Те гуань инь какой чай. Правильная заварка чая те гуань инь

02.02.2024

Любители Те Гуань Инь используют поэтические метафоры, описывая впечатления от чаепитий. Многие из них говорят, что каждая заварка, как путешествие, дарит новые незабываемые ощущения. В этом нет ничего удивительного, такой чай выращивают и производят с соблюдением древних традиций. Поэтому и его употребление требует особого отношения.

Чай Те Гуань Инь имеет тысячелетнюю историю. Производить его начали в период между 618 и 907 годом, на закате правления Танской династии. Его родина – провинция Фуцзянь, уезд Аньси. Там есть все условия для круглогодично выращивания чая. Зимой нет сильных холодов, а летом – жары. Популярность напиток получил в 18 веке во время правления императора Цянь Лун. Он был настолько пленён удивительным вкусом и ароматом Те Гуань Иня, что присвоил ему звание «Императорский чай».

ИНТЕРЕСНЫЙ ФАКТ: Те Гуань Инь переводится как «Железная богиня милосердия Гуань Инь». Причём слово «железная» относится к характеристикам чайного листа. Он тяжёлый и плотный. А после раскрытия становится крупным, с зазубринами.

Сегодня из-за возросшего спроса Те Гуань Инь выращивают также на Тайване, в Тайланде и даже в Японии и Вьетнаме. Однако по вкусовым качествам они уступают эталонному южнофуцзяньскому чаю.

Производят его на частных предприятиях Китая. Сырьё собирают 4 раза в год. Используют листья с молодых кустов – не старше 5 лет. Выше всего ценится чай осеннего сбора, но есть немало поклонников весеннего урожая. Летний и зимний Те Гуань Инь не имеют такого богатого вкуса.

Особенности чая Те Гуань Инь

Вкус и аромат

Китайский чай обладает несравненными вкусовыми и ароматическими качествами, которым сложно дать точное описание. Вкус с преобладанием цветочных и медовых нот. В нём явно присутствуют оттенки сирени, ладана, акации, есть многогранный аромат и сладковатое послевкусие.

Несмотря на это, чай мало кому понравится с первого раза. Его нужно прочувствовать. Но уж если вы полюбили этот напиток, то он станет вашим постоянным спутником и товарищем.

Чай выдерживает до 7 заварок методом пролива. И каждый раз его вкус и аромат раскрываются по-новому.

Влияние на здоровье

повышает иммунитет;
предотвращает преждевременное старение;
способствует выведению шлаков и токсинов;
помогает в борьбе с лишним весом.

Чай улун Те Гуань Инь может использоваться и как косметическое средство. Остывшая заварка применяется как лосьон, из неё делают косметический лёд. Чай обладает омолаживающим эффектом и улучшает цвет лица.

Психоэмоциональное воздействие

Те Гуань Инь дарит невероятное ощущение внутреннего покоя и гармонии, расслабляет, помогает обрести ясность мысли и избавиться от тревожного состояния. Этот чай хорошо пить при нервном перенапряжении и депрессивных расстройствах. Он хорош для тихого отдыха наедине с собой или в компании, настраивает на взаимопонимание и любовь, погружает в состояние лёгкой эйфории.

Как пить Те Гуань Инь?

Поскольку Те Гуань Инь расслабляет, то пить его можно вечером. Лучшее время – когда все важные дела уже завершены, но до сна ещё далеко.

На ночь его пьют немного. Он может вызвать возбуждение, весёлость и разговорчивость. Такое состояние называется «чайным опьянением», в течение нескольких часов оно сменяется сонливым расслаблением. Назвать количество напитка для достижения такого состояния невозможно, поскольку для каждого человека оно индивидуально.

Те Гуань Инь лучше не пить в рабочее время, особенно в следующих случаях:

специальность нетворческая;
стоят жёсткие сроки;
требуется постоянная концентрация внимания.

Способы заваривания

Традиционно китайский чай заваривают с соблюдением ритуала. В нем участвует большое количество посуды, совершаются определённые действия, которые занимают немало времени. В западных странах мало кто у себя дома регулярно выполняет чайную церемонию. Её осваивают как хобби, чтобы удивить друзей или порадовать любимого человека. Но это отдельная тема.

Как заваривать чай быстрым и простым способом? Есть две основные методики. Но их объединяют общие правила:

Вода должна быть не горячей, примерно 80-90 градусов.
В идеале должна использоваться фильтрованная или родниковая вода.
Посуду перед завариванием в ней чая необходимо прогревать.
Недопустимо использование пластиковой и алюминиевой посуды. Идеально стекло или фарфор.
Недопустимо использование френч-пресса – сминание чайных листов нарушает вкус и аромат. Лучше всего использовать специальные прозрачные чайники, которые позволяют ещё и насладится созерцанием раскрытия чая.
Вода не должна «перекипеть». Её необходимо снять с огня как только на поверхности начнут появляться крупные пузырьки.

Самый простой способ заваривания Те Гуань Инь

На 150 мл воды потребуется щепотка чая. Точное количество определяется с опытом исходя из собственных предпочтений. Сухие чайные листья нужно залить горячей водой (80-90°С) и сразу слить. Это необходимо, чтобы промыть и «разбудить» чай. Затем сразу снова заливаем горячую воду и настаиваем под крышкой около 5 минут. После этого чай необходимо перелить в чашку, и можно наслаждаться вкусом и ароматом.

Способ заварки чая проливом

Возьмите примерно 10 г чая на 100 мл воды. Промойте чайный лист. Заваривайте несколько раз, начиная с 20 секунд и постепенно увеличивая время, но не более чем до 2 минут.

Для того чтобы насладиться уникальным вкусом и ароматом, нужно совсем немного. Главное — выбрать качественный чай.

Чай в Китае – это национальное достояние, любимый напиток, средство поддержания бодрости и здоровья и, конечно же, – весомая статья доходов. В этой стране так много видов чая, что даже чаеводы со стажем не могут назвать их точное количество и характеристики. Улун – один из самых многочисленных сортов чая, который включает много разновидностей, среди которых есть особенный продукт, занимающий промежуточное место между черным и зеленым чаем.

Описание чая и его производства

Это чай Те Гуань Инь, который сами китайцы описывают как бирюзовый. Его цвет действительно сине-зеленый за счет неполной ферментации в процессе производства. Производят этот крупнолистовой чай лишь в одной провинции на юге Фуцзяни. Ввиду редкости и длительности технологического процесса стоит он довольно дорого. Но все всегда окупается, ведь такой чай можно заваривать до 5-13 раз, постоянно удивляясь разному вкусу, аромату и цвету.

Как производят Tieguanyin?

Чайные листья собирают 4 раза в год, причем для этого вида продукта важны не столько молодые нежные листочки, сколько уже развитые и длинные. Самыми ценными считаются листья первого весеннего урожая.
После сбора им дают проветриться и слегка подсушиться на солнце.
Далее происходит укладка сырья в небольшие кучи для прокаливания при высокой температуре.
После этого на специальном оборудовании происходит скрутка листа с последующим завяливанием.
Через некоторое время повторяют завяливание и скручивание.
На финише на слабом огне подсушивают уже готовый продукт, просеивают и фасуют.

В результате чаинки приобретают очень плотную, даже твердую консистенцию, они хорошо скручены и готовы к хранению. Здесь тоже нужны особые условия, а именно морозильная камера с постоянной температурой. Только в холодильнике чай может сохранить свои полезные, вкусовые и ароматические свойства. Если хранить его в обычных условиях длительное время, он просто состарится и потеряет свои характерные признаки, а они у него очень яркие.

Этот сорт улуна выращивают на южных утесах гор

Вкусовые и цветовые характеристики

Китайский чай Те Гуань Инь не подают с закусками. Это аперитив или напиток для паузы между подачей блюд. Им нужно наслаждаться, а не запивать десерты и закуски. В Китае такой дорогой чай принято дарить в качестве подарка на государственном уровне. Сложно описать самые яркие вкусовые и ароматические ноты этого напитка, так как с каждой новой заваркой они становятся разными. Цвет меняется от светло-зеленого до желтого.

Вкус у чая имеет сладость, проявляется целый букет разных нот от свежей зелени до густого цветочного нектара. В аромате чувствуется сирень, лиственный лес, другие цветочные ноты. Напиток дарит свежесть, долго оставляет вкус во рту, хорошо бодрит. Но это общая характеристика Тегуаньинь. Его выращивают в нескольких уездах провинции Фуцзянь, поэтому различают несколько видов этого чая.

Те Гуань Инь из Анси обладает удивительной бирюзовой окраской и выраженным цветочным ароматом. Здесь собирают 2 урожая в сезон – весенний и осенний.
Те Гуань Инь из Сипина имеет более темный цвет, его вкус очень терпкий и плотный, ощущаются даже маслянистые ноты. Именно в поселке Сипин чай производят по самой древней технологии.
Те Гуань Инь из Чэнсян отличается технологией производства, в которой присутствует стадия копчения, именно поэтому напиток получается крепким и с нотами дыма.

Настой бирюзового улуна нежный, светло-зеленый, переходящий в желтый с каждой новой заваркой

Производят данный сорт чая еще в 10 поселках провинции и на каждой фабрике есть свои особенности в технологии, которые в конечном счете сказываются на вкусе и аромате напитка. Если говорить о качестве и сортности, то ниже представлен рейтинг чая от самого изысканного и дорогого до простого, но тоже очень оригинального на вкус.

Тегуаньинь Ван – самый дорогой и высококачественный, переводится как царь, владыка.
Мао Тегуаньинь – полуферментированный с черенками, которые, по мнению производителей, лучше сохраняют в себе эфирные масла.
Лао Тегуаньинь – почти черный Пуэр, так как проходит ферментацию практически до конца.
Нун Сян Тегуаньинь - сильноароматизированный продукт осеннего урожая сочного зеленого цвета.
Цин Сян Тегуаньинь – нежный и свежий, с цветочным ароматом, весеннего и летнего урожая. Имеет светло-зеленый цвет, как и положено молодой зелени.

Этот вид чая всегда очень плотный по физическим признакам, не зря его название переводится как «Железная Гуаньинь» – богиня милосердия и сострадания. И именно поэтому для полного раскрытия вкуса напитка требуется несколько заварок.

Полезные свойства

Те Гуань Инь – чай, ферментация которого по классической технологии останавливается на полпути. Это позволяет сохранить в листе витамины, кофеин и танины, а также создать условия для дальнейшего созревания, в процессе которого образуются новые соединения и эфирные масла. В первую очередь этот напиток бодрит, но свойства чая Те Гуань Инь гораздо весомее, чем классическая бодрость.

Слабый 3-4 настой дарит покой и ощущение умиротворенности, легкости в теле, располагает к приятной беседе.
Крепкий настой, наоборот, прекрасно тонизирует.
Ввиду богатого содержания антиоксидантов обладает омолаживающим и противораковым эффектом.
Разжижает кровь.
Нормализует артериальное давление, если имеются отклонения в пределах 10 единиц.
Делает стенки сосудов крепче и эластичнее.
Выводит токсины.
Ускоряет обмен веществ.
Является источником витаминов Е, С, К, РР, В, D, микро- и макроэлементов: йод, фосфор, селен, марганец, железо, калий и др.
Способствует улучшению липидного обмена, помогает сжигать жиры.

О полезных свойствах чаев из рода улунов написано много, но бирюзовый улун стоит обособленно. Он многогранен по вкусу и разнообразен по воздействию. С каждой новой заваркой он из тонизирующего преобразуется в успокаивающий, который освобождает голову от мыслей, а тело от вялости. Многие ожидают от полуферментированного напитка особого эффекта, который характеризуется как «прущий», но это не так. Прет наркотик, а чай освежает.

Чай часто используют в диетическом питании как источник витаминов и ускоритель обмена веществ

Считается, что эффект от чая похож на эйфорию благодаря тому, что происходит расслабление на клеточном уровне от сознания до физиологии. Но такого гармоничного состояния может достичь только такой человек, который понимает вкус чая, знает его пользу и относится к нему благоговейно. Оттого, что в спешке, на ходу будет выпита чашка самого дорогого Тегуаньиня, ощутить равновесие не получится. Чайные традиции требуют правильного исполнения.

Как заваривать

Купить один из самых известных улунов можно во многих магазин. Часто он продается под торговой маркой Черный дракон, которая принадлежит одной из китайских компаний. Чтобы заварить Тегуаньинь, необходимо:

довести воду до кипения, обдать чайник;
насыпать в чайник 10-12 грамм заварки (1 ч. л. с горкой) на 200 мл воды;
залить водой, температура которой 90 градусов;
подождать 3-4 секунды, слить воду;
залить повторно горячей водой, выдержать 30 секунд, разлить по чашкам;
снова залить горячей водой, выдержать 40 секунд, перелить в чашу.

Повторных заварок может быть от 5 до 12. Это зависит от сорта чая, периода сбора и других характеристик. Начиная с 5 заварки время заваривания должно быть не менее минуты. Для чего первую заварку сливают? Это мера промывки заварки от пыли и способ раскрыть твердый чайный лист улуна. Кроме этого, она позволяет подготовить лист к раскрытию вкуса и аромата.

Есть и другие способы приготовления чая, но они сводятся к национальным особенностям каждой местности, в которой выращивается чай. Главное понимать, что от грамотного заваривания зависит польза напитка и степень удовольствия от его употребления.

Легенда

И в заключении о легенде, которая позволяет говорить о происхождении названия чая Тегуаньинь. В далекие времена, когда чай уже был известен и почитаем в Китае, один из фермеров Вэй Инь в честь богини справедливости Гуаньинь подносил ее статуе лучший свой улун. Так продолжалось долго, пока одной ночью сама богиня не явилась фермеру во сне и не привела его на высокую гору. Там она показала ему чайное дерево, которое божественно благоухало ароматом цветов и фруктов.

Утром фермер отправился на поиски загадочного дерева и нашел его в горах. Вскоре ему было дано имя богини, и с тех пор миру стал известен изысканный и ароматный Tieguanyin. Этот напиток действительно многогранен и неповторим ни по вкусу, ни по запаху, ни по воздействию на человека. Китайцы до сих пор считают его даром небес.

Чай Те Гуань Инь является одним из самых известных улунов в Китае. Листья собранные для этого напитка давно использовались для заварки чая. Это еще было известно в VII веке. Чем удачно и пользовались монахи. Урожай собирается каждый сезон, но больше всего ценится чай, собранный весной.

Один из самых популярных чай улун Те Гуань Инь пользуется спросом как у жителей Дальнего Востока, так и у туристов, которые приезжают в Китай. Невероятный весенний аромат привлекает различные категории людей, независимо от социального положения или возраста. Популярный чай является настоящим бодрящим напитком. А его потрясающий вкус раскрывается с каждым последующим завариванием.

Вкусовые ощущения.

Каждая последующая заварка несет в себе еще более яркий вкус, чем предыдущая. Весенний лесной аромат как будто уносит далеко в чащу леса. Те Гуань Инь – не наркотик, как могут многие слышать. Это один из мифов, которые посеяла в обществе молодежь. Этот улун для китайцев несет такое же значение, как для белорусов – картошка, а для украинцев – сало. К тому же, его стоимость иногда достигает высоких пределов.

Благодаря своему насыщенному вкусу, чай приятно пить. Хочется наслаждаться вкусом долго-долго: настолько он вкусный. Пропитанный свежестью и теплом аромат чая Те Гуань Инь несет в себе неповторимость и благодать.

Действие чая Те Гуань Инь.

Чай Те Гуань Инь пропитан антиоксидантами, которые не только взбадривают, а и омолаживают организм. Наличие в чае витамина Е повышает его пользу вдвое, так как этот витамин чрезвычайно важен для человека. Большое количество аминокислот и минералов, таких как: фосфор, железо, йод, марганец, цинк, медь и селен, несет огромную пользу чая Те Гуань Инь для всех его любителей.

Витамин С полезен при многих болезнях. Чай улучшает обмен веществ, полезен при профилактике атеросклероза. Те Гуань Инь контролирует жировой поток: жир не скапливается на стенках сосудов. Этот чай улун также помогает выводить радионуклиды из организма. Он защищает от рака желудка, улучшает самочувствие и несет в себе молодость и красоту.

Полезные свойства чая Те Гуань Инь.

Китайский чай обладает огромным количеством полезных свойств. Он благотворно влияет на состояние организма в целом и на отдельные его части. Улучшается зрение, становятся лучше и здоровее зубы. Входящие в состав чая полифенолы борются с болезнями ЖКТ, в том числе и с дизентерией.

Чай удачно борется с простудными заболеваниями и с ослабленным иммунитетом.

Производство чая.

Для производства чая Те Гуань Инь используются только лучшие технологии, которые подразумевают длительный процесс в несколько этапов:
Сбор листов чая;
Процесс проветривания собранного урожая;
Сушка на солнечном свету;
Приготовление сухих листов для дальнейшей обработки;
Прокалка;
Скрутка;
Вяление (дважды);
Заново скрутка;
Сушка на маленьком огне;
И последнее – провеивание.
Как можно заметить, это достаточно кропотливая работа. Но неповторимый вкус чая доказывает, что оно того стоит.

Способ приготовления.

Для того, чтобы приготовить этот потрясающий благородный напиток, необходимо вскипятить чайник. Засыпать в воду такое количество, чтобы при раскрытии листов, Те Гуань Инь занял собой все свободное пространство в кипятке. В первый раз трудно угадать с количеством заварки, но потом это будет сделать гораздо проще. Настаивать нужно чай 10 секунд. Далее воду слить.

Заново заливаем водой оставшийся чай и сливаем. Еще раз повторяем манипуляции. Следующий залив оставляем и даем Те Гуань Инь настояться чуть больше минуты. После этого можно побаловать себя потрясающим вкусом и ароматом чая. Далее можно снова заливать заварку, настаивая 5, 10, 15 и 20 секунд. Это можно делать до тех пор, пока чай заваривается. Понять, что чай нужно выбрасывать – очень легко. Он становится более желтым, а вкус становится никаким.

Стоит приобрести чай не только ради полезного эффекта, который он несет, а и ради благодатного вкуса.

У нас очень часто встречается распространенное недоразумение: улун называют зеленым чаем. Вероятно, потому что официально в составах по нормам РФ производитель может писать только либо черный, либо зеленый чай других чаев для бюрократов не существует . Но мы-то с вами имеем доступ к более широкой информации: улун - не зеленый чай, это отдельная группа китайских чаев с уникальными технологиями обработки. Улун более ферментирован, чем зеленый чай, что ставит его в классификации посередине между черным (по-китайски - красным) и зеленым чаем. Но на самом деле он не похож ни на кого другого! Улун может понравиться кому угодно: тем, кто любит зеленый чай, тем, кто не любит зеленый чай, тем, кто вообще не знает, что такое чай)) Улун - удивительно гармоничный и многогранный напиток, каждый найдет в нем удовольствие для себя.

Но улуны бывают разными. Сейчас речь о Те Гуань Инь. И даже чай под этим названием может быть очень разным.

Во-первых , существует несколько подвидов Те Гуань Инь по способам обработки. Наиболее распространены:

Цин Сян - самый светлый, легкий и ароматный, чаще всего в продаже встречается именно он;
Нун Сян - потемнее, поплотнее во вкусе, "поджаристее".

Есть и промежуточные вариации (Хуа Сян ). Есть и сильно жареный Те Гуань Инь - так называемый Лао Те Гуань Инь - "состаренный", "выдержанный", но на самом деле вряд ли в розничной продаже найдется выдержанный годами чай, это просто технология обработки с сильным прожариванием, которая делает чай отдаленно похожим на что-то выдержанное.

Встречается Те Гуань Инь с черенками - они придают особый вкус, но наиболее распространен все же без черенков.
Южнофуцзяньские улуны могут быть весеннего и осеннего сбора, причем осенние считаются более ароматными. Берите чай только у продавцов, которые указывают год и сезон сбора.

Во-вторых , под одним и тем же названием может продаваться чай совершенно разного качества. Единой системы грейдирования листового чая в Китае не предусмотрено (хотя попытки делаются), поэтому основной критерий выбора - цена и личные ощущения, но и эти показатели очень и очень необъективные и скользкие. Чем выше качество чая, которое складывается из качества сырья и технологии обработки, тем выше вкусо-ароматические характеристики.

Так как большую часть рынка наводняет светлый Цин Сян Те Гуань Инь, то ему и будет посвящен этот отзыв.

Китайцы создали для тугоскрученных чаев идеальную упаковку - вакуумный пакет, это позволяет дольше сохранять чай свежим, пока он ждет своего покупателя. Самые распространенные объемы: порционные пакетики по 7-8 гр, большие по 125, 250, 500 гр.

Кстати, сами пакеты и надписи на них чаще всего не несут значимой информации, т.к. в любой пакет с надписью Те Гуань Инь продавец может расфасовать абсолютно любой чай.

Те Гуань Инь имеет запоминающийся внешний вид - его листочки скручены на особый южнофуцзяньский манер. Скрутка тайваньских улунов, например. отличается большей плотностью. Цвет сухого листа - зеленый разных оттенков, от светлого до темного.

Аромат . О, это незабываемый аромат свежести и цветов! Аромат живых листьев с оттенками цветов сирени. Вызывает ассоциации с поздней весной, хотя сам чай собран осенью. При заваривании в аромате отчетливее слышится сладость, я бы даже сказала сладковатая свежесть, присущая только южнофуцзяньским улунам.

Вкус тоже свежий, легкий, и совсем чуть-чуть терпкости. Придется по душе любителям некрепкого чая без горечи. Ну и конечно, ни с чем не сравнимое освежающе-сладкое послевкусие!

Цвет настоя - светло-золотистый. Камера отказывается его уловить))

Заваривать его можно разными способами. Лучше всего улуны раскрываются в традиционном заваривании: такой порционный 7 гр пакетик на чайничек или гайвань объемом около 150 мл. Заваривается короткими проливами по 5-10-15 секунд, настой полностью разливается по чашечкам, выпивается и чайные листья заливаются по новой - именно так чай выдерживает много заварок, даже среднего качества улун легко выдерживает 5-7 проливов, каждый из которых приносит новые вкусо-ароматические ощущения. Именно об этом способе идет речь, когда говорится, что чай можно заваривать сколько-то раз. Если заваривать настаиванием: чайная ложка на обычную офисную кружку или большой чайник и 3-4 минуты, то ни про какие 7 заварок речь уже не идет.

Во время заваривания скрученные листья разворачиваются. После питья чая можно их оценить. У южнофуцзяньских улунов крупные зрелые листья, края чаще всего "покоцаны", но все равно должна просматриваться форма листа, а не бесформенные обрубки. Чем более цельный и красивый лист, тем лучше качество чая. Данный представитель, как видно, весьма средненький.

Разумеется, улун имеет и массу полезностей для организма. Самые известные его свойства : нормализует давление, положительно влияет на сердечно-сосудистую систему, укрепляет зубы. Я его использую еще и в косметических целях - умываюсь настоем, это делает кожу бархатистой.

Улун мягко действует на нервную систему, гармонизирует и успокаивает. Его приятно пить вечером, с хорошими людьми.

Где и почем . Найти Те Гуань Инь сейчас не проблема, продается везде. Чай из этого отзыва приобретен в этом магазине на Таобао (конкретная ссылка на лот уже умерла). На мой взгляд, нижний ценовой порог: 100-200 руб за 100 гр в РФовских магазинах, 5 долларов или 10-20 юаней в китайских - это крайне дешево, пить такой чай можно, но без большого удовольствия. Лучше ориентироваться на цену повыше, но и не уходить в космос. Яркий пример того, что высокая цена - далеко не всегда показатель качества: мне как-то довелось пить Те Гуань Инь Ван из сетевого чайного магазина с претензией на бутиковость "Унция" по цене аж 2000 руб за унцию (28 гр) - и это был весьма посредственный чай, не стоящий такой цены.

Последнее время встречается "Молочный Те Гуань Инь" - это, как и все чаи с приставкой "молочный" или "най сян" по-китайски, чай с искусственным ароматизатором.

И не забывайте, что у Те Гуань Инь есть еще ближайшие собратья, пусть и не такие нашумевшие, но не менее вкусные и интересные: Мао Се, Бень Шань, Хуан Цзинь Гуй.

Приятных и радостных всем чаепитий!

— один из наиболее популярных сортов светло-зеленого чая. «Те» означает «металл» или «металлический», а «Гуань Инь» – это богиня милосердия в китайском буддизме. Те Гуань Инь – эталонный Улунский чай, классика данного вида, один из самых известных и изысканных чаев. Если вы не пробовали улунов, то свое знакомство с ними стоит начинать именно с него. Он даст вам самое широкое представление об этих чаях. По мнению многих ценителей, это также самый ароматный и вкусный улунский чай.

Производится только в провинции Фуцзянь, а также на о.Тайвань. Он относится к категории бирюзовых чаев и по праву считается самым лучшим из них - шедевром китайских производителей. Для производства Те Гуань Инь собирают более зрелый и крупный лист, чем для зелёного чая, и обращают особое внимание на то, чтобы не повредить лист при сборе. Главным отличием всех улунов от других сортов чая является свойство чайного листа, приобретаемое благодаря особой технологии обработки, которое китайские чаеводы называют «Хун Бянь Люй Е» (Красная кромка, зелёный лист). То есть ферментации лист подвергается только частично – в основном только по самой кромке. Слабая ферментация сохраняет витамины и танин, активизирует теин и создаёт условия для образования новых эфирных масел и соединений, придающих чаю своеобразный вкус и особо сильный пряно-фруктовый аромат.

После сбора лист Те Гуань Инь проходит достаточно сложную многоэтапную обработку, включающую ферментацию, скрутку, подвяливание (лёгкое обжаривание), сушку и другие стадии. Самыми важными при этом являются процедуры подвяливания и ферментации, и, если уровень ферментации Те Гуань Инь выдерживают в пределах 40-55%, то на этапе подвяливания допускаются вариации, которые позволяют по-разному выразить те или иные нюансы вкуса и аромата. Традиционным (аутентичным) является сильно обжаренный Те Гуань Инь – такой чай называют Шу Сянь (蜀乡, «зрелый аромат») .

Сильное обжаривание на древесных углях позволяет получить более густой, насыщенный вкус и создает более богатый, но несколько менее свежий аромат. В противоположность сильному обжариванию, на Тайване, где также успешно прижились кусты ТГ, возникла традиция легкого обжаривания – Цин Сянь (清鲜, «свежий аромат») , которая наиболее распространена для тайваньских улунов, а со временем стала использоваться и в производстве Те Гуань Инь на материковой части Китая, в Аньси. Такой чай приобрел необычайную популярность благодаря своему яркому цвету и сильному аромату и сейчас является наиболее популярной разновидностью Те Гуань Инь за пределами Китая.

Вкус, аромат
Китайцы говорят так об этом чае: «крепкий, но не терпкий, густой и насыщенный, но не приедающийся, оставляет свой вкус на языке и после возвращает аромат». Те Гуань Инь очень изящный чай. Чай дает опьяняющий, цветочный аромат, с выраженной ноткой только что распустившейся сирени. Об особом, ни с чем не сравнимом аромате Те Гуань Инь говорят, что этот чай ароматен даже после семи заварок. Благодаря очень высокому содержанию эфирных масел в листьях, аромат чая очень густой и очень долгий, с нежным цветочным оттенком. Кстати, чем выше качество чая, тем аромат более выражен, нежели вкус. Это необыкновенно и так удивительно! Вкус глубокий, маслянистый и ароматный, слегка сладковатый, нежный, переливающийся большим количеством тонких оттенков. Послевкусие свежее, яркое, необычайно длительное, с медовыми нотками. Вкус и аромат меняются от чашки к чашке: от легкого, слегка цветочного, до терпкого и насыщенного.
Чай Те Гуань Инь обладает своей внутренней мелодией, которая уносит тех, кто пытается ощущать и чувствовать ее, в свой мир. Невозможно описать эти прекрасные тонкие ощущения проникновения в духовный мир, но можно попытаться прислушаться и услышать чудесную тональность этого напитка.

Цвет настоя
Чайный настой густой, желто-оранжевого цвета, с золотистым оттенком.

Как заваривать:

Эффект
Те Гуань Инь – чай, который поднимает настроение, создает пространство для общения, располагает к беседе и гармонизирует. Он дарит тонкое, умиротворяющее состояние, которое приятно ощущать как в компании близких друзей, так и в созерцательном одиночестве. Те Гуань Инь приводит к очень ясному и чистому видению окружающего мира, гармонизирует и расслабляет.
Сознание становится ясным, реакции лучше, мысли четкими. Но это не помешает вам насладиться медитативным эффектом этого чудесного напитка! Кроме того, настой Те Гуань Инь может использоваться для приёма лечебной ванны – эфирные масла благотворно влияют на состояние кожи, оказывая на неё общеукрепляющее воздействие, смягчая и разглаживая её.
Употребляется китайцами в течение всего рабочего дня в качестве тонизирующего средства. Помогает работе мозга, при частой и долгой работе за компьютером помогает снять вреднее воздействие, оказываемое им.