Coaceți baba cu rom acasă. Baba cu rom - o rețetă rapidă

Instrucțiuni de gătit

3 ore Imprimare

1. Amestecați drojdia și 50 g zahăr brun cu 120 ml apă caldă, lăsați câteva minute.
Pat de copil Cum se prepară drojdia

• 
  

  2. Cand drojdia este activata, amestecam cu un mixer un sfert din faina cernuta. Apoi adăugați pe rând ouăle la temperatura camerei. Se adauga un praf de sare si restul de faina. Acoperiți aluatul cu folie alimentară și lăsați la loc cald timp de 45 de minute până își dublează volumul. Instrument de semănat făină Faina trebuie cernuta chiar daca o macinati singur si garantati lipsa cocoloaselor si a peletelor. Trezindu-se printr-o sita, faina se desface, se satureaza cu oxigen, aluatul creste mai bine si textura lui este atunci de mai buna calitate. Puteți cerne folosind orice sită fină sau, de exemplu, un semănător special OXO, care funcționează pe principiul balansoarului meditativ.

• 
  

  3. Adăugați untul înmuiat în aluat și amestecați cu un mixer. Mixer de instrumente Baterea albușurilor, precum și frământarea altor substanțe precum carnea tocată sau aluatul, este convenabilă nu manual (pentru că necesită timp și efort), ci cu un mixer precum KitchenAid. De exemplu, modelul Artisan are zece setări de viteză și trei atașamente diferite pentru a lucra cu orice consistență, în plus, este și un robot de bucătărie versatil.

• 
  

  4. Puneti aluatul in formele pentru femei sa nu ajunga putin la margini. Se acopera cu folie alimentara si se lasa la loc caldut inca 45 de minute. Instrument Forme de copt din silicon Formele de silicon sunt mai convenabile decât cele metalice: nu trebuie lubrifiate cu ulei, alimentele nu ard în ele și sunt ușor de curățat. În plus, se îndoaie și, prin urmare, este mai ușor să le scoți din tortul finit.

• 
  

  5. Pune femeile crescute la copt la cuptor, incins la 200 de grade, pentru 20 de minute. Apoi scoateți femeile roșii din forme și lăsați-le să se răcească. Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să aveți la îndemână un termometru mic, care se pune în cuptor sau pur și simplu se atârnă pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Un termometru este important atunci când este necesar să se respecte cu strictețe regimul de temperatură: de exemplu, în cazul coacerii.

• 
  

  6. Pentru sirop se pune apa si zaharul brun ramas pe foc, se da in clocot si se fierbe 5 minute. Apoi se ia de pe foc si se adauga romul.
  Pat de copil Cronometre pentru plită

• 
  

1. Într-un castron mic, amestecați stafidele cu romul. Topiți 1 lingură. l. ungeți cu unt și ungeți interiorul unei forme de baba cu 5 linguri de rom. (16x9 cm) cu un tub în mijloc. Lubrifiați cu atenție toate curbele formei. Încălziți laptele la 43-46°C și turnați-l în vasul unui mixer cu suport prevăzut cu un accesoriu cu palete. Se adauga drojdia si zaharul si se lasa 5 minute.
2. Cu mixerul la viteza mica, adaugam mai intai ouale, apoi faina, sarea si restul de 4 linguri. l. unt. Ridicați viteza la mediu-mare și bateți timp de 5 minute. Scoateți aluatul de pe marginile vasului și a duzei și modelați-l într-o bilă. Va fi foarte moale. Acoperiți vasul cu un prosop umed și lăsați aluatul la crescut aproximativ 1 oră până își dublează volumul.



3. Scurge romul de stafide. Se amestecă stafidele în aluat cu o spatulă și se pun cu lingura în tava pregătită. Se netezește suprafața aluatului, se acoperă tava cu un prosop umed și se lasă la dospit până când aluatul ajunge la marginile tavii, 50 minute până la 1 oră.
4. Între timp, preîncălziți cuptorul la 190°C și pregătiți siropul de rom.
5. Coaceți baba pentru aproximativ 30 de minute, sau până când o scobitoare introdusă în centru iese curată. Lăsați să se răcească timp de 10 minute, apoi scuturați baba din formă pe un grătar așezat peste o tavă de copt. Turnați siropul de rom peste prăjitura caldă într-un flux lent, permițându-i să se absoarbă complet. Lichidul se va înmuia în tort, așa că asigurați-vă că folosiți tot siropul.


6. Se încălzește dulceața de caise cu 1 lingură. l. apa pana devine lichida, se strecoara printr-o sita si se intinde pe baba cu rom. Serviți umplând centrul prăjiturii cu frișcă și puneți lângă ea o cană separată de frișcă.

7. Sirop de rom

   Combinați zahărul și 1,5 linguri într-o cratiță mică. apa si se fierbe la foc mare pana se dizolva zaharul. Se toarnă într-o cană dozatoare rezistentă la căldură de 1 litru. si se lasa sa se raceasca. Adăugați romul și vanilia.

   Frisca

   Bateți smântâna în bolul unui mixer cu suport prevăzut cu accesoriu pentru tel. Când încep să se îngroașe, adăugați zahărul și vanilia și continuați să bateți până se formează vârfuri tari. Nu bateți smântâna în exces sau veți ajunge cu unt!

Datoria mea (de la vârsta de cinci ani) în familie era să cumpăr pâine. Pâinea este de la sine, dar pentru schimbare... Pentru schimbare, ai cumpărat fie o bouchette, fie o saika cu stafide, fie Ea... Moale. Poros. Mirositoare. Înmuiat cu sirop de zahăr. Baba. În timp ce te târești încet spre casă, savurezi fiecare mușcătură și apoi îți lingi degetele într-un mod absolut insalubre.

Deci haideți să încercăm să o creștem noi înșine. Luăm:

280 gr. făină

2 linguri Sahara

3-4 linguri lapte/apă

100 gr. unt

1 lingura drojdie

Stafide, coaja de portocale/lămâie (opțional)

Încălziți lapte/apă

diluam drojdia in ea si o punem deoparte deocamdata.

Ouă cu zahăr și un praf de sare

amestecați bine

adauga drojdie

amesteca. Cerne făina acolo

și frământați bine aluatul.

Se aruncă ulei cald

Mâinile (iese cumva mai uniform. Da, și din anumite motive are un gust mai bun :)) se frământă. În această etapă, puteți adăuga opționale :)

Miroase delicios, dar nu este încă o femeie. Mai e un fleac :) Îl învelim cu folie de plastic, îl înfășurăm într-o pătură (ca să nu înghețe) și îl punem într-un loc cald, ferit de curenti de aer pentru aproximativ o oră.

În acest timp, ea își va dubla dimensiunea și se va transforma într-o fată destul de plinuță.

Care se pune cu grija in forme unse la aproximativ 1/2 inaltime (sau o matrita mare)

acoperiți cu un prosop și lăsați-l să se redreseze aproximativ 40 de minute. Cuptorul se va încălzi doar la 200 "C

O punem acolo timp de 20 de minute (pana bronzul devine maro auriu)

În timp ce ea face plajă acolo, pregătiți siropul:

Turnați un pahar de zahăr și un praf de sare într-o cratiță (C)

Se toarnă 2 căni de apă

Se aduce la fierbere și se reduce cu 1/3

Te poți opri acolo, dar „Ostap a suferit” și 5 linguri au intrat în sirop. dulceata de catina

În loc de dulceață, puteți adăuga vanilină/zahăr vanilat.

Se ia de pe foc si se toarna 50 gr. rom negru/cognac bun mirositor

Babs sunt gata

rămâne doar să le bei. Scuturam Barbia de femeie pe un prosop, intepam fiecare de jos si in lateral cu o furculita. In formele in care s-au copt femeile se toarna jumatate de sirop

și coboară cu grijă femeile acolo.

Am pus totul la loc caldut pentru 40 de minute.Am bagat din nou la cuptor, deja stins, dar inca ne racit complet.

După 40 de minute, puneți pe farfurii booty up, turnați siropul rămas și lăsați să stea 15-20 de minute.

Si gata, Betiva, ea este Rum Baba, e gata :)

Bucura-te de masa ta! Fie ca pacea să fie cu tine și o bucată de ceva delicios :)

PS: dacă cuiva nu îi place aroma specifică a drojdiei, atunci puteți stoarce puțin suc de lămâie în aluat - va elimina această specificitate :)

PS: Aprobat de imparțial babkontrol

Irina Kamshilina

Gătitul pentru cineva este mult mai plăcut decât pentru tine))

21 martie 2017

Conţinut

Chifle dulci înmuiate cu un „capac” de fudge de zahăr - toate acestea sunt baba rum. Desertul provine din Polonia: potrivit legendei, ducele a înmuiat o plăcintă germană uscată în rom și a fost încântat de gust. Cupcakes-urile au fost denumite după o versiune - în cinstea lui Ali Baba, conform celei de-a doua - de la numele fustelor țăranelor locale. Accentul trebuie plasat corect pe a doua silabă babA.

Cum să gătești baba cu rom

Din Polonia, desertul a fost adus în Franța, unde a devenit cunoscut sub numele de savarin - arată ca un inel înmuiat în sirop alcoolic cu condimente și rom, acoperit cu dulceață de caise, glazură și umplutură de stafide. În condiții moderne, este dificil să gătești o baba cu rom, deoarece brioșele sunt coapte mult timp, necesită o pricepere atentă în înmuierea și decorarea cu fudge.

Principalele componente ale compoziției sunt făina premium, drojdia, laptele, untul și ouăle. Dintre acestea se framanta aluatul, se condimenteaza cu sare, zahar, stafide, coaja de portocala sau sofran pentru a obtine o culoare galbena. Aluatul este lăsat să crească de două ori, scos să se „odihnească” noaptea sau ziua, așezat în forme și copt. Cand sunt gata, femeile sunt inmuiate in sirop de zahar si rom, decorate cu glazura.

Reteta Rum Baba Fudge

O parte preferată a desertului este cupcake-ul cu zahăr. Pentru ea, trebuie să luați zahăr granulat sau pudră, puțină apă și suc de lămâie. Reteta clasica de rum baba fudge nu presupune adaugarea altor ingrediente, dar puteti nuanta baza cu colorant alimentar pentru o culoare mai atractiva. Proporțiile optime pentru prepararea rujului sunt două părți zahăr și o parte apă plus o linguriță de suc de lămâie.

Producția este complexă și necesită respectarea tehnologiei: zahărul este amestecat cu apă și încălzit ușor. Se amestecă energic până se topește zahărul. Dacă nu se dizolvă, puteți adăuga puțină apă, dar va dura mai mult până la fiert fondantul. Până la începutul fierberii, zahărul trebuie să fie complet dizolvat, deoarece după apariția bulelor la suprafață, masa nu trebuie amestecată.

Înainte de a aduce amestecul la fierbere, folosiți o perie umedă pentru a îndepărta stropii de pe pereții interiori ai cratiței, acoperiți și gătiți timp de trei minute la foc iute. După aceea, deschideți vasele, turnați sucul de lămâie și gătiți până când picătura de masă luată se înfășoară într-o minge moale. Rămâne să scoți tigaia de pe foc, să o răcești repede și să o frământăm cu o spatulă pentru a face un ruj alb ca zăpada. Se lasa pana dimineata sub film, iar inainte de aplicare se incalzeste la 55 de grade. Fondantul de rom baba se aplica prin scufundarea chiflei in masa.

Mucegai baba cu rom

Un „tort mic” îngust alungit este forma tradițională pentru o baba cu rom. Seamănă cu un con cu fundul tăiat, care este convenabil de ținut de vârf și de mușcat din aluatul moale. În gătit, cupe speciale din oțel inoxidabil sunt folosite pentru a pregăti baba. Pentru a preveni lipirea cupcakes de pereți și fund, formele se ung cu ulei, se tapetează cu pergament sau se folosesc produse din silicon.

Reteta de baba cu rom

Este dificil să repeți singur rețeta clasică de baba cu rom, pentru că desertul necesită îndemânare și aderență precisă la tehnologie. Rezultatul va merita - o firimitură fragedă înmuiată în sirop dulce, cu sau fără rom, va atrage adulți și copii. Puteți diversifica rețeta de baba cu rom acasă adăugând gem sau umplutură de fructe de pădure, decorând cu cremă și stropi de cofetărie.

Potrivit GOST

• Timp de preparare: 1 zi.
• Porții: 16 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 283 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate de pregătire: dificil.

Rețeta pentru o femeie de rom conform GOST pas cu pas implică o producție pe termen lung a unui tort dulce. Din numărul dat de componente, se obțin 16 femei, câte 50 de grame fiecare, care sunt înmuiate în vin, rom sau coniac. Impregnarea aromatica confera desertului un gust spectaculos, suculenta si tandrete. Versiunea tradițională include stafide fără sâmburi, dar te poți descurca fără ea.

Ingrediente:

• făină de grâu de cea mai bună calitate - 400 g;
• apă - 550 ml;
• drojdie uscată - 5 g;
• unt - 100 g;
• zahăr - 100 g;
• ouă - 2 buc.;
• sare - 2 g;
• zahăr vanilat - o pungă;
• stafide - 50 de grame;
• rom - 50 ml;
• zahăr pudră - 750 g;
• suc de lamaie - 10 ml.

Metoda de gatire:

1. Se prepara un aluat din jumatate din faina cernuta, drojdie si 150 ml apa. Acoperiți cu folie, lăsați timp de trei ore cald.
2. Bateți ouăle cu sare cu un mixer, trimiteți la aluat. Se adauga restul de faina, ambele tipuri de zahar. Frământați într-un bol timp de trei minute, adăugați bucăți de unt moale.
3. Transferați aluatul pe masă, rotund, amestecați timp de șase minute, adăugați stafide aburite.
4. Se lasă o oră la frigider, se frământă, se lasă din nou deoparte timp de o oră, se împarte în părți.
5. Se ung cu ulei formele, se pune aluatul pe o treime din inaltime, se lasa la cald 1,5 ore. Ungeți cu un ou bătut, coaceți 45 de minute la 210 grade.
6. Scoateți cupcakes îngrijite din forme, puneți partea îngustă în jos, uscați timp de trei ore. Întoarceți, uscați șase ore.
7. Faceți sirop: turnați 250 de grame de pulbere cu același volum de apă, fierbeți, fierbeți timp de trei minute. Asezonați cu rom.
8. Separat, amestecați restul de pulbere și apă, dizolvați când este încălzit, fierbeți timp de trei minute sub capac. Adăugați suc de lămâie, gătiți până la o consistență, luând constant probe, până când picătura începe să se întindă și formează o minge. Se bate usor cu o spatula, se lasa sa se raceasca. Filmul se pune pe un vas cu fudge, iar masa este trimisă la frigider pentru a se infuza toată noaptea.
9. Înțepăți fundul baba cu o scobitoare sau o furculiță, scufundați-l timp de 10 secunde în sirop cald cu capătul larg în sus. Lăsați timp de șase minute pentru a distribui uniform impregnarea.
10. Încălziți fondantul, înmuiați brioșele cu rom în el.

De la Iulia Vysotskaya

• Timp de preparare: 2 ore.
• Numar de portii: 8 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 280 kcal la 100 g.
• Scop: pentru desert.
• Bucătărie: a autorului.
• Dificultate de preparare: medie.

Baba de rom de la Yulia Vysotskaya nu se coace atâta timp cât conform GOST, are un gust plăcut de lămâie datorită adăugării de lichior de limoncello. Pentru un desert mai aromat, adauga coaja rasa de portocala. Este bine sa introduci in sirop condimente pentru impregnare: vanilie, scortisoara, anason stelat sau cardamom. Este permis să gătești o femeie mare ca un tort sau mai multe mici în forme speciale.

Ingrediente:

• zahăr - 350 g;
• apă - 1,5 l;
• portocale - 1 buc.;
• lămâi - 1 buc.;
• făină - 0,6 kg;
• ouă - 10 buc.;
• unt - 200 g;
• drojdie uscată - 15 g;
• limoncello - 60 ml;
• extract de vanilie - 10 ml;
• sare de mare - un praf.

Metoda de gatire:

1. Porniți cuptorul, puneți-l să se încălzească la 150 de grade.
2. Topiți untul la foc mic, cerneți făina și sarea.
3. Combinați drojdia cu un praf de zahăr, turnați 80 ml de apă caldă, lăsați să se umfle.
4. Bateți ouăle și 40 g de zahăr într-un robot de bucătărie cu accesoriu pentru tel. Se toarnă extract de vanilie, ulei, se frământă.
5. Se toarnă jumătate din făină, drojdia, se frământă. Se introduce restul de faina, se amesteca pana se obtine o masa omogena.
6. Lăsați recipientul cu aluatul sub un prosop umed și cald timp de 20 de minute. Se pune intr-un vas uns cu unt, se acopera cu un servetel pentru inca 20 de minute.
7. Coaceți semifabricatele timp de 55 de minute, se răcesc.
8. Se rade grosier coaja de citrice, se adauga restul de zahar, apa, se fierbe. Se fierbe până când zahărul este complet dizolvat. Stropiți cu sirop peste bab, înmuiați limoncello deasupra.

1. Turnați 150 ml de apă caldă într-un pahar, turnați 1 linguriță. zahăr (din cantitatea sa totală din aluat) și drojdie. Se amestecă bine și se lasă amestecul timp de 15 minute. Cernem cca 200 g de făină printr-o sită într-un castron, facem o adâncitură în centru.
2. Turnați lichidul de drojdie în centru și, adăugând făină de pe margini, frământați un aluat strâns. Acoperiți vasul cu un prosop ușor și puneți-l într-un loc cald. Lăsați aluatul de drojdie aproximativ 3 ore și jumătate. În acest timp, ar trebui să se ridice și să se „așeze” din nou.
3. După timpul specificat, bateți ouăle într-un castron curat (ține-le la temperatura camerei cu aproximativ 15 minute înainte pentru a nu fi reci). Adăugați sare, zahărul rămas, zahărul vanilat la ele și bateți cu un tel până se omogenizează. Înmuiați stafidele în apă clocotită timp de 10 minute.
4. Scoateți untul din frigider și păstrați-l la cald câteva minute, astfel încât să devină complet moale. Cerneți jumătate din făină în amestecul de ouă și amestecați. Turnați aluatul în aluatul crescut, amestecați bine. Cerneți făina rămasă printr-o sită și frământați din nou.
5. Adăugați unt înmuiat (pe părți), frământând bine un aluat omogen după fiecare porție. Puneți masa rezultată pe o masă uscată, nefăinată și frământați aproximativ 5 minute (trageți-o în sus și pliați-o, trageți-o și pliați-o din nou).
6. Se amestecă stafidele în aluat (se scurg în prealabil apa și se usucă fructele uscate), se pun într-un bol uns ușor cu ulei vegetal. Acoperiți-l cu un prosop și trimiteți-l la frigider. Aluatul de rom trebuie să se odihnească la frigider pentru aproximativ o oră.
7. Apoi scoateți vasul, frământați bine masa și puneți-o din nou la rece. Dupa 1-1,5 ore, scoatem un vas, scoatem aluatul pe o masa infainata usor. Împărțiți-l în aproximativ 16 părți egale, puneți-le în folii de cupcake, unse cu unt.
8. Acoperiți formele de rom-baby cu un prosop ușor și lăsați-le la loc cald timp de o oră și jumătate. După timpul specificat, preîncălziți cuptorul la 200/220C, bateți oul într-un recipient mic și bateți cu telul.
9. Ungeți ușor suprafața viitoarelor cupcakes cu un ou bătut și trimiteți-le la copt. După aproximativ 35-40 de minute, brioșele cu drojdie vor fi gata. Scoateți formele din cuptor și lăsați să se răcească câteva minute.
10. Apoi transferați-le cu grijă din forme pe suprafață (partea îngustă în jos) și lăsați-le la răcit cel puțin 4 ore. Întoarceți cupcakes-urile și lăsați-le să se usuce complet încă 8 ore.
11. Intre timp pregatim glazura de zahar pentru baba cu rom. Se toarnă zahărul într-o cratiță curată, se toarnă apă și se pune pe foc. Amestecând constant, aduceți amestecul la o uniformitate deplină, adică. dizolvarea completă a zahărului.
12. De îndată ce caramelul începe să fiarbă, amestecați-l cu o lingură înmuiată în apă, îndepărtați siropul în exces de pe pereții tigaii. Acoperiți tigaia cu un capac și gătiți aproximativ 3 minute sub capac (nu o deschideți și nu amestecați caramelul).
13. Apoi scoateți capacul, după încă câteva secunde turnați zeama de lămâie și amestecați. Se fierbe caramelul, amestecând din când în când, până când masa devine vâscoasă. Puteți verifica caramelul pentru pregătire în acest fel: puneți puțin pe deget și rulați o minge cu două degete. Daca ai reusit, si iese moale la atingere - caramelul este gata.
14. Se ia cratita de pe foc si se lasa glazura sa se raceasca pana se incinge, aproximativ 60C. Este indicat să puneți tigaia într-un loc rece, cu cât procesul de răcire este mai rapid, cu atât mai bine.
15. Apoi bateți caramelul cu un mixer la viteză mare (atenție la culoare, ar trebui să devină alb). Dar in niciun caz nu trebuie sa bateti prea mult glazura, aceasta ar trebui sa ramana in consistenta ca smantana.
16. Lăsați glazura de zahăr peste noapte la loc răcoros (acoperindu-le cu folie alimentară). Dupa timpul specificat, pregatim siropul de rom pentru briose. Se toarnă apă într-o cratiță, se adaugă zahăr și se pune pe foc. Fierbeți lichidul după fierbere la foc mic timp de 2-3 minute.
17. Luați cratița de pe foc, lăsați siropul să se răcească până la o stare ușor caldă. Apoi adăugați rom/cognac/lichior și amestecați bine. Pierce fiecare cupcake în mai multe locuri cu o scobitoare (din partea îngustă) și scufundă aceeași parte pentru câteva secunde (aproximativ 7-10) într-un sirop de rom ușor cald.
18. Așezați brioșele înmuiate cu sirop pe un vas plat, cu partea îngustă în sus și lăsați să stea timp de 5 minute. Între timp, scoateți zahărul pudră din frigider și încălziți-l într-o baie de apă, amestecând continuu.
19. De îndată ce masa devine din nou consistența smântânii lichide (50-60C), scoateți recipientul din baia de apă. Înmuiați cupcakes în zahăr pudră pentru câteva secunde și puneți-le înapoi pe vas cu partea îngustă în sus.
20. După 10-15 minute, baba cu rom va fi gata. Prăjiturile parfumate sunt perfecte ca desert pentru ceai, cafea sau un pahar de lapte. Bucura-te de masa ta!