A shawarma megnyitásához szükséges. Hogyan lehet kinyitni egy shawarma bódét

A számításokkal ellátott shawarma üzleti terv sok vállalkozó szellemű ember számára érdekes. Ez nem meglepő, mert ez a fajta gyorsétterem ma nagyon népszerű. A shawarma saját standjának megnyitásához nincs szüksége nagy induló tőkére, de elég gyorsan megtérül, és stabil nyereséget hoz. Találjuk ki, hogyan nyithatjuk meg a shawarmát a semmiből.

A shawarma kioszk elindítása szakaszokban történik:

• IP regisztráció,
• megfelelő engedélyek és bizonyítványok beszerzése,
• szerződéskötés,
• stand bérlése vagy vásárlása,
• berendezés vásárlás,
• toborzás,
• termékek vásárlása
• promóciós tevékenységek végzése.

Először is el kell készítenie részletes üzleti terve egy shawarma istállóhoz.

Milyen dokumentumok szükségesek a shawarma megnyitásához

Egy közönséges shawarma-standhoz elegendő egyéni vállalkozóként regisztrálni. Ez az intézkedés egyúttal italértékesítési engedély is lesz. A regisztrációt és a nyilvántartásba vételt követően a következő dokumentumokat:

• működési engedély,
• az adott shawarma sátor egészségügyi és járványügyi állapotán alapuló engedély,
• a Rospotrebnadzor megkötése és melléklete,
• gyártásellenőrzési program,
• szerződések a fertőtlenítő központtal, mosodával, közművekkel,
• a gyártott termékek megfelelőségi tanúsítványai.

Mindezek a dokumentumok jogot adnak a jogi tevékenységhez. A vendéglátóipari termékekre vonatkozó szabályokat és előírásokat be kell tartani. Ellenkező esetben az objektum felügyeleti ellenőrzése során a tulajdonos pénzbírsággal sújtható, és a bódét bezárhatják.

Válasszon egy pontot

A stand helyének megválasztása befolyásolja, hogy a shawarma üzlet nyereséges lesz-e vagy sem. A vásárlóerő és a forgalom közvetlen hatással van a megtérülési időre és a jövedelmezőségre.

A következő helyeket tekintik a legsikeresebbnek:

• forgalmas utcai kereszteződések
• oktatási intézmények, piacok vagy stadionok környezetében,
• pláza.

Mindig sok ember van a kereszteződésekben. Általában sietnek, nem mindenkinek van elég ideje enni, és egy közeli shawarma kioszk súlyosbíthatja az éhséget. Az ember ilyenkor egyszerűen nem tud elmenni mellette.

Szünetekben sok iskolás és diák szeretne egy gyors falatot enni, és a menzán sem olyan finom az étel, mint a legközelebbi kioszkban. A bevásárlóközpontokban nagy a forgalom, így valaki a vásárlási folyamat között biztosan szeretné élvezni a finom shawarmát.

A bódé kompakt, így bármilyen helyet választhat a helyéhez. Ne felejtsük el, hogy a shawarma üzletnek sok versenytársa van. Ez azt jelenti, hogy sok nyereséges oldal már foglalt lehet. Alaposan át kell gondolnia, és elemeznie kell a város összes helyét, vagy olyat kell adnia az ügyfeleknek, amivel más shawarma üzletek nem rendelkeznek.

Bódé dekoráció

A gyorsételek főzésére szolgáló helyiség általában egy átlátszó sátor vagy bódé. Esztétikailag tetszetősnek kell kinéznie, és arra készteti, hogy ezen a helyen vásároljon élelmiszert. A shawarma kioszk a következő terveket tartalmazza:

• szellőzés,
• vízadagoló,
• WC (ideális esetben).

A szoba lehet helyhez kötött vagy mobil. A Shawarma kerekeken kényelmes, mert könnyen szállítható zsúfolt helyekre bizonyos események ünneplésekor.

Helyhez kötött alaposabban vannak felszerelve. Ebben az esetben egyszerűen kinyithat egy shawarma bódét, vagy asztalokat és székeket helyezhet el köré, hogy az ügyfelek kényelmes körülmények között étkezhessenek.

Milyen felszerelés szükséges a shawarmához

A shawarma stand üzleti tervének tartalmaznia kell a felszerelés beszerzését is. Lehet spórolni rajta, de akkor a főtt étel minősége csorbát szenved. Ha kevés az anyagi forrás, akkor jó minőségű berendezéseket kézből vásárolnak, vagy eredeti hazai vagy kínai termékeket vásárolnak.

A felszerelés minimális készlete és költsége:

Miután az összes költség megtérült, jobb termékeket vásárolhat, vagy kiegészítheti a meglévő választékot olyan eszközökkel, amelyekkel újszerű gyorsételeket készíthet.

Toborzás

A shawarma üzletként történő értékesítése az alkalmazottak jelenlétét jelenti. A gyorsételek főzéséhez általában elég két szakács, akik műszakban dolgoznak. Egyidejűleg kell ellátniuk a pénztáros feladatokat is. Ha a vásárlók beáramlása túl nagy, akkor asszisztenst kell keresnie.

Eleinte a vállalkozás tulajdonosa lesz a menedzser. A számviteli számításokat önállóan is elvégezheti, vagy kapcsolatba léphet egy munkaerő-közvetítő céggel.

Mielőtt megnyit egy shawarma üzletet, felelősségteljesen kell hozzáállnia a szakács kiválasztásához. Az üzlet népszerűsége attól függ, hogy milyen ízletesen fog főzni, és mennyire tiszteletteljesen bánnak az ügyfelekkel. A személyzetre vonatkozó szabványos követelmények így néznek ki:

• orvosi könyv,
• munkatapasztalat,
• őszinteség,
• udvariasság,
• tisztaság,
• stressztűrés,
• szorgalom.

Normál munkarend - 2/2 napi 10-12 órában. Ilyen ütemezéssel a kész shawarma üzlet maximális hasznot hoz.

Hol lehet megvásárolni a shawarma összetevőket

Amire szüksége van egy shawarma megnyitásához, és sok vásárlót vonzott, az a gyorsételek készítéséhez szükséges minőségi termékek. Minden városban vannak beszállítók, akik az alapanyagok vendéglátó üzletekbe történő szállítására szakosodtak.

Meg kell próbálnia a leglelkiismeretesebb és legvonzóbb árú céget választani. Ha folyamatosan egy helyen rendelsz termékeket, akkor előbb-utóbb kedvezményt kaphatsz. Előre nem látható helyzetekre jobb, ha több beszállító van kéznél.

A termékeket gyakran és kis tételekben ajánlatos vásárolni. A friss összetevők pozitív hatással vannak a shawarma ízére. Tárhelyet is takarít meg. A shawarma megnyitása előtt ezt a pontot figyelembe kell vennie az üzleti tervében.

Hogyan lehet változatossá tenni a választékot

Általában a shawarma standok nem korlátozódnak arra, hogy csak egyfajta terméket kínáljanak. Kapcsolódó termékeket is értékesítenek, amelyek növelik a nyereséget. Általában ez:

• hűtött gyümölcslevek,
• limonádé,
• tea és kávé,
• Hot dog,
• pizza,
• piték stb.

A szénsavas vizet és a hűtött gyümölcsleveket kis kiszerelésben, legfeljebb 1 literes kiszerelésben kínáljuk. A bódéban való tea és kávé elkészítéséhez szerződést kell kötnie egy helyi céggel a vízellátásról. Az italokat eldobható zacskókból készítik.

A shawarma mellett a séf szendvicseket, hot dogokat és egyéb gyorsételeket is készíthet. A hagyományos félkész termékeket, amelyeket csak mikrohullámú sütőben melegítenek, közvetlenül a gyártáskor raktároznak.

A shawarma szokatlan módon történő elkészítése további érdeklődést jelent a vásárlók számára. Pita kenyér helyett használhatunk tortillát vagy pitát. A világ különböző népeinek konyhájáról kölcsönzött receptek egy változatos választék részévé válnak. A mexikói Fajita és burrito minden bizonnyal minden vásárlót meg akar majd próbálni legalább egyszer.

Kompetens marketing

A Shawarma mint vállalkozás megköveteli a marketing trükkök ismeretét és alkalmazását. A helyes megközelítés népszerűvé és észrevehetővé teszi a pontot a meglévő vagy potenciális versenytársak körében.

Hogyan nyithatunk meg egy shawarmát a semmiből úgy, hogy azonnal nagy mennyiségű vásárlót vonzzon:

• alaposan fontolja meg az istálló kialakítását,
• csak friss és természetes termékeket válasszon,
• ne spóroljon a reklámon,
• akciókat szervezni.

A főzés bemutatója felkelti az étvágyat. Képzelje csak el, milyen hatással lesz a vásárlókra az a lehetőség, hogy láthatja, hogyan süti meg a séf az illatos húst, és hogyan csomagolja azt fényes zöldségekkel és szósszal vékony pita kenyérbe.

Ne próbáljon shawarmát főzni lejárt termékekből. A szóbeszéd számos városban jól működik. Az a kliens, aki rossz minőségű ételt evett, soha nem tér vissza ebbe a bódéba, és vele együtt potenciális vásárlókat veszíthet az ismerőseivel szemben.

A standon a tábla legyen világos, az étlap pedig legyen elérhető és a legérthetőbb formában jelenjen meg. Szórólapokat nyomtathat és terjesztheti a pont közelében, vagy szétszórhatja a közeli házak postaládáiban.

A közösségi hálózatokon való hirdetés szintén hatékony, mivel a potenciális vásárlók többsége - iskolások és diákok - használja őket. Az akciók a törzsvásárlóknak készülnek. Számukra a shawarma költsége a vásárolt gyorsétel mennyiségétől függ.

Mennyibe kerül egy shawarma kinyitása?

A shawarma üzleti terv feltételezi a költségszámítások elérhetőségét egy pont megnyitásához. Egy példalista így néz ki:

A listából a legnagyobb költségtétel, amely szerepel a shawarma kinyitásának mennyibe kerül, a felszerelés vásárlása, de csak egyszer van rá szükség. Továbbá, ha egyszer pénzt kell költenie papírmunkára. A fennmaradó tételeket vagy néhány naponként (termékek vásárlásakor), vagy havonta kell fizetni. A reklámozás nem kötelező.

A shawarma jövedelmezősége

A shawarma istálló legfeljebb napi 12 órát üzemelhet. Átlagosan a késztermék ára 150 rubel körül ingadozik. Ha óránként körülbelül 7 terméket ad el, akkor egy nap alatt a bevétel 12 600 rubel és havi 378 000 rubel lesz. Ebből az összegből levonják a havi kiadásokat, és körülbelül 100 000 rubel nettó havi bevételt kapnak.

Abból a tényből kiindulva, hogy 240 000 rubelt költöttek a stand megnyitására, az üzlet három hónapon belül megtérül.

Rizikó faktorok

Mielőtt megnyit egy shawarma üzletet, meg kell tanulnia a folyamat során felmerülő lehetséges nehézségekről szóló információkat.

1. Kiváló szintű verseny.
2. Toborzási nehézségek.
3. Felelősség a hibás termékek értékesítéséért.
4. Áremelés a szállítók által.

- ez szegény emberek élelmiszere, ezért egy termék költsége nem lehet magas. A költségek csökkentése érdekében megfelelően át kell gondolnia a teljes munkafolyamatot.

A szakácsnak felelősséget kell vállalnia. Ha a vevő a technológiai folyamat nem megfelelő betartása miatt mérgezést szenved, a tulajdonost terheli a felelősség a következményekért.

Ha a shawarma megnyitásának üzleti terve sikeresen segített, akkor néhány év múlva szerezhet még néhány pontot, és egy teljes hálózat tulajdonosává válhat.

Minden új felfedezéssel a költségek csökkennek, ahogy a tapasztalat gyűlik.

nyissa meg a shawarmát a feladat nem könnyű, sok erő kell hozzá, de senki nem mondta, hogy könnyű lesz. A dokumentáció a legfontosabb:

1. Engedélyek.
2. Kereskedelmi dokumentumok az egészségügyi-járványügyi és tűzoltóságtól.
3. Dokumentum, amely megerősíti a választékot.
4. Termékminőségi tanúsítványok.

Shawarma megnyitásához vásároljon pavilont vagy más építményt, de ehhez forduljon a helyi hatóságokhoz a megfelelő ajánlásokért. Dolgozzon ki egy menükoncepciót, akkor kiderül, milyen gradiensekre van szükség, és mennyi szükséges a normál működéshez. Vásároljon már pácolt alapanyagot, de tartsa sokáig, megromlik, főleg nyáron, azonnal készítsen belőle ételt. Ha tudja, mekkora a forgalom, akkor könnyebb lesz az ellátás intézése. A legjobb, ha saját kezűleg vásároljuk meg és pácoljuk, de nem egyszerre, a vásárlók számától függően részletekben. Az élelmiszerek értékesítésének különböző struktúrái vannak.

A standok előnyei a kereskedelemben:

• Családi épület.
• Földbérlés az önkormányzattól.
• A csekk csak egy év múlva lesz, vagy ha panasz érkezik ellened.
• Ha kerekes istállót regisztrál, ez egy jármű.

Döntse el, hol értékesíti a terméket. A helytelen helyválasztás összeomláshoz vezet. A szerződés megkötése előtt kérje meg a szerződés megtekintését a városi hatóságoknál.

A felszerelés költsége a gyártó országtól függ, a külföldi berendezések drágábbak, a miénk sokkal kevesebb. A beszállítókkal való megegyezés, az összes engedély megszerzése, egy bódé felállítása - munkavállalók toborzása. Ellenőrizze a séf munkáját, kóstolja meg az ételeket, és csak ezután tegyen felfedezést, hívja meg a vásárlókat.

Miről szól a cikk:

Mi kell a shawarma kinyitásához?

A shawarma értékesítésének megkezdéséhez pénzügyekre van szükség. Annak megértéséhez, hogy érdemes-e hitelt felvennie, és mennyi tőkére van szüksége, körülbelül papíron számolja ki, mennyi és mire van szüksége. Senki nem tudja pontosan megmondani, hogy mennyi pénzbe kerül egy shawarma megnyitása, mert minden az értékesítési várostól, a versenytől, az értékesítés helyétől és sok más tényezőtől függ.

Pénzt kaphat egy bódé shawarmával történő megnyitásához:

• Vegyen fel banki hitelt. A szerződés aláírásakor nagyon figyelmesen olvassa el, ha ismer ügyvédet, hívja magával.
• Beruházás. Nem könnyű olyan befektetőt találni, aki befektet. Kiváló üzleti partner.
• Állami támogatás.

Önnek, mint tulajdonosnak meg kell értenie, hogy mit helyeznek el a bódén vagy kioszkban, hogyan működik a konyha, hogyan működik a berendezés, figyelnie kell az eladók és a szakács munkáját, mindent jól csinálnak-e, megsértik-e a technológiai folyamat, betartják-e a biztonsági óvintézkedéseket. Egy kezdő üzletember számára fontos megérteni, hogy milyen design lesz. A legjobb olyan helyet választani, ahol sok oktatási intézmény, üzleti központ található.

Amikor a shawarma kinyitásán gondolkodik, győződjön meg arról, hogy nyáron asztalokat helyezhet el, nyáron a bódé közelébe a kényelem érdekében, és ha télen dolgozik, a helyiséget fel kell készíteni erre.

Minden vállalkozás számára fontosabb összetevő – új ügyfelek. A Shawarma az az étel, amelyet az emberek leggyakrabban uzsonnára vagy lakomára vásárolnak. Jó lehetőség lenne, ha weboldalt készítesz a termékeidhez, hogy a vásárlóid megismerhessék, megismerkedhessenek a választékkal. Nem kell sok személyzet, elég néhány szakács és egy könyvelő is.

• Normál működéshez vásároljon berendezéseket:
• Grill, amelyen a hús sült.
• Hűtőszekrény élelmiszer tárolására.
• Munkafelület az eladó számára;
• Mosogató mosdóval.
• Pénztárgép.
• Mikrohullámú sütő.
• Szekrények leltár tárolására.

Csatlakoztassa üzlethelyiségét elektromos és vízellátáshoz.

Hogyan lehet megnyitni a shawarmát

Egyél shawarmát, de nem szereted, hogy hol készül, milyen körülmények között és hol árusítják? Csak egy kiút van - kezdje el saját maga a shawarmát főzni. Így Ön irányíthatja a teljes folyamatot, figyelemmel kísérheti a termékek minőségét, kiválaszthatja a szakácsok csapatát, és magabiztos lehet az eladott termékekben.

Szeretnéd eladni a shawarmát? Ez a termék akkor ízletes, ha friss termékekből, új berendezésekben és a biztonsági előírásoknak megfelelő helyiségekben készítik. A shawarma megnyitásához készítsen durva tervet a projekt végrehajtására. Tisztában van azzal, hogy hol fogja előállítani a terméket, kik lesznek a vásárlói.

A versenytársak azonosításához egyszerűen sétáljon el a metróállomások közelében, és nézze meg, hogyan készülnek. Ott nem mindig csinálják jól, és minden lehetséges normát megsértenek. A Shawarma vagy shawarma egy keresett termék, amely a Közel-Keletről érkezett hozzánk. Egészen észrevétlenül a laposkenyérbe sodort marhahús zöldségekkel kezdett keresni. A siker titka az ízletes, kényelmes és menet közben is fogyasztható.

Az ételhez csak friss pita kenyeret válasszunk. Ha nem friss, akkor már nem jó. Felrobban és szétrobban. Egyébként ahhoz, hogy tovább álljon, mint kiderült, le kell fagyasztani! Főzés előtt vegyük ki a fagyasztóból és tegyük be a hűtőbe, hogy ott felolvadjon. A szósznak sok értelme van. Természetesen majonézt vagy ketchupot használnak. De ha van időd, készíts magadnak szószokat.

Főzéshez 2 szószt használnak - hófehér fokhagymát és fűszeres skarlátot. Helyesen csomagolja be a tölteléket, akkor a shawarma nem esik szét! Ráterítjük a pitalevelet, kevés vízzel és citromlével megnedvesítjük. A közepére megkenjük hófehér szósszal, rátesszük a zöldségeket. Felöntjük a szósszal, és kiterítjük a húst. Mindent megkenünk ketchuppal. Kezdetben rövid szélekkel fedjük át a tölteléket, majd tekercsszerűen feltekerjük. Ha a shawarma kihűlt, akkor ne melegítse fel, kifolyik és leragad. Serpenyőben olaj nélkül felforrósítjuk.

Nyissa meg a shawarma-t, ha valóban üzletet szeretne csinálni és profitot termelni, akkor minden folyamatba bele kell mélyednie. Nézzük meg, hogyan kell elkészíteni a shawarmát. A kezdetektől fogva "shawarmának" hívták. Kizárólag borjú- és bárányhúsból készült, de a törökök a hagyományos recepthez csirkét adtak. A fő összetevők a hús fűszerekkel. Forgó speciális berendezésen készül.

A húst bepácoljuk és egy tűn átlapolva sütjük. A legfinomabb a parázson főzött shawarma. Vegyük le a húst a csípőrészről, szórjuk meg fűszerekkel, pácoljuk több órán át. A fő fűszer a kurkuma és a paprika, mehet bele kardamom, bors vagy curry. Ez egy olyan étel, amely hazánkban népszerű.

A főételnek ízletesnek kell lennie, mert ettől függ a vállalkozás jövedelmezősége. Az ételek listáját változatossá teheti, ha a megrendelő kívánságára különböző ízű húsfajtákból, különböző ízekkel fűszerezve készíti el. Csak olyan friss húst vásároljon, amely nem áll sokáig a hűtőszekrényben, hanem azonnal főzhető.

Berendezések a shawarma készítéséhez:

• Elektromos grill.
• Hűtőszekrény hús tárolására.
• Mikrohullámú sütő.
• Égő a grillhez.

Gondosan válassza ki a személyzetet, lehetőleg éttermi tapasztalattal. A főszakácsnak gyorsan és ízletesen kell elkészítenie a shawarmát. Bővebben: Hogyan nyissunk egészséges étel kávézót.

Mire van szüksége a shawarma megnyitásához

Nyiss egy shawarma bódét első pillantásra egyszerű, de a legnehezebb dolog engedélyt kérni a tűzoltóságtól, egészségügyi, adószolgálattól. A nyitás legfontosabb dokumentuma az egészségügyi és járványügyi szolgálat engedélye, valamint a tűzbiztonság. Az ellenőrzés végén kezdje meg a felszerelés beszerzését és a személyzet toborzását.

Először is keress egy jó helyet. A legtöbb üzletember fő hibája az, hogy pénzt keres vagy fizet azért, hogy egy üzletközpontban vagy más helyiségben béreljen egy területet. Ennek a megközelítésnek a hátránya a magas bérleti díj, ezért engedélyt kell kérnie a SES és a tűzoltóság alkalmazottaitól. A legjobb egy bódét telepíteni egy telken, bérelni, vagy vásárolni egy mobil szerkezetet, ez sokkal jövedelmezőbb és olcsóbb.

Ezután összeállítja a termékválasztékot, a nyersanyagok listáját, és megtervezi a folyamatokat. A tölteléket másképp készítsd el, így sokféle lesz. Számos lehetőség van a kitöltésre. Vásárolhat húst, és felvághatja, pácolhatja, sokkal jövedelmezőbb és olcsóbb lesz. Hűtőt kell vásárolni, vagy hűtőt, grillezőt, konyhai eszközöket, mikrohullámú sütőt.

A termék előállítását olyan szakács végezze, aki szereti, mert az ízletesség a jó eladás kulcsa.

Az előkészítési technológia a következő lépéseket tartalmazza:

A húst vékonyan felszeleteljük.

Fűzzük át a nyársat.

A húst apró darabokra vágjuk.

Tegye az összes hozzávalót a pita kenyérre.

Mindent olajon sütünk.

A terméket márkás kiszerelésben értékesítse. Ez nagyon kényelmes lesz Önnek és ügyfeleinek egyaránt.

Mennyibe kerül egy shawarma kinyitása?

A saját vállalkozás elindítása tőkebefektetést igényel. A beruházás kezdeti költsége attól függ, hogy hol nyitja meg a shawarma értékesítését, mennyi ideig tart a regisztráció, fizet-e a lízingelt földért, milyen felszerelést vásárol és sok más árnyalat.

Előnyök:

• Kis befektetés az induláshoz.
• Keress egy shawarma szakácsot.
• Könnyű regisztráció.

Hátrányok:

• Nagy verseny.
• A termékek romlandó termékekből készülnek.

A bódé shawarmával való nyitásának jellemzői

A keleti konyha szerelmesei számára a shawarmát árusító bódé megnyitása igazi ünnep. De csak akkor vásárolnak tőled terméket, ha az friss húsból készült és nagyon finom.

Egy ilyen vállalkozás fejlesztésének jellemzője a papírmunkára fordított idő. A jó elhelyezkedés, az ízletes shawarma és az elfogadható ár a siker fő összetevői.

Ahhoz, hogy sikeres legyen az üzleti életben, szüksége van:

• Kiválasztott hely
• Kiváló szolgáltatás.
• A siker érdekében:
• Minőségi termékek.
• Változatos választék.
• Tisztaság.
• Lelkiismeretesség.
• Kedvezmények.
• Jó árak.

A kereskedelem fő jellemzője az üzlet sikere, amely az emberek áramlásától függ.

Shawarma üzleti terv

Shawarma üzleti terv- ez egy világos megértése, hogy mennyi pénz és mi fog menni. Egy ilyen projekt beindításának hozzávetőleges ideje 3 hónap.Az idő felgyorsítása érdekében ügyvédet fogadhat, aki a hatósági engedélyek kiadásával foglalkozik. 2 hónapba telik egy bódé vásárlása, föld bérlése és személyzet meghívása.

Ez a dokumentum a következőket írja le:

• Célok és célkitűzések.
• A teljes dokumentum rövid összefoglalása.
• A shawarma értékesítésével kapcsolatos szolgáltatások piacának elemzése városonként és országonként is jellemezhető.

Emelje ki versenytársait, célszerű röviden leírni a negatív oldalaikat a munkában, hogyan és hogyan vonzzák a vásárlókat, minek köszönhetően. Ehhez tanácsos megnézni néhányat, enni, megnézni a séf munkáját, értékelni a shawarma elkészítését, megnézni a menüt, megjelölni a fontos ételeket.

Nagyon jó, rendeléskor felteszik a kérdést: mit ajánlanátok nekem, vagy milyen töltelékkel van a legfinomabb shawarma, mennyi idő alatt készül el. Vásárláskor a legfontosabb tényező, hogy az eladó rendelkezik-e aprópénzzel.

Fejlesztési stratégia:

• Shawarma ár. Számítsa ki a különböző töltetű termékek hozzávetőleges költségét. Legyen egy kicsit alacsonyabb, mint más helyeken.
• Termék.

Készítsen menüt, tegye változatossá. A fő - shawarma - mellett árusítson gyümölcsleveket, ásványvizet, üdítőitalokat, így több vásárlója lesz. Például amíg a vevő a rendelésre vár, adjon neki egy kérdőívet, ahol számos kérdés lesz:

1. Tetszenek a termékeink.
2. Hogy bővítsd a választékot.
3. Milyen töltelékekkel szeretnéd kipróbálni a shawarmát.
4. A standunk elhelyezkedése megfelel Önnek.
5. Hol szeretné újra megnyitni a standunkat?
6. Kényelmes lenne számodra, ha leülnénk és elindítanánk egy shawarma szállítást.

   Az ilyen kérdések feltevésével azonosíthatja az ügyfelek igényeit, az üzletet az ügyfelek igényei szerint tudja működni.

• Értékesítés. Állítsa be a munkaidőt és a szabadnapokat, ha vannak ilyenek. Hány embernek kell dolgoznia.
• Hirdető. Hogyan tájékoztatja a termékek meglévő és potenciális fogyasztóit új termékeiről, promócióiról stb. Ez nagyon gazdaságos, mert amikor ilyen vállalkozást nyit, nem kell reklámkampányt folytatnia. Az ügyfél maga készíti el, legközelebb shawarmáért jön. Ha hirdetési módszereket szeretne használni, akkor itt vannak a főbbek:

1. a) Szórólapok terjesztése.
2. b) Csoportosulás a közösségi oldalakon, információkkal való feltöltése, sorsolás.

   Készítsen pénzügyi számításokat (bérleti díj, felszerelés, személyzet fizetése, papírmunka költségei, valamint hozzávetőleges árkalkuláció, hirdetési költségek).

A shawarma üzleti terv megvalósításának szakaszai:

• Regisztráljon vállalkozásokat és szerezzen engedélyeket.
• Béreljen egy bódét.
• Berendezések és bútorok vásárlása.
• Toborozzon személyzetet.
• Nyiss ki egy bódét.

A shawarma megnyitásához szükséges üzleti terv szakaszai:

• Vállalkozásának regisztrálása

Regisztrálnia kell egyéni vállalkozóként, és át kell gondolnia, melyik adózási rendszert érdemes választani. Üdítőitalokat és több ételt is kiüríthet. Egyetlen nyilvántartásba kerül, és regisztrálásra kerül.

• Eladó hely

A shawarma eladásához vásárolhat egy kész bódét, és felteheti, vagy fizethet egy meglévőt. A második lehetőség sokkal egyszerűbb, mert nem kell hozzá engedély az önkormányzattól, a tulajdonos már rendelkezik vele.

• Engedélyek

A tűzoltóság átvizsgálja a helyiséget, és javaslatokat tesz a biztonságra. Bővebben: Mi az a franchise?

1. Válassza ki a városközpontot.
2. Oktatási intézmények közelében.
3. Közel a piacokhoz és a bazárokhoz.
4. Parkok, szórakozóhelyek a közelben nagyszámú nép számára

Felszerelés

Az ízletes shawarma minőségi felszerelést igényel.

1. Grill. A gázgrill gazdaságosabb, de használatához a gázszolgáltató engedélye szükséges. Elektromos használata is javasolt.
2. Grill égők
3. Hűtő. Kötelező, mert enélkül nem kap engedélyt a SES-től.

• Toborzás

Annak meghatározásához, hogy milyen személyzetre van szüksége, először határozza meg a munkájuk ütemtervét. A shawarma árusító személyzete:

1. Szakács.
2. Eladó (1-2).
3. Könyvelő.
4. Takarítónő.

Minden alkalmazott számára adjon ki egészségügyi könyveket, ellenőrizze a biztonsági óvintézkedéseket. A barátságos kiszolgálás a jó munka és a pozitív imázs garanciája.

Fontos tényező a bódé, vagy kioszk megjelenése. Nagyon kényelmesek és funkcionálisak lehetnek. A jelnek minden oldalról láthatónak kell lennie, ügyelve arra, hogy ne tűnjön túl kihívónak. Télen meleg lesz, nyáron nem meleg. Egy bevásárlókioszk költsége lényegesen alacsonyabb, mint egy saját üzlet építése.

Vásárolhat kereskedési standot is, és azonnal a helyszínre szállítják, vagy egyedi projektet is kidolgozhat, akkor ez időbe telik. A költség alacsonyabb, mint amennyit újjáépítene. Az épület méretétől, összterületétől és belső tartalmától függően. Funkcionális rendeltetése szerint lehet mobil és álló is. A külső burkolat és a fémváz típusa szerint.

Az ár változhat. Stall - egy épület, amely főként 1 emeletből áll, és minden benne van, amire szüksége van: konyha, mellékhelyiség, kamra stb. A költség sok tényezőtől függ, elsősorban a felhasznált anyagoktól és a belső teltségtől. A hozzávetőleges költséget a cégek weboldalain láthatja. A terület, a tervezés összetettsége, mindez befolyásolja az árat. A szerkezet szabványos mérete nem változik, és ennek megfelelően a különböző cégek ára közel azonos.

A shawarma eladása esetén egy közönséges bódé ára sokkal alacsonyabb lesz, mintha télen rendelné meg, mert akkor a költség attól függ, hogy ott fűtést végeznek-e, szigetelve van-e.

Praktikusság, tartósság és sokoldalú felhasználás, kényelem, ennek köszönhetően hosszú üzemidővel rendelkeznek. A gyártási idő legalább két hét, minden a területtől, az ablakok számától, a kialakítástól függ. Kis területen elhelyezhető, ugyanakkor kényelmes benne dolgozni.

Kiváló lehetőség egy kereskedelmi pavilon. Shawarmát is árul. Egy előre megvásárolt terület kialakítása sokkal jövedelmezőbb, mint négyzetméter bérlése egy bevásárlóközpontban. A modell kidolgozásakor választhatunk méretet, falvastagságot, színt, szigetelést. Az építési folyamatban a legfontosabb az, hogy a dolgozó személyzet körülményeit kényelmessé tegyük.

A shawarma istálló kiválasztásakor ügyeljen azokra a cégekre, amelyek saját termeléssel rendelkeznek. Megbízható cég, függetlenül a vállalkozóktól. Soha nem lesz gondja az anyagokkal, és a rendelés a megadott időn belül megtörténik. A fő távozás hatalmas választás és az ügyfélhez való egyéni megközelítés lesz.

A standok szabványos méretűek, néhány naptól egy-két hétig tart elkészíteni őket. Belül hőszigetelés, a falak deszkával kárpitozottak, nedvességálló padló és villanyvezetékek. Mindezen árnyalatok figyelembevételével biztonságosan vásárolhat helyiségeket, értékesítheti termékeit minden évben, függetlenül az időjárási viszonyoktól, legyen szó fagyról, szélről vagy hőségről.

üzleti shawarma- most nagyon népszerű. A megvalósult beruházások a legnagyobb kereslet miatt megtérülnek. Ebben a szakaszban a magas szintű verseny a kulcsa a bevételszerzésnek. Egy terv, amelyben az összes tétel költségét tartalmazza.

Shawarmát árusító kioszkot terveznek nyitni egy átlagos településen, ahol 200 ezer ember él. A bevételt befolyásoló fő tényező az üzlet helye. Ebben az esetben a legjobb megoldás egy nagy utasforgalommal rendelkező tömegközlekedési megálló, egy nagy bevásárlóközpont, egy oktatási intézmény vagy egy nagy irodaközpont közelében lévő hely. Magas színvonalú szolgáltatások nyújtásával nagyszámú törzsvásárlót szerezhet, amelyek száma folyamatosan nő. Az állandó kereslet és a pozitív vásárlói visszajelzések biztosítása érdekében a következő követelményeknek kell megfelelnie:

• Teljes mértékben megfelel az egészségügyi előírásoknak.
• Barátságos alkalmazottakból áll, akik bizalmat keltenek az ügyfelekben.
• Tartson fenn egy intelligens árpolitikát.
• Dolgozzon több cserélhető beszállítóval.

Miután eldöntötte azokat a kiemelt feladatokat, amelyeket meg kell oldani a stabil piaci pozíció elérése érdekében, figyelembe vesszük a shawarma előkészítésére és értékesítésére szolgáló kioszk működtetésekor felmerülő nehézségeket:

• Az SES gyakori ellenőrzései, nagy bírságokkal a jogsértésért.
• Probléma a megfelelő alkalmazottak kiválasztásával.
• Nagy verseny a gyorséttermi piacon.

Az első kockázat leküzdéséhez szükséges a dolgozók munkájának napi ellenőrzése, tájékoztatók lebonyolítása a higiéniai előírások betartásáról, valamint a fenti előírások betartásához szükséges bírság- és motivációs rendszer bevezetése. A második probléma megoldásához mindenekelőtt a munkavállalók motivációs rendszerét kell megtervezni, és a városi átlagnál nem alacsonyabb fizetést kell biztosítani. A harmadik probléma kiegyenlítéséhez ügyfélközpontú politikát kell folytatni és promóciókat kell végrehajtani.

Bejegyzés

Tevékenységi forma: IP.

A shawarma kioszk üzemeltetése során a legjövedelmezőbb lehetőség: STS 15%, mivel a költségek nagy részét a shawarma és más eladott ételek és italok elkészítéséhez szükséges összetevők beszerzése, bérek és bérleti díjak jelentik.

Az 55.30 "Éttermi és kávézói tevékenység" fő OKVED-ként van kiválasztva, további - 52.63 "Egyéb üzleten kívüli kiskereskedelem" és 15.81 "Nem tartós tárolású kenyér és liszt édesipari termékek gyártása". Ezekhez a tevékenységekhez nem szükséges engedély. A regisztrációhoz 10 ezer rubelt terveznek elkülöníteni.

Személyzet keresés

A kioszk működtetéséhez egészségügyi könyvvel rendelkező, főzési és kereskedelmi gyakorlattal rendelkező eladók szükségesek. Stresszálló, mert ötvözni kell a szakács és az eladó funkcióit, és elég meleg szobában kell dolgozni. Ha oktatási intézmények vagy irodaházak közelében található, akkor nagy csúcsterhelésekkel kell megbirkóznia a szünetekben vagy az ügyfeleknél lévő ebédszünetekben, ezért gyorsan kell dolgoznia. Az alkalmazottak 2/2 órarend szerint dolgoznak.

Ha nagy az ügyfelek kiáramlása a versengő létesítményekbe, további alkalmazottat vesznek fel a műszakra.

A beszállítókkal való munkát, az eladók munkájának ellenőrzését az igazgató végzi. A könyvelőt távmunkára alkalmazzák. Szüksége lesz egy promóterre is, aki szórólapokat osztogat.

Kiadó helyiségek

A jó kereslet biztosítására a tervek szerint a belvárosban, tömegközlekedési megállótól nem messze, tömegközlekedési megállótól nem messze található helyen, egy kioszk bérelhető. A shawarma kioszk működtetéséhez nem szükséges iroda. 10 nm elég lesz. m tér a teljes értékű munkához.

Egy ilyen szoba bérlésének költsége körülbelül 25 ezer rubel havonta. A tervek szerint három hónapig azonnal fizetni kell.

A helyiségeknek meg kell felelniük a következő követelményeknek:

• Tápegység.
• Lehetőség saját reklám elhelyezésére a homlokzaton.
• A WC jelenléte.
• Lehetőség a szállítók teherautóinak beléptetésére.

Berendezés vásárlás

Az induláshoz grillre, pénztárgépre, élelmiszer-hűtőre, kültéri italhűtőre, reklámtáblákra és oszlopra, a dolgozók egyenruhájára lesz szükség.

Ez a táblázat a szükséges felszerelést mutatja:

Összességében az indításhoz 258 000 rubelre lesz szükség.

Üzleti promóció

A promóció fő iránya a promóterhez van rendelve, aki információkat és a shawarmát árusító kioszk elrendezését tartalmazó szórólapokat terjeszt, kóstolókkal és bizonyos napokon kedvezményekkel ellátott promóciókat.

Az online promócióból csoportokat terveznek létrehozni a VKontakte, Odnoklassniki, Instagram közösségi hálózatokon.

Az első három hónapban a tervek szerint 75 000 rubelt költenek reklámra, ezt követően pedig havonta 10 000 rubelt költenek reklámra.

Költségszámítás

Indításkor

Ez a táblázat a cégalapítás költségeit mutatja:

Az indítás teljes egészében a vállalkozó saját forrásainak terhére valósul meg.

Havi

Mennyit hoz az üzlet

Ez a táblázat a termelés kiszámítását mutatja a csúcsidőszakban (télen):

Az adó alapja:

272 000 - 237 000 = 35 000 rubel.

Vonja le belőle az UST költségét, és kapja meg: 35 000 - 27 300 = 7 700 rubel.

7700 x 0,15 = 1155 rubel lesz a havi adó.

Az üzlet nyeresége:

35 000 - 1 155 = 33 845 rubel havonta.

A vállalkozás jövedelmezősége:

(33 845 / 237 000) x 100 = 14,28%.

Ez az eredmény meglehetősen jónak mondható, tekintve, hogy egy vállalkozás beindításához viszonylag kis pénzbefektetések szükségesek. Ezenkívül az ilyen jövedelmezőség nem korlátozza a shawarma készítésére és értékesítésére szolgáló kioszkot. A vásárlók körében jó hírnévre tett szert, fontos, hogy a gyorséttermi piac kínálatában stabil pozíciót tartsunk fenn, bővítjük a választékot és vonzzuk az új ügyfeleket.

Ezután kiszámítjuk az ebben az üzletben történő befektetések megtérülési idejét: az elején befektetett 525 000 rubel / 33 845 rubel havi nyereség = 15,51 hónap szükséges a teljes megtérüléshez. De figyelembe véve a bevételnövekedés pozitív dinamikáját, ahogy az emberek megismerik ezt az üzletet, nyugodtan kijelenthetjük, hogy nagy valószínűséggel a teljes megtérülés hamarabb megtörténik.

Üzleti kilátások

Idővel lehetőség nyílik a kínálat bővítésére virsli, hamburger, sült krumpli árusításával és különféle rántott péksütemények készítésével. Ezek az intézkedések növelik a vásárlók számát, az átlagos csekket és a shawarma kioszk népszerűségét. Az utcai gyorsétterem nagyon népszerű azok körében, akik értékelik az idejüket, ugyanakkor szeretnek finomat enni. És a shawarma (vagy shawarma, ahogy egyes régiókban hívják) ebben az esetben egy nagyon népszerű termék, amelyet a lakosság különböző szegmensei évek óta szeretnek.

Végül is

A shawarma főzése és értékesítése stabil üzlet, amely nem függ az évszaktól. Ennek a terméknek a népszerűsége a gyorséttermi piacon elegendő az értékesítéshez. Csak a shawarma értékesítési pontja igényel reklámot. A legjobb reklám pedig a hálás vásárlók véleményei és ajánlásai, amelyek a záloga a stabil, magas keresletnek a gyártott és értékesített termékek iránt.

Számításokkal ellátott shawarma standra vonatkozó üzleti tervünk azt mutatja, hogy a magas látogatottság a következő szempontok betartásával biztosítható:

• Minőségi szolgáltatást nyújtó szakács-eladók állománya.
• Tartsa tisztán a shawarmát árusító kioszkot, és tartsa be az összes egészségügyi előírást.
• A shawarma főzéséhez csak kiváló minőségű termékeket használjon.
• Monitorozza az eladók munkáját videó megfigyelő rendszeren keresztül, hogy megakadályozza a termékek és pénzeszközök ellopását.

A külföldi márkás gyorséttermi üzletek ádáz versenye ellenére a shawarma viszonylag olcsó és gyors módja annak, hogy ízletes falatokat fogyaszthassunk, ezért joggal nagyon népszerű; nagy valószínűséggel ez a tendencia csak erősödni fog az évek során. Tehát nyereséges lesz sátrat szervezni a shawarma gyártásához.

A „shawarma” török ​​csemege már régóta gyökeret vert az orosz piacon. Hús zöldekkel és zöldségekkel, pita kenyérbe csomagolva, szósszal és majonézzel töltve - ez a „shawarma” vagy a „shawarma”. Ez a fajta gyorsétterem elterjedt Németországban, ahol ma már több mint húszezer árusítóhely található a finomságoknak.

Hazánkban hosszú ideig a shawarma egészségügyi szempontból nem biztonságos ételnek számított. De ha összehasonlítja a fehérjével, a pitével és a sült krumplival, akkor a shawarma nem tartalmaz rákkeltő anyagokat. A török ​​finomságot ezekkel az ételekkel ellentétben nem olajban sütik, emellett zöldeket is adnak hozzá, amelyek nyers rostot tartalmaznak. Egy termék csak akkor válhat veszélyessé, ha lejár a lejárati idő, amikor az összetevők romlanak. De ez minden gyorsétteremre vonatkozik.

Most a shawarma nagyon keresett az oroszok körében, egyszerűen és gyorsan elkészíthető, nem igényel sok helyet, elég egy kis kioszk eladó. Ezért sok üzletember kíváncsi, hogyan lehet kinyitni egy shawarmát.

Ma adunk néhány gyakorlati tanácsot egy kioszk megnyitásához, és egy shawarma üzleti tervet ajánlunk megfontolásra. Ez a fajta vállalkozás nem igényel nagy beruházásokat drága berendezések vásárlásához és nagyszámú alkalmazott felvételéhez. A shawarma kioszk fenntartása sokkal olcsóbb, mint egy kávézó vagy pizzéria.

Ha kioszkot szeretne nyitni a shawarmával, először meg kell nyitnia egy IP-címet. Ez elég lesz a hivatalos tevékenységekhez (adófizetés, szerződéskötés stb.). De ha úgy dönt, hogy a shawarma és a tea mellett alkoholos italokat is értékesít, akkor meg kell nyitnia egy LLC-t. Adózási formaként jobb egy egyszerűsített rendszert alkalmazni, amelyben a bevétel hat százalékának vagy a nyereség tizenöt százalékának megfelelő adót kell fizetni.

Miután az adószolgáltatással kapcsolatos összes árnyalatot megoldották, gondolnia kell a berendezések vásárlására és a kioszk helyének megtalálására.

Ízének és jóllakottságának köszönhetően a shawarma iránti kereslet továbbra is magas szinten marad. Kétszáz rubelért megehetsz egy falatot egy kávézóban, és nem leszel elég, vagy veszel shawarmát nyolcvan rubelért, és jóllakhatsz. Egy speciális értékesítési pont gyorsan népszerűvé válik, különösen egy kisvárosban.

A Shawarma egy nagyon tápláló étel, egy adag is elegendő a töltéshez.

Üzleti berendezések

A shawarma kioszk felszerelésének költsége alacsony, ezért nem szabad megtakarítani a grilleken és a hűtőszekrényeken, amelyektől a kínált termékek minősége függ.

Tehát a kioszk teljes körű működéséhez szüksége lesz:

• elektromos grill;
• hűtő;
• grill égő;
• pénztárgép.

A legfejlettebb berendezések német gyártóktól származnak, de az ilyen berendezések ára sokkal magasabb, mint a kínai és a hazai társaiké. Így majdnem háromszor takaríthatja meg a költségvetést. A kioszk megtérülése után lehetőség nyílik többfunkciós berendezés vásárlására virsli, chips és palacsinta készítésére, ez növeli vállalkozása profitját. A hazai eszközök közül a szakértők kiemelik az „EL-2”-t, jelenleg harmincezer rubel a költsége, a kínai berendezések öt-hétezer olcsóbbak lesznek. Az európai eszközök körülbelül hetvenezer rubelbe kerülnek.

A legfejlettebb felszerelések a német grillgyártóktól származnak

Az üdítőitalok, például limonádé, gyümölcslé és ásványvíz tárolásához hűtőszekrény szükséges. A forró tea és kávé elkészítéséhez vízforraló is szükséges.

Eladó hely kiválasztása

A sikeres értékesítéshez ki kell választani a megfelelő helyet. A legjobb, ha kioszkot helyez vagy bérel a város főutcáján, irodaterületek és oktatási intézmények közelében.

Mielőtt azonban megállna bármelyik lehetőségnél, keresse fel a Rospotrebnadzor helyi fiókját, hogy a helyiségek minden követelménynek megfeleljenek. A szabályok szerint A szobát fel kell szerelni szellőzőrendszerrel, vízzel és WC-vel. Egy kioszk esetében ez problémás. Van azonban kiút, a hűtő vízforrássá válhat, és a WC a szomszédos épületben is elhelyezhető. Egy másik fontos tényező a tűzoltóság engedélye. Az összes dokumentum regisztrációja tíz-tizenötezer rubelbe kerül a vállalkozónak.

A kioszk bérlése tizenöt-húszezer rubelbe kerül.

A helyiséget szellőztetővel, WC-vel és vízellátással kell ellátni.

Személyzet

A vállalkozásalapítás legfontosabb szakasza a személyzet kiválasztása. A séfnek tudnia kell gyorsan és ízletesen elkészíteni a shawarmát, hogy a vásárlók elégedettek legyenek. Ha egy kioszk finom árukat árul, akkor az árak és a pont kialakítása nem lesz fontos, a shawarma iránti kereslet állandó lesz.

A leendő alkalmazottak számára fontosak az olyan tulajdonságok, mint a szorgalom és a kitartás. Az étel elkészítésének meglehetősen egyszerű receptje ellenére az eladónak nehéz körülmények között kell dolgoznia: fülledt légkör, állandó sorban állás és stressz. Nem minden ember lesz képes ellenállni az ilyen munkának.

A Shawarma eladók nehéz körülmények között dolgoznak: stressz, fülledt légkör, állandó sorban állás

Shawarma kioszk bevételei és kiadásai

Számítsuk ki egy shawarma kioszk megnyitásának egyszeri költségét.

Először is meg kell vásárolnia az ételek főzéséhez és tárolásához szükséges felszerelést.

• elektromos grill - 35 000 rubel;
• hűtőszekrény - 20 000 rubel;
• grillégő - 5000 rubel;
• pénztár - 5000 rubel;
• arculat és reklám - 50 000 rubel.

Körülbelül 20 ezer rubelre lesz szükség egy vállalkozás és egyéb pontok regisztrálásához.

A teljes egyszeri költség 135 000 rubel lesz.

Most pedig térjünk át a havi kiadásokra:

• helyiségek bérleti díja - 20 000 rubel;
• fizetés, 2 fő - 36 000 rubel;
• ételek és italok vásárlása - 80 000 rubel;
• adók - 2500 rubel.

A havi költségek 138 500 rubelt tesznek ki.

Az átlagos csekk a kioszkban 80-100 rubel lesz, ez egy shawarma költsége. Az árrés ebben az üzletágban 100 százalékos. A vásárlók napi száma ötventől száz főig terjed. Napi bevétel - 5-10 ezer rubel. Ezért a havi jövedelem 150-300 ezer rubel.

Ebben az esetben a vállalkozás teljes megtérülése 11-12 hónapon belül megtörténik.

Naponta 50-100 ember vásárol shawarmát

A szakértők azt tanácsolják, hogy fontolja meg egy második kioszk megnyitását, miután az aljzat elérte az önellátást. Egy vállalkozó számára ez könnyebb lesz, az első pont megnyitásának tapasztalatai kapcsán. Ezen kívül már van regisztráció, kialakult kapcsolattartás a beszállítókkal és minőségi tanúsítványok. A shawarmával ellátott kioszkok hálózata sokkal több pénzt hoz, mint egy pont.

„Célunk, hogy megszabadítsuk shawarmát egy gyanús termék megbélyegzésétől, amely senki sem tudja, miből készült”

Három évvel ezelőtt a Grilnitsa egy figyelemre méltó gyorséttermi kioszk volt Barnaul egyik lakónegyedében, most pedig egy hét létesítményből álló lánc, amely havonta 120 000 darab shawarmát ad el, és arra készül, hogy szövetségi szintre lépjen. franchise. Makszim Tushkov, a Grillnitsa fejlesztési igazgatója elmondta a portálnak, hogy a cég hogyan vált a legnépszerűbb utcai élelmiszerré a városban, és miért mindig az ügyfél javára oldódik meg minden konfliktus a lánc létesítményeiben.

31 éves, gyorséttermi lánc fejlesztési igazgató (Barnaul). Iskolai végzettség: Altáj Állami Műszaki Egyetem ("önkormányzati közigazgatás" szak). Különböző időpontokban több saját üzleti projektet is kidolgozott - fitneszterem, takarító cég, oxigénbár stb. 2014-ben csatlakozott a Grillnitsa céghez. Jelenleg a "Grilnitsa" az egyik vezető gyorsétteremlánc az Altáj területén, hat ponttal Barnaulban (ebből kettő ülőhelyes kávézó), egy pedig Biyskben.

Mínuszból pluszba

Kezdetben egy nagyon egyszerű ötletünk volt: minőségi és ízletes terméket kell eladni. Valójában ez az álláspontunk. Kiskereskedelmi értékesítéssel kezdtük, a beruházások minimálisak voltak - még hitelt sem vettek fel. Mint a legtöbb induló vállalkozó, a „karnyújtásnyira” elve alapján jártak el: az egyik barát elfogadható áron talált szobát, egy másik bútort, valaki pénzt kölcsönzött.

Az első pont egy lakónegyedben nyílt meg (most már nincs), felvettek egy stábot - hat szakács és pénztáros. Az első év nehézségekkel teli volt, főleg a személyzettel: a pénztárosok kivették a pénzt a pénztárgépből, a szakácsok loptak, a céget komoly veszteségek érte lopás miatt. Kerestük a megfelelő ízt, a termékek arányát, kidolgoztuk a receptúrát, és nem sikerült olyan eredményt elérni, ami következetesen kielégítő lenne.

Általánosságban elmondható, hogy egy évig mínuszban dolgoztunk, vagy legjobb esetben nullára mentünk. Egy évig volt küzdelem a minőségért, aztán jött a fordulópont: megtaláltuk a megfelelő arányt, állagot, ízt - végül minden sikerült. Az ügyfél úgy érezte, értékelte, a shawarmánk keresletnek indult. Nyitottunk egy második pontot, szintén egy lakónegyedben.

Shawarma uralkodik

Egy idő után a Grillnitsa újabb minőségi ugrást tett azzal, hogy a belvárosban két nyitott konyhás létesítményt indított – így a látogatók láthatják, hogyan készül az étel. Igaz, az ülések csak az egyikben voltak. Ám nemcsak a fiatalok, hanem a gyermekes családok körében is azonnal népszerűvé vált: a nyitás napjától kezdve a konyha maximális terhelést kapott, s egy hónap alatt működési pluszba került az új létesítmény.

Miért olyan népszerű a Grillnitsa? Íme néhány törzsvásárlónk véleménye:

A Grillnitsa a házamtól nem messze található, olcsóságával vonz, gyorsan dolgoznak a pénztárak, van házhoz szállítás, nagy a választék, és általában jó a minőség. Igen, és hosszú ideje vagyok ügyfelük, másfél éve, megszokásból rendelek oda”;

A Grillnitsa úgy néz ki, mint egy normál kávézó, nem úgy, mint egy gyanús shawarma kioszk. Azért az összegért, amennyiért a Grillben ehetsz, ezt a McDuckban irreális megtenni, nagyon gazdaságosan jön ki;

„Szeretem, mert az ott vásárolt ételek frissek és finomak maradnak.Néhány órával."

A "Grilnitsa"-ban a legkisebb shawarma (360 gramm) 110 rubelbe kerül (kb. ugyanannyi - bármely utcai kioszkban), 600 gramm pizza - átlagosan 260 rubel. A választék a következő: 42 féle pizza, 8 féle shawarma, 107 - zsemle, 5 - quesadia, 6 - hot dog, 11 - hot. Vannak desszertek, saláták, üzleti ebédek. A menü másik érdekessége az alkoholmentesség.

Grillnitsa legnépszerűbb étele a shawarma, körülbelül 120 ezer darabot adnak el havonta

Úgy gondolom, jól tettük, hogy a minőséget gyakoroltuk, és nem erőltettük az eseményeket, nem rohantunk előre anélkül, hogy megoldottuk ezt a kulcsproblémát. Amint a shawarmánk ízletes lett, és stabil termékminőséget értünk el, az eladások növekedtek. Ha az első évben több darab shawarmát adtunk el naponta, akkor ma ez körülbelül 3-4 ezer darab, vagyis körülbelül 120 ezer havonta.

A mi receptünk szerint készül a hús, a szószok, sőt a lavash is. A Shawarma továbbra is a fő menüelem (az eladások 80%-át adja), bár fokozatosan bővítettük a választékot. Egy évvel később már körülbelül 15 pozíció volt a shawarma és a pizza számára, egy évvel később a tekercseket vezették be. Néhány étel nem vert gyökeret, például a grill nem esett jól, nem illett bele a koncepciónkba. Mi is kitaláltunk egy know-how-t – a pizza töltelék oldalait. Az ügyfeleknek tetszett. Ami a többit illeti, nem biciklit találtak fel, mindent régen előttünk találtak ki, egyszerűen, hatékonyan és ízletesen csináljuk.

A minőség kérdése ma is az egyik legfontosabb számunkra, soha nem engedtük ki az ellenőrzés alól. Nyitott konyhánk van, a főzés folyamatát videóval figyeljük. Létezik egy speciális minőség-ellenőrzési részleg, a telefonszámát a Grillnitsa honlapján teszik közzé, ez hét ember figyeli a közösségi oldalakat, videófelvételeket. Körülbelül száz "rejtélyes vásárló" dolgozik nálunk.

Az elvekről

Jelenleg a termelésben dolgozó alkalmazottaink száma meghaladja a 200 főt. A forgalom kicsi, 5% körüli, 25 év után többnyire családosok dolgoznak, akik megbecsülik a helyüket. Az iroda, ahol több adminisztratív alkalmazott dolgozik, mindössze két éve jelent meg. Vannak outsourcing osztályok – weboldal-fejlesztők, kézbesítési szolgálat, marketing osztály és még sokan mások.

Személyzeti politikánk három alapelven alapul - értékeljük a hűséget, nem tűrjük az árulást és tisztességes fizetést fizetünk. Az odaadással azt hiszem, minden világos. Mi az árulás? Amikor megbízol valakiben, de ő nem igazolja a bizalmat, tisztességtelenül viselkedik vagy elárulja a rábízott munkát.

A tisztességes fizetés (és a mi szakterületünkön 20 százalékkal magasabb, mint Barnaulban összességében) szintén alapelv, amit a kezdetektől fogva betartottunk. Természetesen fizethetünk kevesebbet, akkor nagyobb lesz a profit, de van egy másik feladatunk is – a cég hosszú távú fejlesztése.”

A "Grilnitsa"-ban működik a szabály - "Az ügyfélnek mindig igaza van". Ha a megrendelő elégedetlen a minőséggel, szó nélkül változtatjuk a rendelést, minden igényt azonnal a helyszínen rendezünk és a megrendelő javára. A szabályok szerint a pénztáros köteles a követelést kielégíteni. Havonta körülbelül 40 000 rubelt költünk a fogyasztói igények kielégítésére. Persze előfordul, hogy az ügyfél téved, de nekünk sokkal fontosabb, hogy elégedett legyen. Természetesen ekkor kezdjük belülről megérteni, mi és miért történt, és találkozunk fogyasztói terrorizmus eseteivel is.

Vállalkozásunkban nagyon fontos, hogy maximálisan elégedettek legyünk az ügyfelekkel, és ez nem csak az ételek ízére vonatkozik, hanem az alkalmazottak viselkedésének minden árnyalatára is az irodában és a termelésben. Egyszeri értékesítést nem tartunk, és nagyon fontos számunkra, hogy hosszú távú kapcsolatokat építsünk ki a célközönséggel - 35 év alatti fiatalokkal.

Azonnal a várakozásokat meghaladó szolgáltatási színvonal megszervezését tűztük ki feladatul, kellemes meglepetés érheti az embert. Ez egyrészt, másrészt a szolgáltatási színvonal emelésével olyan magasabb igényű ügyfeleket vonzunk, amelyek eleinte nem tűntek célközönségünknek.

De, hogy őszinte legyek, a szolgáltatásunk továbbra is sántít, így idén a feladat a sebesség javítása.

Projektgazdaságtan

A legtöbb beszállítónk Altájból származik, de vannak olyanok is, akik a régión kívül dolgoznak. A termékek minőségét szigorúan ellenőrzik az ellenőrzés több szintjén: a vásárló, a vezető, a főtechnológus, a termékmenedzser. Amint a minőség folyamatosan romlani kezd, szállítót váltunk. Ezen kívül van egy szabályunk: minden termékhez két beszállítónk van, hogy késés vagy egyéb probléma esetén legyen védőháló.

Hogyan szerezzünk versenyképes árakat a beszállítóktól? Minden egyszerű - ők maguk kínálják őket nekünk. Hiszen van egy egyszerű szabály: minél nagyobb a cég, annál könnyebben lehet tárgyalni. A piac törvényei az Ön számára működnek – minél nagyobb a vállalkozás, annál érdekesebb a többi piaci szereplő számára. A legjobb feltételeket, a legjobb árakat kínálják – belső pályázatokat szervezünk. Ezen spórolunk.

Ami a logisztikát illeti, ez így van: a termékek napi kétszeri szállítása (bár a lejárati idő a legtöbbnél egy hét). Lavash-t gyakrabban hozzák - naponta többször. Van egy kis leírási százalékunk, ezt szigorú ellenőrzéssel és elszámolással értük el. Csak alaposan figyeljük, hogy hova és mennyi kaja kerül, és ha valahol leírás van, akkor egyszerűen kevesebbet viszünk oda.

A Grilnitsa hálózati létesítményeit naponta 2 ezer vendég keresi fel, az átlagos csekk 200 rubel

A költségvetés legdrágább részét az edények költsége teszi ki, ami nálunk magas, hiszen a termékek kiváló minőségűek. Csak objektív okokból emelünk árat – például ha a hús ára folyamatosan emelkedik. Amikor felment a csirkehús ára, fél évig tartottuk az árat, de aztán 5-10 rubellel emeltük a különféle tételeknél.

A közétkeztetésben egy termék önköltsége általában 30-40%, míg nálunk 53%. Bár az üzlet egészségére és 30 is elég lenne. De alapvetően nem spórolunk a termékeken - ez minden összetevőre vonatkozik.

A költségek jelentős részét képezik a dolgozói fizetések is. A bérleti díj egy kicsit megy, körülbelül 7%.

A társaság bevételét a nagy volumenű értékesítés generálja. A kiskereskedelemben általában a minimális árrés, a bevétel a mennyiség és a forgalom miatt alakul ki. Naponta körülbelül 2 ezer ügyfelünk van, átlagosan 200 rubel rendeléssel.

Marketing és promóció

Amikor új pontokhoz keresünk helyet, számunkra a forgalom a legfontosabb. Fő közönségünk a diákok, ami azt jelenti, hogy fontos az oktatási intézmények közelsége. Mellesleg, a közelben lévő egyéb élelmiszerboltok jelenléte is plusz, nem mínusz: ez azt jelenti, hogy a hely „halas”.

Úgy gondolom, hogy marketing szolgáltatásunk nagyon jól működik, ezen a téren jól haladunk. Például felbéreltünk egy jó ételfotóst, hogy lefotózza a shawarma vagy a hot dog összes összetevőjét, hogy az ember lássa, mit vásárol.

Fő feladatunk, hogy közelebb legyünk a klienshez, azt adjuk neki, amit igazán szeretne kapni, és nem mi szeretnénk megadni neki – ez egy nagyon fontos szempont. Ennek az elvnek megfelelően rendezvényeket, akciókat, sorsolásokat tartunk, reklámstratégiát építünk. Nem játszunk haszontalan dolgokat – például nemrég volt egy erőteljes akció, amely 15 000 újraposztot gyűjtött össze, 30 000 ember látta. Játszott "egy év élelmiszer-ellátás", ütés a célközönség pontszerűen. Szerettük volna növelni az előfizetők számát, és a feladatot teljesítettük: a Vkontakte Grillnitsy csoportjában jelenleg 32,5 ezer, az Instagramon pedig 13,5 ezer feliratkozó van. Nem volt különösebben drága: körülbelül 20 ezer rubelt költöttek ajándékokra, és 10 ezret reklámra. „Yandex. Közvetlenül havonta körülbelül 80 ezer rubelt fizetünk.

Több mint üzlet

Bérelt menedzser vagyok ebben a projektben, de a Grillnitsa-t saját vállalkozásként kezelem - érdekel a feladatok nagysága.

Persze jó érzés ráébredni, hogy már bizonyos értelemben márkává váltunk - például más városokból is hoznak hozzánk vendégeket ebédelni, mint egy autentikus barnauli intézményben, ami máshol nem található. Nos, Biysk kivételével - ott már elindítottunk egy franchise-t, jövő évtől Oroszországban készülünk eladni. Már vannak jelentkezők.

Általában azt gondolom, hogy globális feladatokat kell magunk elé tűzni, így érdekesebb.

Például az a célunk, hogy pozitív képet alkossunk a shawarmáról, megszabadítva azt a „senki sem tudja miből készült gyanús termék” megbélyegzésétől. Egy másik globális feladatunk az, hogy bekerüljünk Oroszország 10 legjobb gyorséttermi vállalatába.

Magamnak is magasra szoktam tenni a mércét. Sportolok, most a legerősebb hobbim a triatlon. Személyes célunk pedig a 2020-as Ironman torna teljesítése, amely három, megszakítás nélkül megrendezett szakaszból áll a következő sorrendben: egy 2,4 mérföldes (3,86 km) úszás, egy 112 mérföld (180,25 km) kerékpározás és egy 26,2 mérföld ( 42,195 km) verseny.

Az üzletet sportként kezelem. Itt is nagyon fontos a sport izgalom, az a vágy, hogy mindenkit megtörjünk és az első helyre kerüljünk. Az üzletben pedig, akárcsak a sportban, a győzelem a fő, a részvételről szóló szlogen pedig csak vigasztalás a vesztesek számára. De a győzelem nem elvont vágy, hogy a legjobb legyél, hanem egy konkrét személyes cél.