, va trebui să te aprofundezi în toate procesele. Să vedem cum se prepară shawarma. De la bun început a fost numită „shawarma”. A fost preparată exclusiv din carne de vițel și miel, dar turcii au adăugat pui la rețeta tradițională. Ingredientele principale sunt carnea cu condimente. Este pregătit pe un echipament special care se rotește.

Carnea se marina si se suprapune pe un ac pentru prajit. Cel mai gustos lucru este shawarma gătită pe cărbuni. Luați carnea din partea șoldului, stropiți-o cu condimente, marinați câteva ore. Condimentul principal este turmericul și boia de ardei, puteți adăuga cardamom, piper sau curry. Acesta este un fel de mâncare popular în țara noastră.

Felul principal ar trebui să fie gustos pentru că de el depinde profitabilitatea afacerii. Puteți diversifica lista de preparate făcând-o cu diferite arome, din diferite tipuri de carne condimentate cu diferite arome la cererea clientului. Cumpărați numai carne proaspătă care nu va rămâne mult timp în frigider, ci va merge imediat la gătit.

Echipament pentru prepararea shawarmei:

• Gratar electric.
• Frigider pentru pastrarea carnii.
• Cuptor cu microunde.
• Arzator pentru gratarul tau.

Selectați cu atenție personalul, de preferință cu experiență în restaurante. Bucătarul-șef trebuie să gătească shawarma rapid și gustos. Citește mai mult: Cum să deschizi o cafenea cu alimente sănătoase.

Ce ai nevoie pentru a deschide shawarma

Deschide o tarabă de shawarma la prima vedere este simplu, dar cel mai greu este să obții permisiunea de la serviciile de incendiu, sanitare, fiscale. Cel mai important document de deschidere îl reprezintă permisele de la serviciul sanitar și epidemiologic și de securitate la incendiu. La sfârșitul verificării, începeți să cumpărați echipament și să recrutați personal.

În primul rând, găsește un loc bun. Principala greșeală a majorității oamenilor de afaceri este să găsească sau să plătească bani pentru închirierea unei zone într-un centru de afaceri sau alte spații. Dezavantajele acestei abordări sunt costul ridicat al chiriei, va trebui să obțineți permisiunea angajaților SES și ai pompierilor. Cel mai bine este să instalați o tarabă pe un teren, să o închiriați sau să cumpărați o structură mobilă, este mult mai profitabilă și mai ieftină.

Apoi, întocmiți o gamă de produse, o listă de materii prime și planificați procesele. Faceți umplutura diferită, astfel încât veți avea o mare varietate. Există multe opțiuni pentru umplere. Puteți cumpăra carne și o puteți tăia și marina singur, va fi mult mai profitabilă și mai ieftină. Trebuie să cumpărați un frigider, sau un frigider, un grătar, ustensile de bucătărie, un cuptor cu microunde.

Producerea produsului ar trebui să fie făcută de un bucătar căruia îi place să o facă, deoarece gustosul este cheia vânzărilor bune.

Tehnologia de preparare include următorii pași:

Tăiați carnea în felii subțiri.

Treceți peste frigărui.

Tăiați carnea în bucăți mici.

Pune toate ingredientele pe pita.

Se prajeste totul in ulei.

Vinde produsul în pachete de marcă. Acest lucru va fi foarte convenabil atât pentru tine, cât și pentru clienții tăi.

Cât costă deschiderea unui shawarma

Începerea propriului proiect de afaceri necesită o investiție de capital. Costul inițial al investiției depinde de locul în care veți deschide vânzarea de shawarma, de cât timp va dura înregistrarea, dacă veți plăti pentru terenul închiriat, ce echipamente cumpărați și multe alte nuanțe.

Avantaje:

• Investiție mică pentru a începe.
• Găsiți un bucătar shawarma.
• Înregistrare ușoară.

Dezavantaje:

• Concurență mare.
• Produsele sunt preparate din produse perisabile.

Caracteristici ale deschiderii unui stand cu shawarma

Pentru iubitorii de bucătărie orientală, deschiderea unui stand care vinde shawarma este o adevărată sărbătoare. Insa, vor cumpara un produs de la tine doar daca este facut din carne proaspata si este foarte gustos.

O caracteristică a dezvoltării unei astfel de afaceri este timpul petrecut cu documentele. Locația bună, shawarma delicioasă și prețul rezonabil sunt principalele componente ale succesului.

Pentru a avea succes în afaceri, aveți nevoie de:

• Locația selectată
• Serviciu excelent.
• Pentru succes:
• Produse de calitate.
• Sortiment divers.
• Puritate.
• Conştiinciozitate.
• Reduceri.
• Preturi bune.

Principala caracteristică a comerțului este succesul afacerii, care depinde de fluxul de oameni.

Plan de afaceri Shawarma

Plan de afaceri Shawarma- aceasta este o înțelegere clară a câți bani și ce vor merge. Timpul aproximativ de lansare a unui astfel de proiect este de 3 luni Pentru a accelera timpul, puteți angaja un avocat care se va ocupa de eliberarea autorizațiilor de la autorități. Îți va lua 2 luni pentru a cumpăra o tarabă, a închiria teren și a invita personalul.

Acest document descrie:

• Teluri si obiective.
• Scurt rezumat al întregului document.
• O analiză a pieței serviciilor de vânzare de shawarma poate fi caracterizată atât în ​​funcție de oraș, cât și de țară.

Evidențiați concurenții dvs., de asemenea, este de dorit să faceți o scurtă descriere a aspectelor negative ale acestora în muncă, cum și cu ce atrag cumpărătorii, din cauza ce. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să vă uitați la unele dintre ele, să mâncați, să vedeți cum lucrează bucătarul, să evaluați modul în care se face shawarma, să vedeți meniul, să marcați pentru dvs. mâncăruri importante.

Va fi foarte bine sa pun o intrebare la comanda: ce mi-ati recomanda, sau cu ce umplutura aveti cea mai delicioasa shawarma, cat dureaza sa o gateasca. Cel mai important factor la cumpărare este dacă vânzătorul are schimbare.

Strategia de dezvoltare:

• Pret Shawarma. Calculați costul aproximativ al produselor cu diferite umpluturi. Fă-l puțin mai jos decât în ​​alte locuri.
• Produs.

Faceți un meniu, adăugați-i varietate. Pe lângă cea principală - shawarma, vinde sucuri, apă minerală, băuturi răcoritoare, astfel încât vei avea mai mulți clienți. De exemplu, în timp ce cumpărătorul așteaptă comanda, dați-i un chestionar, unde vor fi o serie de întrebări:

1. Îți plac produsele noastre.
2. Pentru a adăuga la gamă.
3. Cu ce ​​umpluturi ai vrea sa incerci shawarma.
4. Locația standului nostru vi se potrivește.
5. Unde ați dori ca standul nostru să se deschidă din nou.
6. V-ar fi convenabil dacă ne-am așeza și am lansa o livrare de shawarma.

   Punând astfel de întrebări, puteți identifica nevoile clienților, puteți face ca afacerea să funcționeze în funcție de nevoile clienților dvs.

• Vânzări. Setați orele de lucru și zilele libere, dacă există. Câți oameni ai nevoie pentru a lucra.
• Publicitate. Cum veți informa consumatorii existenți și potențiali de produse despre noile dvs. produse, promoții etc. Acest lucru este foarte economic, deoarece atunci când deschizi o astfel de afacere, nu trebuie să faci o campanie de publicitate. Clientul o va face singur, venind pentru shawarma data viitoare. Dacă doriți să utilizați metode de publicitate, atunci iată principalele:

1. a) Distribuirea fluturașilor.
2. b) Grupați în rețelele de socializare, completându-l cu informații, ținând extrageri.

   Efectuați calcule financiare (costul chiriei, echipamentelor, salariile personalului, costurile documentelor, precum și un calcul aproximativ al prețului, costurile de publicitate).

Etapele implementării unui plan de afaceri shawarma:

• Înregistrați afaceri și obțineți permise.
• Închiriază o tarabă.
• Achiziționați echipament și mobilier.
• Recrutați personal.
• Deschide o tarabă.

Etapele unui plan de afaceri pentru deschiderea unui shawarma:

• Înregistrarea afacerii dvs

Trebuie să vă înregistrați ca antreprenor privat și să vă gândiți ce sistem de impozitare este mai bine să alegeți. De asemenea, puteți curăța băuturile răcoritoare și mai multe alimente. Veți fi înscris într-un singur registru și înregistrat.

• Loc de vanzare

Pentru a vinde shawarma, puteți cumpăra un stand gata făcut și îl puteți monta sau puteți plăti pentru unul existent. A doua opțiune este mult mai ușoară, deoarece nu aveți nevoie de permisiunea autorității locale, proprietarul o are deja.

• Permisiuni

Corpul de pompieri va inspecta localul și va emite recomandări pentru siguranță. Citește mai mult: Ce este o franciză?

1. Alege centrul orasului.
2. In apropierea institutiilor de invatamant.
3. Aproape de piețe și bazaruri.
4. În vecinătatea parcurilor și a locurilor de divertisment pentru un număr mare de popoare

Echipamente

Shawarma delicioasă necesită echipament de calitate.

1. Grătar. Un grătar pe gaz este mai economic, dar necesită permis de la serviciul de gaz pentru a-l folosi. De asemenea, se recomandă utilizarea electrică.
2. Arzătoare pentru grătar
3. Frigider. Este obligatoriu, deoarece fără ea nu veți primi permisiunea de la SES.

• Recrutare

Pentru a determina ce fel de personal aveți nevoie, stabiliți mai întâi programul de lucru. Personal care vinde shawarma:

1. Bucătar.
2. Vânzător (1-2).
3. Contabil.
4. Femeie de servici.

Pentru toți angajații, emite cărți sanitare, inspectează măsurile de siguranță. Servirea prietenoasă este o garanție a muncii bune și a unei imagini pozitive.

Un factor important este aspectul standului sau chioșcului. Ele pot fi foarte confortabile și funcționale. Semnul ar trebui să fie vizibil din toate părțile, asigurându-vă în același timp că nu arată prea sfidător. Va fi cald iarna și nu vara. Costul unui chioșc de cumpărături este semnificativ mai mic decât construirea propriului magazin.

De asemenea, puteți cumpăra un stand de tranzacționare și acesta va fi livrat imediat pe site sau puteți dezvolta un proiect individual, atunci acest lucru va dura timp. Costul este mai mic decât ați reconstrui. În funcție de dimensiunea clădirii, suprafața totală și conținutul intern. În funcție de scopul său funcțional, poate fi mobil și staționar. După tipul de piele exterioară și cadru metalic.

Pretul poate varia. Taraba - o clădire care constă în principal din 1 etaj, iar tot ce aveți nevoie este în interior: o bucătărie, o toaletă, o cămară etc. Costul depinde de mulți factori, în principal de materialele utilizate și de plenitudinea internă. Costul aproximativ îl puteți vedea pe site-urile companiilor. Zona, complexitatea designului, toate acestea afectează prețul. Dimensiunea standard a structurii nu se modifică și, în consecință, prețul diferitelor companii este aproape același.

Pentru vânzarea de shawarma, prețul unui stand obișnuit va fi mult mai mic decât dacă îl comandați să funcționeze iarna, deoarece atunci costul va depinde dacă încălzirea se realizează acolo, dacă este izolat.

Practicitate, durabilitate și versatilitate de utilizare, confort, datorită acestui fapt au o perioadă lungă de funcționare. Timpul de producție este de minim două săptămâni, totul depinde de zonă, număr de ferestre, design. Poate fi amplasat într-o zonă mică și, în același timp, este confortabil să lucrezi în el.

O opțiune excelentă este un pavilion pentru comerț. Vinde și shawarma. Amenajarea unui spațiu pre-achizitionat este mult mai profitabilă decât închirierea de metri pătrați într-un centru comercial. La dezvoltarea unui model putem alege dimensiunea, grosimea peretelui, culoarea, izolația. Cel mai important lucru în procesul de construcție este de a face condițiile pentru personalul de lucru confortabile.

Atunci când alegeți o tarabă de shawarma, acordați atenție companiilor care au propria lor producție. O companie care este de încredere indiferent de contractorii săi. Nu va avea niciodata probleme cu materialele, iar comanda se face in termenul specificat. Principala plecare va fi o alegere uriașă și o abordare individuală a clientului.

Tarabele au dimensiuni standard, durează de la câteva zile până la o săptămână sau două pentru a le face. În interior există izolație termică, pereții sunt tapițați cu clapetă, podea rezistentă la umezeală și cablaj electric. Având în vedere toate aceste nuanțe, puteți cumpăra în siguranță spații, vă puteți vinde produsele în fiecare an, indiferent de condițiile meteorologice, fie că este vorba de ger, vânt sau căldură.

shawarma de afaceri- este foarte popular acum. Investițiile realizate sunt rambursate datorită cererii celei mai mari. Gradul ridicat de concurență în această etapă oferă cheia pentru generarea de venituri. Un plan în care includeți costurile tuturor articolelor.

Un chioșc care vinde shawarma este planificat să fie deschis într-o așezare medie în care locuiesc 200.000 de oameni. Principalul factor care afectează veniturile este locația punctului de desfacere. În acest caz, cea mai bună opțiune ar fi o locație lângă o stație de transport public cu un flux mare de pasageri, un centru comercial mare, o instituție de învățământ sau un centru mare de birouri. Prin furnizarea de servicii de înaltă calitate, puteți câștiga un număr mare de clienți obișnuiți, numărul cărora va crește constant. Pentru a asigura o cerere constantă și un feedback pozitiv al clienților, trebuie să îndepliniți următoarele cerințe:

• Respectați în totalitate standardele sanitare.
• Aveți un personal de angajați prietenoși care inspiră încredere clienților.
• Mențineți o politică inteligentă de prețuri.
• Lucrați cu mai mulți furnizori interschimbabili.

După ce ne-am hotărât sarcinile prioritare care trebuie rezolvate pentru a ocupa o poziție stabilă pe piață, vom lua în considerare dificultățile care apar la operarea unui chioșc pentru prepararea și vânzarea de shawarma:

• Inspecții frecvente de către SES cu amenzi mari pentru încălcare.
• Problema cu selecția angajaților potriviți.
• Concurență mare pe piața fast-food.

Pentru a depăși primul risc, este necesară monitorizarea zilnică a activității angajaților, organizarea de briefing-uri privind respectarea standardelor sanitare și introducerea unui sistem de amenzi și motivații pentru a respecta standardele de mai sus. Pentru a rezolva a doua problemă, este necesar, în primul rând, să se planifice un sistem de motivare a angajaților și să se prevadă un salariu nu mai mic decât media pentru oraș. Pentru a nivela a treia problemă, este necesar să se efectueze o politică orientată spre client și să efectueze promoții.

Înregistrare

Forma de activitate: IP.

Cea mai profitabilă opțiune atunci când se operează un chioșc shawarma este: STS 15%, deoarece majoritatea costurilor sunt achiziționarea de ingrediente pentru prepararea shawarmei și a altor alimente și băuturi vândute, salarii și chirie.

55.30 „Activitatea restaurantelor și cafenelelor” este selectată ca principal OKVED, suplimentar - 52.63 „Alt comerț cu amănuntul în afara magazinelor” și 15.81 „Producerea de pâine și produse de cofetărie din făină de depozitare nedurabilă”. Nu este necesară o licență pentru aceste activități. Este planificat să se aloce 10 mii de ruble pentru înregistrare.

Căutare de personal

Pentru funcționarea chioșcului vor fi solicitați vânzători cu carte sanitară cu experiență în gătit și comerț. Rezistent la stres, pentru că trebuie să combinați funcțiile de bucătar și de vânzător și să lucrați într-o cameră destul de fierbinte. Dacă vă aflați în apropierea instituțiilor de învățământ sau a clădirilor de birouri, va trebui să faceți față unor sarcini de vârf mari în pauzele sau pauzele de masă la clienți, așa că trebuie să lucrați rapid. Angajații vor lucra conform programului 2/2.

Dacă există un flux mare de clienți către unitățile concurente, un angajat suplimentar va fi angajat pentru tură.

Lucrul cu furnizorii, controlul asupra muncii vânzătorilor va fi efectuat de director. Contabilul este angajat să lucreze de la distanță. Veți avea nevoie și de un promotor care distribuie fluturași.

Spatiu de inchiriat

Pentru a asigura o cerere bună, este planificată închirierea unui chioșc în centrul orașului, într-un loc cu aglomerație mare de oameni, nu departe de o stație de transport în comun. Un birou nu este necesar pentru a opera un chioșc shawarma. 10 mp vor fi de ajuns. m de spațiu pentru lucru cu drepturi depline.

Costul închirierii unei astfel de camere este de aproximativ 25 de mii de ruble pe lună. Se plănuiește plata imediată timp de trei luni.

Spațiul trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

• Alimentare electrică.
• Posibilitatea de a plasa propria publicitate pe fatada.
• Prezența unei toalete.
• Posibilitate de intrare a camioanelor furnizorilor.

Achizitie de echipamente

Pentru a începe, veți avea nevoie de un grătar, o casă de marcat, un frigider pentru alimente, un frigider de exterior pentru băuturi, panouri publicitare și un stâlp și o uniformă pentru angajați.

Acest tabel prezintă echipamentul necesar:

În total, lansarea va necesita 258.000 de ruble.

Promovarea afacerilor

Direcția principală de promovare este atribuită promotorului, care distribuie pliante cu informații și amenajarea chioșcului de vânzare shawarma, promoții cu degustare și reduceri în anumite zile.

Din promovarea online, este planificată crearea de grupuri în rețelele sociale VKontakte, Odnoklassniki, Instagram.

În primele trei luni, se plănuiește să cheltuiască 75.000 de ruble pentru publicitate, iar apoi se preconizează alocarea a 10.000 de ruble pentru publicitate în fiecare lună.

Calculul costurilor

La lansare

Acest tabel arată costurile pentru înființarea unei companii:

Lansarea se va realiza integral pe cheltuiala fondurilor proprii ale antreprenorului.

Lunar

Cât aduce afacerea

Acest tabel arată calculul producției în perioada de vârf (iarnă):

Baza de impozitare este:

272.000 - 237.000 = 35.000 de ruble.

Scădeți din acesta costul UST și obțineți: 35.000 - 27.300 = 7.700 de ruble.

7.700 x 0,15 = 1.155 de ruble va fi impozitul lunar.

Profitul punctului de vânzare va fi:

35.000 - 1.155 = 33.845 ruble pe lună.

Rentabilitatea afacerii este:

(33.845 / 237.000) x 100 = 14,28%.

Acest rezultat poate fi considerat destul de bun, avand in vedere ca sunt necesare investitii relativ mici de bani pentru a incepe o afacere. În plus, o astfel de rentabilitate nu este limita pentru un chioșc pentru prepararea și vânzarea de shawarma. După ce și-a câștigat o bună reputație în rândul clienților, este important să menținem o poziție stabilă în rândul ofertelor de pe piața de fast-food, extinzând gama și atrăgând noi clienți.

În continuare, vom calcula perioada de rambursare a investițiilor în această afacere: 525.000 de ruble investite la început / 33.845 de ruble de profit lunar = 15,51 luni vor fi necesare pentru o rambursare completă. Dar având în vedere dinamica pozitivă a creșterii veniturilor, pe măsură ce oamenii învață despre acest punct de vânzare, putem spune cu siguranță că, cu o probabilitate mare, recuperarea completă va veni mai devreme.

Perspective de afaceri

În timp, este posibilă extinderea gamei prin vânzarea de hot dog, hamburgeri, cartofi prăjiți și realizarea diverselor produse de patiserie prăjite. Aceste acțiuni vor crește numărul de clienți, cecul mediu și popularitatea chioșcului shawarma. Fast-food-ul de stradă este foarte popular în rândul oamenilor care își prețuiesc timpul, dar în același timp iubesc să mănânce delicios. Și shawarma (sau shawarma, așa cum este numită în unele regiuni) în acest caz este un produs foarte popular, care a fost iubit de diverse segmente ale populației de mulți ani.

În cele din urmă

Gătitul și vânzarea shawarmei este o afacere stabilă, care nu depinde de sezon. Popularitatea acestui produs pe piața fast-food este suficientă pentru a ajuta la vânzarea acestuia. Doar punctul de vânzare de shawarma are nevoie de publicitate. Iar cea mai bună publicitate sunt recenziile și recomandările de la clienți recunoscători, care sunt cheia unei cereri stabile, ridicate pentru produse fabricate și vândute.

Planul nostru de afaceri pentru o tarabă de shawarma cu calcule arată că o prezență ridicată poate fi asigurată prin respectarea următoarelor puncte:

• Să avem un personal de bucătari-vânzători care să ofere servicii de calitate.
• Păstrați curat chioșcul care vinde shawarma, respectând toate standardele sanitare.
• Folosiți numai produse de înaltă calitate pentru a găti shawarma.
• Monitorizați activitatea vânzătorilor printr-un sistem de supraveghere video pentru a preveni furtul de produse și bani.

În ciuda concurenței acerbe din partea magazinelor de fast-food de marcă străină, shawarma este o modalitate relativ ieftină și rapidă de a avea o gustare gustoasă și, prin urmare, este pe bună dreptate foarte populară; este foarte probabil ca această tendință să crească doar de-a lungul anilor. Deci, va fi profitabil să organizați un cort pentru producția de shawarma.

Delicatesa turcească „shawarma” a prins rădăcini de mult pe piața rusă. Carne cu verdeață și legume, învelită în pâine pita și umplută cu sos și maioneză - aceasta este „shawarma” sau „shawarma”. Acest tip de fast-food s-a răspândit în Germania, unde acum există peste douăzeci de mii de puncte de vânzare de bunătăți.

La noi, multă vreme, shawarma a fost considerată o mâncare nesigură din punct de vedere sanitar. Dar dacă îl compari cu alb, plăcinte și cartofi prăjiți, atunci shawarma nu conține substanțe cancerigene. Delicatesa turceasca, spre deosebire de aceste feluri de mancare, nu este prajita in ulei, in plus, i se adauga verdeata, care contine fibre brute. Un produs poate deveni periculos doar dacă expiră data de expirare, când ingredientele se deteriorează. Dar acest lucru este valabil pentru toate produsele fast-food.

Acum shawarma este la mare căutare în rândul rușilor, se prepară simplu și rapid, nu necesită mult spațiu, un chioșc mic este suficient pentru vânzare. De aceea mulți oameni de afaceri se întreabă cum să deschidă o shawarma.

Astăzi vă vom oferi câteva sfaturi practice despre deschiderea unui chioșc și vă vom oferi un plan de afaceri shawarma pentru a fi luat în considerare. Acest tip de afacere nu necesită investiții mari asociate cu achiziționarea de echipamente scumpe și angajarea unui număr mare de angajați. Întreținerea unui chioșc shawarma este mult mai ieftină decât o cafenea sau o pizzerie.

Pentru a deschide un chioșc cu shawarma, trebuie mai întâi să deschideți un IP. Acest lucru va fi suficient pentru activități oficiale (plata taxelor, încheierea de contracte etc.). Dar dacă decideți să vindeți băuturi alcoolice pe lângă shawarma și ceai, atunci va trebui să deschideți un SRL. Ca formă de impozitare, este mai bine să folosiți un sistem simplificat în care impozitul este plătit în valoare de șase la sută din venituri sau cincisprezece la sută din profit.

După ce toate nuanțele cu serviciul fiscal sunt rezolvate, va trebui să vă gândiți la achiziționarea de echipamente și la găsirea unui loc pentru un chioșc.

Datorită gustului și sațietății sale, cererea de shawarma rămâne la un nivel ridicat. Poți să mănânci o bucată într-o cafenea pentru două sute de ruble și să nu ajungi, sau poți cumpăra shawarma cu optzeci de ruble și să fii plin. Un punct de vânzare specializat va câștiga rapid popularitate, mai ales într-un oraș mic.

Shawarma este un fel de mâncare foarte hrănitor, o porție este suficientă pentru umplere.

Echipamente de afaceri

Costul de dotare a unui chioșc shawarma este mic, așa că nu ar trebui să economisiți pe grătare și un frigider, de care va depinde calitatea produselor oferite.

Deci, pentru funcționarea completă a chioșcului veți avea nevoie de:

• gratar electric;
• frigider;
• arzator gratar;
• casă de marcat.

Cele mai avansate echipamente sunt de la producători germani, dar prețul unui astfel de echipament este mult mai mare decât cel al omologilor chinezi și autohtoni. Astfel, poți economisi bugetul de aproape trei ori. După ce chioșcul va plăti, va fi posibil să cumpărați echipamente multifuncționale cu capacitatea de a face hot dog, chipsuri și clătite, acest lucru va crește profitul întreprinderii dumneavoastră. Dintre dispozitivele domestice, experții evidențiază „EL-2”, în momentul de față costul său este de treizeci de mii de ruble, echipamentele chinezești vor costa cu cinci până la șapte mii mai ieftin. Dispozitivele europene vor costa aproximativ șaptezeci de mii de ruble.

Cel mai avansat echipament este considerat a fi de la producătorii germani de grătare

Este necesar un frigider pentru a păstra băuturi răcoritoare precum limonada, sucul și apa minerală. Veți avea nevoie și de un fierbător pentru a face ceai și cafea fierbinți.

Alegerea unui loc de vânzare

Pentru vânzări de succes, trebuie să alegeți locul potrivit. Cel mai bine este să plasați sau să închiriați un chioșc pe strada principală a orașului, în apropierea spațiului de birouri și a instituțiilor de învățământ.

Dar înainte de a vă opri la oricare dintre opțiuni, vizitați filiala locală a Rospotrebnadzor, astfel încât localul să îndeplinească toate cerințele. Conform regulilor Camera ta trebuie sa fie dotata cu sistem de ventilatie, apa si toaleta. Pentru un chioșc, acest lucru este problematic. Cu toate acestea, există o cale de ieșire, răcitorul poate deveni o sursă de apă, iar toaleta poate fi amplasată într-o clădire învecinată. Un alt factor important este permisiunea de la pompieri. Înregistrarea tuturor documentelor îl va costa pe antreprenor de la zece la cincisprezece mii de ruble.

Închirierea unui chioșc vă va costa între cincisprezece și douăzeci de mii de ruble.

Camera trebuie să fie dotată cu ventilație, toaletă și alimentare cu apă.

Personal

Cea mai importantă etapă în formarea unei afaceri este selecția personalului. Bucătarul trebuie să fie capabil să gătească shawarma rapid și gustos, astfel încât clienții să fie mulțumiți. Dacă un chioșc vinde produse delicioase, atunci prețurile și designul punctului nu vor fi importante, cererea de shawarma va fi constantă.

Pentru viitorii angajați, calități precum diligența și perseverența sunt importante. În ciuda rețetei destul de simple pentru prepararea unui fel de mâncare, vânzătorul va trebui să lucreze în condiții dificile: o atmosferă înfundată, o coadă constantă și stres. Nu orice persoană va putea rezista la o astfel de muncă.

Vânzătorii Shawarma lucrează în condiții dificile: stres, atmosferă înfundată, coadă constantă

Venituri și cheltuieli chioșc Shawarma

Să calculăm costul unic al deschiderii unui chioșc shawarma.

În primul rând, trebuie să achiziționați echipamente pentru gătit și depozitarea alimentelor.

• grătar electric - 35.000 de ruble;
• frigider - 20.000 de ruble;
• arzător grătar - 5.000 de ruble;
• casierie - 5.000 de ruble;
• identitate corporativă și publicitate - 50.000 de ruble.

Va fi nevoie de aproximativ 20 de mii de ruble pentru a înregistra o afacere și alte puncte.

Costurile totale unice se vor ridica la 135.000 de ruble.

Acum să trecem la cheltuielile lunare:

• închirierea spațiilor - 20.000 de ruble;
• salariu, 2 persoane - 36.000 de ruble;
• achiziționarea de alimente și băuturi - 80.000 de ruble;
• impozite - 2.500 de ruble.

Cheltuielile lunare se vor ridica la 138.500 de ruble.

Cecul mediu la chioșc va fi de 80-100 de ruble, acesta este costul unui shawarma. Marja de vânzări în această afacere este de 100%. Numărul zilnic de cumpărători este de la cincizeci la o sută de persoane. Venituri pe zi - de la 5 la 10 mii de ruble. Prin urmare, venitul lunar este de la 150 la 300 de mii de ruble.

În acest caz, rambursarea completă a afacerii va avea loc în 11-12 luni.

În fiecare zi, 50-100 de persoane cumpără shawarma

Experții sfătuiesc să se gândească la deschiderea unui al doilea chioșc după ce priza ajunge la autosuficiență. Pentru un antreprenor, acest lucru va fi mai ușor, în legătură cu experiența deschiderii primului punct. În plus, există deja înregistrare, contact stabilit cu furnizorii și certificate de calitate. O rețea de chioșcuri cu shawarma va aduce mult mai mulți bani decât un punct.

„Scopul nostru este să scăpăm de shawarma de stigmatizarea unui produs suspect, făcut din nimeni nu știe ce”

În urmă cu trei ani, Grilnitsa era un chioșc de fast-food neremarcabil într-o zonă rezidențială din Barnaul, iar acum este deja un lanț de șapte unități care vinde 120.000 de bucăți de shawarma pe lună și se pregătește să intre la nivel federal cu franciza. Despre modul în care compania a reușit să devină cea mai populară mâncare stradală din oraș și de ce toate conflictele din unitățile lanțului sunt întotdeauna rezolvate în favoarea clientului, a declarat pentru portalul site-ului Maxim Tushkov, director de dezvoltare al Grillnitsa.

31 de ani, director dezvoltare lanț de fast-food (Barnaul). Studii: Universitatea Tehnică de Stat din Altai (specialitatea „administrare municipală”). În diverse momente, și-a dezvoltat câteva dintre propriile proiecte de afaceri - o sală de fitness, o firmă de curățenie, un bar de oxigen etc. S-a alăturat companiei Grillnitsa în 2014. Acum „Grilnitsa” este unul dintre cele mai importante lanțuri de fast-food din teritoriul Altai, cu șase puncte de vânzare în Barnaul (două dintre ele sunt cafenele cu locuri) și unul în Biysk.

De la minus la plus

Inițial, am avut o idee foarte simplă - să vindem un produs de calitate și gustos. De fapt, aceasta este poziția în care ne aflăm acum. Am început cu o vânzare cu amănuntul, investițiile în proiect au fost minime - nici măcar nu au luat un împrumut. La fel ca majoritatea antreprenorilor start-up, aceștia au acționat pe principiul „la distanță de braț”: un prieten a găsit o cameră la un preț rezonabil, altul - mobilier, cineva a împrumutat bani.

Primul punct a fost deschis într-o zonă rezidențială (acum nu mai avem), au recrutat personal - șase bucătari și casiere. Primul an a fost plin de greutăți, mai ales cu personalul: casierii au luat bani din casa de marcat, bucătarii au furat, firma a suferit pierderi serioase la furt. Căutăm gustul potrivit, raportul de produse, am elaborat rețeta și nu am putut obține un rezultat care să satisfacă constant.

În general, timp de un an am lucrat în roșu, sau în cel mai bun caz, am mers la zero. Timp de un an a fost o luptă pentru calitate, apoi a venit un punct de cotitură: am găsit proporția potrivită, consistența, gustul - totul a ieșit în sfârșit. Clientul s-a simțit, apreciat, shawarma noastră a început să fie solicitată. Am deschis un al doilea punct, tot într-o zonă rezidențială.

Reguli Shawarma

După ceva timp, Grillnitsa a mai făcut un salt calitativ prin lansarea a două unități în centrul orașului care aveau o bucătărie deschisă – pentru ca vizitatorii să poată vedea cum se prepară mâncarea. Adevărat, locurile erau doar într-unul dintre ele. Dar a devenit imediat popular nu numai în rândul tinerilor, ci și în rândul familiilor cu copii: din ziua în care s-a deschis, bucătăria a avut o încărcătură maximă, iar într-o lună de funcționare, noul sediu a devenit un plus operațional.

De ce este Grillnitsa atât de popular? Iată câteva dintre opiniile clienților noștri obișnuiți:

Grillnitsa se află nu departe de casa mea, atrage prin ieftinitatea sa, acolo funcționează rapid casele de marcat, există livrare la domiciliu, un sortiment mare, iar calitatea este în general bună. Da, și sunt clientul lor de multă vreme, de un an și jumătate, din obișnuință comand acolo”;

Grillnitsa arată ca o cafenea normală, nu ca un chioșc shawarma suspect. Pentru suma pentru care poți mânca la Grill, este nerealist să faci asta la McDuck, iese foarte economic;

„Îmi place pentru că mâncarea pe care o cumpăr acolo rămâne proaspătă și delicioasă.cateva ore."

În „Grilnitsa” cea mai mică shawarma (360 de grame) costă 110 de ruble (aproximativ la fel - în orice chioșc stradal), 600 de grame de pizza - o medie de 260 de ruble. Sortimentul este următorul: 42 de tipuri de pizza, 8 tipuri de shawarma, 107 - rulouri, 5 - quesadias, 6 - hot dog, 11 - hot dog. Există deserturi, salate, prânzuri de afaceri. O altă caracteristică interesantă a meniului este absența alcoolului.

Cel mai popular fel de mâncare din Grillnitsa este shawarma, aproximativ 120 de mii de bucăți sunt vândute pe lună

Cred că am făcut ceea ce trebuie, că am exersat calitatea și nu am forțat evenimentele, nu ne-am grăbit înainte fără a rezolva această problemă cheie. De îndată ce shawarma noastră a devenit gustoasă și am obținut o calitate stabilă a produsului, vânzările au crescut. Dacă în primul an vindeam mai multe bucăți de shawarma pe zi, astăzi este vorba de aproximativ 3-4 mii de bucăți, sau aproximativ 120 de mii pe lună.

Carnea, sosurile și chiar lavashul sunt făcute după rețeta noastră. Shawarma rămâne elementul principal din meniul (reprezentând 80% din vânzări), deși am extins treptat gama. Un an mai târziu, erau deja aproximativ 15 posturi pentru shawarma și pizza, un an mai târziu au fost introduse rulouri. Unele feluri de mâncare nu au prins rădăcini, de exemplu, grătarul nu a mers bine, nu s-a încadrat în conceptul nostru. Am venit și cu un know-how - laturi cu umplutura în pizza. Clienților le-a plăcut. În rest, nu s-au inventat biciclete, totul a fost inventat demult înaintea noastră, o facem simplu, eficient și gustos.

Problema calității rămâne astăzi una dintre cele mai importante pentru noi, nu am lăsat-o niciodată să scape de sub control. Avem o bucătărie deschisă și supraveghere video a procesului de gătit. Există un departament special de control al calității, numărul de telefon al acestuia este publicat pe site-ul Grillnitsa, acestea sunt șapte persoane care monitorizează rețelele sociale, înregistrările video. Aproximativ o sută de „cumpărători misterioși” lucrează pentru noi.

Despre principii

Acum personalul nostru în producție este de peste 200 de oameni. Cifra de afaceri este mică, aproximativ 5%, majoritatea familiei lucrează după 25 de ani, care își prețuiesc locul. Biroul, unde lucrează mai mulți angajați administrativi, a apărut în urmă cu doar doi ani. Există departamente de outsourcing - dezvoltatori de site-uri web, serviciu de livrare, departament de marketing și multe altele.

Politica noastră de personal se bazează pe trei principii - prețuim loialitatea, nu tolerăm trădarea și plătim un salariu decent. Cu devotament, cred că totul este clar. Ce este trădarea? Când ai încredere într-o persoană, dar aceasta nu justifică încrederea, se comportă necinstit sau trădează munca care i s-a încredințat.

Un salariu decent (și este cu 20 la sută mai mare decât în ​​Barnaul în ansamblu în domeniul nostru) este și un principiu de bază la care am aderat încă de la început. Desigur, putem plăti mai puțin, apoi profitul va fi mai mare, dar avem o altă sarcină – dezvoltarea pe termen lung a companiei.”

În „Grilnița” funcționează regula - „Clientul are întotdeauna dreptate”. Daca clientul este nemultumit de calitate, schimbam comanda fara sa vorbim, toate reclamatiile se solutioneaza imediat pe loc si in favoarea clientului. Conform regulilor, casieria este obligată să satisfacă creanța. Cheltuim aproximativ 40.000 de ruble pe lună pentru a satisface pretențiile consumatorilor. Desigur, se întâmplă ca clientul să greșească, dar pentru noi este mai important să fie mulțumit. Desigur, atunci începem să înțelegem în interior ce s-a întâmplat și de ce, și întâlnim și cazuri de terorism de consum.

În afacerea noastră, este foarte important să mulțumim clientul la maximum, iar acest lucru se aplică nu numai gustului preparatelor, ci și tuturor nuanțelor comportamentului angajaților din birou și din producție. Nu avem vânzări unice și este foarte important pentru noi să construim relații pe termen lung cu publicul țintă – tinerii sub 35 de ani.

Ne-am stabilit imediat sarcina de a organiza un nivel de serviciu care depășește așteptările, o persoană ar trebui să fie plăcut surprinsă de acesta. Aceasta, pe de o parte, iar pe de altă parte, prin creșterea nivelului de servicii, atragem clienți cu un nivel mai ridicat de nevoi, care inițial nu părea să fie publicul nostru țintă.

Dar, să fiu sincer, serviciul nostru încă șchiopătează, așa că anul acesta sarcina este să-și îmbunătățească viteza.

Economia proiectului

Majoritatea furnizorilor noștri sunt din Altai, dar există și cei care lucrează în afara regiunii. Calitatea produselor este strict monitorizată la mai multe niveluri de control: cumpărător, manager, tehnolog șef, manager de produs. De îndată ce calitatea începe să se deterioreze constant, schimbăm furnizorul. În plus, avem o regulă: avem doi furnizori pentru fiecare produs, astfel încât să existe o plasă de siguranță în caz de întârziere sau alte probleme.

Cum obținem prețuri competitive de la furnizori? Totul este simplu - ei înșiși ni le oferă. La urma urmei, există o regulă simplă: cu cât compania este mai mare, cu atât este mai ușor să negociezi. Legile pieței funcționează pentru tine - cu cât afacerea este mai mare, cu atât ești mai interesant pentru alți participanți la piață. Ei oferă cele mai bune condiții, cele mai bune prețuri - organizăm licitații interne. Economisim la asta.

În ceea ce privește logistica, este așa - livrarea produselor de două ori pe zi (deși data de expirare pentru majoritatea este de o săptămână). Lavash este adus mai des - de mai multe ori pe zi. Avem un mic procent de anulare, am realizat acest lucru printr-un control strict și contabilitate. Pur și simplu monitorizăm cu atenție unde și câtă mâncare merge, iar dacă există o pierdere undeva, pur și simplu aducem mai puțin acolo.

În fiecare zi, unitățile rețelei Grilnitsa sunt vizitate de 2 mii de oaspeți, cecul mediu este de 200 de ruble

Cea mai scumpă parte a bugetului este costul preparatelor, care este mare la noi, deoarece produsele sunt de înaltă calitate. Creștem prețurile doar din motive obiective - de exemplu, dacă prețul cărnii crește constant. Când prețul cărnii de pui a crescut, am păstrat prețul pentru o jumătate de an, dar apoi l-am crescut cu 5-10 ruble pentru diverse articole.

În alimentația publică, costul unui produs este de obicei de 30-40%, în timp ce la noi este de 53%. Deși pentru sănătatea afacerii și 30 ar fi de ajuns. Dar practic nu economisim produse - acest lucru se aplică tuturor ingredientelor.

Salariile angajaților reprezintă, de asemenea, o parte semnificativă a costurilor. Chiria merge putin, cam 7%.

Venitul companiei este generat de un volum mare de vânzări. În retail, de regulă, marja minimă, venitul se formează datorită volumului și cifrei de afaceri. În fiecare zi avem aproximativ 2 mii de clienți cu o comandă medie de 200 de ruble.

Marketing și promovare

Când căutăm un loc pentru puncte noi, cel mai important factor pentru noi este traficul. Principalul nostru public este studenții, ceea ce înseamnă că este important să fim aproape de instituțiile de învățământ. Apropo, prezența altor puncte de vânzare în apropiere este, de asemenea, un plus, nu un minus: înseamnă că locul este „peșteros”.

Cred că serviciul nostru de marketing funcționează foarte bine, facem progrese bune în acest sens. De exemplu, am angajat un fotograf bun de mâncare care să fotografieze toate ingredientele care compun o shawarma sau un hot dog, astfel încât o persoană să poată vedea ce cumpără.

Sarcina noastră principală este să fim mai aproape de client, să-i oferim ceea ce își dorește cu adevărat să primească, și nu noi vrem să-i dăm - acesta este un punct foarte important. Conform acestui principiu, organizăm evenimente, promoții, loterie, construim o strategie de publicitate. Nu jucăm lucruri inutile - de exemplu, recent a avut loc o acțiune puternică care a strâns 15.000 de repostări, 30.000 de oameni au văzut-o. A jucat „rezerva unui an de mâncare”, a lovit publicul țintă la punct. Am vrut să creștem numărul de abonați și am finalizat sarcina: acum există 32,5 mii de abonați în grupul Grillnitsy pe Vkontakte și 13,5 mii pe Instagram. Nu a fost deosebit de scump: aproximativ 20 de mii de ruble au fost cheltuite pe cadouri și 10 mii pe publicitate. „Yandex. Direct, plătim aproximativ 80 de mii de ruble pe lună.

Mai mult decât afaceri

Sunt un manager angajat în acest proiect, dar tratez Grillnitsa ca pe propria mea afacere - sunt interesat de amploarea sarcinilor.

Desigur, este frumos să ne dăm seama că am devenit deja într-un fel un brand - de exemplu, la noi sunt aduși la prânz oaspeți din alte orașe, ca într-un local autentic Barnaul, care nu se găsește nicăieri altundeva. Ei bine, cu excepția Biysk - am lansat deja o franciză acolo, ne pregătim să o vindem în Rusia de anul viitor. Există deja solicitanți.

În general, cred că este necesar să ne stabilim sarcini globale pentru noi, este mai interesant așa.

De exemplu, avem scopul de a crea o imagine pozitivă a shawarmei, scăpând-o de stigmatizarea „un produs suspect făcut din nimeni nu știe ce”. O altă sarcină globală pentru noi este să intrăm în primele 10 companii de fast-food din Rusia.

Pentru mine, obișnuiam să pun ștacheta sus. Fac sport, acum cel mai puternic hobby al meu este triatlonul. Și obiectivul meu personal este să finalizez turneul Ironman 2020, care constă din trei evenimente non-stop în următoarea ordine: înot 2,4 mile (3,86 km), plimbare cu bicicleta 112 mile (180,25 km) și o cursă de 26,2 mile (42,195 km). .

Tratez afacerile ca pe un sport. Foarte importantă este și emoția sportivă aici, dorința de a rupe pe toată lumea și de a fi pe primul loc. Și în afaceri, ca și în sport, principalul lucru este victoria, iar sloganul despre participare este doar o consolare pentru cei care au pierdut. Dar victoria nu este o dorință abstractă de a fi cel mai bun, ci un obiectiv personal specific.